fredag 31 juli 2015

Hemmagjord "Nutella"




Nutella är en läcker nötkräm att ha på smörgås eller i bakverk eller bara moffa i sig som den är direkt ur burken. Riktigt riktigt sött och gott. Sånt äter vi på semestern tillsammans med "semesterflingor" (Frosties eller Kalaspuffar) för att markera skillnaden mellan vardag och semester. Men Nutella innehåller mjölk och då kan delar av familjen inte njuta av den.

Jag älskar min iPhone och jag älskar alla appar man kan hitta där. Nu senast har jag hittat Steller, en app för att berätta en historia med bilder. Och japp - det finns recept där *tumme upp* Och det fanns ett recept, mycket vackert presenterat av TheSwedishChef, på hemmagjord "Nutella". (Ja jag vet att det är ett varumärke, men vad kallar man den där nötchokladkrämen annars så att alla förstår?) Ett recept utan mjölk. Ni fattar vilka möjligheter som öppnade sig nu va? Visserligen tål inte alla nötter i familjen, men i den äkta nutellan är de så bearbetade att de slinker ner i mindre portioner utan reaktioner. Så tillsammans med den här nutellan kan _alla_ avnjuta en nutellamacka nu och då på semestern. Lysande.

Vi rostade nötterna och slängde dem i mixern... och började misströsta. Det skulle ju bli en nötkräm? Lugn. Här måste man ha tålamod och en stark mixer. För den får gå länge innan nötterna låter sig övertalas att anta krämform. Men trägen vinner och vi gjorde high five när vi såg nöthacket övergå i läckert krämig konsistens. Nutella inom räckhåll liksom.

Den blev god. Riktigt god. Man kan säkert modifiera och förfina, och vi ska testa oss fram för varje batch vi gör. För det här kommer vi att göra igen. Och igen. Och igen.

Hemmagjord "Nutella"

Två små burkar

250 g hasselnötter
150 g choklad
1 tsk vaniljsocker
1 liten nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader C. Lägg hasselnötterna i en ugnsfast form eller panna och rosta i ca 10 minuter. De ska ta färg, det tunna bruna skalet ska börja spricka och det börjar dofta förföriskt gott. Passa noga så att du inte bränner dem.

Lägg de något avsvalnade nötterna i en ren kökshanduk och gnugga rejält. Då får du bort det tunna bruna skalet. Det är inte jättenoga att få bort precis allt, men det mesta ska bort.

Lägg nötterna i en mixer, lägg i vaniljsocker och kör. Länge. Det tar en stund innan de förvandlas till nötkräm.

Smält chokladen. Om du smälter i micro så kör i korta stötar om kanske 10 sek, rör om, kör 10 sek till. Då minskar man risken att bränna chokladen. Häll i chokladen och saltet i mixern och låt gå tills allt blandat sig. Smaka av. Mer vanilj? Mer salt? En gnutta socker eller kanske honung? Du bestämmer.

Häll över på väl rengjorda burkar. Klart. Glöm inte att slicka bunken.

Mina kommentarer: Vi valde mörk mjölkfri choklad som ni förstår. Men du kan ta mjölkchoklad om du vill. Eller blanda. Vi har vår nutella i kylen, för det är ju fett så det förslår. Ta fram burken en stund innan du ska äta så hinner den mjukna.


Kryddig blomkålssallad



Visst blir man urtrött på isbergssallad, tomat och gurka som enda grönsaker till maten? Visst har de grönsakerna sina förtjänster, men det krävs inte så mycket för att få större variation. Och mer smak. Den här blomkålssalladen är riktigt god, och dessutom ganska matig. Ena dottern som i vanliga fall inte gillar blomkål mumsade glatt i sig bukett efter bukett.

Utmana dig själv och kliv ur isbergssallad-tomat-gurk-träsket. Testa den här salladen istället. Du kommer inte bli besviken.

Receptet hittade jag i Elle Mat & Vin nr 3 2013.

Kryddig blomkålssallad

4 personer

1 blomkålshuvud, ca 1 kg, brutet i små buketter
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, krossade men med skalet på
2 tsk kumminfrön
2 tsk spiskumminfrön
salt och peppar
400 g färdigkokta kikärtor från burk, avrunna och sköljda
100 g pinjenötter
½ dl grovhackad slätbladig persilja
½ dl hackad dill

Sätt ugnen på 200 grader C. Lägg blomkålsbuketterna i en ugnsfast form, häll över 2 msk olivolja, vitlök, kummin och spiskummin. Rör om ordentligt. Rosta i ugnen ca 30 minuter tills de mjuknat. håll koll så de inte blir för hårt rostade.

Lägg i kikärtor, pinjenötter och resterande olivolja och rör om. Rosta i ca 10 minuter till. Ta ut ur ugnen, blanda i de färska örterna och rör om. Smaka av. Salta och peppra om du vill. Ev kan du hälla på ytterligare olivolja om det känns för torrt.

Serveras ljummen.

Mina kommentarer: Jag tog bara 1 tsk kummin för jag tyckte det lät för mycket med två. Jag uteslöt pinjenötterna av allergiskäl och strödde istället på rostade salta solrosfrön samtidigt med örterna. Funkade finfint.

Couscous med tomat och örter



Sommaren 2015 är väl inte riktigt samma kanonsommar som det var 2014. Då var det soligt och varmt och 23 grader i havet - nu har vi 15 grader, mulet, snålblåst och 17 grader i havet. Men vi grillar varje dag ändå, för det är så gott. Så jag söker variation på grillmaten. Vi äter väldigt mycket mer potatis under sommarmånaderna än resten av året, för färskpotatis är ju så gott. Men även på sommaren får man variera sig och här hittade jag ett recept på couscous som smakar finfint till det grillade.

Ursprungsreceptet är från Ottolenghis "Plenty" och jag har semestermodifierat det. I originalreceptet ska man köra tomaterna på låg värme rätt länge. Jag tog en genväg och köpte Zetas cocktailtomater som är lätt soltorkade. Det innebär att de är inlagda i olja och är mjukt söta utan att bli sådär tuggiga och smakintensiva som soltorkade tomater annars är. De passade perfekt i den här couscousen kan jag säga. Inte helt lätta att hitta i alla butiker, så när du hittar tipsar jag om att köpa ett par tre burkar. Så att du har hemma. 

I originalreceptet använder Ottolenghi både vanlig couscous och stor couscous, pärlcouscous. Det fanns inte i butiken, så det hoppade jag över. Men du kan ju använda det om du hittar det. Det ger lite struktur och tuggmotstånd. Koka då bara typ en portion. Det ska bara fylla ut och ge variation.

Couscous kan bete sig verkligen olika. Det känns konstigt för de ser ju likadana ut. Jag vet inte vad det är som gör skillnad, men jag försöker köpa av märket Sevan och inte av de vanliga märkena i butik. För de vanliga märkena klumpar sig och vill bli grötiga och degiga. Inte så gott. Sevans couscous går lätt att fluffa med en gaffel. Kanske hänger det på instruktionerna på förpackningen, hur mycket vatten i förhållande till gryn? Jag vågar inte säga faktiskt, så vilket märke du än väljer så följ instruktionerna på just den förpackningen. Man kan ju hoppas att de vet vad de pratar om :)

Så här gjorde jag och det blev gott fast jag inte följde Ottolenghis recept till punkt och pricka.

Couscous med tomat och örter

4 portioner

Couscous, mängd enligt instruktioner på förpackningen så att det räcker till fyra.
Vatten att koka i enligt instruktioner på förpackningen.
En liten skvätt kycklingfond på flaska till kokvattnet
en tesked olivolja till kokvattnet
Ev pärlcouscous om du har det, koka enligt anvisningarna på förpackningen
300 gram mogna tomater, välj gärna olika former och färger
1 burk Zetas lätt soltorkade tomater
2 msk grovhackad färsk oregano
2 msk grovhackad färsk dragon
2 msk grovhackad färsk mynta
(1 liten pressad vitlöksklyfta)
ev extra olivolja
salt och peppar


Koka couscousen enligt anvisningarna på förpackningen, men tillsätt kycklingfond och olivolja i kokvattnet. Låt svälla under lock. Skär de färska tomaterna i lagom munsbitar. Hacka örterna. Häll av de lätt soltorkade cocktailtomaterna och spara oljan de låg i.

Fluffa couscousen med en gaffel. Häll i lite av oljan från de lätt soltorkade tomaterna - den oljan ger god smak. Couscousen ska vara fluffig utan klumpar när du är klar. Blanda i färska tomater, lätt soltorkade tomater och örterna. Smaka av och se om du behöver mer olja? Salt? Peppar? 

I originalreceptet ska man pressa i färsk vitlök också. Det gjorde faktiskt inte jag. Jag tyckte smakerna satt där de skulle ändå. 

Servera direkt innan örterna slaknar för mycket.



onsdag 8 juli 2015

Våfflor till frukost


Om du vill skämma bort sommarlovslediga barn, dina sommargäster eller bara njuta själv kan jag tipsa dig om våfflor till frukost. Det tar inte så lång tid att vispa ihop smeten och ställa in i kylen. På morgonen är det bara att dra igång våffeljärnet och njuta av nygjorda våfflor. Ganska lyxigt faktiskt. 
De här våfflorna får smak av brynt smör och det är jäst i smeten vilket ger fluffiga våfflor.

Jag skriver in originalmängderna (am. cups) och översätter med hjälp av google här på sajten. Själv har jag köpt mått med amerikanska cups. Finns på Clas Ohlson för en billig peng  och är en god investering om du bakar mycket efter amerikanska recept.

Våfflor till frukost

6-8 portioner

3/4 cup (0,8 dl) osaltat smör
2 cups (4.75 dl) varm standardmjölk
½ cup (1.2 dl) buttermilk, vilket är kärnmjölk på svenska, Kan ersättas med filmjölk.
2 tsk socker
2 ½ tsk torrjäst
Drygt 1 tsk salt
2 cups (4.75 dl) vetemjöl
2 stora ägg
1/4 tsk bakpulver
lite olja att smörja våffeljärnet med

Smält smöret i en kastrull på mellanhög värme. Smöret ska först smälta och sedan brynas. det tar 5-8 minuter ungefär. Låt smöret få en gyllenbrun färg, men låt det inte brännas. Det doftar smörkola. 

Häll i mjölk i det varma smöret och häll i jästen. Låt stå i några minuter så att jästen vaknar till liv. 

Blanda resten av ingredienserna med smör-mjölk-jäst-blandningen i en bunke. Jag använde en 5 liters - det behövs lite utrymme för smeten att jäsa. Täck bunken med lock eller plastfolie och ställ i kylen att jäsa långsamt.

På morgonen sätter du igång våffeljärnet, tar ut smeten ur kylen och gräddar dina våfflor. Ät på en gång tillsammans med sylt, socker, smör, lönnsirap, grädde eller vad du nu är sugen på.

Mina kommentarer: Gör mjölkfria genom att använda havremjölk och havregrädde samt mjölkfritt margarin. Det blir inte samma kolasmak men gott ändå.


tisdag 30 juni 2015

Thailändsk vattenmelon- och gurksallad



Jag tror jag har hittat sommarens favorit. En sån där sallad som man sitter och äter av fast måltiden är över för det smakar liksom mer. Friskt syrlig med läckra thaismaker.  Lägg ihop salladen högst en halvtimme före servering, sen blir den lite saggig när vattenmelonen sjunker ihop.

Thailändsk vattenmelon- och gurksallad

4 portioner

2 tsk färskpressad lime
2 tsk färskpressad apelsin
1 tsk risvinäger
1 tsk fish sauce
½ tsk Sriracha
½ tsk riven färsk ingefära
salt och peppar
knappt 1 liter vattenmelon i tärningar, 2x2 cm
1 gurka i tärningar, 2x2 cm
1 dl färsk mynta, grovhackad
1 dl färsk basilika, grovhackad (gärna thaibasilika)
½ dl jordnötter, hackade

Blanda limejuice, apelsinjuice, risvinäger, fish sauce, sriracha och ingefära i en stor skål. Blanda ner vattenmelon och gurka i dressingen, rör runt. Rör ner basilika och mynta, smaka av med salt och peppar. Häll upp i serveringsskål och strössla över jordnötter. Servera.

Mina kommentarer: Vi uteslöt jordnötterna pga allergi och det var väldigt gott ändå.

Muhammara



En vanlig måndagkväll gjorde jag ett par rätter ur Buffé; grillad köfte med grillad halloumi och feferoni i bröd. Och så gjorde jag den här såsen vilket var det vi fastnade för. En god, lite annorlunda sås. med spännande smaker. Den går lätt att göra, ner med allt i mixern och kör bara.Prova till sommarens grillade kött och kyckling.

Muhammara

5 dl sås

3 inlagda grillade paprikor
2 dl valnötter
1 dl ströbröd
1 vitlöksklyfta
2 msk färskpressad citronsaft
1 tsk granatäppelsirap (eller crema de balsamico)
1 dl olivolja
1 krm spiskummin
1 tsk sambal oelek
salt och peppar

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.

Mina kommentarer: Jag allergianpassade med rostade solroskärnor istället för valnötter.

måndag 4 maj 2015

Grillad kyckling med fläderglaze


Hur mycket kyckling äter de i den där familjen egentligen tänker du nu. Jo vi gillar kyckling. Och vi gillar variation. Därför kommer här ytterligare ett kycklingrecept. Den här gången en glaze. Vi grillar ofta men använder sällan glaze. Glaze har en tendens att bränna tycker jag.Här var det smart gjort - först kryddar man kycklingen vanligt, sedan ett tunt lager glaze i slutet av grilltiden och så ett lager till efter avslutad grillning. Det blev bra. Fast helt ärligt smakade det inte mycket av fläder. Och det smakade mycket mer asiatiskt än jag trodde det skulle göra. Men gott var det och vi kommer säkert att äta det fler gånger.

Det blev glaze över och den använde jag som sås.

Receptet är hämtat ur Lantliv Mat & Vin. Och i originalreceptet ska man rimma kycklingen först. Det hoppade jag över och det blev utmärkt gott. Kom ihåg att glazen ska kokas i tid. 

Grillad kyckling med fläderglaze

1 kyckling

Fläder- och citronglaze
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 spansk chilipeppar
1 kvist rosmarin
1 dl outspädd flädersaft
½ citron, zest och saft
½ dl honung, ej flytande
2 tsk ljus soja

Grillning
2 msk rapsolja
1 msk outspädd flädersaft
1 tsk ljus soja
1 tsk svartpeppar

Koka ihop glazen. Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs löken mjuk i olja i ca 5 minuter. Tillsätt chili och rosmarin och fräs en minut till. Tillsätt flädersaft, citronsaft, citronzest, honung och soja. Koka samman i ca 10 minuter till glazen tjocknar. Låt glazen svalna.

Ta fram kycklingen och använd en kraftig sax för att klippa bort ryggraden. Klipp på båda sidor och antingen släng den, eller koka buljong på den, eller koka sås. Bänd upp kycklingen så att den blir platt. På det här sättet kortar du grilltiden med en kvart ungefär.

Blanda olja, flädersaft, soja och peppar. Krydda kycklingen med blandningen. Grilla på indirekt värme under lock i ca 45 minuter. Köttsaften ska vara klar när man sticker vid benet.

Pensla med hälften av glazen när det är ca 5 minuter kvar av grilltiden. Ta kycklingen av värmen och låt vila några minuter. Pensla resten av glazen över kycklingen och skär upp i mindre bitar. 

Servera genast med nykokt ris, grönsaker och vad som ev blev kvar av glazen.


Hallonmazarin


Helg, vårsol och lite tid över att baka. Då måste man ju testa ett nytt recept. Jag följer Lindas bakskola på facebook och Instagram, och där dyker det upp läckra recept med jämna mellanrum. Detta är ett sådant. 

Jag bakade på mjölkfritt margarin och det blir inte lika hårt i kylen som vanligt smör. Det kan förklara mina stora problem med att överföra mördegen till springformen. 

Mazarinkaka med hallonglasyr

ca 10 bitar 

Mördeg
5 dl vetemjöl
200 g rumsvarmt smör
1½ dl strösocker

Mazarinfyllning
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
2 ägg

Hallonglasyr
ca 20 gram hallon, passerade
ca 2½ dl florsocker
ev några droppar vatten 

Mördeg
Dela smöret i mindre bitar och lägg i matberedare. Lägg i vetemjöl och strösocker. Kör maskinen på medelhastighet tills det blir en deg i en klump som åker runt. Ev kan du behöva några droppar kallt vatten. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kyl minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Kavla ut degen till en cirkel, ca 26 cm i diameter. Använd gärna plastfolie när du kavlar så blir det enklare när du ska föra över den. Lägg bakplåtspapper i botten på en springform och lägg över mördegen i formen. Degen ska sticka upp några centimeter på kanten.

Mazarinfyllning
Riv mandelmassan grovt och vispa ihop den tillsammans med smöret med en elvisp. Tillsätt äggen och vispa till en slät massa. Bred ut mazarinfyllningen på mördegen och jämna till mördegskanten så att den får ungefär samma höjd som fyllningen.

Grädda kakan i 35-40 minuter. Låt kakan svalna helt i formen.

Glasyr
Passera hallonen genom en sil så att kärnorna silas bort. Blanda i florsocker och rör om till en bredbar glasyr. Justera konsistensen med lite kallt vatten om det behövs. Bred ut glasyren på kakan och ställ den i kylen en stund så att glasyren stelnar.

Mina kommentarer: Görs enkelt mjölkfri med mjölkfritt margarin. 





Text




söndag 12 april 2015

Grön ärtsoppa med körvel


Soppa kan vara en liten smakexplosion i munnen. Och ofta behöver man inte så mycket. En liten smakbubbla före huvudrätten som sätter igång aptiten. Detta är en sådan liten smakbubbla. Jag halverade mängden och serverade som förrätt. Tumme upp från hela familjen.

Receptet är från ELLE Mat&Vin 3/2012.

Grön ärtsoppa med körvel

4 stora eller 6 små koppar

2 strimlade salladslökar
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk smör
2 dl torrt vitt vin
2 stjälkar färsk timjan
3 dl kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
ca 300 g frysta gröna ärter
½ kruka färsk körvel
ev salt och nymalen vitpeppar

Fräs salladslök och vitlök i smöret. Tillsätt vin och timjan och låt småputtra i fem minuter. Häll buljong, grädde, ärter och körvel och låt koka upp. Låt inte soppan koka för länge, då tappar den i färg. 

Mixa soppan med en stavmixer (sila den om du vill ha den verkligen slät). Smaka av med salt och peppar. Servera genast.

Mina kommentarer
Soppan var mjölkfri och jag använde havregrädde istället för vispgrädde.

Sultanen


Glutenfritt är i ropet. Ska vara hälsosamt och allt vad det är. Jag provar på det för att vi försöker äta lite mer enligt FODMAP - för att vara snäll mot min IBS-mage. Men  hu så tråkigt det smakar. Köpe-glutenfritt bröd smakar... torrt och trist. Och de varianter jag har bakat har inte varit mycket roligare. Men det här är riktigt gott. Receptet är hämtat ur boken "Nytt bröd" av Jessica Frej och Maria Blohm. 

Jag blev lite ställd när jag bakade. Hur skulle man tillsätta jästen utan mer degvätska? Jag har följt Jessica Frej på Instagram och la faktiskt ut en fråga där hur jag skulle göra. Och se - hon svarade! Sociala medier är ju fantastiska. Jodå, hon hävdar att vanlig färsk jäst löser sig i steg 2 eftersom smeten är så fuktig. Nu hann jag inte se svaret innan jag bakade det här brödet, så jag fegade och löste upp torrjäst i ca 1 msk 45-gradigt vatten. Det blev bra det med.

Det är ett bröd för en lång lat söndag, för det är lååånga jästider. Så sätt skållningen redan före frukost så har du ditt bröd till kvällen.

Vill du följa Jessica Frej på Instagram så hittar du henne som @jessicafrej där och Maria Blohm som @maria.blohm Och du kan också följa dem på sajten Naturligt glutenfritt.

Sultanen

1 bröd

Skållning, steg 1
75 g polenta
30 g svarta psylliumfrön
60 g solroskärnor
100 g pumpakärnor
15 g chiafrön
525 g kokande vatten

Steg 2
75 g sirap
20 g färsk jäst
1 ägg
1 tsk salt
60 g potatismjöl
150 g bovetemjöl
10 g fiberhusk
150 g sultanrussin

rapsolja att smörja formen med
bovetemjöl till utbakning

Steg 1
Väg upp polenta, psylliumfrön, solroskärnor, pumpakärnor och chiafrön. Koka upp vattnet och häll det över fröna. Plasta in bunken och låt stå i minst 5 timmar.

Steg 2
Tillsätt övriga ingredienser, utom russinen och rör till en slät deg. (Och enligt Jessica Frej löser jästen sig.) Rör ner sultanrussinen. Låt degen vila i en bunke övertäckt med plast i cirka 3 timmar.

Smörj en brödform på ungefär 1 liter med rapsolja och lägg ner degen i den. Blöt händerna med vatten och platta till degen i formen. Strö lite bovetemjöl över brödet. Låt jäsa tills det nått kanten på formen. Det tar ca 1½ timme.

Grädda brödet i ca 1 timme i 175 grader. Låt svalna och låt helst brödet vila någon dag innan du skär i det.