Jakten på den bästa pizzadegen

Ibland har vi fredagsmys med hembakad pizza. Efter att i många år ha hållt mig till Anna Bergenströms degrecept ur Nya Annas mat, började jag söka efter något ännu bättre. Hon har mjölk i sitt recept och det fungerar inte i vår allergifamilj. Så jag har börjat prova runt. Det bästa hittills fann jag när jag började göra lite som det föll mig in häromkvällen.

Jag utgick från Jamie Olivers grundrecept på bröd, som han också rekommenderar som just pizzadeg, i boken "Nakne kockens återkomst". Sen började jag hälla i ditt och datt som jag fått tipsat om på nätet av matglada vänner för extra krisp. Här skriver jag först Jamies ingredienser och i mina kommentarer skriver jag hur jag modifierade det. Sedan gjorde jag degen i assistent och beskriver det tillvägagångssättet. Ok?

Jag har ännu inte hittat Den Bästa Pizzadegen, för jag tyckte den här jäste upp för mycket. Det blev för mycket pan pizza. Jag skulle vilja ha en deg som ger pizzor som jag åt en gång på nittiotalet på Avenyn i Göteborg. Tunn-tunna krispiga. De var fantastiska! Har du ett sådant recept så ge det till mig :)

Problemet med de degar jag provat är att hur mycket jag än kavlar och kavlar så drar de ihop sig så fort jag slutar kavla? Någon som kan det här som kan tipsa mig om hur man gör? Skriv gärna i kommentarsfältet.

Pizzadeg enligt Jamie Oliver

50 g jäst eller 1 påse torrjäst à 14 g
30 g (1½ msk) honung, eller 2 msk socker
drygt 6 dl ljummet vatten
1 kg vetemjöl special
1½ msk salt
lite extra mjöl att pudra med

Lös upp jästen och honungen i lite av det ljumma vattnet. Häll i resten av vattnet och det mesta av mjölet. Låt maskinen köra i ca 8 minuter på låg hastighet. Tillsätt saltet och öka hastigheten något. Kör 4 minuter till. Nu ska degen vara spänstig och okladdig utan att du behöver hälla på mängder av mjöl.

Låt jäsa i 40 minuter på dragfri plats.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela upp den i portionsbitar. Jag tog ut sex bitar men skulle nog gjort åtta. Rundriv bitarna (vet inte om det är alldeles nödvändigt, men det passade in i mitt tidsschema) och låt vila under handduk 10-15 minuter. (Läs på den underbara bloggen Pain de Martin om rundrivning.) Sätt på ugnen på högsta värme. Har du baksten ska den ligga i från kall ugn.

Kavla ut degen så att den blir tunn. Bred på fyllning efter behag. Grädda i ugnen ca 10 minuter. Servera genast, gärna med en sallad.

Mina kommentarer: Åkej, som sagt fick jag ett bra resultat som jag var nöjd med. Den totala mängden mjöl höll jag men jag tog 100 g dinkelmjöl (det var så mkt jag hade kvar), 100 g polenta (tänkte att det ger nog krisp - och det gjorde det!) och resten Finax Manitoba Cream (ett vetemjöl med extra mycket gluten i).

Det blir jättegott med en hemmagjord tomatsås, men hinner du inte koka ihop en sådan kan jag tipsa om att använda färdig pastasås från affären. Snabbt och enkelt.

Jag penslar kanterna med lite olivolja. Det gör kanterna krispigare.

Att föra över den färdiga pizzan med fyllning och allt via bakspade till bakstenen var väldigt svårt. Om degen börjat jäsa och fastnat det minsta i bakplåtspappret är det stört omöjligt. Jag testade båda tips jag fått: 1) strö polenta på jäsplatsen under den utbakade pizzan och 2) sätt in pizzan med bakplåtspappret på bakstenen och dra bort det efter några minuter i ugnen. Nu gjorde jag både och, och det hade räckt med att enbart använda bakplåtspapper och dra bort det efter en stund. Men polentan gav gott krisp till bottnen, så jag tror att jag kommer att fortsätta med polentan.