söndag 18 januari 2015

Pizzafisk


Visst låter det helt galet med pizzafisk? Men faktum är att hela köket doftar pizza när man lagar fisken. Det här är en bra vardagsrätt. Billigt, snabbt, enkelt och jättegott. Båda barnen gav rätten tumme upp. Receptet är hämtat ur boken Lugn mage och är anpassat till FODMAP. Receptet innehåller därför ingen lök eller vitlök som är kända för att reta IBS-magar. (Ja det är svårt att leva utan lök och vitlök. Jag har på riktigt inga recept utan.)

 Pizzafisk

4 portioner

1 mska olja (gärna med vitlökssmak)
2 msk färsk eller 2 tsk torkad oregano
500 g krossade tomater
2 msk koncentrerad kycklingfond
2 dl laktosfri creme fraiche
400 g torskfilé
125 g riven ost

Till servering
kokt potatis
3 rivna morötter  
1 msk olja 
½ msk balsamvinäger

Sätt ugnen på 225 grader C. Skala och koka potatisen. Fräs olja och oregano i en kastrull. Tillsätt krossade tomater, kalvfond och creme fraiche och låt koka i 5 minuter. Skär torskfiléerna i lagom portionsbitar och lägg dem i en ugnsfast form. Häll över tomatblandingen och toppa med riven ost.

Tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter. Skala och riv morötterna, blanda med olja och balsamvinäger. 

Servera fiskgratängen med potatis och morotssallad. 

Mina kommentarer: Gör gratängen mjölkfri med Oatly iMat Fraiche och utan ost.


Glutenfritt rostbröd



Ett nyårslöfte dottern och jag har gett varandra är att vi ska testa att äta enligt FODMAP. Vi har båda riktigt stökiga magar som ställer till det i vardagen för oss. Om du är nyfiken på vad det innebär att äta enligt FODMAP, titta gärna in på sidan IBSfri.se och lär dig mer. 

En sak vi byter ut i kosten är vanligt bröd, och vi äter glutenfritt istället. Dels är gluten tufft för mag-tarm-systemet, och dels innehåller vete de där rackarns sackariderna som ställer till det för känsliga magar. Och hujjamig vad äckligt det är *skrattar* Vi köpte något bröd och det smakar verkligen inte gott. Så jag provade att baka själv istället. Och detta är faktiskt gott om man rostar det riktigt hårt i tunna skivor. 

Jag har bakat en hel del med surdeg och vant mig vid en smidig deg, och tyckte det var svårt att hantera det här ... kletet. Men övning ger säkert färdighet. Detta var mitt första försök, och det gick ju bra :)

Glutenfritt rostbröd

1 bröd

25 g jäst
4 dl kallt vatten
½ dl rapsolja
1 dl linfrön
500 g lågprotein mjölmix (ca 9 dl), Finax

Lös jästen i vattnet. Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta degen kraftigt i minst 6 minuter, gärna i maskin. Häll degen i en smord 1½-litersform och strö över lite extra linfrön. 

Låt brödet jästa i 35-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader C.

Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.

Mina kommentarer: Det var det blekaste bröd jag någonsin bakat. Jag hade det i ugnen i närmare 35 minuter för att få någon slags färg på ytan.



tisdag 6 januari 2015

Auberginesallad med granatäpple

Ett hungrigt gäng väntade på mat, så det blev en suddig mobilbild tyvärr...

Jodå, jag tänkte att vi ska haka på trenden att äta mer grönsaker och mindre kött. Men det är en utmaning i vår familj. Dels har vi en lång rad allergier att parera, och så ska jag försöka äta mer enligt FODMAPS och se om det hjälper min mage att lugna ner sig. Min största utmaning blir att laga mat utan vitlök - hur då liksom? 

Nåja, jag har inte börjat ännu och här var det vitlök ska du veta. Fem klyftor. Och oj så gott! Detta kan bli lite av en favorit. Fast vi fick allergianpassa bort valnötterna. Jag ersatte med solrosfrön och det funkade finfint. 

Färska örter är alltid gott, och det är läckert att gå ut och hämta färsk persilja i landet en mörk kväll i januari. 

Receptet är hämtat från senaste numret av Lantliv Mat & Vin i artikeln om Anna Bergenström - denna ikon på den svenska kokbokshimlen. (Finns det något svenskt hem utan Annas mat?) Jodå, hon har släppt en ny kokbok tillsammans med dottern... och enligt artikeln finns det tankar på ännu en. Vi längtar :)

Auberginesallad med granatäpple

5-6 portioner

2 auberginer
4-5 msk olivolja
5 vitlöksklyftor
lite flingsalt
ca 100 g valnötter (eller solroskärnor då)
en rejäl bunt persilja
en aning extra olivolja
1 granatäpple

Sätt ugnen på 225 grader C. Skölj och skär auberginerna i centimetertjocka skivor på längden. Pensla snittytorna med ett tunt lager olivolja och lägg skivorna i ett lager på en plåt med bakplåtspapper. Lägg vitlöksklyftorna lite där de får plats och sätt in plåten i ugnen. Rosta auberginen och vitlöken i ca 20 minuter. Vänd på auberginen efter halva tiden. Ta ut och låt svalna något.

Rosta valnötterna på en plåt utan fett i ca 5-6 minuter i ugnen. Låt svalna.

Hacka generöst med persilja. Lägg nötter, vitlöksklyftor och persilja i en matberedare och kör till ett smuligt hack. 

Rulla eller vik aubergineskivorna och lägg upp på ett vackert fat. Ringla över lite olivolja, strö över persiljehacket och lite flingsalt. Strössla över granatäppelkärnor. Servera.

Mina kommentarer: Jag bytte alltså ut valnötterna mot solroskärnor. Och jag delade aubergineskivorna i tre delar för att det skulle vara enklare att ta åt sig. 


Äggfri saffranskaka



Inför julen köpte jag för första gången magasinet Vego. Jag köpte den för att hitta någon ny grönsaksfavorit till julbordet. Och det var ju ett lyckokast. Inte för att jag direkt gjorde låtsassill av aubergine eller låtsasskinka av kålrot, men jag upptäckte en tidning där allt är mjölkfritt från början. Tumme upp på det! Kan hända att jag köper Vego fler gånger. 

Och här hittade jag ett recept på en äggfri kaka - vilket passade perfekt då jag hade äggallergiska gäster under jul- och nyårshelgerna. Kakan smakar gott av saffran och håller saftigheten av äpplet. Men om du är känslig för smaken av bakpulver så finns den där. Det är nog bakpulvret som gör att kakan reser sig ordentligt, och jag vet inte vad som händer om man minskar mängden. Det får vi prova en annan gång.

Jag serverade kakan tillsammans med lättvispad grädde.

Äggfri saffranskaka

1 springform

2 dl havre- eller sojagrädde
½-1 pkt saffran (0.25-05 gram)
100 g mjölkfritt margarin
1½ dl strösocker
1 dl florsocker
½ dl majsstärkelse, maizena
2 tsk bakpulver
3½ dl vetemjöl
1 krm salt
1-2 äpplen, skalade, urkärnade och skivade

Sätt ugnen på 200 grader C. Smörj och bröa en springform 22-24 cm i diameter. 

Koka upp grädden tillsammans med saffranet i en liten kastrull. Ta av från värmen när det kokat upp och låt svalna helt. 

Vispa ihop margarin,strösocker och florsocker. Vispa ner den svala saffransgrädden och majsstärkelsen. Blanda bakpulver och salt i vetemjölet och rör sedan ner i smeten.

Rör ihop smeten helt snabbt utan att överarbeta den. Den ska bara precis blandas, inte mer. Häll smeten i formen och lägg ner äppelskivorna i kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i 35-45 minuter. När provstickan kommer ut ren från kakan är den klar.

Låt svalna och avnjut med lite grädde om du vill. Och kanske några färska bär.

söndag 9 november 2014

Jordärtskockssoppa med blodgrape


Har du upptäckt issuu? Det är en app som liknar Readly, med tillgång till böcker och magasin på engelska... och turkiska av någon anledning. Och här hittar jag många finfina mattidningar och kokböcker med läckra recept. (Hela Modernist Cuisine om någon är intresserad.) Receptet här är ifrån en tidning jag hittat där.

Maken såg ett nytt koncept på facebook som han snabbt anammade; Fars Afton, Fars Dag och Annandag Far (eller Annan Fars Dag, som en av döttrarna sa.). Så till Fars Afton tog vi trerätters med denna lilla goding till förrätt. Ja allt gick bra tills jag började läsa igenom receptet ordentligt. Koka i .... en och en halv TIMME? Näää. Jag bestämde att nog måste det gå att göra soppan snabbare än så. Särskilt som huvudrätten var klar inom fyrtio minuter.

Och det gick. Jag skar jordärtskockorna i små bitar och lät soppan koka i en kvart och det gick finfint. Så här skriver jag ner hur jag gjorde. Det blev en god soppa att ha som förrätt. Blodgrapefiléerna blir en frisk smakbrytning, så glöm inte bort dem.

Jordärtskockssoppa med blodgrape

4 portioner

lite smör, eller mjölkfritt margarin, att steka i
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 dl torrt vitt vin
600 g jordärtskockor, gärna ekologiska, skalade och skurna i små bitar
salt och peppar
5 dl hönsbuljong
2 dl grädde, tex havregrädde
1 blodgrapefrukt, filéad

Smält smöret i en gryta stor nog att rymma all soppa. Lägg i gul lök och vitlök och låt det svettas utan att ta färg. Häll i vinet och låt reducera en tredjedel. Lägg i jordärtskocka och hönsbuljong. Låt koka i ca 15 minuter tills jordärtskockan är mjuk. 

Ta soppan från värmen och mixa soppan krämigt len med en stavmixer. Ställ kastrullen på värmen igen och tillsätt (havre-)grädden till soppan. Låt koka upp och smaka av. Tillräckligt salt? Lite mer peppar?

Häll upp på vackra djupa tallrikar och lägg i ett par filéade klyftor blodgrape i varje tallrik. Servera genast.





tisdag 4 november 2014

Marängtäckt chokladkaka



Vårt födelsedagsbarn skulle välja tårta och ja, vi hamnade på choklad igen. Favoriten är ju den franska chokladkakan, men den här gången utökade vi vår repertoar med en marängtäckt chokladkaka ur Coops kundtidning MerSmak.

Kakan är enkel att göra, men tar en hel timme i ugnen, så var inte för sent ute. Trots den långa tiden i ugnen blir den inte torr. Nej snarare blir den som en fondant, med ett rinnande inre när du skurit igenom marängen. Det blir inte mycket godare än så här!


Marängtäckt chokladkaka

ca 10 bitar

Chokladkaka
200 gram rumsvarmt smör
4 dl strösocker
4 ägg
2 äggulor
100 g mörk choklad, minst 60% kakao
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Maräng
2 äggvitor
1 dl strösocker
1 msk kakao

Till servering
vispgrädde
färska bär

Sätt ugnen på 175 grader C. Smöra och och bröa en form med löstagbar botten, ca 22 cm i diameter.

Börja med marängen. Vispa äggvitorna vita och fluffiga. Tillsätt sockret under vispning till ett fast skum. Vänd ner kakaon sist.

Vispa smör och socker pösigt med elvisp. Vispa i ägg och äggulor ett i taget. Smält chokladen i ett vattenbad eller mikro. Blanda de torra ingredienserna.

Rör ner den smälta chokladen och de torra ingredienserna i smörsmeten. Häll smeten i formen och bred marängen ovanpå.

Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme. Kakan ska vara kladdig, ja nästan rinnig, i mitten. Låt svalna. Servera med lättvispad grädde och färska bär.

Mina kommentarer: Kakan görs enkelt mjölkfri med mjölkfritt margarin.

torsdag 23 oktober 2014

Torsk med vinkokt endive, ägg och kapris





En vanlig torsdagkväll ochjag hade planerat ganska vanlig, halvtråkig vardagsmat. Torsk, kokt ägg, skirat smör och potatis. Till det skulle man äta rå endivesallad. Den är ganska besk - kanske inte barnens favorit. Så jag vände mig till boken Matmolekyler för att se om det finns något smart sätt att göra endiven god och lite mindre besk. Deras recept på brysselkål är en favorit här hemma, ja dottern ber om att få brysselkål ibland.

Och ja, såklart fanns där ett recept. Så jag gifte ihop de två recepten och nedan skriver jag hur jag gjorde. I Matmolekylers recept serveras endiverna med knaperstekt bacon och roquefortost.



Torsk med vinkokt endive, ägg och kapris

4 portioner

400 g torskfilé
2 ägg
2 endiver
en klick smör
salt
lite strösocker
3/4 dl oekat vitt vin
3/4 dl kycklingbuljong
färskpressad citronjuice
en nypa timjan

Till servering
Kokt potatis
Mer färska grönsaker om du vill

Skala potatisen och koka. Koka äggen mjukt hårdkokta (9 min i kokande vatten brukar funka fint). 
Skär endiverna i två delar och behåll rotstocken så att bladen håller ihop. Strö över lite strösocker och måttligt med salt. Stek dem med snittsidan nedåt i smör så att de får lite färg. Vänd på dem och låt dem få färg på andra sidan också. Häll på vin och buljong och timjan. Och lite citronsaft. Använd helst teflonpanna, för om du använder gjutjärn kan färgen bli tråkig när du häller på vinet. Lägg ett lock på glänt och låt småputtra i ca 15 minuter.

Stek fisken i lite smör. Salta och peppra. Skala och hacka äggen.

Lyft upp endiverna och lägg på tallrik. Låt buljongen koka ihop något. Droppa lite citronsaft och salta lite på endiverna. Lägg på fisken, det hackade ägget och kapris. Skeda på den reducerade buljongen.

Servera med kokt potatis.



måndag 18 augusti 2014

Baconlindad fläskfilé med dragonpotatis


I vår familj tycker vi om dragon och vi älskar dijonsenap. Då var det ju bara ett måste att prova den här potatissalladen ur Lantliv Mat&Vin. Jag serverade potatissalladen ljummen, men i originalreceptet ska potatisen vara kall. Det innebär att man måste koka potatisen i god tid före serveringen.

Till detta serverades baconlindad fläskfilé som tyvärr inte kom med på bild. Vi hade gäster och jag tog bara en snabb mobilbild (f'låt).

Gott och mättande till många. Mycket smak för liten insats. Perfekt bjudmat alltså!

Baconlindad fläskfilé med dragonpotatis

4 portioner

Fläskfilé
1 fläskfilé, ca 500 g
flingsalt och nymald svartpeppar
1 paket bacon (140 g)
rivet skal av 1 citron (gärna ekologisk)

Putsa köttet och krydda med salt och peppar. Lägg ut baconskivorna på ett bakplåtspapper och strö över citronzest. Lägg fläskfilén på baconet och rulla ihop till en rulle. Ta hjälp av pappret.

Ta bort pappret och lägg köttet på grillen. Grilla tills innertemperaturen är 65 grader C för medium, 70 grader C för genomstekt. Ta köttet från grillen och linda in i aluminiumfolie och låt vila i 10 minuter.

Skär köttet i breda bitar vid serveringen.

Dragonpotatis
2 äggulor
1 tsk pressad citron
2 tsk dijonsenap
3 msk hackad färsk dragon
1½ dl rapsolja
2 msk vatten
flingsalt och nymald vitpeppar
1 kg kokt kall färskpotatis

Mixa äggulor, citronsaft, senap och dragon med mixerstav. Tillsätt olja i en tunn stråle och mixa till en tjock kräm. Blanda i vattnet till en lite lösare konsistens. Salta och peppra. Smaka av. 

Skär potatisen i mindre bitar. Vänd försiktigt ner potatisen i dressingen.




Parmaskinkrullar med kronärtskocksröra


Varma sommarkvällar har vi inte alltid ätit en stor tung måltid. Ibland har vi bara ätit det vi kallar för "plockmat". Lite goda smårätter, lite charkuterier, lite ostar, ett gott bröd, knäckebröd, oliver, räkor... ja vad vi nu haft hemma. En av dessa kvällar testade jag att göra dessa rullar.

De var goda men lite svårätna. Kanske för att jag gjorde dem lite för sent - de borde ha fått stå till sig längre i kylen. Röran blev ganska mjuk och halvrinnig, och det berodde nog på att det i ursprungsreceptet står att man ska mixa i creme fraichen. Creme fraiche blir snabbt rinnig om man rör för mycket. Men det som blev över åt vi som sås till en grillad köttbit dagen efter, och då hade den blivit mer fast i konsistensen så den tjocknar igen om man låter den stå. (Jag skriver istället nedan att man vänder i creme fraichen lite försiktigt, så blir den inte så rinnig.) Jag funderar på att testa med philadelphiaost eller ricotta nästa gång för att göra röran lite tjockare och stabbigare i konsistensen. Då blir det nog enklare att skära snygga rullar.

Det där med att lägga parmaskinkan lite snyggt omlott är inte alltid så lätt. De ligger tätt, tätt i förpackningen och när man ska separera dem så går de sönder då de är så tunna. Har du något bra tips på hur man bär sig åt så att man inte drar sönder skivorna?

Nåja, jag fick ihop mina rullar och även om de inte blev så snygga, så blev de goda. Rullarna kan du ställa på på buffébordet eller servera som plockmat.

Parmaskinkrullar med kronärtskocksröra

4 portioner

1 burk kronärtskockshjärtan (400 g)
1 citron (gärna ekologisk eftersom du ska äta zesten)
2 dl creme fraiche
1 kruka körvel
1 vitlöksklyfta
flingsalt och nymald svartpeppar
8 skivor parmaskinka

Garnering
Ruccola

Häll av spadet från skockorna och lägg dem i en matberedare. Mixa dem tillsammans med körveln. Vänd ner creme fraichen och smaksätt med citronzest, pressad vitlök, salt och peppar.

Lägg skinkskivorna omlott på plastfolie. Bred på kronärtskockskrämen och rulla ihop till en lång rulle med hjälp av plastfolien. Lägg rullen kallt i minst 30 minuter så att krämen blir fastare.

Ta av plastfolien och skär rullen i små stubbar. Lägg upp på fat och garnera med ruccola.

Mina kommentarer: Jag gjorde en mjölkfri variant genom att helt enkelt utesluta creme fraichen. Den röran blev ganska lös. Man skulle kunna testa Oatlys senaste havrefraiche eller den sojabaserade Sour Supreme.


torsdag 14 augusti 2014

Citronbullar i form med glasyr


Kanelbullar är väldigt gott, och mina favoriter har jag redan publicerat här på bloggen. Men ibland vill man ha omväxling, eller hur? När man sitter och slösurfar på Pinterest hittar man läckra bilder på bakverk som länkar till all världens sajter med recept. Och där hittade jag ett recept på "Sticky Lemon Rolls" som jag var tvungen att prova. Bilden ledde mig till den läckra matsajten The Kitchn som jag följer på sociala medier. Där finns väldigt många recept att prova.

Nu är receptet med amerikanska mått. Jag skriver originalreceptet med mina egna mått inom parentes. Degen var lite bökig att få ihop - maskinen fick jobba länge. Men den blev bra till sist.

Citronbullar i form med glasyr

12 bullar

Degen
2½ teskedar torrjäst (jag tog 25 g färsk jäst)
3/4 cup mjölk (1,75 dl)
1/2 cup osaltat smör (100 g )
2 stora ägg
1/4 cup socker (1,6 dl)
2 tsk vaniljextrakt (jag tog 1 tsk vaniljsocker)
zest av 1 citron
4 ½ cup vetemjöl (drygt 11 dl)
½ tsk salt
1/4 tsk mald muskotnöt

Fyllning
1 cup socker (2½ dl)
zest av 1 citron
4 tsk smör (50 g)
1/4 tsk mald ingefära
1/8 tsk mald muskotnöt
1/4 cup färskpressad citronsaft (från 2 citroner)

Glasyr
1 citron, zest och saft
4 ounces philadelphiaost (1,2 dl)
1 cup florsocker (2½ dl)

Använd gärna en assistent till den här degen. Börja med att värma mjölken. Till 37 grader om du har färsk jäst, lite varmare om du använder torrjäst. Blanda i jästen i mjölken (och låt stå några minuter om du använder torrjäst). Blanda i ägg, socker, citronzest, socker,salt, vaniljsocker och muskotnöt. Lägg i smöret som är rumstempererat och skuret i mindre bitar och häll i mjölet. Arbeta degen rejält till den är smidig. Det tog nog 12-15 minuter för mig.

Täck över och låt jäsa i en timme eller till dubbel storlek. Medan den jäser blandar du fyllningen - för även den ska stå och gotta till sig lite. Blanda ner citronzest i sockret med fingrarna så att allt doftar citron.Lägg iingefära och muskotnöt. Rör sedan ner smöret, gärna med elvisp, så att det blandar sig ordentligt. Häll i citronsaften tills fyllningen blir ganska tjock och krämig. Ställ i kylen i ca 30 minuter.

Ta fram en form, 13x19 inches (33x48 cm), och smörj med smör. Kavla ut degen till en rektangel, knappt 1 cm tjock. Bred ut fyllningen i ett jämnt lager och rulla sedan ihop degen från långsidan. Skär i 12 bitar och placera dem i formen. Lägg över en handduk och låt jäsa i ca 1 timme. (Hit kan du förbereda och ställa bullarna i kylen övertäckta med plastfolie eller handduk i upp till 24 timmar. När det är dags att grädda tar du ut dem och låter dem jäsa i en timme i rumstemperatur innan du gräddar dem. )

Sätt ugnen på 175 grader C. Grädda bullarna i ca 35 minuter (eller ta ut dem när innertemperaturen på bullarna i mitten är 87 grader C). Låt svalna.

Nu är det dags för glasyren..Använd gärna ett ciceleringsjärn för att dra långa ringlor av citronskal av citronen. Lägg dem åt sidan. Pressa citronen och blanda saften med philadelphiaosten. Använd gärna elvisp. Blanda sedan ner florsockret i detta..

Sprid glasyren över bullarna och dekorera med citronskalet du sparade nyss.

Avnjut med en god kopp te eller kaffe.

Mina kommentarer: Jag gjorde dem mjölkfria med rismjölk, mjölkfritt margarin och så gjorde jag glasyren med enbart florsocker och citronsaft. Blev finfint. Men de blev torra väldigt snabbt. Så de du inte äter upp direkt är det smart att lägga i frysen. Kanske dela upp dem innan glasyren läggs på och frysa in? Jag ska prova att göra dem med min vanliga bulldeg.