Focaccia med rosmarin

Focaccia är ett bra bjudbröd när man har många gäster. Det blir enkelt ett stort bröd och det ser vackert ut. Jag har stött på otaliga recept på focaccia, men när jag provat att baka har de ofta varit rätt trötta - smuliga och tunga och inte alls så luftiga och krispiga som det jag ätit på restaurang. I min bok "The Bread Bible" såg jag en bild på ett focaccia som ser otroligt läckert ut. Högt, luftigt, krispigt med stora blåsor.

Det blir lite mer omständligt när man ska översätta från amerikanska till svenska mått. Vi har inte samma standardmått på tex långpannor så det blir lite kompromisser. Och jag kan säga det redan nu: Det blev inte riktigt som på bilden. Det blev platt och satt stenhårt fast i långpannan. Men jag läser på Beranbaums blogg att jag inte är den enda som har problem med just det brödet, så jag behöver inte känna mig helt misslyckad. Naturligtvis valde jag det svåraste receptet som första utmaning ur hennes bok *skrattar*

Jag skriver in receptet på engelska så att det inte blir några översättningsmissar. I boken står måtten angivna antingen med amerikanska mått eller i gram. Jag skriver gram här för det är mest noggrant.

Rosemary Focaccia Sheet

Rising Time: about 5 hours
Oven Temperature: 475 degrees F (vilket blir 246 grader C)
Baking time: 13 minutes
Makes: en 16-by-11-by-1-inch-high focaccia (vilket blir 40x30 cm)

380 grams all-purpose flour (hon anger till och med vilka märken)
1.2 grams instant yeast (här anger hon också märken - och exakt vilka jästsvampar det rör sig om... sånt står det inget om på Kronjästs produkter)
442 grams water at room temperature
3 grams of sugar
5.2 grams of salt
36 grams of extra virgin olive oil
2 teaspoons fresh rosemary needles or dried rosemary
1/4 teaspoon fleur de sel or sea salt

1. Mix the dough. In the mixer bowl, with the paddle attachment on low speed, combine the flour and yeast. With the mixer running, gradually add the water, mixing just until the dough comes together, about 3 minutes. It will be very soupy. Increase the speed to medium and beat until the dough is transformed into a smooth, shiny ball, about 20 minutes. Att the sugar and salt and beat until they are well incorporated, about 3 minutes.

2. Let the dough rise. Using an oiled spatula scrape the dough into a 1½-quart dough-rising mixing bowl, lightly greased with cooking spray or oil. The dough will look like melted mozzarella. Ligthly spray or oil the top of the dough. Cover the conainer with a lid och plastic wrap. With a piece of tape, mark the side of the container at approximately where double the height of the dough would be. Allow to raise (ideally at 75 to 80 F) for about 4 hours or until it has at least doubled.

3. Shape the dough and let it rise. Coat the sheet pan with at heaping tablespoon of the olive oil. Pour the dough onto it - it will be thin enough to pour but very stretchy. Coat your hands with a little of the remaining olive oil and spread the dough as thin as possible without tearing it. Let it relax for 10 minutes, then spread it to almost fill the entire sheet, trying to maintaining the bubbles in the dough. (If the dough is still very elastic and resists stretching, allow it to rest for another 10 minutes.)

Cover the pan with a large plastic box or greased plastic wrap and allow to rise ntil double its original volume, about 1½ to 2 hours.

4. Preheat oven. Preheat the oven to 475 degrees F (246 grader C) 1 hour before baking. Have an oven shelf at the lowest level and place a baking stone och baking sheet on it before heating.

5. Sprinkle on the toppings and bake the focaccia. Uncover the dough and drizzle the remaining olive oil evenly over it. With oiled or wet fingertips, deeply dimple the dough. Sprinkle evenly with the rosemary and salt. Place the pan directly on the hot stone or hot baking sheet and bake for 12 to 13 minutes or until the top is golden. Remove from the oven and drizzle on a little extra virgin olive oil, if desired. Serve immediately.

Focaccian ogräddad

Mina kommentarer: Det blev som sagt inte optimalt den här gången, men så lätt ger jag inte upp. Det gav definitivt mersmak! Det var krispigt med härliga bubblor. Jag kan identifiera en hel rad med felkällor. Här kommer de:

• Jag vet då inte om Kronjästs torrjäst är exakt den instant yeast hon pratar om i boken. Hon ägnar tre hela sidor text i boken åt jäst nämligen och anger exakt vilka (amerikanska) märken man ska använda.
• Jag använde Ramlösa vetemjöl - jag tror jag ska testa med vetemjöl special nästa gång, eller stenmalt mjöl istället för valsat (typ Saltå Kvarn).
• Min hushållsvåg har problem med de där riktigt låga vikterna. 1.2 gram... är inte lätt att väga upp. Tror jag fick för mkt jäst i mjölet innan vågen gav något utslag öht.
• Min långpanna har måtten 40x40. Jag har en mindre som är 20x30 som jag ska testa nästa gång. För inte äger jag nån 16-inch-by-11-inch-by-1-inch-pan.
• "Deeply dimpling the dough" dvs göra små hålor i degen med fingrarna fungerade inte alls då degen mer var en smet. De flöt ihop snabbare än du lyft upp fingret.
• Jag äger ingen baksten och har en helt hopplös ugn som läcker värme. Det är alltså duktigt ojämn värme inne i ugnen. Jag värmde upp en plåt som jag ställde i ugnen och sen satte jag långpannan direkt på den - kanske var det som gjorde att det fastnade så i botten?

Summa summarum: jag kommer att göra detta bröd fler gånger. Återkommer med rapporter. Uppdatering 2009-09-06 finns här.

Vill ni läsa mer om svenskars försök att baka ur The Bread Bible så surfa in på den underbara bloggen Pain de Martin.