söndag 30 augusti 2015

Västerbottenpaj


Själv är jag kräfttokig och tycker att kräftor är allt som krävs på en kräftskiva. Den som inte blir mätt på kräftor är bara lat, typ :) Men alla är ju inte som jag, och om man kompletterar med räkor, focaccia och en paj blir alla mätta och nöjda. Och vad passar då bättre till kräftor än en västerbottenpaj? Inte mycket. Det är busenkelt att göra.

Många vill ha sina pajer tunna, men jag tycker det blir för mycket pajskal i förhållande till fyllning då. Därför valde jag att göra pajen i en lite mindre form. Det är en av mina nya älsklingar i köket. Det är en brittisk form, en sådan där man puttar upp botten underifrån. Det gör att formen är stadigare än våra svenska springformar. Du hittar formarna på Cervera.se

Västerbottenpaj

1 paj

Pajdeg
100 gram smör
100 gram vetemjöl (1 2/3 dl)
1-2 msk kallt vatten

Fyllning
200 gram riven västerbottenost
2 st ägg
2 dl mjölk eller grädde
salt och nymalen peppar

Lägg vetemjöl och smör i småbitar i en matberedare och kör på medelhög hastighet. Häll på kallt vatten, lite i taget. Degen ska gå ihop och bli en klump i matberedaren. Ta upp degen, plasta in den och låt vila i kylskåpet i en halvtimme.

Tryck ut degen i parjformen och ställ den i kylen i en halvtimme. 

Picka pajskalet med en gaffel och förgrädda det mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Lägg den rivna västerbottenosten i pajskalet. Blanda ägg, mjölk/grädde, salt och peppar. Häll blandningen över osten och grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Mina kommentarer: Det blir gott att krydda med lite rosépeppar om du vill vara wild and crazy. Det är ingen idé att försöka allergianpassa den här pajen till mjölkproteinfritt, det blir inte en västerbottenpaj då helt enkelt :)


Pizza med jordärtskocka


Pizza som snack. Pizza som tilltugg till välkomstdrinken? Pizza som nattmat? Jodå det funkar. Min plan var att äta den som tilltugg till fördrinken, men jag hann inte riktigt. Nåja, det gick bra att äta den samtidigt med den andra maten också. Nästa gång ska jag kavla ut degen ännu tunnare för att få sprödare bitar. Men det funkade bra så här också. 

Receptet är hämtat från Lantliv Mat & Vin.

Pizza med jordärtskocka

4 portioner

Deg
25 g jäst 
2½ dl vatten, 37 grader
1 tsk salt
1 msk olivolja
6-7 dl vetemjöl special

Fyllning
500 g jordärtskockor
2 klumpar buffelmozarella
2 dl riven parmesan
flingsalt och nymalen svartpeppar
100 g smör eller ½ dl olivolja
1 kruka salvia

Skala och skiva skockorna till fyllningen tunt. Koka dem mjuka men inte lösa i lättsaltat vatten. Det tar ungefär fem minuter. Låt rinna av och svalna i durkslag.

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Häll i olivolja och låt maskinen arbeta in mjölet. Arbeta degen smidig, ca 8 minuter på låg hastighet. Häll i saltet och öka hastigheten. Kör 4 minuter till. Låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader C.

Kavla ut degen så tunt du kan. Antingen en stor eller några flera långsmala, vilket som passar dig bäst. Fördela mozarella och parmesan på degen och lägg på jordärtskocksskivorna. Salta och peppra. Grädda i 15-20 minuter tills fyllningen blivit gyllenbrun. Bryn under tiden smöret lätt och lägg i salviabladen några åt gången och låt dem bli krispiga utan att brännas. 

Ta ut pizzan, skär i lagom stora munsbitar och toppa med salvia. Droppa gärna över lite av det brynta smöret.

Mina kommentarer: Mjölkproteinallergikern fick en pizza där jag penslat degen med olivolja och lagt på jordärtskockorna. Jag stekte salvian i olivolja istället - lika gott för allihopa. 

Focaccia - gott och lite snabbare


Focaccia, igen? Japp. Det finns många recept, många ganska tråkiga, mjöliga och halvtrötta. Mitt favoritrecept - Focaccia med rosmarin - ger ett fantastiskt bröd. Perfekt focaccia skulle man kunna säga. Men det receptet har långa jästider. Så jag försöker hitta nåt som blir gott på lite kortare tid. Den här gången blev det riktigt gott. Jag tog ett recept, slog ihop det med det gamla och simsalabim! Ett riktigt gott focaccia på lite kortare tid. Det viktiga är att inte ta för mycket mjöl och att köra degen läääänge i maskinen. Så här gjorde jag:


Focaccia

1 bröd

20 gram jäst
2 ½ dl vatten
ca 350 g vetemjöl special eller Manitoba cream
½ tsk salt

½ dl olivolja
5-8 vitlöksklyftor
rosmarin
flingsalt

Smula jästen i assistentens bunke och häll på bunken. Vispa tills jästen löst sig helt i vattnet. Sätt igång maskinen och häll i den största delen av mjölet. Låt gå på låg fart i 10 minuter. Ja det ska vara kladdigt. När maskinen fått bearbeta degen kommer glutenet igång och maskinen kan dra ut långa trådar av degen. Häll i saltet och öka hastigheten på maskinen. Kör 5 minuter till. Degen ska ha känslan av smält mozarella.

Lägg på ett lock och låt degen jäsa i 30 minuter

Lägg skalade vitlöksklyftor i en liten gryta och häll på olivolja. Låt koka upp och sänk sedan värmen till lägsta. Låt klyftorna långsamt mjukna i olivoljan. De ska bli mjuka men inte ta färg. Det tar 15-30 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.

Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna, ca 20x30 cm, och häll i ca hälften av olivoljan på bakplåtspappret. Fös ner den jästa degen i långpannan och bred ut med oljiga fingrar. Låt jäsa i 30-45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader C.

Stoppa ner de mjukkokta vitlöksklyftorna lite här och där. Gör några hål med fingrarna  och häll över resten av olivojan från vitlökskoket. Den åker ner i hålen du gjorde och bildar små pölar av olja. Tryck ner rosmarin lite här och där och strö över flingsalt.

In med brödet i ugnen och grädda i 25-30 minuter. Håll koll så att det inte bränner. Lägg över ett bakplåtspapper i sådana fall.

Focaccia är godast samma dag som det bakas.



fredag 31 juli 2015

Hemmagjord "Nutella"




Nutella är en läcker nötkräm att ha på smörgås eller i bakverk eller bara moffa i sig som den är direkt ur burken. Riktigt riktigt sött och gott. Sånt äter vi på semestern tillsammans med "semesterflingor" (Frosties eller Kalaspuffar) för att markera skillnaden mellan vardag och semester. Men Nutella innehåller mjölk och då kan delar av familjen inte njuta av den.

Jag älskar min iPhone och jag älskar alla appar man kan hitta där. Nu senast har jag hittat Steller, en app för att berätta en historia med bilder. Och japp - det finns recept där *tumme upp* Och det fanns ett recept, mycket vackert presenterat av TheSwedishChef, på hemmagjord "Nutella". (Ja jag vet att det är ett varumärke, men vad kallar man den där nötchokladkrämen annars så att alla förstår?) Ett recept utan mjölk. Ni fattar vilka möjligheter som öppnade sig nu va? Visserligen tål inte alla nötter i familjen, men i den äkta nutellan är de så bearbetade att de slinker ner i mindre portioner utan reaktioner. Så tillsammans med den här nutellan kan _alla_ avnjuta en nutellamacka nu och då på semestern. Lysande.

Vi rostade nötterna och slängde dem i mixern... och började misströsta. Det skulle ju bli en nötkräm? Lugn. Här måste man ha tålamod och en stark mixer. För den får gå länge innan nötterna låter sig övertalas att anta krämform. Men trägen vinner och vi gjorde high five när vi såg nöthacket övergå i läckert krämig konsistens. Nutella inom räckhåll liksom.

Den blev god. Riktigt god. Man kan säkert modifiera och förfina, och vi ska testa oss fram för varje batch vi gör. För det här kommer vi att göra igen. Och igen. Och igen.

Hemmagjord "Nutella"

Två små burkar

250 g hasselnötter
150 g choklad
1 tsk vaniljsocker
1 liten nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader C. Lägg hasselnötterna i en ugnsfast form eller panna och rosta i ca 10 minuter. De ska ta färg, det tunna bruna skalet ska börja spricka och det börjar dofta förföriskt gott. Passa noga så att du inte bränner dem.

Lägg de något avsvalnade nötterna i en ren kökshanduk och gnugga rejält. Då får du bort det tunna bruna skalet. Det är inte jättenoga att få bort precis allt, men det mesta ska bort.

Lägg nötterna i en mixer, lägg i vaniljsocker och kör. Länge. Det tar en stund innan de förvandlas till nötkräm.

Smält chokladen. Om du smälter i micro så kör i korta stötar om kanske 10 sek, rör om, kör 10 sek till. Då minskar man risken att bränna chokladen. Häll i chokladen och saltet i mixern och låt gå tills allt blandat sig. Smaka av. Mer vanilj? Mer salt? En gnutta socker eller kanske honung? Du bestämmer.

Häll över på väl rengjorda burkar. Klart. Glöm inte att slicka bunken.

Mina kommentarer: Vi valde mörk mjölkfri choklad som ni förstår. Men du kan ta mjölkchoklad om du vill. Eller blanda. Vi har vår nutella i kylen, för det är ju fett så det förslår. Ta fram burken en stund innan du ska äta så hinner den mjukna.



Kryddig blomkålssallad



Visst blir man urtrött på isbergssallad, tomat och gurka som enda grönsaker till maten? Visst har de grönsakerna sina förtjänster, men det krävs inte så mycket för att få större variation. Och mer smak. Den här blomkålssalladen är riktigt god, och dessutom ganska matig. Ena dottern som i vanliga fall inte gillar blomkål mumsade glatt i sig bukett efter bukett.

Utmana dig själv och kliv ur isbergssallad-tomat-gurk-träsket. Testa den här salladen istället. Du kommer inte bli besviken.

Receptet hittade jag i Elle Mat & Vin nr 3 2013.

Kryddig blomkålssallad

4 personer

1 blomkålshuvud, ca 1 kg, brutet i små buketter
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, krossade men med skalet på
2 tsk kumminfrön
2 tsk spiskumminfrön
salt och peppar
400 g färdigkokta kikärtor från burk, avrunna och sköljda
100 g pinjenötter
½ dl grovhackad slätbladig persilja
½ dl hackad dill

Sätt ugnen på 200 grader C. Lägg blomkålsbuketterna i en ugnsfast form, häll över 2 msk olivolja, vitlök, kummin och spiskummin. Rör om ordentligt. Rosta i ugnen ca 30 minuter tills de mjuknat. håll koll så de inte blir för hårt rostade.

Lägg i kikärtor, pinjenötter och resterande olivolja och rör om. Rosta i ca 10 minuter till. Ta ut ur ugnen, blanda i de färska örterna och rör om. Smaka av. Salta och peppra om du vill. Ev kan du hälla på ytterligare olivolja om det känns för torrt.

Serveras ljummen.

Mina kommentarer: Jag tog bara 1 tsk kummin för jag tyckte det lät för mycket med två. Jag uteslöt pinjenötterna av allergiskäl och strödde istället på rostade salta solrosfrön samtidigt med örterna. Funkade finfint.

Couscous med tomat och örter



Sommaren 2015 är väl inte riktigt samma kanonsommar som det var 2014. Då var det soligt och varmt och 23 grader i havet - nu har vi 15 grader, mulet, snålblåst och 17 grader i havet. Men vi grillar varje dag ändå, för det är så gott. Så jag söker variation på grillmaten. Vi äter väldigt mycket mer potatis under sommarmånaderna än resten av året, för färskpotatis är ju så gott. Men även på sommaren får man variera sig och här hittade jag ett recept på couscous som smakar finfint till det grillade.

Ursprungsreceptet är från Ottolenghis "Plenty" och jag har semestermodifierat det. I originalreceptet ska man köra tomaterna på låg värme rätt länge. Jag tog en genväg och köpte Zetas cocktailtomater som är lätt soltorkade. Det innebär att de är inlagda i olja och är mjukt söta utan att bli sådär tuggiga och smakintensiva som soltorkade tomater annars är. De passade perfekt i den här couscousen kan jag säga. Inte helt lätta att hitta i alla butiker, så när du hittar tipsar jag om att köpa ett par tre burkar. Så att du har hemma. 

I originalreceptet använder Ottolenghi både vanlig couscous och stor couscous, pärlcouscous. Det fanns inte i butiken, så det hoppade jag över. Men du kan ju använda det om du hittar det. Det ger lite struktur och tuggmotstånd. Koka då bara typ en portion. Det ska bara fylla ut och ge variation.

Couscous kan bete sig verkligen olika. Det känns konstigt för de ser ju likadana ut. Jag vet inte vad det är som gör skillnad, men jag försöker köpa av märket Sevan och inte av de vanliga märkena i butik. För de vanliga märkena klumpar sig och vill bli grötiga och degiga. Inte så gott. Sevans couscous går lätt att fluffa med en gaffel. Kanske hänger det på instruktionerna på förpackningen, hur mycket vatten i förhållande till gryn? Jag vågar inte säga faktiskt, så vilket märke du än väljer så följ instruktionerna på just den förpackningen. Man kan ju hoppas att de vet vad de pratar om :)

Så här gjorde jag och det blev gott fast jag inte följde Ottolenghis recept till punkt och pricka.

Couscous med tomat och örter

4 portioner

Couscous, mängd enligt instruktioner på förpackningen så att det räcker till fyra.
Vatten att koka i enligt instruktioner på förpackningen.
En liten skvätt kycklingfond på flaska till kokvattnet
en tesked olivolja till kokvattnet
Ev pärlcouscous om du har det, koka enligt anvisningarna på förpackningen
300 gram mogna tomater, välj gärna olika former och färger
1 burk Zetas lätt soltorkade tomater
2 msk grovhackad färsk oregano
2 msk grovhackad färsk dragon
2 msk grovhackad färsk mynta
(1 liten pressad vitlöksklyfta)
ev extra olivolja
salt och peppar


Koka couscousen enligt anvisningarna på förpackningen, men tillsätt kycklingfond och olivolja i kokvattnet. Låt svälla under lock. Skär de färska tomaterna i lagom munsbitar. Hacka örterna. Häll av de lätt soltorkade cocktailtomaterna och spara oljan de låg i.

Fluffa couscousen med en gaffel. Häll i lite av oljan från de lätt soltorkade tomaterna - den oljan ger god smak. Couscousen ska vara fluffig utan klumpar när du är klar. Blanda i färska tomater, lätt soltorkade tomater och örterna. Smaka av och se om du behöver mer olja? Salt? Peppar? 

I originalreceptet ska man pressa i färsk vitlök också. Det gjorde faktiskt inte jag. Jag tyckte smakerna satt där de skulle ändå. 

Servera direkt innan örterna slaknar för mycket.



onsdag 8 juli 2015

Våfflor till frukost


Om du vill skämma bort sommarlovslediga barn, dina sommargäster eller bara njuta själv kan jag tipsa dig om våfflor till frukost. Det tar inte så lång tid att vispa ihop smeten och ställa in i kylen. På morgonen är det bara att dra igång våffeljärnet och njuta av nygjorda våfflor. Ganska lyxigt faktiskt. 
De här våfflorna får smak av brynt smör och det är jäst i smeten vilket ger fluffiga våfflor.

Jag skriver in originalmängderna (am. cups) och översätter med hjälp av google här på sajten. Själv har jag köpt mått med amerikanska cups. Finns på Clas Ohlson för en billig peng  och är en god investering om du bakar mycket efter amerikanska recept.

Våfflor till frukost

6-8 portioner

3/4 cup (0,8 dl) osaltat smör
2 cups (4.75 dl) varm standardmjölk
½ cup (1.2 dl) buttermilk, vilket är kärnmjölk på svenska, Kan ersättas med filmjölk.
2 tsk socker
2 ½ tsk torrjäst
Drygt 1 tsk salt
2 cups (4.75 dl) vetemjöl
2 stora ägg
1/4 tsk bakpulver
lite olja att smörja våffeljärnet med

Smält smöret i en kastrull på mellanhög värme. Smöret ska först smälta och sedan brynas. det tar 5-8 minuter ungefär. Låt smöret få en gyllenbrun färg, men låt det inte brännas. Det doftar smörkola. 

Häll i mjölk i det varma smöret och häll i jästen. Låt stå i några minuter så att jästen vaknar till liv. 

Blanda resten av ingredienserna med smör-mjölk-jäst-blandningen i en bunke. Jag använde en 5 liters - det behövs lite utrymme för smeten att jäsa. Täck bunken med lock eller plastfolie och ställ i kylen att jäsa långsamt.

På morgonen sätter du igång våffeljärnet, tar ut smeten ur kylen och gräddar dina våfflor. Ät på en gång tillsammans med sylt, socker, smör, lönnsirap, grädde eller vad du nu är sugen på.

Mina kommentarer: Gör mjölkfria genom att använda havremjölk och havregrädde samt mjölkfritt margarin. Det blir inte samma kolasmak men gott ändå.


tisdag 30 juni 2015

Thailändsk vattenmelon- och gurksallad



Jag tror jag har hittat sommarens favorit. En sån där sallad som man sitter och äter av fast måltiden är över för det smakar liksom mer. Friskt syrlig med läckra thaismaker.  Lägg ihop salladen högst en halvtimme före servering, sen blir den lite saggig när vattenmelonen sjunker ihop.

Thailändsk vattenmelon- och gurksallad

4 portioner

2 tsk färskpressad lime
2 tsk färskpressad apelsin
1 tsk risvinäger
1 tsk fish sauce
½ tsk Sriracha
½ tsk riven färsk ingefära
salt och peppar
knappt 1 liter vattenmelon i tärningar, 2x2 cm
1 gurka i tärningar, 2x2 cm
1 dl färsk mynta, grovhackad
1 dl färsk basilika, grovhackad (gärna thaibasilika)
½ dl jordnötter, hackade

Blanda limejuice, apelsinjuice, risvinäger, fish sauce, sriracha och ingefära i en stor skål. Blanda ner vattenmelon och gurka i dressingen, rör runt. Rör ner basilika och mynta, smaka av med salt och peppar. Häll upp i serveringsskål och strössla över jordnötter. Servera.

Mina kommentarer: Vi uteslöt jordnötterna pga allergi och det var väldigt gott ändå.

Muhammara



En vanlig måndagkväll gjorde jag ett par rätter ur Buffé; grillad köfte med grillad halloumi och feferoni i bröd. Och så gjorde jag den här såsen vilket var det vi fastnade för. En god, lite annorlunda sås. med spännande smaker. Den går lätt att göra, ner med allt i mixern och kör bara.Prova till sommarens grillade kött och kyckling.

Muhammara

5 dl sås

3 inlagda grillade paprikor
2 dl valnötter
1 dl ströbröd
1 vitlöksklyfta
2 msk färskpressad citronsaft
1 tsk granatäppelsirap (eller crema de balsamico)
1 dl olivolja
1 krm spiskummin
1 tsk sambal oelek
salt och peppar

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.

Mina kommentarer: Jag allergianpassade med rostade solroskärnor istället för valnötter.

måndag 4 maj 2015

Grillad kyckling med fläderglaze


Hur mycket kyckling äter de i den där familjen egentligen tänker du nu. Jo vi gillar kyckling. Och vi gillar variation. Därför kommer här ytterligare ett kycklingrecept. Den här gången en glaze. Vi grillar ofta men använder sällan glaze. Glaze har en tendens att bränna tycker jag.Här var det smart gjort - först kryddar man kycklingen vanligt, sedan ett tunt lager glaze i slutet av grilltiden och så ett lager till efter avslutad grillning. Det blev bra. Fast helt ärligt smakade det inte mycket av fläder. Och det smakade mycket mer asiatiskt än jag trodde det skulle göra. Men gott var det och vi kommer säkert att äta det fler gånger.

Det blev glaze över och den använde jag som sås.

Receptet är hämtat ur Lantliv Mat & Vin. Och i originalreceptet ska man rimma kycklingen först. Det hoppade jag över och det blev utmärkt gott. Kom ihåg att glazen ska kokas i tid. 

Grillad kyckling med fläderglaze

1 kyckling

Fläder- och citronglaze
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 spansk chilipeppar
1 kvist rosmarin
1 dl outspädd flädersaft
½ citron, zest och saft
½ dl honung, ej flytande
2 tsk ljus soja

Grillning
2 msk rapsolja
1 msk outspädd flädersaft
1 tsk ljus soja
1 tsk svartpeppar

Koka ihop glazen. Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs löken mjuk i olja i ca 5 minuter. Tillsätt chili och rosmarin och fräs en minut till. Tillsätt flädersaft, citronsaft, citronzest, honung och soja. Koka samman i ca 10 minuter till glazen tjocknar. Låt glazen svalna.

Ta fram kycklingen och använd en kraftig sax för att klippa bort ryggraden. Klipp på båda sidor och antingen släng den, eller koka buljong på den, eller koka sås. Bänd upp kycklingen så att den blir platt. På det här sättet kortar du grilltiden med en kvart ungefär.

Blanda olja, flädersaft, soja och peppar. Krydda kycklingen med blandningen. Grilla på indirekt värme under lock i ca 45 minuter. Köttsaften ska vara klar när man sticker vid benet.

Pensla med hälften av glazen när det är ca 5 minuter kvar av grilltiden. Ta kycklingen av värmen och låt vila några minuter. Pensla resten av glazen över kycklingen och skär upp i mindre bitar. 

Servera genast med nykokt ris, grönsaker och vad som ev blev kvar av glazen.