Pasta med lövbiff och svamp
Lisa Förare Winblad är en mästare på smaker och smakkompisar. Det var i en av hennes texter jag lärde mig att svamp är smakkompis med Oloroso-sherry. Sedan hittade jag någon annanstans att Oloroso och mald koriander (fröna, inte de gröna bladen) också är en fin matchning. Så då gjorde jag en pastarätt utifrån det. Detta är mer en receptskiss för jag måttade inte utan gick på känn. Tänk 100-150 g kött per portion och bygg rätten runt det. Använd den svamp du gillar. Du behöver: lövbiff i strimlor gul lök, hackad vitlök, hackad champinjoner, skivade Oloroso-sherry grädde matfett efter behag mald koriander ev kalvfond eller soja för färg och umami salt och svartpeppar pasta, valfri sort. Gör så här: Ta fram ingredienserna. Koka upp saltat pastavatten och hacka det som ska hackas. Ta fram en traktörpanna som du ska servera rätten i sedan och en stekpanna. I stekpannan steker du långsamt champinjonerna i matfettet. Vänta med att salta dem tills de börjat bli gyllenbr...
