måndag 4 maj 2015

Grillad kyckling med fläderglaze


Hur mycket kyckling äter de i den där familjen egentligen tänker du nu. Jo vi gillar kyckling. Och vi gillar variation. Därför kommer här ytterligare ett kycklingrecept. Den här gången en glaze. Vi grillar ofta men använder sällan glaze. Glaze har en tendens att bränna tycker jag.Här var det smart gjort - först kryddar man kycklingen vanligt, sedan ett tunt lager glaze i slutet av grilltiden och så ett lager till efter avslutad grillning. Det blev bra. Fast helt ärligt smakade det inte mycket av fläder. Och det smakade mycket mer asiatiskt än jag trodde det skulle göra. Men gott var det och vi kommer säkert att äta det fler gånger.

Det blev glaze över och den använde jag som sås.

Receptet är hämtat ur Lantliv Mat & Vin. Och i originalreceptet ska man rimma kycklingen först. Det hoppade jag över och det blev utmärkt gott. Kom ihåg att glazen ska kokas i tid. 

Grillad kyckling med fläderglaze

1 kyckling

Fläder- och citronglaze
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 spansk chilipeppar
1 kvist rosmarin
1 dl outspädd flädersaft
½ citron, zest och saft
½ dl honung, ej flytande
2 tsk ljus soja

Grillning
2 msk rapsolja
1 msk outspädd flädersaft
1 tsk ljus soja
1 tsk svartpeppar

Koka ihop glazen. Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs löken mjuk i olja i ca 5 minuter. Tillsätt chili och rosmarin och fräs en minut till. Tillsätt flädersaft, citronsaft, citronzest, honung och soja. Koka samman i ca 10 minuter till glazen tjocknar. Låt glazen svalna.

Ta fram kycklingen och använd en kraftig sax för att klippa bort ryggraden. Klipp på båda sidor och antingen släng den, eller koka buljong på den, eller koka sås. Bänd upp kycklingen så att den blir platt. På det här sättet kortar du grilltiden med en kvart ungefär.

Blanda olja, flädersaft, soja och peppar. Krydda kycklingen med blandningen. Grilla på indirekt värme under lock i ca 45 minuter. Köttsaften ska vara klar när man sticker vid benet.

Pensla med hälften av glazen när det är ca 5 minuter kvar av grilltiden. Ta kycklingen av värmen och låt vila några minuter. Pensla resten av glazen över kycklingen och skär upp i mindre bitar. 

Servera genast med nykokt ris, grönsaker och vad som ev blev kvar av glazen.


Hallonmazarin


Helg, vårsol och lite tid över att baka. Då måste man ju testa ett nytt recept. Jag följer Lindas bakskola på facebook och Instagram, och där dyker det upp läckra recept med jämna mellanrum. Detta är ett sådant. 

Jag bakade på mjölkfritt margarin och det blir inte lika hårt i kylen som vanligt smör. Det kan förklara mina stora problem med att överföra mördegen till springformen. 

Mazarinkaka med hallonglasyr

ca 10 bitar 

Mördeg
5 dl vetemjöl
200 g rumsvarmt smör
1½ dl strösocker

Mazarinfyllning
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
2 ägg

Hallonglasyr
ca 20 gram hallon, passerade
ca 2½ dl florsocker
ev några droppar vatten 

Mördeg
Dela smöret i mindre bitar och lägg i matberedare. Lägg i vetemjöl och strösocker. Kör maskinen på medelhastighet tills det blir en deg i en klump som åker runt. Ev kan du behöva några droppar kallt vatten. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kyl minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Kavla ut degen till en cirkel, ca 26 cm i diameter. Använd gärna plastfolie när du kavlar så blir det enklare när du ska föra över den. Lägg bakplåtspapper i botten på en springform och lägg över mördegen i formen. Degen ska sticka upp några centimeter på kanten.

Mazarinfyllning
Riv mandelmassan grovt och vispa ihop den tillsammans med smöret med en elvisp. Tillsätt äggen och vispa till en slät massa. Bred ut mazarinfyllningen på mördegen och jämna till mördegskanten så att den får ungefär samma höjd som fyllningen.

Grädda kakan i 35-40 minuter. Låt kakan svalna helt i formen.

Glasyr
Passera hallonen genom en sil så att kärnorna silas bort. Blanda i florsocker och rör om till en bredbar glasyr. Justera konsistensen med lite kallt vatten om det behövs. Bred ut glasyren på kakan och ställ den i kylen en stund så att glasyren stelnar.

Mina kommentarer: Görs enkelt mjölkfri med mjölkfritt margarin. 





Text




söndag 12 april 2015

Grön ärtsoppa med körvel


Soppa kan vara en liten smakexplosion i munnen. Och ofta behöver man inte så mycket. En liten smakbubbla före huvudrätten som sätter igång aptiten. Detta är en sådan liten smakbubbla. Jag halverade mängden och serverade som förrätt. Tumme upp från hela familjen.

Receptet är från ELLE Mat&Vin 3/2012.

Grön ärtsoppa med körvel

4 stora eller 6 små koppar

2 strimlade salladslökar
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk smör
2 dl torrt vitt vin
2 stjälkar färsk timjan
3 dl kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
ca 300 g frysta gröna ärter
½ kruka färsk körvel
ev salt och nymalen vitpeppar

Fräs salladslök och vitlök i smöret. Tillsätt vin och timjan och låt småputtra i fem minuter. Häll buljong, grädde, ärter och körvel och låt koka upp. Låt inte soppan koka för länge, då tappar den i färg. 

Mixa soppan med en stavmixer (sila den om du vill ha den verkligen slät). Smaka av med salt och peppar. Servera genast.

Mina kommentarer
Soppan var mjölkfri och jag använde havregrädde istället för vispgrädde.

Sultanen


Glutenfritt är i ropet. Ska vara hälsosamt och allt vad det är. Jag provar på det för att vi försöker äta lite mer enligt FODMAP - för att vara snäll mot min IBS-mage. Men  hu så tråkigt det smakar. Köpe-glutenfritt bröd smakar... torrt och trist. Och de varianter jag har bakat har inte varit mycket roligare. Men det här är riktigt gott. Receptet är hämtat ur boken "Nytt bröd" av Jessica Frej och Maria Blohm. 

Jag blev lite ställd när jag bakade. Hur skulle man tillsätta jästen utan mer degvätska? Jag har följt Jessica Frej på Instagram och la faktiskt ut en fråga där hur jag skulle göra. Och se - hon svarade! Sociala medier är ju fantastiska. Jodå, hon hävdar att vanlig färsk jäst löser sig i steg 2 eftersom smeten är så fuktig. Nu hann jag inte se svaret innan jag bakade det här brödet, så jag fegade och löste upp torrjäst i ca 1 msk 45-gradigt vatten. Det blev bra det med.

Det är ett bröd för en lång lat söndag, för det är lååånga jästider. Så sätt skållningen redan före frukost så har du ditt bröd till kvällen.

Vill du följa Jessica Frej på Instagram så hittar du henne som @jessicafrej där och Maria Blohm som @maria.blohm Och du kan också följa dem på sajten Naturligt glutenfritt.

Sultanen

1 bröd

Skållning, steg 1
75 g polenta
30 g svarta psylliumfrön
60 g solroskärnor
100 g pumpakärnor
15 g chiafrön
525 g kokande vatten

Steg 2
75 g sirap
20 g färsk jäst
1 ägg
1 tsk salt
60 g potatismjöl
150 g bovetemjöl
10 g fiberhusk
150 g sultanrussin

rapsolja att smörja formen med
bovetemjöl till utbakning

Steg 1
Väg upp polenta, psylliumfrön, solroskärnor, pumpakärnor och chiafrön. Koka upp vattnet och häll det över fröna. Plasta in bunken och låt stå i minst 5 timmar.

Steg 2
Tillsätt övriga ingredienser, utom russinen och rör till en slät deg. (Och enligt Jessica Frej löser jästen sig.) Rör ner sultanrussinen. Låt degen vila i en bunke övertäckt med plast i cirka 3 timmar.

Smörj en brödform på ungefär 1 liter med rapsolja och lägg ner degen i den. Blöt händerna med vatten och platta till degen i formen. Strö lite bovetemjöl över brödet. Låt jäsa tills det nått kanten på formen. Det tar ca 1½ timme.

Grädda brödet i ca 1 timme i 175 grader. Låt svalna och låt helst brödet vila någon dag innan du skär i det.




Sparris med chorizo



Min kollega vet att jag gillar att laga mat och gav mig vaktelägg. De är så vackra! Men vad gör man med dem? Jag började googla och det verkade lite som att vakteläggens storhet sitter i deras litenhet. Att de är små och vackra - men i övrigt är det bara... ägg. Och det finns många inlägg om hur man ska lägga dem i vinäger för att kunna skala dem och jag vet inte allt. Nåja, jag fick lite beslutsångest där till slut. Vad skulle jag göra med dem? Så hittade jag det här receptet. Nu så, nu var det dags att använda gåvan.

I receptet ska man först koka sparrisen och sedan grilla den. Så onödigt krångligt. Det går utmärkt att grilla sparris direkt. Men på bilden är de ångkokta i micro och inte grillade. Du tillagar dem som du tycker de blir godast helt enkelt. Vaktelägg kokta i 2 minuter blir duktigt rinniga, så jag lät dem koka lite längre. Och vill du ha perfekt kokta hönsägg rekommenderar jag att du lägger kylskåpskalla ägg i kokande vatten och kokar i 8 minuter. Då hinner äggulan precis stelna i kanten och samtidigt vara rinnig i mitten.

Receptet är hämtat ur ELLE Mat & Vin 2/2015.

Grillad sparris med vaktelägg och chorizo

8 portioner

3 buntar grön sparris, ca 1 kg
60 g chorizo i bitar
12 vaktelägg eller 3 hönsägg

Dressing
3 msk sherryvinäger
5 msk rapsolja
1 tsk dijonsenap
1 finhackad schalottenlök

Koka sparrisen hastigt i saltat vatten i 3 minuter. Låt rinna av och kyl i isvatten. Fräs den hackade chorizon i en stekpanna tills den blir krispig. Koka vakteläggen i 2 minuter eller hönsäggen i 4. Fräs sparrisen i lite olja i en grillpanna.

Vispa ihop ingredienserna till dressingen. Rör ner hälften i sparrisen och lägg upp på ett serveringsfat. Lägg på äggen och chorizon. Ringla över resten av dressingen. Servera genast.

torsdag 2 april 2015

Hirsgröt


Frukost. Dagens jobbigaste mål. Kroppen vill inte ha mat. Det får inte ta tid att göra frukost, det ska gå snabbt att äta och den ska hålla mig mätt till lunch. Det är inte många frukostar som lever upp till de kraven kan jag berätta. "Gröt!" säger alla, och menar havregrynsgröt. Och jag har provat i omgångar och vet att det finns _ingenting_ som gör mig så hungrig som havregrynsgröt. Vid tiosnåret har jag ett HÅL i magen. Jag blir mindre hungrig av att inte äta något alls.

Nu är dottern precis som jag, så jag har fortsatt jaga bra frukostar. Vi kör fried rice så ofta vi kan - men det är inte alla dagar vi har rester att göra det på. Så många morgnar kör vi med glutenfri supergrötblandning. Men för att det ska gå fort måste man vara disciplinerad och lägga fröblandningen i blöt kvällen innan. Och det glömmer man ju lite då och då...

Då seglade hirsgröt upp som favorit. Tricket är att rosta flingorna innan man kokar gröten. Det doftar ljuvligt kan jag berätta. Gröten är naturligt glutenfri och fri från FODMAPs, Sedan har jag lagt till psylliumfrön för oss med fjontiga magar. Och vi gör den på havremjölk. Du kan såklart använda vanlig komjölk om du vill.


Hirsgröt

1-2 portioner

1 dl hirsflingor
1 dl vatten
2 dl havremjölk
1 tsk psylliumfrön
1 nypa salt

Förbered vatten och mjölk i ett mått och ta med till spisen. Måtta upp hirsflingor och rosta dem på medelhögvärme några minuter. Det ska ånga lite och börja dofta gott och ta färg lite lätt. Se upp så att du inte bränner! Häll på vätskan. Grytan är het nu så det bubblar upp lite. Rör om, sänk värmen, häll i  psylliumfrön och en nypa salt, och låt småkoka några minuter tills du fått den grötkonsistens du tycker om.

Servera med sötning efter behag, sylt, frukt eller bär.


söndag 29 mars 2015

Frasiga våfflor utan ägg och mjölk


Som vi har letat! Dottern tål inte mjölkprotein och vi har testat otaliga recept på mjölkfria våfflor genom åren. Och alla har resulterat i sorgliga våfflor som varit mest som blöta wettex. Men internet gör livet så mycket enklare. Jag följer mest matintresserade människor på Instagram och där finns @lyckasmedbakning.(Se http://www.lyckasmedbakning.nu/ ) Hen gav mig detta recept som ger frasiga våfflor utan vare sig ägg eller mjölk. 

Frasiga våfflor utan ägg och mjölk

7-8 våfflor

2 dl kolsyrat vatten
2 dl havremjölk
4 dl fint vetemjöl
1 tsk bakpulver
1½ dl rapsolja

Rör ihop havremjölk och mjöl (tar man all vätska på en gång får man lätt mjölklumpar i smeten). Rör i vattnet. Sedan bakpulver och rapsolja. 

Låt svälla i 15 minuter.

Baka våfflorna i upphettat våffeljärn och låt våfflorna svalna på ett galler så att de behåller sin frasighet. Eller ännu bättre, servera direkt. Glass, vispad grädde och färska bär är oslagbart som tillbehör.  

(Psst, lite vaniljsocker i smeten gör nog ingen skada...)

Srirachamarinerad kyckling



Den här söndagsmiddagen går till historien. Äldsta dottern konstaterade att "jag har aldrig haft en favoriträtt - men nu har jag en!". Vi satt till slut och åt ris indränkt med skyn från kycklingen. Det. Var. Så. GOTT!

Jag hittade originalreceptet på sajten Eatwell 101 men gjorde om det lite grann. Och det blev gott, riktigt gott. Jag tog inte riktigt så mycket Srirachasås som i originalreceptet, men du kan ju öka mängden om du vill, och för att marinaden skulle räcka ökade jag lite på oljan.

Srirachamarinerad kyckling

4 portioner

1 förpackning färska kycklinglår med ben, ca 900 gram
4 vitlöksklyftor, grovhackade
1 rejäl bit färsk ingefära, finriven
½ dl olivolja
1 msk Srirachasås (stark som hejsan)
1 tsk risvinäger
1 tsk strösocker
1 tsk fish sauce (nam pla eller nouc nam)
1 tsk nymald svartpeppar
2 tsk salt

2 lime i klyftor
färsk koriander


Sätt ugnen på 225 grader C.  Blanda hop vitlök, ingefära, olivolja, srirachasås, risvinäger, socker. fish sauce, salt och peppar i en ugnsfast form. Lägg ner kycklingen i formen och rör runt så att varje bit får ordentligt med marinad på sig. Låt stå i ca 15 minuter och marinera.

Sätt in kycklingen i ugnen i 45 minuter. Håll koll så att den inte bränns. Lägg i så fall lite bakplåtspapper över kycklingen de sista minutrarna,

Dekorera med limeklyftor och färsk koriander. Servera med nykokt ris och en grönsallad. Jag hällde upp en påse blandad sallad och hällde över granatäppelkärnor och pumpakärnor. Ta gärna en av limeklyftorna och pressa över både kyckling,sallad och ris när du ska äta. Och du - ris med skyn från kycklingen smakar himmelskt!




lördag 21 mars 2015

Snabb daal och varm tomatsallad


Vi har börjat äta mer vegetariskt, och här är en läcker meny. Smakkombon mellan den kryddiga linsgrytan/soppan och de syrliga tomaterna är en riktig höjdare. Köpta naan är ett sorgligt kapitel, men funkar när det ska gå snabbt och lätt. Annars är det ju godare med hembakat såklart. Du får själv bestämma ambitionsnivån där.

Detta är också ett recept ur Jamie Olivers "Middag på 15 minuter". (I det här receptet är en del korrekturfel i boken, så jag har gjort en tolkning) Som vanligt tar det lite längre tid än så,men är så värt det. Det här är en smakexplosion. Och man kan nästan inte sluta äta så gott det är. Så ut i köket med dig och prova!

Grym Daal-curry, varm tomatsallad och naan

4 portioner

Daal
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 cm färsk ingefära
1-2 färska röda chilifrukter
1 röd paprika
1 knippa färsk koriander
rapsolja
1 näve färska curryblad
1 tsk gurkmeja
1 tsk bockhornsklöverfrö
2 tsk senapsfrö
300 g torkade röda linser
1 burk (400 g) kokosmjölk
7 dl vatten
200 g babyspenat

Varm tomatsallad
500 g körsbärstomater
1 ekologisk citron
1 tsk chilipulver
1 vitlöksklyfta

Till servering
2 naanbröd
naturell yoghurt

Ingredienser framme. Vattenkokaren klar. Ugnen på 125 grader. Matberedare redo med standardkniven. Gryta med lock, hög värme. Stekpanna, låg värme.

Redo? Då kör vi.

Skala och dela löken, lägg tillsammans med vitlök, ingefära, chili, urkärnad paprika, korianderstjälkar och en nypa salt och peppar i matberedaren. Kör till allt är finfördelat.

Häll 1 msk olja i en gryta tillsammans med curryblad, gurkmeja, bockhornsklöverfrö och hälften av senapsfröna. Rör om ordentligt. Tillsätt de mixade grönsakerna och stek några minuter innan du tillsätter linserna, vattnet och kokosmjölken. Koka under lock och rör om med jämna mellanrum.

Värm naanbröden i ugnen. Halvera körsbärstomaterna och finhacka halva citronen (även skalet). Blanda 1 msk olja, chilipulvret, hackad citron och de återstående senapsfröna i stekpannan. Pressa i den oskalade vitlöksklyftan, pressa över citronsaften från den återstående citronhalvan, tillsätt tomaterna och rör om. Stek i en halv minut och smaka av.

Vänd ner spenaten  i daal-soppan, ta ut naanbröden ur ugnen och ställ fram allt på bordet tillsammans med en skål yoghurt. Avsluta med att strö korianderblad över anrättningen och servera.

Mina kommentarer: Curryblad har jag inte fått fatt i, jag får beställa på nätet. De smakar tydligen inte curry, men vi tjongade i lite vanlig svensk curry istället. Bockhornsklöverfrö finns i välsorterade matbutiker, men också att beställa på nätet. På bilden i Jamieboken ser det här mer ut som en ganska torr gryta, men när man häller ner de 7 dl vatten som står i receptet (men inte ingredienslistan?!?) blir detta mer som en soppa. Så jag vet egentligen inte hur tjock daalen ska vara. Vi åt den som en tjock soppa typ. Och det var väldans gott. 

måndag 16 mars 2015

Rostad palsternacka och sötpotatis med kaprisvinägrett



Rotsaker i ugn är ju alltid gott och jag brukar tjonga i de rotsaker jag har tillsammans med olivolja, salt och någon krydda, tex timjan. Den här varianten är egentligen inte mycket annorlunda, men det blir ändå en extra twist. Lite kul som omväxling helt enkelt. Prova! Det är värt det.

Receptet är hämtat ur Yotam Ottolenghis Plenty.

Rostad palsternacka och sötpotatis med kaprisvinägrett

4 portioner

4 palsternackor, 700 g
4 medelstora rödlökar
1½ dl olivolja
4 kvistar färsk timjan
2 kvistar färsk rosmarin
1 vitlök, delad vågrätt på mitten, rakt igenom alla klyftor
2 medelstora sötpotatisar, ca 600 g
30 körsbärstomater, halverade
2 msk citronsaft
4 msk kapris
½ msk lönnsirap
½ tsk dijonsenap
1 msk rostade sesamfrön
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala palsternackorna och skär dem i två eller tre delar, beroende på storlek. Skär sedan varje del i två eller fyra delar så att du får stavar som är cirka 5 centimeter långa och 1½ centimeter breda. Skala lökarna och skär dem i sex klyftor var.

Lägg palsternackor och lökklyftor i en stor skål och tillsätt 1 1/4 dl av olivoljan, timjan, rosmarin, vitlök, 1 tsk salt och lite peppar. Blanda ordentligt och häll över i en stor ugnsfast form och rosta i ugnen ca 20 minuter.

Skär av ändarna på sötpotatisarna, klyv dem (med skalet på) på mitten och skär sedan varje halva i sex klyftor. Lägg potatisarna  i den ugnsfasta formen med palsternackorna och löken och blanda ordentligt. Rosta ytterligare 40-50 minuter.

När grönsakerna börjar mjukna och har fått en gyllene färg blandar du ner de halverade körsbärstomaterna och rostar i ytterligare 10 minuter. Vispa under tiden ihop citronsaft, kapris, lönnsirap, dijonsenap, resten av olivoljan och ½ tsk salt.

Häll dressingen över de rostade grönsakerna så fort du har tagit ut dem ur ugnen. Rör om och smaka av med salt och peppar. Strö eventuellt sesamfrön över och servera grönsakerna i formen.

Mina kommentarer: jag hade inte palsternacka hemma och körde 45 min i ugn innan jag la ner tomaterna. Jättegott till en bit grillat kött.