söndag 29 mars 2015

Frasiga våfflor utan ägg och mjölk


Som vi har letat! Dottern tål inte mjölkprotein och vi har testat otaliga recept på mjölkfria våfflor genom åren. Och alla har resulterat i sorgliga våfflor som varit mest som blöta wettex. Men internet gör livet så mycket enklare. Jag följer mest matintresserade människor på Instagram och där finns @lyckasmedbakning.(Se http://www.lyckasmedbakning.nu/ ) Hen gav mig detta recept som ger frasiga våfflor utan vare sig ägg eller mjölk. 

Frasiga våfflor utan ägg och mjölk

7-8 våfflor

2 dl kolsyrat vatten
2 dl havremjölk
4 dl fint vetemjöl
1 tsk bakpulver
1½ dl rapsolja

Rör ihop havremjölk och mjöl (tar man all vätska på en gång får man lätt mjölklumpar i smeten). Rör i vattnet. Sedan bakpulver och rapsolja. 

Låt svälla i 15 minuter.

Baka våfflorna i upphettat våffeljärn och låt våfflorna svalna på ett galler så att de behåller sin frasighet. Eller ännu bättre, servera direkt. Glass, vispad grädde och färska bär är oslagbart som tillbehör.  

(Psst, lite vaniljsocker i smeten gör nog ingen skada...)

Srirachamarinerad kyckling



Den här söndagsmiddagen går till historien. Äldsta dottern konstaterade att "jag har aldrig haft en favoriträtt - men nu har jag en!". Vi satt till slut och åt ris indränkt med skyn från kycklingen. Det. Var. Så. GOTT!

Jag hittade originalreceptet på sajten Eatwell 101 men gjorde om det lite grann. Och det blev gott, riktigt gott. Jag tog inte riktigt så mycket Srirachasås som i originalreceptet, men du kan ju öka mängden om du vill, och för att marinaden skulle räcka ökade jag lite på oljan.

Srirachamarinerad kyckling

4 portioner

1 förpackning färska kycklinglår med ben, ca 900 gram
4 vitlöksklyftor, grovhackade
1 rejäl bit färsk ingefära, finriven
½ dl olivolja
1 msk Srirachasås (stark som hejsan)
1 tsk risvinäger
1 tsk strösocker
1 tsk fish sauce (nam pla eller nouc nam)
1 tsk nymald svartpeppar
2 tsk salt

2 lime i klyftor
färsk koriander


Sätt ugnen på 225 grader C.  Blanda hop vitlök, ingefära, olivolja, srirachasås, risvinäger, socker. fish sauce, salt och peppar i en ugnsfast form. Lägg ner kycklingen i formen och rör runt så att varje bit får ordentligt med marinad på sig. Låt stå i ca 15 minuter och marinera.

Sätt in kycklingen i ugnen i 45 minuter. Håll koll så att den inte bränns. Lägg i så fall lite bakplåtspapper över kycklingen de sista minutrarna,

Dekorera med limeklyftor och färsk koriander. Servera med nykokt ris och en grönsallad. Jag hällde upp en påse blandad sallad och hällde över granatäppelkärnor och pumpakärnor. Ta gärna en av limeklyftorna och pressa över både kyckling,sallad och ris när du ska äta. Och du - ris med skyn från kycklingen smakar himmelskt!




lördag 21 mars 2015

Snabb daal och varm tomatsallad


Vi har börjat äta mer vegetariskt, och här är en läcker meny. Smakkombon mellan den kryddiga linsgrytan/soppan och de syrliga tomaterna är en riktig höjdare. Köpta naan är ett sorgligt kapitel, men funkar när det ska gå snabbt och lätt. Annars är det ju godare med hembakat såklart. Du får själv bestämma ambitionsnivån där.

Detta är också ett recept ur Jamie Olivers "Middag på 15 minuter". (I det här receptet är en del korrekturfel i boken, så jag har gjort en tolkning) Som vanligt tar det lite längre tid än så,men är så värt det. Det här är en smakexplosion. Och man kan nästan inte sluta äta så gott det är. Så ut i köket med dig och prova!

Grym Daal-curry, varm tomatsallad och naan

4 portioner

Daal
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 cm färsk ingefära
1-2 färska röda chilifrukter
1 röd paprika
1 knippa färsk koriander
rapsolja
1 näve färska curryblad
1 tsk gurkmeja
1 tsk bockhornsklöverfrö
2 tsk senapsfrö
300 g torkade röda linser
1 burk (400 g) kokosmjölk
7 dl vatten
200 g babyspenat

Varm tomatsallad
500 g körsbärstomater
1 ekologisk citron
1 tsk chilipulver
1 vitlöksklyfta

Till servering
2 naanbröd
naturell yoghurt

Ingredienser framme. Vattenkokaren klar. Ugnen på 125 grader. Matberedare redo med standardkniven. Gryta med lock, hög värme. Stekpanna, låg värme.

Redo? Då kör vi.

Skala och dela löken, lägg tillsammans med vitlök, ingefära, chili, urkärnad paprika, korianderstjälkar och en nypa salt och peppar i matberedaren. Kör till allt är finfördelat.

Häll 1 msk olja i en gryta tillsammans med curryblad, gurkmeja, bockhornsklöverfrö och hälften av senapsfröna. Rör om ordentligt. Tillsätt de mixade grönsakerna och stek några minuter innan du tillsätter linserna, vattnet och kokosmjölken. Koka under lock och rör om med jämna mellanrum.

Värm naanbröden i ugnen. Halvera körsbärstomaterna och finhacka halva citronen (även skalet). Blanda 1 msk olja, chilipulvret, hackad citron och de återstående senapsfröna i stekpannan. Pressa i den oskalade vitlöksklyftan, pressa över citronsaften från den återstående citronhalvan, tillsätt tomaterna och rör om. Stek i en halv minut och smaka av.

Vänd ner spenaten  i daal-soppan, ta ut naanbröden ur ugnen och ställ fram allt på bordet tillsammans med en skål yoghurt. Avsluta med att strö korianderblad över anrättningen och servera.

Mina kommentarer: Curryblad har jag inte fått fatt i, jag får beställa på nätet. De smakar tydligen inte curry, men vi tjongade i lite vanlig svensk curry istället. Bockhornsklöverfrö finns i välsorterade matbutiker, men också att beställa på nätet. På bilden i Jamieboken ser det här mer ut som en ganska torr gryta, men när man häller ner de 7 dl vatten som står i receptet (men inte ingredienslistan?!?) blir detta mer som en soppa. Så jag vet egentligen inte hur tjock daalen ska vara. Vi åt den som en tjock soppa typ. Och det var väldans gott. 

måndag 16 mars 2015

Rostad palsternacka och sötpotatis med kaprisvinägrett



Rotsaker i ugn är ju alltid gott och jag brukar tjonga i de rotsaker jag har tillsammans med olivolja, salt och någon krydda, tex timjan. Den här varianten är egentligen inte mycket annorlunda, men det blir ändå en extra twist. Lite kul som omväxling helt enkelt. Prova! Det är värt det.

Receptet är hämtat ur Yotam Ottolenghis Plenty.

Rostad palsternacka och sötpotatis med kaprisvinägrett

4 portioner

4 palsternackor, 700 g
4 medelstora rödlökar
1½ dl olivolja
4 kvistar färsk timjan
2 kvistar färsk rosmarin
1 vitlök, delad vågrätt på mitten, rakt igenom alla klyftor
2 medelstora sötpotatisar, ca 600 g
30 körsbärstomater, halverade
2 msk citronsaft
4 msk kapris
½ msk lönnsirap
½ tsk dijonsenap
1 msk rostade sesamfrön
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala palsternackorna och skär dem i två eller tre delar, beroende på storlek. Skär sedan varje del i två eller fyra delar så att du får stavar som är cirka 5 centimeter långa och 1½ centimeter breda. Skala lökarna och skär dem i sex klyftor var.

Lägg palsternackor och lökklyftor i en stor skål och tillsätt 1 1/4 dl av olivoljan, timjan, rosmarin, vitlök, 1 tsk salt och lite peppar. Blanda ordentligt och häll över i en stor ugnsfast form och rosta i ugnen ca 20 minuter.

Skär av ändarna på sötpotatisarna, klyv dem (med skalet på) på mitten och skär sedan varje halva i sex klyftor. Lägg potatisarna  i den ugnsfasta formen med palsternackorna och löken och blanda ordentligt. Rosta ytterligare 40-50 minuter.

När grönsakerna börjar mjukna och har fått en gyllene färg blandar du ner de halverade körsbärstomaterna och rostar i ytterligare 10 minuter. Vispa under tiden ihop citronsaft, kapris, lönnsirap, dijonsenap, resten av olivoljan och ½ tsk salt.

Häll dressingen över de rostade grönsakerna så fort du har tagit ut dem ur ugnen. Rör om och smaka av med salt och peppar. Strö eventuellt sesamfrön över och servera grönsakerna i formen.

Mina kommentarer: jag hade inte palsternacka hemma och körde 45 min i ugn innan jag la ner tomaterna. Jättegott till en bit grillat kött.

Fläskfilé med ungersk paprikasås och ris


Så fortsätter våra kvällar med recept ur Jamie Olivers "Middag på 15 minuter" Om man tar fram alla ingredienser och skalar och förbereder kan man möjligen komma ner i 15. Mitt personbästa hittills är 29 minuter, och det duger finfint en vardagskväll när maten blir så här god. I recepten anges att man ska använda snabbris, men det mina vänner smakar inget vidare. Vanligt basmatiris kokar lätt på 20 minuter så jag använder det istället. 

Med Jamies recept använder man verkligen köksmaskinerna; matberedare, vattenkokare och så vidare. Det känns bra och ger inspiration till andra tillfällen. Det är ju dumt om de bara står där och samlar damm.

Till det här receptet ska du ha ingredienserna framme, matberedaren laddad med insatsen för tjocka skivor, en stor gryta på medelvärme, en medelstor kastrull med lock på medelvärme och en grillpanna på hög värme. Eller ja, kanske inte full spätta medan du grejar med grönsakerna, men du förstår...

Sådärja, då kör vi!

Fläskfilé med ungersk paprikasås och ris

4 portioner

Paprikasås
2 paprikor i olika färger
1 röd lök
1 morot
1 fänkål
1 äpple
olivolja
2 tsk rökt paprikapulver, plus lite till servering
4-5 lagerblad
4 vitlöksklyftor
2 msk balsamvinäger
700 g passerade tomater

Fläskfilé
500 g fläskfilé eller fläskytterfilé
1 tsk malen koriander

Till servering
300 g fullkornssnabbris eller basmatiris
70 g ruccola
1 citron
4 msk naturell yoghurt (eller Oatlys iMat Fraiche)

Kärna ur paprikorna, ansa moroten och fänkålen och skär den i fyra bitar (spara ev fänkålskvistar). Skiva sedan de ansade grönsakerna i matberedaren tillsammans med äpplet. Häll 2 matskedar olja i grytan, stjälp i de skivade grönsakerna, tillsätt paprikapulver och lagerblad, pressa i vitlöken, salta och peppra. Fräs under omrörning utan att det tar färg.

Mät upp 1 del ris och 2 delar kokande vatten i den medelstora kastrullen tillsammans med en rejäl nypa salt. Lägg på locket och låt stå om du använder snabbris.Använder du vanligt så koka som vanligt. 

Skär köttet i 8 medaljonger, tryck till dem lite med handen och gnid in dem med salt, peppar, mald koriander och olja. Stek dem i grillpannan tills de är precis genomstekta. Vänd då och då för att få en fin stekyta.

Tillsätt balsamvinägern och de passerade tomaterna i paprikafräset, smaka av med salt och peppar och låt koka upp. Pudra lite rökt paprikapulver över riset. Pressa citronen över ruccolan och vänd sedan ner det mesta av ruccolan i såsen. Häll upp såsen på ett stort fat, placera köttet ovanpå och strö över resten av ruccolan. Ringla på yoghurt, strö över lite fänkålskvistar och servera med det fluffiga riset.

Mina kommentarer: Superenkelt att göra mjölkfritt med Oatlys iMat Fraiche. 

söndag 15 mars 2015

Saffranspasta med kryddsmör



Om du är ute efter smalmat så kan du sluta läsa redan nu. Det här är kaloririkt så det förslår - men ååå så gott! Receptet är ur Ottolenghis bok Plenty som bara innehåller vegetariska recept. Och det är en guldgruva om man vill testa nya smakkombinationer.  Jag har lagt ut flera recept här på bloggen tidigare, bland annat favoriten Tomatsallad med granatäpple

I det här receptet ska du göra din egen pasta, men jag fuskade. Jag köpte färdig färsk pasta istället och la saffranet i kryddsmöret. Det funkade finfint. Och jag... eh... tyckte det var en hel förmögenhet att tjonga i två teskedar saffran. Det var ett par nypor istället. Det räckte fint för att få till både smak och färg.

Vill du inte äta helt vegetariskt kan du servera lite läckra charkuterier till; prosciutto, salami eller nåt annat du tycker är gott. Då behövs det inte så mycket. Familjen delade på 120 gram.

Saffranspasta med kryddsmör

4 portioner

2 tsk hel saffran
4 msk kokande vatten
4 medelstora ägg
4 msk olivolja
7,25 dl durumvetemjöl, plus extra till pudring
1 tsk malen gurkmeja
80 pinjenötter, rostade och grovt hackade
4 msk grovhackad färsk mynta
4 msk grovhackad färsk persilja

Kryddsmör
200 g smör
4 msk olivolja
8 schalottenlökar, finhackade
1 tsk malen ingefära
1 tsk sött paprikapulver
1 tsk malen koriander 
1 tsk malen kanel
1 tsk cayennepeppar
½ tsk chiliflingor
½ tsk malen gurkmeja
1 tsk salt
svartpeppar

Lägg saffran i en skål med det kokande vattnet och låt dra i minst 10 minuter. Knäck sedan ner ett ägg och tillsätt olja och vispa ihop. Häll mjöl och gurkmeja i en matberedare och tillsätt saffranssmeten. Blanda till en smulig deg. Du kan behöva tillsätta mer olja eller vatten för att få rätt konsistens på degen - den ska varken vara klibbig eller torr.

Pudra arbetsytan lätt med mjöl, vält ut degen och knåda den till en boll. Knåda i några minuter till och tillsätt mer mjöl om det behövs, tills degen blir len och smidig. Linda degen i plastfolie och förvara i kylskåp i minst 30 minuter, upp till ett dygn.

Dela degen i två delar och täck över den ena noga. Kavla ut den andra till en tunn rektangel. Sätt pastamaskinen på bredaste inställningen och veva igenom degen. Upprepa och minska inställningen ett hack för varje gång, tills delen blir så tunn som möjligt. 

Vik pastaarket två gånger på längden och pudra lite mjöl mellan lagren. Skär långa, 2 cm breda remsor med en stor kniv. Häng tagliatelleremsorna över en stolsrygg i 10 minuter. Gör likadant med resten av degen.

Gör kryddsmöret genom att hetta upp smöret och oljan i en stekpanna och steka schalottenlöken på svag värme  i ungefär 10 minuter, tills den mjuknar och blir ljust brun. Tillsätt alla kryddorna, salt och peppar. Ta bort från värmen och håll varmt. 

Koka tagliatellen al dente i en stor kastrull saltat vatten i 2-3 minuter. Låt den rinna av och lägg tillbaka i kastrullen. Häll kryddsmöret över pastan och blanda noga. Lägg upp pastan på fyra portionstallrikar och hackade örter. Servera genast.

Mina kommentarer: Jag använde som sagt färdig tagliatelle. Och jag allergianpassade genom att använda mjölkfritt margarin istället för smör och så serverade jag pinjenötterna bredvid så att de som kan äta det fick strö över det själva. Och ett annat tips: gör kryddsmöret i en härligt stor panna och lyft över pastan till pannan direkt ur kokvattnet. Då kan du späda med vatten om det behövs för att få rätt konsistens på pastasåsen. Så gör jag med alla såna här pastarätter nuförtiden. 





måndag 9 mars 2015

Kyckling i salladspaket med hoi-sin


Jag har tidigare bloggat om hur jag provat att laga mat ur Jamie Olivers "Middag på 30 minuter" (Broccolioricchetti och biffmacka.) Hittills har jag aldrig lyckats klara det på 30 minuter, snarare 45, men det blir gott och rikligt med mat. 

Nu har jag köpt "Middag på 15 minuter" och klockat mig själv medan jag lagat ett par rätter ur den. Personbästa är 29 minuter och den gången tog jag fram alla ingredienser innan jag började laga mat. På något sätt verkar Olivers tidsåtgång inte inberäkna att ta fram ingredienserna, skölja, rensa osv. Det tycker jag i och för sig ingår i begreppet "laga mat". 

Nåja, till vardags funkar det fint att få fram läcker kvällsmat på 30 minuter. Och det här var gott. Tumme upp från hela familjen trots att jag glömt köpa mer sesamolja, ätit upp rädisorna kvällen före och glömt koriandern. Och ankbröst hittade jag inte i butiken, utan tog kycklingfilé istället. Kombon hoi-sin, lime och vitlök var riktigt god - den såsen kan man nog använda i många andra sammanhang.

Jag skriver originalreceptet här och i kommentarerna skriver jag vad jag ändrade.

Kyckling i salladspaket med hoi-sin

4 portioner

Salladspaket
4 nystan tunna äggnudlar
1 isbergssallatshuvud
1 msk sesamolja
4 msk hoi-sin-sås
4 limefrukter
1 vitlöksklyfta
350 g tofu
1 knippa rädisor
5 färska korianderkvistar
1 ask smörgåskrasse
sweet chili-sås

Anka
2x200 g ankbröst, med skinn
1 rågad tsk kinesisk fem-krydda
olivolja
1 färsk röd chilifrukt
2 salladslökar
1 näve cashewnötter
2 msk sesamfrön
1 tsk flytande honung

Ta fram alla ingredienser, koka upp vatten i en vattenkokare. Ta fram en kastrull med lock och sätt en stor stekpanna på medelvärme.

Lägg nudlarna i kastrullen, häll på så mycket kokande vatten att det täcker och lägg på locket. Skär ankan i 1 cm tjocka strimlor, vänd i fem-kryddor, salt och peppar. Stek i olivolja och rör om regelbundet. Dela sallatshuvudet på hälften, skär bort roten och och bryt sedan loss bladen till skålar och lägg ut dem på en stor ren bricka eller ett stort fat.

Häll av vattnet från nudlarna och vänd dem i sesamolja, fördela dem sedan i sallatsskålarna. Finstrimla chilin och de ansade salladslökarna. När ankan är gyllenbrun och fin, häll av eventuellt fett och rör ner chilin, salladslökarna, cashewnötterna och sesamfröna och vänd runt ordentligt. 

Häll upp hoi-sin-såsen i en skål, pressa i saften från 3 limefrukter, pressa i den oskalade vitlöksklyftan och blanda ihop. Ringla honung över ankan, skaka pannan lite för att sprida honungen, fördela sedan ankan jämnt över salladen. Skär tofun i grova bitar och strö den över. Fördela rädisor och korianderblad och klipp över krassen. Ringla hoi-sin-dressingen över alltihop och droppa lite sweet chili-sås på var och en av tofubitarna. Servera med limeklyftor.

Mina kommentarer: Jag använde som sagt kycklingfilé istället och sesamoljan var slut här hemma. Jag var lite försiktig med chilin och serverade det hela med sriracha-sås som var och en fick ta så mycket de ville istället. Tofun uteslöt jag helt och eftersom jag knaprat i mig rädisorna kvällen innan fick tomatklyftor lyfta rätten med sin röda färg. 

söndag 8 februari 2015

Glutenfri supergrötblandning



Vi fortsätter att testa glutenfri alternativ.och här är en fröblandning som blir en riktigt god morgongröt. Det är många ingredienser, men det går snabbt att blanda ihop och sedan har du gröt många morgnar framåt.

Receptet är amerikanskt och allting anges i cups. Om du ofta lagar efter amerikanska recept är det en bra idé att köpa en måttsats med cupmått. Det kostar inte många kronor på Clas Ohlson.

Amaranthfrön är nära släktingar till quinoa, och inte helt enkelt att få tag i har jag märkt. Min påse är av märket Biofood och du kan hitta återförsäljare på deras webbplats.

Man kan antingen koka gröten direkt på morgonen - en skopa fröblandning och vatten och koka i tjugo minuter. Men så mycket tid har du kanske inte på morgonen? Då kan du blötlägga en skopa fröblandning på kvällen, droppa i lite citron och ställa in i kylen. På morgonen tar du ut grytan från kylen, häller av blötläggningsvattnet, häller på nytt, ställer på spisen och kokar i tio minuter.  Och den varianten blir faktiskt godare tycker jag, så nu har jag ställt in en påminnelse i mobilen så att jag kommer ihåg att lägga grötblandningen i blöt.

Glutenfri supergrötblandning

1 sats

1 cup / 170 g boveteflingor
1 cup 200 g hirs
1 cup / 170 g quinoa
1 cup /190 g amaranthfrön
½ cup / 70 g solrosfrön
1/4 cup / 40 g chiafrön

Blanda alla ingredienser i en stor skål och rör om ordentligt. Häll över i en tättslutande burk.

För att äta gröt direkt på morgonen:
1/4 cup / 50 g supergrötblandning
1 cup / 250 ml vatten

Skölj av supergrötblandningen i en mycket finmaskig sil (annars rinner chiafröna iväg). Häll i en kastrull tillsammans med vattnet och koka i ca 20 minuter tills fröna är mjuka. Servera med mjölk och söta med det sötningsmedel du föredrar. Toppa med nötter, färsk frukt eller bär om du vill.

För att blötlägga kvällen innan:
1/4 cup / 50 g supergrötblandning
1 tsk syra, tex äppelcidervinäger eller färskpressad citronsaft
½ cup / 125 g vatten

Skölj av supergrötblandningen i en mycket finmaskig sil (annars rinner chiafröna iväg). Häll i en kastrull tillsammans med syra och vatten och ställ in i kylen.

På morgonen tar du ut kastrullen, häller av vattnet och häller på nytt, ½ cup / 125 ml vatten. Låt koka upp och koka i ca 10 minuter, tills fröna är mjuka. Servera med mjölk och söta med det sötningsmedel du föredrar. Toppa med nötter, färsk frukt eller bär om du vill.

Mina kommentarer:
Jag har bara testat färskpressad citronjuice och det blir väldigt gott. Jag kokar gröten med en liten nypa salt, jag tycker det förhöjer smaken.


måndag 2 februari 2015

Citronkyckling med oliver



Anna Bergenström är ju en svensk matikon. Hon har gjort flera kokböcker, många av dem tillsammans med sin dotter Fanny som fotograferar. Det finns nog inte många hem som inte har (Nya) Annas mat i bokhyllan.  Anna är dotter till Pernilla Tunberger, som också är känd i matsammanhang. Jag minns att Tunbergers bok fanns hemma i mammas kök.

En av mina favoriter bland Anna Bergenströms kokböcker är "Kärlek, oliver och timjan" och här i finns ett recept på kyckling som vi blev bjudna på hos goda vänner en gång. Väldigt gott! Så nu var det dags att göra det själv också.

Det är en rätt som är enkel att göra, den sköter sig själv i ugnen. Smakerna gifter sig på ett underbart sätt. Vi åt den tillsammans med vårt favoritrårris.

Citronkyckling med oliver

4 portioner

1 stor färsk kyckling
1 citron
10-12 skalade smålökar
10 skalade vitlöksklyftor
1 paprika
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar
3 msk olivolja
2 lagerblad
1 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
1 dl gröna oliver
1 dl svarta oliver
färsk timjan

Ta fram en stor ugnsform eller gryta som tål att stå i ugnen. Tvätta citronen och skär den i ganska tjocka skivor. Skala smålökarna. Skala vitlöksklyftorna. Kärna ur paprikan och skär i långa klyftor.

Stycka kycklingen i mindre bitar och klappa in salt och peppar. Tvätta händer, kniv och skärbräde noga efteråt, som alltid när man tagit i rå kyckling.

Varva kyckling, lök, citron, vitlök och och paprika i formen. Ringla över olivolja. Salta och peppra lite mer, stick ner lagerbladen. Häll över vatten och vin. Fördela oliverna över kycklingen. Strö över rikligt med färsk timjan.

Sätt in formen i 225 graders ungsvärme i 35-40 minuter. Kycklingen ska ha fått färg och vara genomstekt.

Servera med råris, bulgur, quinoa eller vad du tycker är gott och en blandad grönsallad.

Mina kommentarer: Jag stöttade med 2 tsk kycklingfond i vatten-vin-blandningen för att få en lite mer mustig smak.

Bränd aubergine med tahini




Yotam Ottolenghis kända kokbok "Plenty" innehåller så många läckra recept, många vegetariska. Den här gången provade jag att göra en aubergineröra och den är riktigt god. Vi använde den som sås till zatharkryddad kyckling och saffransris med berberisbär. Men det går att använda den som dippsås, eller sås till fisk. Blandar du i gurka och tomat blir det en slags sallad.

Den här röran behöver göras i förväg. Det tar lite tid att dels grilla och dels låta auberginen rinna av.

Bränd aubergine med tahini

2-4 portioner

1 stor aubergine
70 g tahinipasta
½ dl vatten
2 tsk granatäppelsirap
1 msk citronsaft
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk hackad färsk persilja
frön från ½ granatäpple
lite olivolja att ringla över
salt och nymald svartpeppar

Valfritt
3 minigurkor (ca 180 g)
90 g körsbärstomater

Börja med att grilla auberginen. Sätt ugnen på grill på 250 grader. Dela auberginen på längden. lägg med snittytan neråt på en bakplåtsklädd plåt, gör några hack i skalet. Grilla i 30 min - en timme. Innanmätet ska vara mjukt. Gröp ur och låt rinna av i minst 30 minuter.

Hacka aubergineköttet grovt och lägg det i en medelstor skål. Blanda ner tahinipasta, vatten, granatäpplesirap, citronsaft, vitlök, persilja och lite salt och peppar. Rör ihop ordentligt. Smaka av och tillsätt eventuellt mer vitlök, citronsaft eller sirap. Salladen ska ha en rejäl, lite sötsur smak.

Om du vill ha med gurka och tomat så skär varje gurka i 4 klyftor på längden och sedan varje klyfta i centimeterlånga bitar. Halvera tomaterna och rör ner alltihop i aubergineblandningen.

Lägg upp på fat, toppa med granatäpplefrön och ringla över lite olivolja.