söndagen den 13:e april 2014

Risoni i ugn med aubergine och harissa


Inte behöver man vara en hardcore vegetarian för att uppskatta goda vegetariska rätter. Denna tomaträtt med risoni går utmärkt att äta till en bit nygrillat. Tror det funkar med både kött, fisk och fågel faktiskt.

Risoni är en pasta som är formad till små riskorn. Knasigt kan tyckas, men det går att göra mycket gott med det. Harissa är en chilistark kryddblandning som du nuförtiden kan hitta i Kockens sortiment, under Kryddor från Rosengård. Då är det inte en paste, och jag tog knappt 1 tesked. 

Receptet hittade jag på sajten Veggie num num och där finns många fler goda vegetariska rätter att prova på. Där är bilderna snyggare än här,men jag gissar att vi snart kommer att äta det igen och då ska jag komma ihåg att ta fram den riktiga kameran. 

Risoni i ugn med aubergine och harissa. 

4-6 personer
55 min tillagningstid

1 selleristjälk, hackad i små tärningar
1 stor morot, hackad i små tärningar
2 vitlöksklyftor, finhackade
3½ dl risoni (1½ am cup)
8½ dl grönsaksbuljong (3½ am cup)
7.2 dl passerade tomater (3 am cup)
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 dl kalamataoliver (1/3 am cup)
1 stor aubergine (eller 2-3 libanesiska auberginer, som mindre och smalare), skivad i cm-tjocka skivor
2 msk olivolja
½-1 tsk harrisa paste 
4-5 hela cocktailtomater
några skivor rödlöök
färsk oregano

Sätt ugnen på 180 grader. Stek selleri och morot i lite olivolja i över medelstark värme så att de mjuknar. Tillsätt vitlöken och stek någon minut till (vitlöken får inte bli brun, då blir den lätt besk).

Tillsätt risoni, buljong, passerade tomater, tomatpuré och lagerblad. Öka  värmen något så att det puttrar lite lätt. Låt puttra i ca 5 minuter. 

Blanda olivolja och harissa i en skål och pensla auberginen med det. Hetta upp en grillpanna och grilla auberginen så att den blir gyllenbrun och har mjuknat något.

Ta bort lagerbladet från risoniröran och häll över den i en ugnsfast form.  (Det ska vara ganska mycket vätska kvar ännu - det ser blött ut men kommer att behövas) Lägg auberginen ovanpå risoniröran, peta ner de hela cocktailtomaterna och oliverna. Strössla över rödlök och hackad oregano.  Drizzla över lite olivolja och sätt in i ugnen i 30-40 minuter tills vätskan sugits upp och grönsakerna är vackert ugnsbakade.

Servera med en bit bröd om du vill hålla det till en vegetarisk rätt, eller med valfri grillad köttbit.







torsdagen den 20:e mars 2014

Risnudelsallad med kokos- och limeräkor



Vem har sagt att vardagsmat behöver vara färglös? Så här såg det ut hos oss en vanlig onsdagkväll. Visst ser det gott ut? Och det var gott. Denna sallad fungerar säkert jättefint en sommarlunch på altanen. Krispiga grönsaker och asiatiska smaker i en skön kombo.

Jag hittade receptet i Coops app, men har modifierat det något utifrån vad jag hade hemma.

Risnudelsallad med kokos- och limeräkor

4 portioner

250 g risnudlar
500 g oskalade räkor
100 g sugar snaps
2 salladslökar, skurna på snedden
½ gurka i mindre bitar
250 g cocktailtomater, delade om du vill
1 knippe rädisor, delade

Dressing
400 ml kokosmjölk (en burk)
1 citrongräs
1 skivad röd chilifrukt (ta ut kärnorna om du vill ha det lite mildare)
2 tsk fisksås
½ tsk salt
1 lime, zest och saft

Till servering
lime
färsk koriander

Lägg alla ingredienser till dressingen utom limesaften i en kastrull och låt koka i 10 min. Tillsätt limesaften och ställ att svalna kylen.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och kyl ner i kallt vatten.

Häll av nudlarna. Lägg dem i en stor skål och häll över dressingen. Rör om. Lägg i resten av ingredienserna och rör om igen. Lägg upp på ett stort vackert fat och garnera med lime och koriander.

Mina kommentarer: Vi fick fatt i sån där chilifrukt som smakar... paprika. Det förstörde ju lite helheten i den här rätten. Men vi ska göra den fler gånger, för den fick tumme upp av hela familjen.


måndagen den 17:e mars 2014

Chicken Teriyaki i CrockPot


Med en hungrig familj vid bordet hinns det inte alltid med att riggas och grejas för ett riktigt snyggt foto. Så det blev bara en halvdan mobilbild, men ni förstår ungefär hur det ser ut.

Det finns teriyakisås att köpa färdig på flaska, men den här såsen var inte alls svår att göra (och man förstår hur mycket socker det är i den egentligen). Det är ett slowcookerrecept. Jag blandade ihop ingredienserna, ner med dem i CrockPoten och så åkte hela familjen på konsert. När vi var hemma igen var maten klar. Eller tja, vi fick koka ris och reda av såsen. Men det gick ju snabbt och lätt. 

Det är en snäll rätt, ingen stark chili och kycklingen är mör och god. Lite mer vardag än fest kanske.

Chicken Teriyaki i CrockPot

4 portioner

12 kycklinglårfiléer
3/4 cup, (1.8 dl) socker
3/4 cup (1.8 dl) japansk soja
6 msk äppelcidervinäger
3/4 tsk malen ingefära
3/4 tsk pressad vitlök
1/4 tsk nymald svartpeppar
4½ tsk maizena (majsstärkelse)
4½ tsk vatten

Hackad salladslök som dekoration

Gör så här:
Lägg kycklinglårfiléerna i din CrockPot. Blanda socker, soja, äppelcidervinäger, ingefära, vitlök och peppar i en skål och häll såsen över kyckligen. Låt gå på låg 4-5 timmar tills kycklingen är mör. 

Lyft ur kycklingen, och sila ner såsen i en gryta och ställ på spisen. Blanda redningen av maizena och vatten och häll ner i såsen. Koka upp och då tjocknar såsen. Häll såsen över kycklingen, garnera med lite salladslök,  och servera genast med nykokt ris och en grönsallad.

Mina kommentarer: Väldigt enkelt och riktigt gott. Jag använde maizenas såsredning, det gick snabbt och lätt. 

tisdagen den 11:e mars 2014

Kryddig fiskgryta med chorizo och kikärter



Frusen fisk är rätt trist. Men ibland är det det man har att tillgå. Då är det bra med sådana här recept som piffar till själva fisken och ger den smak. Originalreceptet är gjort av Tom Kerridge och publicerades i Woman & Home Feel Good Food. Men jag fick byta ut och mecka så mycket att jag mer ser det som en inspiration. Här nedan skriver jag hur jag gjorde. Och det blev gott - jättegott!

I originalreceptet ska man utgå från torkade kikärtor, blötlägga och koka dem i tomatsåsen i 45 minuter. Jag använde färdiga kikärter. Snabbt och enkelt.

Kryddig fiskgryta med chorizo och kikärter

4 -6 portioner

600 g vit fisk, filé, tex Pollock
1 kuvert, ½ gram, saffran
ca 1 tsk salt

olivolja
1 burk kikärter
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chilifrukt, hackad utan kärnor
2 gula lökar, hackade
4 chorizos, eller annan kryddig korv, i bitar
2 lagerblad
1 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprika
1 kanelstång
2 burkar krossade tomater (400 g styck)
en nypa socker om det blev för starkt
1 fiskbuljongtärning
400 g färsk spenat
salt och peppar

Börja med att blanda salt och saffran och krydda fiskfiléerna. Låt dra en bra stund, gärna 1½ timme.

Ta en stor gryta och värm upp olivolja i den. Fräs försiktigt lök, vitlök och chili ett par minuter utan att de tar färg. Lägg i korven och fräs så att den börjar släppa ifrån sig fett och smaker. Tillsätt spiskummin, rökt paprikapulver, lagerblad och kanelstång. Fräs någon minut. Häll på krossade tomater och fiskbuljongtärning och rör om. Låt det hela puttra 5-10 minuter. Om det blir för starkt, häll i lite socker. Det tar udden av chilin.

Lägg i fisken och låt sjuda ett par minuter tills fisken precis är genomkokt. Lägg ner avrunna kikärter och spenat. Låt bli varmt.

Servera genast med bulgur eller ris.



Marockansk granatäppelsallad med rostade rotsaker



Grillsäsongen är igång. Vi har grillat sedan januari faktiskt - det är ju så gott! Den här gången grillade vi en hel bit entrecôte och vad skulle vi äta till det? Jag bläddrade i ett exemplar av ELLE Mat & Vin och hittade den här salladen. Det är egentligen pimpade rostade rotsaker, men lite variation kan göra underverk. Receptet är skrivet som att detta är det enda man äter, men jag serverade alltså salladen som tillbehör till grillat kött.

Ännu en gång fick jag användning för kryddblandningen Ras-el-Hanout. Den ger salladen en speciell kryddig, lite söt smak. Förra gången hade jag den i en kycklingtagine.

Marockansk granatäppelsallad med rostade rotsaker

2 portioner

2 små sötpotatisar i bitar
2 rödlökar, skalade i klyftor
1 stor palsternacka, skalad i bitar
2 stora morötter, skalade i bitar
1 msk Ras-el-Hanout (färdig kryddblandning)
olivolja
salt och peppar

färsk babyspenat
50 g fetaost
1 dl granatäpplekärnor
4 msk sherryvinäger

Sätt ugnen på 200 grader C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg alla rotsaker i en skål och häll i olivolja och Ras-el-Hanout, salt och peppar. Blanda om och lägg ut på ett bakplåtspapper i ett enda lager. Rosta i ugnen i ca 40 minuter eller tills rotsakerna är mjuka. Rör om då och då.

Låt rotsakerna svalna 10 minuter. Blanda sedan med spenat, granatäpple, fetaost och sherryvinäger. Ringla över lite olivolja, lite flingsalt och nymald svartpeppar.

Mina kommentarer: Det här räckte som tillbehör till köttet till hela familjen, men då är döttrarna ganska små i maten. Jag hade inga sötpotatisar, utan tog butternutpumpa istället. Sherryvinäger äger jag ingen heller, så jag tog vit balsamvinäger. På bilden la jag lite fetaost på toppen för syns skull, men resten serverade jag bredvid av allergiskäl.


torsdagen den 27:e februari 2014

Entrecôte med getostpolenta och whiskysmörsås


Ja alltså det där med polenta... jag har aldrig fått någon snits på det. Men gott blev det i alla fall med oliver, soltorkade tomater och getost. Inte hann jag fotografera så mycket heller, så det får duga med en mobilbild. 

Receptet är hämtat från Allt om Mat och är tänkt för grillsäsongen, men det går lika fint att göra det på spisen.

Entrecôte med getostpolenta och whiskysmörsås

4 portioner

4 st entrecôte i skivor
2 msk whisky, gärna lätt rökig
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Getostpolenta
5 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
1½ dl polentagryn
75 g getost, chèvre
2 msk soltorkade tomater, marinerade och finhackade
½ dl svarta oliver, hackade
2 msk färsk basilika, finhackad
1 krm salt
2 krm svartpeppar

Whiskysmörsås
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk smör
1½ msk tomatpuré
1½ msk kalvfond
1½ dl vatten
2 msk sweet chili sauce
2 msk balsamvinäger
50 g smör
2 msk färsk basilika, finhackad
2 msk whisky, gärna lätt rökig

Getostpolentan: Koka upp vatten, buljongtärning och polentagryn. Koka på svag värme i 6-8 minuter under omrörning. Blanda ner smulad getost och rör tills osten smält. Rör ner tomater, oliver, basilika, salt och peppar.

Klä en form ca 13x26 cm med plastfolie. Häl upp polentan och låt svalna. Täck med plastfolie och låt stå i kylen tills det är dags att grilla. 

Whiskysmörsås: Fräs vitlöken i smör på svag värme i en kastrull i ca 1 minut. Den får inte ta färg för då blir den besk. Tillsätt tomatpuré, fond, vatten, sweet chilisås och balsamvinäger. Låt koka ihop till en simmig konsistens, ca 5 min.

Hit går det att förbereda.

Grilla: Ta fram getostkakan så att den är rumstempererad innan den skärs i bitar, ca 5x5 cm stora bitar. Grilla 1 min på varje sida eller smörstek dem i panna på spisen. Lägg över på serveringsfat och täck över med folie. 

Strö salt och peppar på köttet och grilla det 2-3 min på varje sida. Droppa över whisky.

Servering: Hetta upp såsen och klicka i smöret under omrörning. Smaksätt med whisky och basilika. Servera entrecôten med tillbehören.


onsdagen den 26:e februari 2014

Fisksoppa med rotsaker och pepparrot

En vardagskväll när alla är hungriga får det räcka med en mobilbild :)

Jag letade nya vardagsrätter och tittade igenom Coops app och favoritmarkerade några stycken för att testa. Detta är ett av dem. Det är en enkel fisksoppa på billiga råvaror som smakar väldigt gott. Hela familjen tyckte om den. Det är pepparroten som sätter pricken över i, så köp en stor bit och riv, så att var och en kan strössla över tycke och smak.

Fisksoppa med rotsaker och pepparrot

4 portioner

1 msk olivolja
2 morötter, i tunna slantar
200 g vitkål, skuren i tunna strimlor
200 g rotselleri, i cm-stora tärningar
1 gul lök, hackad
3 msk fiskfond
6 dl vatten
2 dl vitt matlagningsvin
3 dl grädde
500 g vit fisk i munsbitar
½ tsk salt
½ tsk vitpeppar
½ dl färsk persilja, grovhackad
½ dl färsk pepparrot, finriven

Till servering: ett gott bröd och riven pepparrot till den som vill ha lite mer.

Hetta upp en gryta med olivolja. Stek rotfrukter och lök några minuter utan att det tar färg. Rör om då och då. Tillsätt fiskfond, vatten, vin och grädde. Koka tills rotfrukterna är al dente, ca 5-10 minuter. Salta fiskbitarna och lägg i soppan. Sjud försiktigt i ca 5 minuter tills fisken precis är genomkokt, men inte mer. Smaka av med salt och vitpeppar. Toppa med persilja och lite pepparrot.

Mina kommentarer: Jag hade inget vin hemma utan tog 8 dl vatten och nån matsked vit balsamvinäger för lite syra. Och jag använde fiskbuljong och havregrädde.



tisdagen den 25:e februari 2014

Frukostvåfflor - som du jäser över natten


Ibland på helgerna lyxar vi till det med nåt extra gott till frukost. Det kan vara scones, smoothies, croissanter eller amerikanska pannkakor. Så hittade jag det här receptet på våffelsmet som jäser över natten och så gör man färska frasiga våfflor till frukost. Visst låter det gott?

I ursprungsreceptet som jag hittat på den trevliga sidan The Kitchn, använder de ett våffeljärn som gör såna där typ belgiska våfflor. Nåt sånt har inte jag, men det står på önskelistan. Det gick bra att göra våfflorna på ett vanligt järn också som du ser på bilden.

Det blev förfärligt mycket våffelsmet när man gjorde hela satsen vilket naturligtvis är perfekt i sommarstugan med halva släkten eller om du har en väldigt stor familj. Men vi är bara fyra personer, så nästa gång halverar jag satsen. Ska du göra hela satsen så tar en STOR bunke. Jag använde min 7.5-litersbunke och den var verkligen full när smeten jäst upp över natten.

Jag surfar gärna på nätet efter nya recept och jag kan säga att livet blir mycket enklare när man har ett mått med amerikanska cup :) Då slipper man hela översättningsbiten. Men nu har jag översatt för att göra det enklare för dig som inte har ett sådant mått, och jag reserverar mig för felöversättningar.

Frukostvåfflor som jäst i kylen över natten

Jättemånga våfflor

1 tsk torrjäst
2.36 dl varmt vatten, ca 45 grader för att få igång jästen
225 g smör
9½ dl standardmjölk
2 tsk salt
4 msk socker (kan uteslutas)
14 dl vetemjöl
4 stora ägg
1 tsk bikarbonat

Blanda torrjäst och vatten i en skål och ställ åt sidan en stund. Rör om så att jästen löser upp sig i vattnet. Smält smöret och blanda med mjölk, salt och socker. Testa med ditt finger så att blandningen svalnat till fingerljummet innan du rör i jästblandningen. Tillsätt mjölet och rör om tills du har en ganska tjock smet.

Täck din stora bunke med plastfolie eller ett lock och låt den stå framme på köksbänken över natten. Smeten kommer att jäsa ordentligt och bli dubbelt eller tredubbelt så stor.

På morgonen knäcker du äggen i en annan bunke och vispar ihop dem lite lätt innan du vispar ner dem i den jästa smeten. Vispa ner bikarbonaten också.

Nu är det dags att grädda våfflorna i ditt våffeljärn och där gör du precis som vanligt. Mina våfflor tog ca 4 minuter per styck.

Tips: Får du våfflor över kan du lägga dem i frysen och när du blir sugen ta fram och stoppa i brödrosten.

Mina kommentarer: Jag gjorde dem på havremjölk och mjölkfritt margarin såklart.






söndagen den 2:e februari 2014

Räklinguine

Foto: Anders Hansson

Barnen såg pastamaskinen och vi kom överens om att till helgen skulle vi göra egen pasta. Sagt och gjort. Det var bara att jobba ihop pastadegen och börja veva pastamaskinen. Precis som den förra vi hade kajkade snart ihop den också. Så det blev till att kavla.

Vad skulle vi servera till pastan då? Jag bläddrade i kokböcker och fastnade - som vanligt - för ett Jamie Oliverrecept. Den här gången ur "Mat för hela året".

Smakerna är bekanta; räkor, sardeller, kapris, tomat, vitlök... Det kan ju inte bli något annat än gott :)

Stora räkor är ju knepigt att köpa. Det är ju inte lätt som konsument att veta - kan man köpa gambas eller jätteräkor?  Eller är man värsta miljöboven? Jag hittade kungsräkor i frysen på Coop där det står på förpackningen att de är ok  - så jag väljer att tro på det.

Notera att receptet är bara för två personer.

Räklinguine

2 portioner

200 g färsk eller torkad linguine
olivolja
1 tsk kapris
6 sardellfiléer
4 vitlöksklyftor, skivade
12 stora okokta räkor, skala dem och spara skalen
½ dl vitt vin
1 medelstor gul lök, hackad
1 msk tomatpuré
3½ dl fiskbuljong
1 msk färsk röd chili, tunt skivad
6 körsbärstomater i klyftor
40 g ruccola
1 msk slätbladig persilja, finhackad
extra fin jungfruolivolja

Koka upp saltat vatten i en kastrull och koka pastan till den är al dente. Tajma det med tomatsåsen.

Häll under tiden lite olivolja i en tjockbottnad stekpanna på svag värme och fräs kapris, sardell och hälften av vitlöken 2-3 minuter. Tillsätt räkskalen och fräs 2-3 minuter. Tillsätt vinet och reducera till hälften. Lägg i lök och tomatpuré och fräs till allt är mjukt och börjar få färg. Häll i buljongen, koka upp och låt sjuda i 5 minuter.

Ta kastrullen från spisen, häll alltsammans i en matberedare och kör tills det är slätt. Sila genom ett durkslag och ställ åt sidan.

Häll lite olivolja i en annan stekpanna och bryn chilin och resten av vitlöken. Lägg i räkorna och fräs 1-2 minuter. Tillsätt vin (?) och tomatsåsen, låt det sjuda och lägg i tomaterna, hälften av ruccolan och persiljan. tillsätt linguinen, rör om. Smaka av och salta och peppra vid behov. Servera med resten av ruccolan och droppa på lite olivolja.

Mina kommentarer:  Vänta, vänta - var kommer vinskvätt nummer två in någonstans? Den var inte med i ingredienslistan. Nåja, jag hällde väl på nån ½ dl eller så. Och visst lät det konstigt att köra såsen med skal och allt i matberedaren? Jag pillade ut de flesta av skalen innan jag körde det i matberedaren. Jag vet inte varför receptet säger att man ska börja med att koka pastan - om man har färsk pasta kokar man den 1-2 minuter och man hinner inte göra såsen då *s*

torsdagen den 30:e januari 2014

Kanelbröd


Ett bröd som är ett mellanting mellan rostebröd och kanelbulle, vad tänker du när du hör det? Jag tycker det är riktigt finurligt faktiskt. Och det blev barnens favorit direkt. Mitt med. 

Arbetsinsatsen är ganska liten, men jästiden lång - fyra timmar. Så det är ett bröd att göra en dag du går hemma och skrotar, för man får pyssla om det i halvtid. Men det är väl värt all väntan. Luftigt och lätt och så sprider det en ljuv doft av kanel när man rostar det. Mmm!

Jag brukar sällan eller aldrig baka på torrjäst, men det gick ju finfint. Det är också första gången jag läst ett recept som mäter jäst i teskedar och inte i vikt - kanske säljer de torrjäst i burkar i USA vad vet jag?  Degen blev smidig och mycket lättarbetad, och jag blev riktigt lycklig av att se hur vackert brödet jäste. Låt maskinen jobba med degen ganska länge så att du får en smidig deg - de extra minuterna du lägger på det gör stor skillnad. Och fuska inte med jästiden :)


Kanelbröd

1 bröd

2.4 dl mjölk (1 amerikansk cup)
6 msk smör
2½ tsk torrjäst
2 ägg
8.3 dl vetemjöl (3½ amerikanska cups)
1 tsk salt
0.8 dl socker (1/3 amerikansk cup)
2 msk malen kanel

Uppvispat ägg med lite mjölk att pensla brödet med
En avlång brödform
Smör att smörja formen med

Smält smöret med mjölken. Hetta upp utan att låta det koka. Låt svalna så att det är varmt utan att vara hett. Häll i torrjästen, rör om och låt stå i ca 10 minuter.

Blanda mjöl och salt. Blanda socker och ägg i en assistent, häll i mjölkblandningen och fortsätt blanda. Häll i hälften av mjölet och låt maskinen gå en stund. Häll i resterande mjöl och låt maskinen bearbeta degen ordentligt. Den ska bli elastisk och släppa från kanterna, och det tog 12 minuter ungefär när jag gjorde det. Om degen är alldeles tokkladdig kan du hälla på lite mer mjöl, men var försiktig, för för mycket mjöl gör degen tung och brödet torrt. 

Häll lite neutral matolja i botten på en stor bunke, och lägg ner degen i den. Täck skålen med plastfolie eller lock och låt jäsa i rumstemperatur i minst 2 timmar.

Ta upp degen och kavla ut den till en avlång rektangel där kortsidan inte är bredare än den bakform du tänker använda. Långsidan ska vara ca 45 -50 cm lång. Min deg var smidig och jag behövde inte mjöla alls när jag kavlade. Underbart!

Smöra degen med lite mjukt eller smält smör och strössla över kanel och socker. Rulla ihop degen från kortsidan, och gör det ganska tight. Smöra bakformen. Lägg rullen med skarven nedåt i bakformen. Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar. 

Sätt ugnen på 175 grader C.

Vispa upp ett ägg med en skvätt mjölk och pensla brödet. Ställ in formen långt ner i ugnen och grädda i ca 40 minuter. Håll koll så att ytan inte blir för mörk (i sådana fall lägger du in ett bakplåtspapper ovanpå brödet och gräddar tills det är klart). 

Ta ut brödet ur formen. Brödet ska kännas lätt och luftigt och det ska låta tomt och håligt när du knackar lite lätt i botten på det. Ställ på ett galler och låt svalna med en handduk över.

Skär i skivor och avnjut. Det som inte går åt direkt skivar du upp och stoppar i frysen. Då går det enkelt att ta fram och rosta en skiva i taget.

Mina kommentarer: Jag gjorde brödet mjölkfritt med havremjölk och mjölkfritt margarin. Och jag hade faktiskt inget socker i fyllningen - det blev jättegott ändå!

Du vet väl att "1 cup" kan betyda olika stor volym? För amerikanerna, engelsmännen och japanerna är inte överens om hur stor en kopp är... Så ha alltid koll på ett recepts ursprung innan du översätter :) 




 Lätt rostat blir brödet frasigt och doftar ljuvligt. Lite smör på och en kopp te till det. Livet på en pinne!