måndag 7 juli 2014

Pasta med paprika och halloumi


Så var det lite mer av vardag igen. Och vi behövde god, lättlagad mat. Jag hittade ett recept på Mitt Kök som jag modifierade lite och det blev väldigt gott. En snabb och enkel rätt som vi piffade till med lite spenat och prosciutto som blivit över från helgen.

Pasta med paprika och halloumi

4 portioner

500 g torkad tagliatelle
2 paprikor i glada färger
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
3 msk hackad persilja
zest av 1 citron
salt och nymald svartpeppar

1-2 förpackningar halloumi
Olivolja att steka i

Koka upp vatten med lite salt i. Skölj och skär paprikan i tunna strimlor. Skala och hacka vitlöken fint. Hacka persiljan och riv zesten av citronen. Skär halloumin i knappt centimetertjocka skivor och stek dem gyllenbruna i olivolja. 

Värm en annan, stor, stekpanna eller wok med olivolja och stek och rör paprika och vitlök sakta så att de mjuknar utan att ta färg. Lägg pastan i pastavattnet och rör om. Koka enligt anvisningarna på förpackningen.

När pastan är klar, sleva över den i den stora stekpannan ovanpå den nu mjuka paprikan. Rör om. Häll i citronzest och persilja. Rör om igen. Smaka av med salt och peppar.

Servera genast tillsammans med den stekta halloumin, gärna också med en grönsallad. Och, om du inte vill ha det vegetariskt, lite god prosciutto.




Potatissallad med broccoli och edamame


Vi äter aldrig så mycket potatis som på sommaren. Små läckra färskpotatis som jag svischar runt i vår slitna Ingrid. Och för att få lite variation så testar vi många olika potatissallader. Här hittade vi en till! Den fanns med i ett litet häfte som följde med ELLE Mat & Vin. 

Jag gjorde ett misstag och köpte edamamebönor (= sojabönor) som låg i sina skidor, så vi serverade dem bredvid. Det finns frysta sojabönor utan skal att köpa också. Det ska jag ta nästa gång. 

Potatissallad med broccoli och edamamebönor

8 portioner

10-12 färskpotatisar
250 g skalade edamamebönor (frysta sojabönor)
1 broccolibukett
100 g färsk spenat

Dressing
1 knippa dill
½ dl olivolja
2 msk vit balsamvinäger
1 vitlöksklyfta
salt

Skrubba potatisen och koka dem tills de är mjuka. Låt dem svalna något. Skär potatisen i grova bitar. 

Tina sojabönorna. Lossa broccolibuketterna från stammen och kör dem i en mixer. Blanda potatis, broccoli, edamamebönor och spenat.

Hacka dillen och blanda med olja, vinäger och pressad vitlök. Smaka av med salt. Häll dressingen över potatisblandningen och rör om. Smaka av.

Servera ljummen eller kall.



tisdag 1 juli 2014

Polentakaka med flädersmak


Jag köper gärna tidskrifter om mat och bakning, men "Hembakat" har jag aldrig fallit för av någon anledning. Så började jag följa @lindasbakinspiration på Instagram och där hänvisar hon till sin blogg med den hopplösa url:en http://tidningenhembakat.se/kategorier/bloggar/lindas-bakskola... och så, ja, var jag ju tvungen att köpa ett nummer. Och se! Vad mycket gott och spännande som fanns i den. En ny favorit.

Om du gillar goda kakor som man kan svänga ihop superlätt, ja då är detta en kaka för dig. Ner med allt i matberedaren och vips är smeten klar. Mycket enklare kan det inte bli. Om du väljer bort skorpmjölet och använder något glutenfritt alternativ blir hela kakan glutenfri.

Polentakaka med flädersmak

1 kaka, ca 8 bitar

175 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
3 ägg
1 citron, saft och zest
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
2 dl finkornig polenta

Flädersirap
2 msk vit sirap
2 msk koncentrerad flädersaft

Garnering
färska bär
sötmandel, skållad

Sätt ugnen på 175 grader C. Smörj och bröa en form, ca 20 cm i diameter. Lägg alla ingredienser i matberedare och kör ihop till en smet. Häll smeten i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen i 35-40 minuter. Prova med en sticka om den är klar. Låt kakan kallna. 

Rör ihop flädersirapen och skeda den över kakan. Toppa med färska bär och mandel.


måndag 30 juni 2014

Marockansk kyckling


Jag har ett kluvet förhållande till Ernst Kirchsteiger. Eller snarare till hans program. Å ena sidan är det underbara miljöer och många bra tips från yrkeshantverkarna. Å andra sidan kan man ju bli tokig på hans hemmasnickerier med rundstav, fårskinn och läderband *skrattar*

Men så lagar han ju mat. Och jag fastnade för den här marockanska kycklingen med mynta. Men hur vet man vad som är marockansk mynta? Nu har jag en stor planta här hemma i trädgården och den är lite grövre i bladen och doftar starkare än den tunna ljusgröna mynta som säljs i matvaruaffärerna. Men den funkar nog också i det här receptet.

Smidig allt-i-en-form-recept som både doftar och smakar ljuvligt!

Marockansk kyckling

4-6 portioner

1 hel ekologisk kyckling, 1½-2 kg
3 ekologiska citroner
2 msk flytande honung
4-5 vitlöksklyftor
3 vårlökar
1 knippe färsk marockansk mynta
olivolja
salt och färskmalen vitpeppar
kalamataoliver

Sätt ugnen på 200 grader C. Stycka kycklingen i mindre bitar. Dela filén i två delar. Lägg alla delar i en ugnsfast form med lock, gärna en i gjutjärn. Skala och hacka ner vitlök grovt och lägg i din mortel. Lägg flingsalt i morteln och mosa vitlök och salt till en grov pasta, inte helt slät. Bryt ner marockansk mynta i morteln och fortsätt mortla ihop den med vitlökspastan. Häll i olivolja och rör runt lite lätt.  Häll vitlöksblandningen över kycklingbitarna.

Skölj citronerna, dela dem på hälften och pressa citronsaft över kycklingen. Det som blir kvar av citronen lägger du ner i i grytan också. Dela vårlöken i grova bitar med blasten kvar och lägg ner i formen. Häll på lite extra flingsalt, peppar från kvarn och ringla över lite honung. Och så lägger du ner kalamataoliver i formen också.

Lägg på locket och ställ in kycklingen i mitten av ugnen och låt stå ca 60 minuter. Håll koll så att kycklingen inte bränns vid eller blir torr och tråkig.

Servera med couscous eller ris och en grönsallad.

söndag 29 juni 2014

Kyckling med kikärter och harissa



Enkelt, snabbt och gott - det är ju mirakelkuren för trötta vardagskvällar. Den här rätten gjorde jag faktiskt en sen kväll under sommarlovet när vi varit på bio. Vi var trötta och hungriga, och det gick ganska snabbt att svänga ihop. Tillsammans med lite couscous mättade det bra.

Harissa är en kryddblandning som finns tex i Kockens sortiment. I originalreceptet på Bonappetit.com pratar de om "harissa paste", men Kockens är mer som en torr kryddblandning. Jag tog kanske 1-2 tsk av den och då föll det i barnens smak.

Kyckling med kikärter och harissa

4 portioner

8 kycklinglår med ben
1 msk olivolja
salt och peppar
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 tsk tomatpuré
1 burk kokta kikärter
1½ dl kycklingbuljong
harissa
persilja och citron till garnering

Sätt ugnen på 220 grader C.

Stek kycklinglåren i olivoljan så att skinnet blir gyllenbrunt. Gör det i en gryta eller stekpanna som kan gå med i ugnen sedan. Ta ut kycklingen, som ju inte är färdigstekt, och lägg på en tallrik. I matfettet som är kvar, stek lök, vitlök, tomatpuré och harissa på medelstark värme i någon minut så att löken mjuknar något. Häll på kycklingbuljongen och rör om. Lägg ner kycklingbitarna med den gyllene skinnsidan uppåt. Såsen ska inte täcka kycklingen. Häll i de avrunna kikärtorna och rör ner dem i mellanrummen ner i såsen.

Ta hela grytan och ställ in den i ugnen. Låt gå 20-25 minuter till kycklingen är färdig. Strö över hackad persilja och lägg på citronklyftor. Servera med ett gott bröd eller lite couscous.


torsdag 5 juni 2014

Bilderna försvann. Tack Google+ för det.

Som du ser är många av mina bilder borta.

Det började med att jag kom på den briljanta idén att låta kopior av foton jag tog med iphonen automatiskt kopieras över till Google+. Visst lät det smart? Så jag kopplade på den tjänsten. Det ångrar jag bittert nu.

Ganska snart fick jag reda på att "det är fullt" på Google+ och jag började städa. Så jag städade bort massor med bilder.Av någon anledning hade bilderna från bloggen lagt sig där också. Konstigt, varför tog Google+ backup på dem? Nåja, de ligger ju på bloggen där de alltid legat. Trodde jag.

Man fick INGEN varning om att "tar du bort bilderna här så försvinner de från din blogg, för tid och evighet"

Så i stort sett alla mina bilder på bloggen försvann. Och en matblogg utan bilder är ju helt ointressant, eller hur?

Jag försöker få fatt i Google för hjälp, men jag gissar på att det är lönlöst. Andra före mig har gjort samma misstag och beskriver det så här: http://vitadromgarden.blogspot.se/2014/04/alla-bilder-i-bloggen-borta.html

Uppdatering: Jag har lyckats hitta en del fotografier på olika hårddiskar här hemma och lagt in dem igen. På andra ställen har jag helt enkelt tagit bort fotot och så får jag fotografera nästa gång jag lagar rätten. Men en matblogg utan bilder är trist, jag vet. Hoppas du finner nöje i min blogg ändå.

måndag 19 maj 2014

Apelsinkyckling med couscous


Så står man där i vardagen och vill hitta något som är gott att äta, men som går snabbt och lätt att laga. Då är internet fantastiskt. På Icakurirens sajt hittade jag ett recept på apelsinkyckling som hela familjen gav tumme upp till. Det var enkelt att göra och smakade riktigt gott.  Det tar inte mycket mer än 30 minuter att tillaga. Men se upp så att inte kycklingen går för länge. Den blir trådig och trist om den får steka för länge. Använd gärna termometer.


Apelsinkyckling

4 portioner
30 minuter

4 kycklingfiléer
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör + 1 msk olja
saft av 3 apelsiner, ca 2½ dl
2 tsk ljus maizenaredning
1 msk smör
1 msk hackade färska myntablad

Att servera till
2 dl couscous + ½ dl russin
zest och filéer av 1 apelsin

Salta och peppra kycklingfiléerna. Hetta upp smör och olja i en gryta eller traktörpanna. Bryn filéerna på båda sidor tills de fått fin färg. Häll apelsinsaft över och lägg på ett lock. Sjud filéerna i 8-10 minuter (sätt gärna i termometer så att de inte går för länge. 70-72 grader C.) Ta upp filéerna på en tallrik och lägg aluminiumfolie över för att hålla värmen.

Vispa ner redningen i spadet. Koka upp under omrörning och dra sedan grytan av plattan. Lägg i smöret och rör runt tills det smält. Tillsätt myntan och smaka ev av med mer salt. Lägg tillbaka filéerna i såsen.

Koka couscousen enligt anvisningarna på förpackningen, men tillsätt russin.

Lägg upp den färdigkokta couscousen på ett uppläggningsfat. Lägg kycklingfiléerna ovanpå och skeda över såsen. Garnera med filéade apelsinklyftor och apelsinzest.

söndag 13 april 2014

Risoni i ugn med aubergine och harissa


Inte behöver man vara en hardcore vegetarian för att uppskatta goda vegetariska rätter. Denna tomaträtt med risoni går utmärkt att äta till en bit nygrillat. Tror det funkar med både kött, fisk och fågel faktiskt.

Risoni är en pasta som är formad till små riskorn. Knasigt kan tyckas, men det går att göra mycket gott med det. Harissa är en chilistark kryddblandning som du nuförtiden kan hitta i Kockens sortiment, under Kryddor från Rosengård. Då är det inte en paste, och jag tog knappt 1 tesked. 

Receptet hittade jag på sajten Veggie num num och där finns många fler goda vegetariska rätter att prova på. Där är bilderna snyggare än här,men jag gissar att vi snart kommer att äta det igen och då ska jag komma ihåg att ta fram den riktiga kameran. 

Risoni i ugn med aubergine och harissa. 

4-6 personer
55 min tillagningstid

1 selleristjälk, hackad i små tärningar
1 stor morot, hackad i små tärningar
2 vitlöksklyftor, finhackade
3½ dl risoni (1½ am cup)
8½ dl grönsaksbuljong (3½ am cup)
7.2 dl passerade tomater (3 am cup)
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 dl kalamataoliver (1/3 am cup)
1 stor aubergine (eller 2-3 libanesiska auberginer, som mindre och smalare), skivad i cm-tjocka skivor
2 msk olivolja
½-1 tsk harrisa paste 
4-5 hela cocktailtomater
några skivor rödlöök
färsk oregano

Sätt ugnen på 180 grader. Stek selleri och morot i lite olivolja i över medelstark värme så att de mjuknar. Tillsätt vitlöken och stek någon minut till (vitlöken får inte bli brun, då blir den lätt besk).

Tillsätt risoni, buljong, passerade tomater, tomatpuré och lagerblad. Öka  värmen något så att det puttrar lite lätt. Låt puttra i ca 5 minuter. 

Blanda olivolja och harissa i en skål och pensla auberginen med det. Hetta upp en grillpanna och grilla auberginen så att den blir gyllenbrun och har mjuknat något.

Ta bort lagerbladet från risoniröran och häll över den i en ugnsfast form.  (Det ska vara ganska mycket vätska kvar ännu - det ser blött ut men kommer att behövas) Lägg auberginen ovanpå risoniröran, peta ner de hela cocktailtomaterna och oliverna. Strössla över rödlök och hackad oregano.  Drizzla över lite olivolja och sätt in i ugnen i 30-40 minuter tills vätskan sugits upp och grönsakerna är vackert ugnsbakade.

Servera med en bit bröd om du vill hålla det till en vegetarisk rätt, eller med valfri grillad köttbit.







torsdag 20 mars 2014

Risnudelsallad med kokos- och limeräkor



Vem har sagt att vardagsmat behöver vara färglös? Så här såg det ut hos oss en vanlig onsdagkväll. Visst ser det gott ut? Och det var gott. Denna sallad fungerar säkert jättefint en sommarlunch på altanen. Krispiga grönsaker och asiatiska smaker i en skön kombo.

Jag hittade receptet i Coops app, men har modifierat det något utifrån vad jag hade hemma.

Risnudelsallad med kokos- och limeräkor

4 portioner

250 g risnudlar
500 g oskalade räkor
100 g sugar snaps
2 salladslökar, skurna på snedden
½ gurka i mindre bitar
250 g cocktailtomater, delade om du vill
1 knippe rädisor, delade

Dressing
400 ml kokosmjölk (en burk)
1 citrongräs
1 skivad röd chilifrukt (ta ut kärnorna om du vill ha det lite mildare)
2 tsk fisksås
½ tsk salt
1 lime, zest och saft

Till servering
lime
färsk koriander

Lägg alla ingredienser till dressingen utom limesaften i en kastrull och låt koka i 10 min. Tillsätt limesaften och ställ att svalna kylen.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och kyl ner i kallt vatten.

Häll av nudlarna. Lägg dem i en stor skål och häll över dressingen. Rör om. Lägg i resten av ingredienserna och rör om igen. Lägg upp på ett stort vackert fat och garnera med lime och koriander.

Mina kommentarer: Vi fick fatt i sån där chilifrukt som smakar... paprika. Det förstörde ju lite helheten i den här rätten. Men vi ska göra den fler gånger, för den fick tumme upp av hela familjen.


måndag 17 mars 2014

Chicken Teriyaki i CrockPot

Det finns teriyakisås att köpa färdig på flaska, men den här såsen var inte alls svår att göra (och man förstår hur mycket socker det är i den egentligen). Det är ett slowcookerrecept. Jag blandade ihop ingredienserna, ner med dem i CrockPoten och så åkte hela familjen på konsert. När vi var hemma igen var maten klar. Eller tja, vi fick koka ris och reda av såsen. Men det gick ju snabbt och lätt. 

Det är en snäll rätt, ingen stark chili och kycklingen är mör och god. Lite mer vardag än fest kanske.

Chicken Teriyaki i CrockPot

4 portioner

12 kycklinglårfiléer
3/4 cup, (1.8 dl) socker
3/4 cup (1.8 dl) japansk soja
6 msk äppelcidervinäger
3/4 tsk malen ingefära
3/4 tsk pressad vitlök
1/4 tsk nymald svartpeppar
4½ tsk maizena (majsstärkelse)
4½ tsk vatten

Hackad salladslök som dekoration

Gör så här:
Lägg kycklinglårfiléerna i din CrockPot. Blanda socker, soja, äppelcidervinäger, ingefära, vitlök och peppar i en skål och häll såsen över kyckligen. Låt gå på låg 4-5 timmar tills kycklingen är mör. 

Lyft ur kycklingen, och sila ner såsen i en gryta och ställ på spisen. Blanda redningen av maizena och vatten och häll ner i såsen. Koka upp och då tjocknar såsen. Häll såsen över kycklingen, garnera med lite salladslök,  och servera genast med nykokt ris och en grönsallad.

Mina kommentarer: Väldigt enkelt och riktigt gott. Jag använde maizenas såsredning, det gick snabbt och lätt.