Kaffe med hasselnötsdryck

Kaffe är inte min grej. Jag får halsbränna av det. Och mjölk är inte heller min grej. Jag blir jättedålig i magen av det. Så hela lattekulturen är helt bortkastad på mig. Men så fick jag möjlighet att prova Alpros hasselnötsdryck. Jag började med att dricka den naturell och den nötiga smaken fick mig att tänka... vänta, skulle det här inte vara gott tillsammans med kaffe? Jag var bara tvungen att prova.

Det blev gott. Jättegott! Så gott att dottern nöp första glaset och drack upp det innan jag han fixa glas nummer två. Jag värmde hasselnötsdrycken och provade att vispa upp den till skum, men det funkade inget vidare (sojamjölk ger fantastiskt skum by the way). Men det spelar ingen roll om det skummar eller inte.

Kaffe med hasselnötsdryck

1 glas

Nybryggd espresso
ca 2 dl Alpro hasselnötsdryck
sötning efter smak (socker, stevia eller vad du tycker om)

Brygg espresson, värm hasselnötsdrycken och blanda ihop. Söta efter smak och njut medan den är varm.

Mina kommentarer: Definitivt värt en halsbrännetablett :)

Vårrullar med kyckling

Typiskt mig. Jag läser kokböcker och surfar på matsajter och hittar roliga recept. Och så tänker jag att "Det där ska jag laga någon gång." Men så saknas en viktig ingrediens och jag lägger på minnet att det ska jag hålla utkik efter.  Flera veckor senare, ibland månader senare, hittar jag ingrediensen - och då hittar jag inte receptet. Så var det den här gången också. Rispapper. Jag hittade rispapper och letade sedan igenom böcker och sökte på mina favoritbloggar efter det där receptet, men hittade inte det. Så jag googlade och hittade ett recept med rispapper på en stor svensk känd matsajt.

Jag säger inte vilken, för jag har sällan sett ett så illa dåligt skrivet recept. Jag såg mest ingredienslistan och tänkte att det där blir bra. När det var dags att tillaga vårrullarna så insåg jag hur icke användbart receptet var. Så jag har gjort ett eget. Och det kanske inte är perfekt skrivet, men så här gjorde jag vårrullarna på bilden och de blev väldans goda.

Vårrullar med kyckling

16 stycken

16 rispapper
2 kycklingfiléer
2 morötter
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor, pressade
½ paket glasnudlar (vermicelli)
10 blad färsk koriander
10 blad färsk grönmynta
½ lime, zest och saft
1 tsk japansk soja
½ tsk sesamolja
salt och peppar

Till servering
Sweet chili sås
lime
jordnötter

Skär morötter och salladslök i tunna 3-4 cm långa strimlor och lägg dem i en skål. Krydda med vitlök, finhackad koriander och mynta, zest och saft av lime. Lite soja och sesamolja - men bara som krydda, det får inte bli för blött.

Skär kycklingen i tunna strimlor och stek dem i matolja tills de är genomstekta, men inte mer. Salta lätt och lägg dem i skålen med de andra ingredienserna och rör om.

Koka upp vatten och koka glasnudlarna ca 3 minuter. Häll av och skär i korta bitar. Rör ner i skålen med de andra ingredienserna. Smaka av.

Doppa rispapper i varmt vatten, lägg på en skärbräda och lägg en sked fyllning. Vik ihop till en vårrulle. Gör likadant med alla de andra.

Det går att äta dem som de är nu, men jag stekte dem i ganska mycket olja.

Servera med sweet chilisås att doppa dem i, en limeklyfta att pressa över och kanske lite jordnötter att knapra på.

Sötsalta sesamkex

Det börjar bli många appar i iPhonen att hålla koll på - facebook, instagram, twitter, pinterest och så vidare. Jag fick tips om appen Flipboard som håller koll på alla de där plus lite till. Genom en prenumeration i Flipboard kan du följa ditt specialintresse också, och jag följer såklart ... mat :) På den vägen trillade jag över det här receptet som är publicerat på Huffington Post men ursprungligen kommer från Food and Wine.

Det är ett amerikanskt recept med cups och det är alltid lite lurigt med översättningarna. Så jag skriver originalreceptet med mina översättningar inom parentes. (Mitt liv har blivit enklare sedan jag fått ett mått med amerikanska cups och oz. Så själv kör jag rakt av efter amerikanska recept numera.)

Kexen är spröda och salta och söta... vilket gör att de funkar lika bra till en kopp te som till ett glas mousserande vin.

Sötsalta sesamkex

ett tjugotal kex

1 cup (drygt 2 dl) vetemjöl
3/4 cup (1.8 dl) mandelmjöl
1/3 cup (0.8 dl) strösocker
1 tesked salt
1 stick (113 g) smör
(ev lite kallt vatten)
1 ägg
svarta och vita sesamfrön

Kör mjöl, mandelmjöl, socker, salt tillsammans med smöret i mindre bitar i en matberedare. Om degen bara blir smulig droppar du ner lite kallt vatten medan du kör degen. Och lite betyder kanske ½-1 tsk. När degen gått ihop till en enda klump stänger du av matberedaren.

Rulla degen till en rulle, ca 5 cm i diameter, i plastfolie och lägg rullen i frysen i en timme. Sätt ugnen på 175 grader C. Ta ut rullen och skär dem i halvcentimetertjocka skivor och lägg ut på plåtar med bakplåtspapper. Vispa ett ägg och pensla kakorna med det. Strö över sesamfröna.

Grädda 15-20 minuter till de är lätt gyllenbruna. Låt svalna på galler.

(Enligt originalreceptet ska du dela degen i två bitar, och kavla ut bitarna mellan två smörpapper och frysa in dem så. Sedan tar man ut kakor med ett mått, penslar med ägg, strösslar över med sesamfrön och gräddar. Jag tyckte att mitt sätt var snabbare och enklare. Och använder upp all deg. )

Mina kommentarer: Jag hade inte svarta sesamfrön hemma, utan använde Nigellafrön. Det funkade finfint.

Sweet chililax med apelsin

Lax är barnens favoritfisk. Och det går att variera kryddning och tillagning så att man inte tröttnar. På Pinterest hittade jag en variant som jag gjorde en egen twist på och det blev riktigt gott. Vi åt laxen tillsammans med grillade räkor, ris och en grönsallad. Snabbt, gott och enkelt.

Sweet chililax med apelsin

6-8 portioner

1 laxsida, ca 1.5 kg
1 dl sweet chili-sås
2-3 msk japansk soja
rivet skal av ½ apelsin
saft av ½ apelsin
lite flingsalt

Blanda ihop sweet chilisås med soja, apelsinzest och apelsinsaft. Lägg laxen med skinnsidan nedåt och pensla ut sweet chiliblandningen över laxen. Strö över lite flingsalt. Den kan ligga så en stund innan du tar den till grillen.

Vi grillade laxen på indirekt värme i vår klotgrill, men du kan göra som du tycker blir godast. Det viktiga är att du grillar den med en termometer instucken så att spetsen satt i den tjockaste delen och tar av laxen när termometern visar 56 grader C. Då blir laxen genomgrillad utan att bli torrtråkig.

Vit chokladmousse

På påsken samlas vi i svärföräldrarnas sommarstuga och så har vi en dags mat var. Det är en fördelning som är lysande. En dag står jag i köket och har full koll på menyn. Övriga dagar kan jag sitta lugn och njuta av ledigheten och ändå äta god mat. Vi fördelar lamm, lax och sillbord över tre dagar. I år var det vi som skulle tillaga lammet, och det grillade vi. Men vad skulle vi ha till efterrätt? Yngsta dottern bjöd på sin egenkomponerade chokladkaka (som hon bakar helt själv, utan mamma i köket) och så skulle vi ha något till... men vad? Skulle gå att göra på plats snabbt och lätt och ändå kännas lite lyxigt. Så kom min kollega till min hjälp och skickade ett recept på en vit chokladmousse hon testat. Jag handlade ingredienserna och små engångsmuggar att servera ur och tog med. Väl på plats tog det inte lång tid att vispa ihop ingredienserna och se, det blev både vackert och gott. Tyvärr har jag bara en mobilbild på det hela, men ni förstår ungefär hur det såg ut.

Det blev en överraskande god smakkombo att först doppa skeden i moussen och sedan ta en bit chokladkaka och sedan äta de två tillsammans. 

Vit chokladmousse

8 portioner

1 dl vispgrädde

150 g vit choklad

1 ägg

2 dl kesella

1 citron

1 lime

Vit choklad och passionsfrukt till garnering

Vispa grädden i en bunke. Smält chokladen över vattenbad och låt svalna något. Vispa ägget i en bunke och tillsätt den smälta chokladen, lite i taget, och fortsätt vispa till allt löst sig. Rör ner kesella och grädde med en slickepott. Smaka av med finrivet citronskal och limeskal. Häll upp i fina portionsskålar och ställ svalt minst en timme före servering.

Vid servering garnerar du med lite riven choklad och passionsfrukt.

Mina kommentarer: I de små engångsmuggarna blev det 10 portioner och jag pyntade med både passionsfrukt, hallon och physalis. Efterrätten är svår att allergianpassa till mjölkproteinallergiker, så vår allergiker åt en lite större bit chokladkaka och mer bär.

Tandoori Chicken

När jag sökte på recept på Tandoori Chicken fick jag upp flera av karaktären "Blanda yoghurt med tandoori chicken-kryddmix" och det var ju inte det jag var ute efter. Men Youtube är en källa till mycket kunskap och jag hittade snart en film med en indisk kock som beskrev ett recept med massor av goda kryddor, och japp, det blev väldigt gott. Och det är inte så förfärligt svårt att göra, men mycket mycket roligare än att bara ta en färdig kryddmix. Prova!

Vi grillade kycklingen på riktigt hög värme. Det går att göra dem i ugn också, men ganska kort grillning på hög värme ger rätt yta. Var alltid noga med att se till att kyckling är genomgrillad och tvätta händerna efter hanteringen.

Tandoori chicken

4 portioner

ca 1 kg kyckling med ben, lår och ben

Första rub
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
saft från en ½ citron

Marinad
1 tsk tjock matlagningsyoghurt per kycklingben
1 msk ginger garlic paste
1 tsk chilipulver
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
½ tsk mald eller mortlad bockhornsklöver
½ tsk gurkmeja
½ tsk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
rätt mycket röd hushållsfärg

Börja med att ta bort skinnet från kycklingen. Det ska vara lår och ben som sitter ihop, men på bilden ser du att jag hade bara lår. Det funkade fint. Skär några ganska djupa skåror där köttet är som tjockast. Gnid in salt och chilipulver och pressa citronsaft över. Gnugga in smakerna i köttet.

Blanda yoghurt och alla kryddorna samt hushållsfärgen i en stor skål. Vänd ner kycklingbitarna och se till att de täcks av marinaden. Låt stå i minst en timme, men det går bra att låta den stå längre än så.

Grilla kycklingen på hög värme så att de får fin färg och ändå är genomstekta.

Servera med ris, raita, mango chutney och grönsaker.  (Raita är sås på yoghurt med riven gurka, mynta, vitlök, salt och peppar)

Varm potatissallad med dragon och ärtor

Sa jag att min nya drog är Pinterest? Det finns så många vackra bilder på Internet, och så många fantastiska recept. Och på Pinterests hittar man så ofantligt mycket av bådadelar. Det är just nu min bästa inspirationskälla vad gäller mat. Via en läcker bild på Pinterest hittade jag till bloggen "Feasting at home" och den här potatissalladen. Maken var lite tveksam till ärtorna, men med den här kryddningen blev de väldigt goda. Jag gjorde små förändringar i receptet och beskriver här nedan hur jag gjorde. Eventuella översättningsfel är mina.

Serveras varm till kött, fisk eller fågel. Vi åt den till varsin bit entrecôte med tomatsallad och rädisor. Det behövdes ingen sås.

Varm potatissallad med dragon och ärtor

4 portioner

1/2 kg delikatesspotatis med tunt skal, eller nypotatis
2 dl små fina ärtor

1-2 dl hackad färsk persilja
1/2 dl hackad färsk dragon
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 dl olivolja
1 msk citronsaft
1/2 tsk salt

1 tsk hela senapsfrön
1 tsk kapris
5 schalottenlökar
1 dl hackad blekselleri
citronzest

Koka potatisen med skalet kvar i lättsaltat vatten. Koka upp de gröna ärtorna helt snabbt i saltat vatten. Rosta senapsfröna helt kort.

Kör persilja, dragon och vitlök i en matberedare. Spara några fina dragonblad till garnering. Häll i olja, salt och citronsaft och kör några sekunder till.

Häll upp potatis och ärtor i en skål, lägg i finhackade schalottenlökar, kapris, senapsfrön och selleri. Blanda ner persiljemixen och rör runt försiktigt. Smaka av med salt, peppar och citronzest. Garnera med hela dragonblad.

Servera genast.

GI Knäcke

Du kan hitta många snarlika varianter på det här knäckebrödet på Internet. Det kallas ofta för GI-knäckebröd, kanske för att det inte innehåller vanligt mjöl. Men majsmjöl har ett ganska högt GI, så jag förstår inte riktigt logiken. Nåja, eftersom jag inte är inne i GI-svängen riktigt så fastnade jag mer för knäckebrödet för att det är gott. Jättegott! Det är nästan som snacks. Jag har själv aldrig ätit det med smör och pålägg, bara brutit bitar och mumsat. Det är svårt att sluta äta det.

Majsmjöl är väldigt finmalt och polenta av svenska märken är ganska grovt. Jag har fastnat för Polenta Fioretto av märket Favero som finns i vanliga matbutiker. Det är något mittemellan i grovlek och funkar också bra till de kakor med polenta som finns här och här på bloggen.

Det är busenkelt att göra - bara att röra ihop, smeta ut och sätta in i ugnen.

Jag har lagt till psylliumfrön och lite salt i själva degen om man jämför med de recept som finns. Sedan går det nog att vidareutveckla receptet med örter. Framöver ska jag testa både med timjan och rosmarin. Tror det kan bli riktigt gott. Eller varför inte lite chili?

GI Knäcke

1 plåt

2 dl majsmjöl eller polenta (det är grovleken som skiljer)
3/4 dl solrosfrön
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/4 dl pumpafrön
1 msk psylliumfrön
1 -2 nypor salt
1/2 dl matolja eller olivolja
2 1/2 dl kokhett vatten
Flingsalt

Sätt ugnen på 150 grader C och ta fram en plåt och antingen täck med bakplåtspapper eller olja in den.

Blanda majsmjöl och alla frösorter i en bunke men någon nypa salt och rör om. Blanda i oljan och rör om. Häll på kokhett vatten och rör om. Nu blir det något mittemellan deg och smet. Bred ut "degsmeten" i ett tunt lager över hela plåten. Den ska vara tunn. Det går enklast med en slickepott. Strössla över lite flingsalt.

Sätt in långt ner i ugnen och låt stå där i cirka en timme. Knäckebrödet ska vara torrt och krispigt utan att direkt ha tagit färg. Min första omgång hade jag inte fått så tunn, så jag lät det stå kvar och torka ut på 50 grader ytterligare en halvtimme.

Ta ut och låt svalna. Bryt i mindre bitar. Försök att inte äta upp allt innan du serverar det :)

Mojito

Foto: Anders Hansson

Vi ska inte tro det bli sommar ifall inte nån sätter fart. Och vi har försökt sätta fart på sommaren den här helgen. Det är nog den kallaste mars månad i mannaminne, temperaturen ligger envist kvar under noll och solen har svårt att smälta undan snön. Men i lördags tog vi fram grillen igen och grillade kyckling. Och som fördrink blandade vi Mojito - ungefär det somrigaste man kan tänka sig. Lime och mynta är en underbar smakblandning. Om du inte har provat så gör det!

Pitú är en cachaca, som är en slags rom. Den går att ersätta med ljus rom.

Vi har provat lite olika varianter, och detta recept har utkristalliserat sig som favorit. Olika mynta smakar olika mycket, så här får du prova dig fram till vad du tycker är lagom myntasmak. Plocka bladen av stammen och riv sönder dem i mindre bitar för att frigöra så mycket smak som möjligt. Spara toppen till dekoration.

Mojito

1 glas

½ limefrukt, skuren i bitar
4 cl sockerlag
4 cl Pitú
mynta
is
sodavatten

Lägg lime, en liten handfull rivna myntablad och sockerlagen i ett högt glas. Mosa ihop limen med sockerlag och mynta med en muddlare. Smaka av så att det är rätt balans mellan lime och mynta. Häll på krossad is, häll över Pitú och fyll sedan upp med sodavatten. Rör om och toppa med din sparade mynta. Servera genast.

Spaghetti alla puttanesca, krispig sallad och vitlöksbröd

Vardagsmat. O vad jag kan bli trött på korv och makaroner, spaghetti och köttfärssås och pyttipanna. Så ibland får jag ett ryck att prova nya vardagsrecept, och denna vecka tog jag fram Jamie Olivers Middag på 30 minuter. Vi har lagat efter några recept ur den, och nej, vi har aldrig klarat det på en halvtimma. Snarare tar det 40-45 minuter, men det är ok tycker jag. Han har ju kommit med en ny bok nu, med middagar på en kvart - då kommer man kanske ner i en halvtimme :)

Spaghetti alla puttanesca gick hem hos hela familjen och jag toppade med några cocktailkapris för att ställa mig in hos ena dottern. Jag tog fler oliver och med kärnor. De utan smakar ju inget. Chilin hade möglat så det fick bli chiliflingor. Handlar man i butik sent en söndageftermiddag finns inte allt på inköpslistan och ciabattan ersattes med bergis.  Det funkade fint och nästan hela limpan försvann! Däremot var det nog mest jag som gillade salladen - men å andra sidan var jag nöjd med att ha den för mig själv. Syrligt fräsch och god - kan användas i fler sammanhang. 

I boken står det under rubriken Till servering "en flaska tempererad Valpolicella". Nåja, det är ju tisdag så det blev vatten. Bubblat sådant minsann, så lite festade vi. 

Spaghetti alla puttanesca, krispig sallad och vitlöksbröd

4 portioner

Vitlöksbröd

1 ciabatta (inte såna där små fyrkanter, utan ett större bröd. Ciabatta lär betyda toffla, så tänk fotstorlek.)

en liten knippa färsk slätbladig persilja

3-4 vitlöksklyftor

en gnutta salt och nymald svartpeppar

olivolja

Sallad

2 fänkålshuvuden

några rädisor

1 citron

olivolja

salt och nymald svartpeppar

Spaghetti

500 g torkad spaghetti

225 g tonfisk i olja

2 vitlöksklyftor

1 matsked kapris, avrunnen

30 g sardeller i olja

1-2 färska chilifrukter

en liten knippa färsk slätbladig persilja

8 svarta oliver utan kärnor

malen kanel

700 g passata eller 400 g krossade tomater

1 citron

Vitlöksbrödet

Sätt ugnen på 175 grader C. Skär snitt i ciabattan  med ca 2 centimeters mellanrum, två tredjedelar igenom. Knyckla ihop en stor bit smörpapper (jag använde bakplåtspapper) under rinnande vatten och släta sedan ut det igen. Strö ut persiljan och en nypa salt och peppar över smörpappret. Ringla över generöst med olivolja och pressa 3-4 oskalade vitlöksklyftor över. Smörj in hela brödet med den här blandningen. Använd händerna och tryck ner röran i snitten i brödet. Vira in brödet i smörpappret ordentligt och ställ in i ugnen och håll lite koll på det.

Sallad

Ansa fänkålen och skär huvudena i fyra delar. Skölj och ansa rädisorna. Lägg fänkål och rädisor i en matberedare med insatsen för skivor monterad. Skiva till skivor. Häll upp i en fin skål, pressa över citron, lite olivolja, salt och peppar och rör runt. Smaka av och ställ fram på bordet. 

Spaghetti

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Finhacka chilifrukterna. Grovhacka persiljan. Koka spaghettin så länge som det står på förpackningen. Rör runt ibland. Häll oljan från tonfisken i en stekpanna, men låt tonfisken stanna i burken en stund till. Pressa i två oskalade vitlöksklyftor och tillsätt kaprisen, sardellerna och oljan de ligger i. Lägg i chillin. Låt fräsa på inte för hög värme, du vill inte att vitlöken blir brun. Rör hela tiden. Lägg sedan i tonfisk och tomater. Pudra över lite malen kanel (Jamie Oliver skriver "en rejäl nypa" - jag var lite försiktigare, och ändå kände maken direkt kanelsmaken. Jag tycker kanel kan ta över och bli beskt, så jag tar hellre lite mindre.) Häll i oliverna.

Häll av spaghettin och spara lite av kokvattnet. Häll ner pastan i stekpannan med såsen och rör runt. Tillsätt det mesta av den hackade persiljan, pressa i citronsaft, ringla över lite extra olivolja och rör om ordentligt. Häll över på fat och dekorera med den sista persiljan. Jag piffade dessutom med extra oliver, cocktailkapris och flingsalt. 

Servering

Ta vitlöksbrödet direkt från ugnen och ställ upp på bordet på en fin skärbräda. Veckla upp pappret. Häll upp vin i glasen och låt alla förse sig.