torsdag 23 oktober 2014

Torsk med vinkokt endive, ägg och kapris





En vanlig torsdagkväll ochjag hade planerat ganska vanlig, halvtråkig vardagsmat. Torsk, kokt ägg, skirat smör och potatis. Till det skulle man äta rå endivesallad. Den är ganska besk - kanske inte barnens favorit. Så jag vände mig till boken Matmolekyler för att se om det finns något smart sätt att göra endiven god och lite mindre besk. Deras recept på brysselkål är en favorit här hemma, ja dottern ber om att få brysselkål ibland.

Och ja, såklart fanns där ett recept. Så jag gifte ihop de två recepten och nedan skriver jag hur jag gjorde. I Matmolekylers recept serveras endiverna med knaperstekt bacon och roquefortost.



Torsk med vinkokt endive, ägg och kapris

4 portioner

400 g torskfilé
2 ägg
2 endiver
en klick smör
salt
lite strösocker
3/4 dl oekat vitt vin
3/4 dl kycklingbuljong
färskpressad citronjuice
en nypa timjan

Till servering
Kokt potatis
Mer färska grönsaker om du vill

Skala potatisen och koka. Koka äggen mjukt hårdkokta (9 min i kokande vatten brukar funka fint). 
Skär endiverna i två delar och behåll rotstocken så att bladen håller ihop. Strö över lite strösocker och måttligt med salt. Stek dem med snittsidan nedåt i smör så att de får lite färg. Vänd på dem och låt dem få färg på andra sidan också. Häll på vin och buljong och timjan. Och lite citronsaft. Använd helst teflonpanna, för om du använder gjutjärn kan färgen bli tråkig när du häller på vinet. Lägg ett lock på glänt och låt småputtra i ca 15 minuter.

Stek fisken i lite smör. Salta och peppra. Skala och hacka äggen.

Lyft upp endiverna och lägg på tallrik. Låt buljongen koka ihop något. Droppa lite citronsaft och salta lite på endiverna. Lägg på fisken, det hackade ägget och kapris. Skeda på den reducerade buljongen.

Servera med kokt potatis.



måndag 18 augusti 2014

Baconlindad fläskfilé med dragonpotatis


I vår familj tycker vi om dragon och vi älskar dijonsenap. Då var det ju bara ett måste att prova den här potatissalladen ur Lantliv Mat&Vin. Jag serverade potatissalladen ljummen, men i originalreceptet ska potatisen vara kall. Det innebär att man måste koka potatisen i god tid före serveringen.

Till detta serverades baconlindad fläskfilé som tyvärr inte kom med på bild. Vi hade gäster och jag tog bara en snabb mobilbild (f'låt).

Gott och mättande till många. Mycket smak för liten insats. Perfekt bjudmat alltså!

Baconlindad fläskfilé med dragonpotatis

4 portioner

Fläskfilé
1 fläskfilé, ca 500 g
flingsalt och nymald svartpeppar
1 paket bacon (140 g)
rivet skal av 1 citron (gärna ekologisk)

Putsa köttet och krydda med salt och peppar. Lägg ut baconskivorna på ett bakplåtspapper och strö över citronzest. Lägg fläskfilén på baconet och rulla ihop till en rulle. Ta hjälp av pappret.

Ta bort pappret och lägg köttet på grillen. Grilla tills innertemperaturen är 65 grader C för medium, 70 grader C för genomstekt. Ta köttet från grillen och linda in i aluminiumfolie och låt vila i 10 minuter.

Skär köttet i breda bitar vid serveringen.

Dragonpotatis
2 äggulor
1 tsk pressad citron
2 tsk dijonsenap
3 msk hackad färsk dragon
1½ dl rapsolja
2 msk vatten
flingsalt och nymald vitpeppar
1 kg kokt kall färskpotatis

Mixa äggulor, citronsaft, senap och dragon med mixerstav. Tillsätt olja i en tunn stråle och mixa till en tjock kräm. Blanda i vattnet till en lite lösare konsistens. Salta och peppra. Smaka av. 

Skär potatisen i mindre bitar. Vänd försiktigt ner potatisen i dressingen.




Parmaskinkrullar med kronärtskocksröra


Varma sommarkvällar har vi inte alltid ätit en stor tung måltid. Ibland har vi bara ätit det vi kallar för "plockmat". Lite goda smårätter, lite charkuterier, lite ostar, ett gott bröd, knäckebröd, oliver, räkor... ja vad vi nu haft hemma. En av dessa kvällar testade jag att göra dessa rullar.

De var goda men lite svårätna. Kanske för att jag gjorde dem lite för sent - de borde ha fått stå till sig längre i kylen. Röran blev ganska mjuk och halvrinnig, och det berodde nog på att det i ursprungsreceptet står att man ska mixa i creme fraichen. Creme fraiche blir snabbt rinnig om man rör för mycket. Men det som blev över åt vi som sås till en grillad köttbit dagen efter, och då hade den blivit mer fast i konsistensen så den tjocknar igen om man låter den stå. (Jag skriver istället nedan att man vänder i creme fraichen lite försiktigt, så blir den inte så rinnig.) Jag funderar på att testa med philadelphiaost eller ricotta nästa gång för att göra röran lite tjockare och stabbigare i konsistensen. Då blir det nog enklare att skära snygga rullar.

Det där med att lägga parmaskinkan lite snyggt omlott är inte alltid så lätt. De ligger tätt, tätt i förpackningen och när man ska separera dem så går de sönder då de är så tunna. Har du något bra tips på hur man bär sig åt så att man inte drar sönder skivorna?

Nåja, jag fick ihop mina rullar och även om de inte blev så snygga, så blev de goda. Rullarna kan du ställa på på buffébordet eller servera som plockmat.

Parmaskinkrullar med kronärtskocksröra

4 portioner

1 burk kronärtskockshjärtan (400 g)
1 citron (gärna ekologisk eftersom du ska äta zesten)
2 dl creme fraiche
1 kruka körvel
1 vitlöksklyfta
flingsalt och nymald svartpeppar
8 skivor parmaskinka

Garnering
Ruccola

Häll av spadet från skockorna och lägg dem i en matberedare. Mixa dem tillsammans med körveln. Vänd ner creme fraichen och smaksätt med citronzest, pressad vitlök, salt och peppar.

Lägg skinkskivorna omlott på plastfolie. Bred på kronärtskockskrämen och rulla ihop till en lång rulle med hjälp av plastfolien. Lägg rullen kallt i minst 30 minuter så att krämen blir fastare.

Ta av plastfolien och skär rullen i små stubbar. Lägg upp på fat och garnera med ruccola.

Mina kommentarer: Jag gjorde en mjölkfri variant genom att helt enkelt utesluta creme fraichen. Den röran blev ganska lös. Man skulle kunna testa Oatlys senaste havrefraiche eller den sojabaserade Sour Supreme.


torsdag 14 augusti 2014

Citronbullar i form med glasyr


Kanelbullar är väldigt gott, och mina favoriter har jag redan publicerat här på bloggen. Men ibland vill man ha omväxling, eller hur? När man sitter och slösurfar på Pinterest hittar man läckra bilder på bakverk som länkar till all världens sajter med recept. Och där hittade jag ett recept på "Sticky Lemon Rolls" som jag var tvungen att prova. Bilden ledde mig till den läckra matsajten The Kitchn som jag följer på sociala medier. Där finns väldigt många recept att prova.

Nu är receptet med amerikanska mått. Jag skriver originalreceptet med mina egna mått inom parentes. Degen var lite bökig att få ihop - maskinen fick jobba länge. Men den blev bra till sist.

Citronbullar i form med glasyr

12 bullar

Degen
2½ teskedar torrjäst (jag tog 25 g färsk jäst)
3/4 cup mjölk (1,75 dl)
1/2 cup osaltat smör (100 g )
2 stora ägg
1/4 cup socker (1,6 dl)
2 tsk vaniljextrakt (jag tog 1 tsk vaniljsocker)
zest av 1 citron
4 ½ cup vetemjöl (drygt 11 dl)
½ tsk salt
1/4 tsk mald muskotnöt

Fyllning
1 cup socker (2½ dl)
zest av 1 citron
4 tsk smör (50 g)
1/4 tsk mald ingefära
1/8 tsk mald muskotnöt
1/4 cup färskpressad citronsaft (från 2 citroner)

Glasyr
1 citron, zest och saft
4 ounces philadelphiaost (1,2 dl)
1 cup florsocker (2½ dl)

Använd gärna en assistent till den här degen. Börja med att värma mjölken. Till 37 grader om du har färsk jäst, lite varmare om du använder torrjäst. Blanda i jästen i mjölken (och låt stå några minuter om du använder torrjäst). Blanda i ägg, socker, citronzest, socker,salt, vaniljsocker och muskotnöt. Lägg i smöret som är rumstempererat och skuret i mindre bitar och häll i mjölet. Arbeta degen rejält till den är smidig. Det tog nog 12-15 minuter för mig.

Täck över och låt jäsa i en timme eller till dubbel storlek. Medan den jäser blandar du fyllningen - för även den ska stå och gotta till sig lite. Blanda ner citronzest i sockret med fingrarna så att allt doftar citron.Lägg iingefära och muskotnöt. Rör sedan ner smöret, gärna med elvisp, så att det blandar sig ordentligt. Häll i citronsaften tills fyllningen blir ganska tjock och krämig. Ställ i kylen i ca 30 minuter.

Ta fram en form, 13x19 inches (33x48 cm), och smörj med smör. Kavla ut degen till en rektangel, knappt 1 cm tjock. Bred ut fyllningen i ett jämnt lager och rulla sedan ihop degen från långsidan. Skär i 12 bitar och placera dem i formen. Lägg över en handduk och låt jäsa i ca 1 timme. (Hit kan du förbereda och ställa bullarna i kylen övertäckta med plastfolie eller handduk i upp till 24 timmar. När det är dags att grädda tar du ut dem och låter dem jäsa i en timme i rumstemperatur innan du gräddar dem. )

Sätt ugnen på 175 grader C. Grädda bullarna i ca 35 minuter (eller ta ut dem när innertemperaturen på bullarna i mitten är 87 grader C). Låt svalna.

Nu är det dags för glasyren..Använd gärna ett ciceleringsjärn för att dra långa ringlor av citronskal av citronen. Lägg dem åt sidan. Pressa citronen och blanda saften med philadelphiaosten. Använd gärna elvisp. Blanda sedan ner florsockret i detta..

Sprid glasyren över bullarna och dekorera med citronskalet du sparade nyss.

Avnjut med en god kopp te eller kaffe.

Mina kommentarer: Jag gjorde dem mjölkfria med rismjölk, mjölkfritt margarin och så gjorde jag glasyren med enbart florsocker och citronsaft. Blev finfint. Men de blev torra väldigt snabbt. Så de du inte äter upp direkt är det smart att lägga i frysen. Kanske dela upp dem innan glasyren läggs på och frysa in? Jag ska prova att göra dem med min vanliga bulldeg.


onsdag 13 augusti 2014

Couscous med grönsaker




På semestern har man inte kanske inte stort kök och ett välfyllt skafferi. Vi tillbringade en underbar vecka på Gotland och deltog i medeltidsveckan med allt det innebar. En av kvällarna skulle vi gå på tornérspel i eldars sken och samlades i trädgården vid vår lägenhet och åt före. Och vad skulle man bjuda på? Vi hittade många godsaker att lägga på grillen och till det ville jag göra nåt gott - som inte var potatis. Couscous! Snabbt, enkelt och gott. 

När man hyr en lägenhet eller stuga kan man inte ha hur många kryddor som helst med sig. Då funkar det fint med färdiga kryddblandningar. Vanligtvis föredrar jag rena kryddor så att jag kan blanda efter eget tycke och smak, men på resa är det praktiskt med färdiga blandningar.

Detta är mer av en receptskiss. Jag gjorde lite som Kajsa Warg och tog vad jag hade. Och det blev riktigt gott. Du kan såklart ändra efter dina smaklökar - andra grönsaker, andra kryddor.


Couscous med grönsaker

6-8 portioner beroende på hur hungriga gästerna är

4 dl couscous plus buljong att koka i
1 stor zucchini
1 stor aubergine
1 knippe färsk lök med blast
2-3 tomater
1 vitlöksklyfta, finhackad
olivolja att steka i
salt och peppar

Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Lägg på en skärbräda och salta. Låt stå ca 15 minuter. Då börjar det komma vätska ur grönsaken. Torka av med hushållspapper och skär i centimeterstora tärningar. Eller större om du vill ha det mer rustikt.

Skär av blasten på löken (spara fina bitar) och ta bort ev fult yttre skal. Låt koka ca 5 minuter. Häll av vattnet och låt svalna något innan du delar lökarna i mindre bitar. Små lökar delade jag bara på hälften. 

Skär zucchinin i centimeterstora tärningar. Skär tomaterna i klyftor. Skär lite av lökblasten i tunna ringar.

Koka couscousen efter anvisningarna på förpackningen. Jag kokar alltid i buljong då det ger god smak. Det tar inte lång tid. Låt couscousen stå under lock och vänta på grönsakerna. 

Hetta upp en panna och häll i olivolja. Stek auberginen långsamt. Auberginen ska vara ordentligt genomstekt för att bli god och tyvärr "äter" den fett för att bli mjuk och gyllenbrun. Lägg i en stor beredningsskål.

Stek sedan lök, vitlök och zucchini på samma sätt. De ska vara genomstekta och gyllene utan att bli mjuka och slafsiga. Lägg i beredningsskålen efterhand.

Häll på någon matsked olivolja på couscousen och fluffa upp den med en gaffel. Häll couscousen över grönsakerna och rör om. Krydda med Macchia, salt och peppar. Lägg upp couscous med grönsaker på ett uppläggningsfat.

Stek tomaterna helt snabbt. Lägg tomaterna på couscosen, strö över lite flingsalt och piffa med hackad lökblast. Servera varmt eller ljummet till grillat.



måndag 7 juli 2014

Pasta med paprika och halloumi


Så var det lite mer av vardag igen. Och vi behövde god, lättlagad mat. Jag hittade ett recept på Mitt Kök som jag modifierade lite och det blev väldigt gott. En snabb och enkel rätt som vi piffade till med lite spenat och prosciutto som blivit över från helgen.

Pasta med paprika och halloumi

4 portioner

500 g torkad tagliatelle
2 paprikor i glada färger
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
3 msk hackad persilja
zest av 1 citron
salt och nymald svartpeppar

1-2 förpackningar halloumi
Olivolja att steka i

Koka upp vatten med lite salt i. Skölj och skär paprikan i tunna strimlor. Skala och hacka vitlöken fint. Hacka persiljan och riv zesten av citronen. Skär halloumin i knappt centimetertjocka skivor och stek dem gyllenbruna i olivolja. 

Värm en annan, stor, stekpanna eller wok med olivolja och stek och rör paprika och vitlök sakta så att de mjuknar utan att ta färg. Lägg pastan i pastavattnet och rör om. Koka enligt anvisningarna på förpackningen.

När pastan är klar, sleva över den i den stora stekpannan ovanpå den nu mjuka paprikan. Rör om. Häll i citronzest och persilja. Rör om igen. Smaka av med salt och peppar.

Servera genast tillsammans med den stekta halloumin, gärna också med en grönsallad. Och, om du inte vill ha det vegetariskt, lite god prosciutto.




Potatissallad med broccoli och edamame


Vi äter aldrig så mycket potatis som på sommaren. Små läckra färskpotatis som jag svischar runt i vår slitna Ingrid. Och för att få lite variation så testar vi många olika potatissallader. Här hittade vi en till! Den fanns med i ett litet häfte som följde med ELLE Mat & Vin. 

Jag gjorde ett misstag och köpte edamamebönor (= sojabönor) som låg i sina skidor, så vi serverade dem bredvid. Det finns frysta sojabönor utan skal att köpa också. Det ska jag ta nästa gång. 

Potatissallad med broccoli och edamamebönor

8 portioner

10-12 färskpotatisar
250 g skalade edamamebönor (frysta sojabönor)
1 broccolibukett
100 g färsk spenat

Dressing
1 knippa dill
½ dl olivolja
2 msk vit balsamvinäger
1 vitlöksklyfta
salt

Skrubba potatisen och koka dem tills de är mjuka. Låt dem svalna något. Skär potatisen i grova bitar. 

Tina sojabönorna. Lossa broccolibuketterna från stammen och kör dem i en mixer. Blanda potatis, broccoli, edamamebönor och spenat.

Hacka dillen och blanda med olja, vinäger och pressad vitlök. Smaka av med salt. Häll dressingen över potatisblandningen och rör om. Smaka av.

Servera ljummen eller kall.



tisdag 1 juli 2014

Polentakaka med flädersmak


Jag köper gärna tidskrifter om mat och bakning, men "Hembakat" har jag aldrig fallit för av någon anledning. Så började jag följa @lindasbakinspiration på Instagram och där hänvisar hon till sin blogg med den hopplösa url:en http://tidningenhembakat.se/kategorier/bloggar/lindas-bakskola... och så, ja, var jag ju tvungen att köpa ett nummer. Och se! Vad mycket gott och spännande som fanns i den. En ny favorit.

Om du gillar goda kakor som man kan svänga ihop superlätt, ja då är detta en kaka för dig. Ner med allt i matberedaren och vips är smeten klar. Mycket enklare kan det inte bli. Om du väljer bort skorpmjölet och använder något glutenfritt alternativ blir hela kakan glutenfri.

Polentakaka med flädersmak

1 kaka, ca 8 bitar

175 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
3 ägg
1 citron, saft och zest
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
2 dl finkornig polenta

Flädersirap
2 msk vit sirap
2 msk koncentrerad flädersaft

Garnering
färska bär
sötmandel, skållad

Sätt ugnen på 175 grader C. Smörj och bröa en form, ca 20 cm i diameter. Lägg alla ingredienser i matberedare och kör ihop till en smet. Häll smeten i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen i 35-40 minuter. Prova med en sticka om den är klar. Låt kakan kallna. 

Rör ihop flädersirapen och skeda den över kakan. Toppa med färska bär och mandel.


måndag 30 juni 2014

Marockansk kyckling


Jag har ett kluvet förhållande till Ernst Kirchsteiger. Eller snarare till hans program. Å ena sidan är det underbara miljöer och många bra tips från yrkeshantverkarna. Å andra sidan kan man ju bli tokig på hans hemmasnickerier med rundstav, fårskinn och läderband *skrattar*

Men så lagar han ju mat. Och jag fastnade för den här marockanska kycklingen med mynta. Men hur vet man vad som är marockansk mynta? Nu har jag en stor planta här hemma i trädgården och den är lite grövre i bladen och doftar starkare än den tunna ljusgröna mynta som säljs i matvaruaffärerna. Men den funkar nog också i det här receptet.

Smidig allt-i-en-form-recept som både doftar och smakar ljuvligt!

Marockansk kyckling

4-6 portioner

1 hel ekologisk kyckling, 1½-2 kg
3 ekologiska citroner
2 msk flytande honung
4-5 vitlöksklyftor
3 vårlökar
1 knippe färsk marockansk mynta
olivolja
salt och färskmalen vitpeppar
kalamataoliver

Sätt ugnen på 200 grader C. Stycka kycklingen i mindre bitar. Dela filén i två delar. Lägg alla delar i en ugnsfast form med lock, gärna en i gjutjärn. Skala och hacka ner vitlök grovt och lägg i din mortel. Lägg flingsalt i morteln och mosa vitlök och salt till en grov pasta, inte helt slät. Bryt ner marockansk mynta i morteln och fortsätt mortla ihop den med vitlökspastan. Häll i olivolja och rör runt lite lätt.  Häll vitlöksblandningen över kycklingbitarna.

Skölj citronerna, dela dem på hälften och pressa citronsaft över kycklingen. Det som blir kvar av citronen lägger du ner i i grytan också. Dela vårlöken i grova bitar med blasten kvar och lägg ner i formen. Häll på lite extra flingsalt, peppar från kvarn och ringla över lite honung. Och så lägger du ner kalamataoliver i formen också.

Lägg på locket och ställ in kycklingen i mitten av ugnen och låt stå ca 60 minuter. Håll koll så att kycklingen inte bränns vid eller blir torr och tråkig.

Servera med couscous eller ris och en grönsallad.

söndag 29 juni 2014

Kyckling med kikärter och harissa



Enkelt, snabbt och gott - det är ju mirakelkuren för trötta vardagskvällar. Den här rätten gjorde jag faktiskt en sen kväll under sommarlovet när vi varit på bio. Vi var trötta och hungriga, och det gick ganska snabbt att svänga ihop. Tillsammans med lite couscous mättade det bra.

Harissa är en kryddblandning som finns tex i Kockens sortiment. I originalreceptet på Bonappetit.com pratar de om "harissa paste", men Kockens är mer som en torr kryddblandning. Jag tog kanske 1-2 tsk av den och då föll det i barnens smak.

Kyckling med kikärter och harissa

4 portioner

8 kycklinglår med ben
1 msk olivolja
salt och peppar
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk tomatpuré
1 burk kokta kikärter
1½ dl kycklingbuljong
harissa
persilja och citron till garnering

Sätt ugnen på 220 grader C.

Stek kycklinglåren i olivoljan så att skinnet blir gyllenbrunt. Gör det i en gryta eller stekpanna som kan gå med i ugnen sedan. Ta ut kycklingen, som ju inte är färdigstekt, och lägg på en tallrik. I matfettet som är kvar, stek lök, vitlök, tomatpuré och harissa på medelstark värme i någon minut så att löken mjuknar något. Häll på kycklingbuljongen och rör om. Lägg ner kycklingbitarna med den gyllene skinnsidan uppåt. Såsen ska inte täcka kycklingen. Häll i de avrunna kikärtorna och rör ner dem i mellanrummen ner i såsen.

Ta hela grytan och ställ in den i ugnen. Låt gå 20-25 minuter till kycklingen är färdig. Strö över hackad persilja och lägg på citronklyftor. Servera med ett gott bröd eller lite couscous.