torsdag 15 september 2016

Vegetarisk wasabigryta med kokosdoftande ris



Vi försöker äta mer vegetariskt här hemma. Eller... jag försöker införa mer vegetarisk mat. Familjen är lite skeptisk. Med våra allergier fungerar inte alla recept. Men här hittade jag ett recept som såg gott ut på bilden, som lät gott när jag läste igenom det - och som var gott att äta. Ja, så gott att dottern frågade "det här hamnar väl på bloggen?" Ja, det gör det här receptet. Detta ska vi äta fler gånger.

Riset är också gott. Lite sötare med en mjuk smak av kardemumma och doft av kokos. Det kan man säkert servera tillsammans med fler rätter.

Receptet är hämtat ur Woman & Home Feel Good Food och heter där Wasabi veggie curry.


Vegetarisk wasabigryta med kokosdoftande ris

4 portioner

Fluffigt kokosdoftande ris
8 kardemummakapslar, lätt krossade
75 g kokosflingor
4-5 kaffir-limeblad
3 dl basmatiris
6 dl vatten
1 nypa salt

Skölj riset tills vattnet är klart. Rosta kardemumma och kokos i den kastrull du ska koka riset i en kort stund så att smakerna kommer fram. Lägg i ris, kaffir-limeblad och salt och rör runt. Häll i 6 dl kokande vatten, rör runt och låt koka upp. Sänk värmen och låt puttra under lock i 12 minuter. Stäng av värmen och lägg en handduk mellan gryta och lock. låt stå i minst 5 minuter. Fluffa riset med en gaffel före servering. 

Wasabigrytan
2 msk vit misopasta
1 tsk (eller mer) wasabipasta
1 rågad tsk strösocker
en bunt med koriander och thaibasilika, blad och stjälkar var för sig
1 tsk grönsaksbuljongpulver upplöst i 2 dl vatten
320 g marinerad tofu
1 knippe salladslök, strimlade
250 g sugar snaps
200 g gröna sojabönor
200 g minimajs, delade på längden
2 tsk neutral matolja att woka i

Kör miso, wasabi, socker, koriander- och basilikastjälkar och hälften av koriander- och basilikabladen tillsammans med buljongen i en mixer eller med en stavmixer.

Hetta upp en wok med lite av oljan och stek tofun under omrörning. Fyll på med sugarsnaps, salladslök, sojabönor och minimajs. Stek i 3-4 minuter. Häll över såsen, rör om och låt puttra i 2-3 minuter. Strö över koriander- och basilikablad. Servera tillsammans med riset. 

Mina kommentarer: Vi är inte så förtjusta i tofu, så jag använde quornbitar istället. Jag använde fryst koriander och fryst (vanlig) basilika. Thaibasilika finns inte i alla affärer tyvärr. 




söndag 11 september 2016

Björnbärs- och äpplecobbler


Hur i allsindar översätter man cobbler? Det är ingen vanlig paj, det är inte smulpaj heller. Det är mer kakdeg som ligger i små öar ovanpå frukt och bär. Jag hittar inget bra ord, så jag säger cobbler helt enkelt. Vilket tydligen också betyder skomakare. Den kan man ju fundera på en stund. 

Det här receptet hittade jag i Woman & Homes spinnofftidning Feel Good Food. Det är en av mina favoritmattidningar. Den går att beställa via Pressbyråns webbplats *tumme upp*

Self-raising flour hittar jag inte längre i hyllorna? Visst har det funnits sådant mjöl även i Sverige? Alltså mjöl med färdigdoserat bakpulver. Nu fick jag improvisera och tog en halv tesked bakpulver. Jag har nämligen börjat känna den lite metalliska smaken av bakpulver, och när man väl börjat känna den kan man liksom inte "lära av sig" det. 

Buttermilk. Det finns inte att få fatt i i Sverige såvitt jag vet, och det verkar vara en märklig grej. Här kan du läsa hur du gör din egen buttermilk. Jag använde Oatlys iMat av allergiskäl. 

Blackberry and apple cobbler

1 kaka

500 g äpplen, i receptet Bramleyäpplen (matäpplen med hög syra)
400 g björnbär
200 g strösocker, eller råströsocker
½ tsk kanel
1 msk majsmjöl
150 g self-raising flour (jag tog vanligt vetemjöl + ½ tsk bakpulver)
50 g smör i kuber
100 ml buttermilk 
lite strösocker att ströa över.

Kärna ur, skala och skär äpplena i mindre bitar. Lägg dem i en ugnsfast form. Lägg ner björnbären runtomkring äppelbitarna och ströa över 50 g av sockret tillsammans med kanelen och majsmjölet. (Ska det verkligen vara majsmjöl? Jag tog maizena för jag tänkte att bären skulle safta sig. Men det heter ju corn starch och inte cornflour.)

Lägg mjölet i en matberedare och återstoden av sockret, 150 g tillsammans med smöret. Kör i korta pulser tills du har en smulig deg. Häll i din buttermilk och kör till en lös kakdeg. Lägg kakdegen i klumpar över äpplena och björnbären. Det ska inte täcka hela kakan, man ska se lite av frukten och bären. Ströa till slut över lite socker över kakdegen så att den glittrar vackert.

Sätt in kakan i ugnen och låt gå i ca 40 minuter tills kakdegen fått fin färg och äpplena är mjuka.

Servera direkt med vaniljsås, vispad grädde eller glass. Eller alla tre. Your choice.

Mina kommentarer: Jag la faktiskt lite socker i kakdegen också. Jag gillar sött. Och så använde jag såklart mjölkfritt margarin. 


Banana Bread


Banana Bread är utmärkt att göra när man har lite övermogna bananer hemma. Det är ett bakverk mittemellan kaka och bröd. Sötare än bröd, mindre sött än en sockerkaka. Funkar lika fint på söndagens brunch med ost och marmelad som på måndagens eftermiddagsfika precis som det är till en kopp te.

Jag har provat lite olika varianter, men det här är det godaste jag gjort hittills. Receptet är från den trevliga boken "Made by Marys gröna frukost". Det är en bok som är skriven av bloggaren Maria Strömberg Bååth, känd från bloggen MadebyMary.se 

Banana Bread

1 bröd

3 mindre riktigt mogna eller övermogna bananer
2 ägg
50 g smör
½ dl ljus sirap
2 dl havregryn
3 dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver
½ tsk salt
2 tsk kanel
50 g pekannötter, grovhackade

Sätt ugnen på 160 grader C. Täck en brödform på ca 1½ liter med bakplåtspapper. Blanda de torra ingredienserna utom pekannötterna i en stor skål. Smält smöret och mosa bananerna med en gaffel. Blanda samman bananer, ägg, sirap och smör för hand. Blanda noga och rör sedan ner de torra ingredienserna. Tillsätt till slut pekannötterna.

Fördela smeten i brödformen. Grädda mitt i ugnen i 80-85 minuter. Kontrollera med en sticka. Den ska vara torr. 

Ta ut och svalna på galler.

Som allt bröd bakat med bakpulver är det godast samma dag eller dagen därpå. (Äter du det dagen därpå så prova att lägga en skiva i brödrosten.)

Mina kommentarer: Jag allergianpassade genom att använda mjölkfritt margarin och solrosfrön och pumpakärnor istället för pekannötter. 






lördag 20 augusti 2016

Godaste vattenmelonsalladen



Sallad med vattenmelon och fetaost är ju numera en klassiker. Tror att alla har smakat det någon gång. Det är en så fenomenal sallad i all sin enkelhet, Fräsch, saftig och vacker att titta på.

Lisa Förare Winbladh är kokboksförfattare, föreläsare och otroligt kunnig vad gäller mat och recept. Hon har bland annat skrivit boken Matmolekyler. (Om du inte redan har den så köp den. Den finns i pocket numera också. Riktigt intressant om kemin bakom smakerna.) Lisa skriver med jämna mellanrum på matnördsparadiswebbplatsen Taffel.se. Och där hittade jag den här varianten på melonsallad. Såååå god!

Gör den. Idag.

Vattenmelonsallad med fetaost

4 port som förrätt eller tillbehör


Så enkelt att ingredienserna måste vara perfekta! Prova dig fram till de rätta proportionerna. Rostad mandel är gott att strö över.

600 g vattenmelon med skal
1/2 stor gurka
1-2 små färska lökar
ca 150 g feta, ekologisk
finstrimlad mynta
ev rostade pumpafrön

Dressing:
3/4 tsk anis
10 korn svartpeppar
1 1/2 msk burdus rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
1 tsk råsocker
3/4 dl olivolja

Gör dressingen. Rosta anis och svartpepparkorn i en torr kastrull på låg värme tills den börjar dofta. Mortla fint. Blanda med vinäger, salt och socker. Vispa ner oljan och låt stå.
Skär skalet av melonen. Ta bort en del av kärnorna. Så mycket du orkar. Skär i stora kuber. Skala gurkan och skär i stora bitar. Skiva löken och skölj hastigt i kallt vatten och klappa torr. Tärna fetan.
Finstrimla myntan precis före servering. Vänd runt med dressingen, låt stå några minuter, kanske en kvart. Smaka av. Kanske några droppar vinäger till? Servera.

Mina kommentarer: Inte hade jag rödvinsvinäger hemma, så jag tog balsamico. Och det ligger något i det Lisa skriver om att melonen nästan kräver en riktigt burdus vinäger. Det här blev gott, men kunde haft mer sting. Jag ska genast uppgradera skafferiet. På bilden serverar vi fetaosten vid sidan om av allergiskäl. De som tål lägger till osten på sin portion helt enkelt.


Pizzabullar



Efter en lång semester är det nästan skönt att komma igång med vardagen igen. En vardag med jobb, skola och aktiviteter. En vardag där barnen kommer hem hungriga efter skolan och behöver något vettigt i magen innan de ska vidare.

Pizzabullar har jag funderat på många gånger, men det har fallit på den där osten. Utbudet av mjölkfria ostar har varit någon slags konstig klump gjord av soja som varken sett ut som eller smakat som ost. Men nu kommer det både vegetariska och veganska produkter på hyllorna. Tex Astrid och Aporna vars sortiment finns i allt fler butiker. Och de har vegansk "ost" som faktiskt funkar. Vi hittade en "ost" av ett annat märke också som var ännu godare, men jag kommer inte ihåg fabrikatet. Lovar att uppdatera när jag hittar den igen.

Så, pizzabullar. Man gör dem som kanelbullar men med en salt deg och en salt fyllning. Jag fryser in dem i påsar och barnen tar fram så många de vill ha och värmer i micron. De har infört en självpåtagen ransonering för att de ska räcka längre, för de skulle kunna äta upp allihop på en gång.

Jag följde inte originalreceptet helt vad gällde tomatsåsen. Dels hade jag inte krossade tomater hemma, dels ville jag ha mer smak så jag tryckte i sardeller också. Man kan säkert experimentera med grönsaker, mozzarella, oliver, salami och annat man tycker är gott på pizza också.  Här är ett slags grundrecept och så får du vara kreativ själv och lägga till det du tycker om.

Receptet är en blandning av olika recept jag hittade på nätet + vad jag själv la till.

Pizzabullar

24 st

25 g jäst
3 dl fingervarmt vatten
1 tsk salt
2 msk rapsolja
ca 10 dl vetemjöl

Tomatsås
2-3 sardeller
½ dl tomatpuré
1 tsk olivolja
ev lite vatten för att späda såsen till lagom konsistens
1 msk torkad oregano

Fyllning
200 g strimlad rökt skinka
300 g riven ost som smälter bra
mer oregano


Gör så här
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och blanda tills jästen lösts upp. Rör ner salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt ganska länge så att degen blir smidig. Använd gärna hushållsassistent om du har en sådan.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.

Mosa sardellerna fint och lägg i en skål. Lägg i tomatpuré, olivolja, oregano och rör runt. Späd ev med lite vatten till lagom såsig konsistens.

När degen jäst färdigt delar du den i två bitar. Kavla ut varje bit till en rektangel, ½–1 cm tjock. Bred ut tomatsåsen på rektangeln och strö över skinka, ost och ev mer oregano. Spara ev lite ost att strö ovanpå bullarna.

Rulla ihop rektanglarna från långsidan. Skär rullarna först på hälften och sedan varje halva på hälften igen. Nu har du fyra bitar. Skär varje bit i tre delar. Nu har du 24 bullar.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 20-30 minuter i rumstemperatur. Sätt ugnen på 250 grader C.

Strö ev lite extra ost på varje bulle och grädda sedan bullarna mitt i ugnen i 8–10 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Sötpotatiskaka med äpple och kanel



Man kan baka på olika grönsaker. Morotskaka har du säkert smakat, och det finns en uppsjö av recept på zucchinikakor och rödbetskakor. Det här var första gången jag stötte på ett recept med sötpotatis.

Kakan är lite som ett filmjölksbröd, någonstans mellan kaka och matbröd. Ungefär som Banana Bread. Vi åt kakan till kvällsfikan, men jag tror det funkar fint med lite smör, en ostskiva och en klick marmelad också.

Receptet är hämtat ur Lantliv Mat& Vin, nr 6 2016.

Sötpotatiskaka med äpple och kanel

1 bröd/kaka, 10-12 skivor

2 sötpotatisar, ca 300 g
1 äpple
3 ägg
1 ½ dl rörsocker
2 dl rapsolja
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
½ tsk salt
1 dl riven kokos
1 dl russin

Sätt ugnen på 200 grader C. Smörj och bröa en avlång form, ca 1½ liter (jag klär formen med bakplåtspapper - klart!)

Skala sötpotatisen och äpplet och riv på den grövsta sidan på rivjärnent, eller kör med grövsta rivskivan i matberedaren. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt olja och gräddfil.

Blanda alla de torra ingredienserna. Vänd försiktigt ner i äggsmeten. Vänd ner den rivna sötpotatisen och det rivna äpplet. Häll smeten i formen.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen tills en provsticka är torr när du sticker den i mitten av kakan. Det tar ca 60 minuter. Lägg lite bakplåtspapper över kakan om den blir för mörk på ovansidan.

Låt svalna lite innan du skär upp.

Mina kommentarer: Jag använde Oatly Havregurt istället för gräddfil. Funkade finfint.

lördag 30 juli 2016

Frukostmuffins med ägg och bacon



Pinterest är en fantastisk sajt där man kan spara på alla möjliga och omöjliga bilder på olika virtuella anslagstavlor. Mina anslagstavlor handlar av någon underlig anledning oftast om mat. En anslagstavla jag lagt till bilder på heter Brunch - ja ni vet den där långlata matiga frukosten som går över i lunch. Det är sällan jag fått ställa till med brunch, men idag fick jag det! Det är många släktingar och vänner som vill träffas under semestertiden och våra vänner hade ett tajt schema när de äntligen var här i södra delarna av Sverige. Så kom vi på att de ändå hann med en blixtvisit förmiddag/lunch och då, DÅ fick jag äntligen ställa till med brunch!

Jag bakade Banana Bread från Made by Marys bok om frukostar. Tyvärr ligger det inte med på webben, så jag får göra det en gång till och lägga upp det här. Det doftade ljuvligt i köket. Jag la upp frukt och ost och marmelader och nutella och ... ja ganska många olika godsaker. Och så vispade jag ihop dessa "muffins", som egentligen inte alls är muffins, men man gör dem i muffinsformar. Nu fick vi ännu fler dofter i köket. Barnen hovrade runt ugnen och undrade vad det var som var på gång.

Receptet hittade jag via Pinterest som sagt, och jag har gjort lite ändringar i det. Jag reagerade på det oerhörda slöseriet att ta ut en rundel av vitt bröd och lägga i botten på varje muffinsform. 12 skivor bröd där man slänger det mesta? Galet. (Nej, jag gör inte krustader av resterna) Nä, man kan nog skära till småbitar och lägga längst ner, för brödet flyter ändå upp och blandar sig med ägget. Det är ingen som ser om det är en perfekt rundel eller inte.

Gott blev det i alla fall.Så gott att det var vissa förhandlingar kring vem som fick ta de sista muffinsarna.

Det här är inget jag kommer att stå med en vardagsmorgon, men till en och annan lång och lat söndagsfrukost kanske.

Frukostmuffins med ägg och bacon

12 st

Vitt bröd, som mest 12 skivor
8-9 ägg beroende på storlek
1 paket bacon (140 g)
1 liten påse riven ost
två matskedar (havre-)grädde
lite chiliflingor
örtsalt och svartpeppar
hackad gräslök till garnering

Sätt ugnen på 180 grader. Ta fram en muffinsplåt och smörj

Ta ut rundlar av bröd eller skär bara i mindre bitar, och lägg i botten av varje muffinsform. Knäck äggen i en bunke och vispa ihop lite lätt med en gaffel tillsammans med grädde, chiliflingor, örtsalt och svartpeppar. Fördela äggblandningen i formarna. Fyll inte på för mycket, du ska få plats med riven ost också. Ta så mycket ost du vill och vågar. Skär ett paket bacon i strimlor och strössla över varje muffins.

Sätt in i ugnen och låt gå i 15- 20 minuter. Jag lät mina gå i 17 minuter och sedan ett par minuter på grill för att få lite extra färg och krispiga bacon. Ta ut och låt svalna lite innan du pillar ut dem ur formarna, lägger upp på fat och dekorerar med hackad gräslök.

Ät muffinsarna direkt.

Mina kommentarer: I originalreceptet stod det inget om att smörja muffinsplåten. Non-stick lever sällan upp till namnet och det var svårt att få muffinsarna ur formarna. Därför har jag lagt till att man ska smörja dem.

Jag gjorde några av dem mjölkfria genom att alla fick havregrädde i äggblandningen, och två av muffinsarna fick veganost från Astrid och Aporna.



Iste med ingefära


Vi har varit utomlands under vår och sommar, och barnen har fastnat för iste på restaurangerna som omväxling till Coca-colan. I Prag fick de fantastiskt goda hemmagjorda isteer. Jag är lite arg på mig själv över att jag inte frågade hur de gjort, för när jag gör hemma får jag det antingen för vattnigt, för beskt eller bara allmänt för tråkigt. Jag har provat mig fram med olika sorters te utan något större resultat. Så i år köpte jag faktiskt färdigsmaksatt te (vi har oftast rena svarta teer här hemma).  Och då blev isteet gott.

Så här gjorde jag:

Iste

1 kanna

1½ liter hett vatten
4-5 tepåsar av Lemon Tea
En mer än tumstor bit färsk ingefära i mindre bitar
½ dl strösocker

Häll socker i botten på en tekanna. Min rymmer 1½ liter så receptet är anpassat efter det. Sätt i tesilen och lägg ner tepåsarna där tillsammans med färsk ingefära. Du kan låta skalet gå med, du ska ändå sila bort det. Häll på det heta vattnet och låt stå 5-7 minuter.

Ta bort tesilen och rör runt så att allt socker löser upp sig. Låt svalna en stund.

Häll över i en tillbringare och ställ i kylen.

Servera med rikligt med is, kanske lite citronskivor och några blad mynta.


Fish and chips

Foto: Anders Hansson

På min födelsedag överraskade maken mig med en fritös. Jag har aldrig haft någon förut och ingen i familjen heller, så jag har liksom ingen koll på hur man gör, mer än att jag sett hur de friterad pommes när man köper hamburgare. Så jag skred till verket och googlade de bästa pommes fritesen. Jag skar jämnstora stavar, kokade dem i vatten med ättika, de fick vila sina tjugo minuter, sedan friterade jag i 140 grader, och till sist i 180 grader. De blev gyllenbruna och fina, smakade himmelskt men var alldeles mjuka :( 

Det är alltså inte så enkelt att fritera som jag trodde.

Jag provade sedan att fritera sötpotatis. Samma sak här; himmelskt goda men mjuka. HUR får man dem krispiga?

Nåja, skam den som ger sig. Maken önskade fish and chips och på koket.se hittade jag ett recept av Marcus Samuelsson. Jag insåg mina begränsningar och köpte frysta pommes att fritera på slutet, för fisken skulle nog vara min stora utmaning. Så rätt jag fick! Första omgången fastnade i botten på frityrkorgen, fisken trillade ur sitt frityrsmetsskal. Det var allt annat än vackert. Jag var på väg att ge upp där, men familjen hejade på mig att fortsätta. Så tredje omgången fick jag till det, och de tre bitarna (som du ser på bilden) blev riktigt fina. Efter det var frityrsmeten slut?!? Det skulle ju räcka till 600 gram? 

Nåja, jag får fortsätta öva helt enkelt. Här skriver jag ner de mängder som angavs i grundreceptet, men jag tänker att jag nästa gång gör 1½ gång frityrsmeten till 600 g fisk för att vara på den säkra sidan.

Förresten: Jag har läst mig till att man ska sila av sin frityrolja genom melittafilter mellan gångerna. Det fungerar överhuvudtaget inte alls. Efter 1-2 dl slutar det rinna igenom. Någon som kan ge mig ett bra tips?

Fish and chips

4 portioner

600 g filé av vit fast fisk, skuren i 12 ungefär lika stora bitar (jag använde torsk)
Fryst pommes där det står på förpackningen att du kan fritera den.

Frityrsmet
1 tsk bakpulver
1 msk maizena
2 dl vetemjöl
saften av två limefrukter
1 dl öl
2 dillkvistar
salt och peppar
3 dl olja till fritering

Till servering
tidningspapper om du vill
citronklyftor
aioli / remouladsås / majonäs / ketchup

Gör så här
Blanda nästan allt vetemjöl (ta undan lite att vända fiskbitarna i), maizena och bakpulver i en skål.
Finhacka dillen och blanda med öl och limesaft. Häll försiktigt ner ölblandningen i mjölblandningen. Salta och peppra. Rör om och låt svälla i 20 minuter innan fritering.

Hetta upp oljan till 160 grader i en kastrull med höga kanter eller i en fritös. Vänd varje fiskbit först i mjöl och sedan i smeten. Fritera dem gyllenbruna, cirka 5-7 minuter. Lägg på hushållspapper att rinna av.

Fritera pommes fritesen i den värme och den tid som står på förpackningen. Salta och rör om.

Servera, helst i en strut av tidningspapper, eller på en tallrik,  tillsammans med aioli och citron.

Mina kommentarer: Frityrsmeten blev nästan för syrlig för min smak. Jag tror jag nöjer mig med 1 lime nästa gång. Och så tänker jag göra mer smet så att det räcker till all fisk. Men i övrigt blev den fantastiskt god och krispig!

torsdag 28 juli 2016

Grillade räkor och dippsås med thaismak


En favorit här hemma är thaismaker - lime, fish sauce, ingefära, vitlök, chili. Här är en dipsås som är så god att familjen snudd på slickade skålarna. Vi hade räkorna till förrätt och använde resten av dipsåsen som sås till den grillade laxen. Funkade finfint.

Receptet är hämtat ur Woman&Home Feel Good Food Summer 2015. Men jag marinerade räkorna också för extra smak.

Grillade räkor och dippsås med thaismak

4 personer

Räkor
3-4 stora räkor per person (MSC el ASC-märkta)
1 msk japansk soja, typ Kikkoman
1 tsk sesamolja
1 krossad vitlöksklyfta

Dipsås
3 pressade vitlöksklyftor
2 tsk färskriven ingefära
1 stjälk finhackad citrongräs
1 finhackad röd chilifrukt
1 tsk råsocker eller muscovadosocker
2 tsk risvinäger
2 tsk japansk soja, typ Kikkoman
en handfull färsk koriander, finhackad

Till servering
Lime i klyftor

Tina räkorna. Blanda ihop marinaden och lägg räkorna i marinaden. Rör om och låt stå minst 15 minuter.

Trä upp räkorna på spett, 3-4 per person.

Blanda dipsåsen. Grilla räkorna helt kort, de ska bara bli lite varma. De räkor jag hade var kokta så det gick väldigt snabbt.

Servera ett spett per person tillsammans med en liten skål med dipsås och en limeklyfta. 

Galet gott!