söndag 10 juli 2016

Strawberry Gin Fizz

Ett stort tack till Leena som så förtjänstfullt serverade vår drink.

Sommar och sol... eller tja, nåja. Sommar i alla fall. Ganska mycket regn så här långt. Men det hindrar inte att det är gott med en somrig drink ändå.

Detta är ett väldigt enkelt recept. Det enda du behöver förbereda är att köpa hem ingredienserna och koka sockerlag i förväg så att den hinner kallna. Du gör den enkelt genom att hälla 1 dl vatten tillsammans med 1 dl socker i en kastrull. Låt koka upp. Låt svalna. Klart. Förvara din sockerlag i kylen. Den är bra till mojito också :) 

Och ja jag vet, i en vanlig Gin Fizz är det sodavatten och inte Prosecco. Se detta som en version 2.0.från deliciousmagazine.co.uk

Blanda din Gin Fizz precis innan den ska serveras.

Strawberry Gin Fizz

1 kanna, räcker till 4-5 glas

½ liter färska jordgubbar, snoppade och i bitar
en handfull färsk mynta, riven i mindre bitar
1 dl gin
3 cl sockerlag
1 flaska Prosecco, 750 ml
isbitar

Lägg mynta och jordgubbar i en stor tillbringare. Fyll på med gin och sockerlag och rör runt. Öppna Proseccon och häll i. Rör om lite kort så att du inte tappar för mycket bubblighet. Häll upp i glas och drick direkt. Kyl ev med isbitar.

måndag 4 april 2016

Broccolisallad med granatäpple och russin


Det finns så många goda kombinationer av grönsaker som förhöjer en måltid från vardag till fest. Green Kitchen Stories började som en blogg. Bloggen blev allt mer populär och nu har de gett ut tre kokböcker. Nu har jag en av dem. 

Den här salladen är väldans enkel men å så god. 

Broccolisallad med granatäpple och russin

4 portioner

2 färska broccolibuketter
1 liten rödlök, finstrimlad
kärnorna från 1 granatäpple
150 g (2½ dl) russin
75 g (1 1/4 dl) rostade solrosfrön
2½ dl naturell yoghurt
½ tsk havssalt
nymald svartpeppar

Lossa broccolibuketterna från stjälken och skär dem i mindre munsbitar. Dela stjälken på längden och skiva den tunt.

Lägg broccolin i en serveringsskål tillsammans med rödlök, granatäppelkärnor, russin och solrosfrön. Rör om så att allt blandas. Tillsätt yoghurt, salta och peppra efter eget tycke. Rör om salladen med händerna så att alla broccolibuketter täcks av yoghurten. Servera.

Mina kommentarer: I kokboken står det att det ska vara majonäs och inte yoghurt. Jag tog två delar Oatly iMat Fraiche och en del majonäs och det blev gott. 

söndag 20 mars 2016

Kronärtskocka och mozzarella med kanderad citron

Foto: Anders Hansson

Jag har några favoriter vad gäller kokböcker. En är Jamie Oliver som du säkert märkt, en annan Anna Bergenström - och så har vi Yotam Ottolenghi. Han blandar smaker på ett sätt jag aldrig varit med om förut. Ibland kan det låta helt galet när man läser ett recept tyst för sig själv, men tjohej vad gott det är! För du har väl provat hans tomatsallad med granatäpple? Om inte så gör det omedelbums. Den är så god att vi slåss om att äta salladen med sked direkt ur serveringsskålen.

Adlibris hade trevligt nog hans bok Plenty More med på rean. Nu bor den hemma hos mig. Och igår provade vi den här salladen. Det tar inte så lång tid att kandera citronen och mmm vad gott det blev som smakbrytning till det andra. Däremot är det inte riktigt säsong för kronärtskockor, så jag fuskade med inlagda kronärtskockshjärtan. Funkade finfint!

Det här är en sallad jag kommer att återkomma till fler gånger.


Kronärtskocka och mozzarella med kanderad citron

4 portioner

4 stora kronärtskockor
3 citroner, halverade
2 lagerblad
4 timjankvistar
1 medelstor gul lök, skuren på bredden i 1 cm stora strimlor

120 g hjärtsallad, skuren på bredden i 1 cm breda strimlor
200 g buffelmozzarella
10 g persilja, hackad
10 g mynta, hackad
10 g basilika, hackad
1½ dl olivolja
1 vitlöksklyfta, pressad
salt och svartpeppar

Kanderad citron
1 citron
ev lite vatten
35 g strösocker

Ta bort och släng kronärtskockornas stjälkar och de yttre hårda bladen. Fortsätt ta bort bladen tills du kommer in till kronärtskockshjärtat och dela varje hjärta i två delar på längden. Använd en liten tandad kniv för att rensa ut det som inte går att äta - grova blad och skägget. Gnis sedan in kronärtskockorna  med saften från 1 citron så att de inte blir missfärgade.

Lägg kronärtskockorna i en stor kastrull, pressa ner saften från de återstående 2 citronerna och lägg i 2 av de urpressade halvorna också. Täck med vatten, tillsätt lagerblad, timjan, lök och ½ tesked salt och låt sjuda i 10-15 minuter tills kronärtskockorna är mjuka. Låt kronärtskockorna och citronerna rinna av, släng löken, lagerblad och timjan och låt svalna.

Gör den kanderade citronen genom att skära breda strimlor av citronskal med en potatisskalare. Undvik de vita hinnorna. Skär strimlorna i 1-2 mm tjocka skivor och lägg dem i en liten kastrull. Pressa citronen och späd med vatten så att det blir 1 dl. Häll det över citronskalen, tillsätt sockret och koka försiktigt upp. Tillaga i ca 15 minuter eller tills sockerlagen har reducerats till cirka en tredjedel. Låt svalna.

Skär kronärtskockshalvorna i 2 cm breda klyftor och arrangera dem på ett serveringsfat tillsammans med salladen. Riv mozzarellaosten i stora skrovliga bitar och lägg ovanpå salladen. Blanda örter, olivolja och vitlök och krydda med 1/4 tesked salt. Skeda över grönsakerna och osten. Strö över lite kanderade skal med hjälp av en gaffel och ringla över en aning av sockerlagen. Avsluta med ett tag med pepparkvarnen.



Rostad pumpa och morot med nötter



Att vi borde äta mer grönt, både för hälsans och för miljöns skull, har du säkert hört. Men det kan vara svårt att ställa om, särskilt som vi är vana vid att utgå från proteinet när vi lagar mat. För visst är det fler än jag som tänker "idag ska vi ha kyckling" eller "idag ska vi ha fläskkött" och bygger måltiden runt det? Det är det vi behöver komma ifrån. Vi behöver vända på steken - utgå från en grönsak och bygga vidare därifrån. Precis så gör Matt Wilkinson i boken "Herr Wilkinsons favoritgrönsaker". 

Den här varma salladen är len och god. På bilden ser du att jag lagt nötter och fetaost bredvid. Det är så vi gör för att allergianpassa. Jag lyfter ur de ingredienser som inte alla tål och så får var och en lägga till det hen vill ha och tål efter tyck och smak. Funkar fint när man som vi tål luftburet utan problem. 

Här är det butternutpumpan som står i centrum. För några år sedan kunde man eventuellt hitta den i butik runt halloween, men nu finns den under stora delen av vinterhalvåret. Det är jag glad för, för det är en riktigt god och användbar sort. 

Den här gången hade jag en bit sötpotatis över från föregående dag som också fick följa med ner i salladen. Man tager ju vad man haver liksom. Och var hittar man saltad kapris? Jag har hittat det en enda gång i butik, men även när jag letar hittar jag bara den inlagd i vinäger. Gissar att det påverkar smaken, men det funkade fint med vinägerkaprisen också. 

Rostad pumpa och morot med nötter och kapris- och russindressing

2 portioner om du serverar som förrätt, 4 portioner om du serverar som tillbehör

½ knippe morötter (jag tog 3 stora ur en påse)
1 butternutpumpa, skalad, urkärnad och tärnad
olivolja
1 msk honung
3 msk rostade och hackade macadamianötter
3 msk hackad färsk mynta
3 msk hackad bladpersilja
200 g fetaost

Kapris- och russindressing
1 msk saltade kaprisbär, sköljda. 
1 msk russin, blötlagda 5 minuter i varmt vatten, sedan avrunna
3 sardellfiléer
1 röd chilifrukt, halverad, urkärnad och hackad
1 vitlöksklyfta, krossad
5 basilikablad
2 tsk balsamvinäger
pressad saft av ½ citron
1 dl god olivolja
havssalt och nymalen svartpeppar.


Sätt ugnen på 190 grader C. Skala morötterna, lägg dem i en kastrull med kallt, saltat vatten och koka upp. Ta upp dem och låt rinna av. Lägg pumpatärningarna i en stor långpanna och pensla på rikligt med olivolja. Ugnsbaka dem i 10 minuter, vänd tärningarna en gång under tiden, och lägg sedan i de halvkokta moröterna och ugnsbaka ytterligare 10 minuter eller tills både pumpa och morötter är genomlagade. Pensla med honung och lägg över i en skål att svalna. 

Medan grönsakerna går i ugnen kan du göra dressingen. Stöt alla fasta ingredienser till en klibbig pasta i en stor mortel. Tillsätt de flytande ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Kom ihåg att sardellerna och kaprisarna är salta.

När grönsakerna svalnat till rumstemperatur häller du över lite av kapris- och russindressingen och vänder runt tillsammans med en del av makadamianötterna och lite av örterna. Lägg upp i en serveringsskål, garnera med resterande makadamianötter, örter och lite mer dressing. Smula över fetaosten. Servera. 


Jätterösti i ugn


Med en hungrig familj som väntar på mat är det inte alltid jag hinner ta fram systemkameran, men mobilen har jag alltid i närheten. 

På vardagarna är det full fart och det kan vara svårt att hinna med att få fram god mat på bordet. Då är det bra med såna här recept. Snabbt, enkelt och med råvaror man oftast har hemma. Självklart kommer receptet från Jamie Oliver, en av mina absoluta favoriter. Hans mat är snabb, rustik, enkel och god. Vad mer kan man begära? 

Det här receptet är hämtat ur boken "Laga smart med Jamie" som har underrubriken "Köp klokt, laga med omsorg, släng mindre". Verkligen en bok i tiden. Jamie Oliver har under flera år jobbat för att skolbarnen i Storbritannien ska få bättre skolmat och för att matindustrin ska ta sitt ansvar för folkets hälsa. Nu i veckan läste jag att de i Storbritannien inför "sockerskatt" för att styra människors inköp av mat mot livsmedel som inte innehåller så mycket socker. Jamie Oliver har varit en stark lobbyist för detta och firade såklart på sitt Instagram. 



Receptet är detaljerat med pocherade ägg, färsk spenat och fetaost, men jag tänker att så länge man har potatis, morot och ägg så kan man variera tillbehören ganska friskt. Några färska grönsaker till och det blir finfint. Jag stekte äggen för det gick snabbare och smidigare. Och jag hade bara en påse morötter och ärter i frysen, så det var de som fick hänga med. Fetaosten serverade jag bredvid pga allergi. Och eftersom familjen reagerat lite sådär på helvegetarisk mat så stöttade jag upp med lite prosciutto och rökt skinka, men de rörde knappt den alls. Det tog inte många minuter förrän maten var uppäten och alla var mätta och belåtna. Perfekt vardagsmat.

Vegetarisk jätterösti med förlorade ägg, spenat och ärter.

4 portioner
55 minuter

600 g potatis
3 stora morötter
½ tsk dijonsenap
½ citron
olivolja
100 g frysta ärter
100 g färsk babyspenat
4 stora ägg
50 g fetaost

Värm ugnen till 180 grader. Skala potatisen och morötterna och riv dem sedan grovt i en matberedare eller på ett rivjärn med behållare.Tillsätt en rejäl nypa salt, slunga och rör ihop det hela och låt stå 5 minuter. Under tiden blandar du senapen, en rejäl skvätt citronsaft och ett par skvättar olivolja med en liten nypa salt och peppar i en medelstor skål och ställer åt sidan.

Häll en riktigt rejäl skvätt olivolja i en stor skål och tillsätt en rejäl nypa peppar. Lite i taget presssar du sedan potatis- och morotsblandningen för att få bort överflödig salt vätska och öser ner i skålen. Slunga runt i oljan och pepparn tills det är väl blandat, och sprid sedan ut smeten jämt på en stor oljad bakplåt (ungefär 30x40 cm). Grädda i ungefär 35 minuter. Röstin ska vara gyllenbrun och ha riktigt knapriga kanter.

Under tiden blancherar du ärterna i en stor kastrull med saltat vatten, slevar upp dem i skålen med dressing och lägger spenaten överst. Strax innan röstin är klar knäcker du ner äggen i lätt sjudande vatten, pocherar dem efter behag och tar sedan försiktigt upp dem med en hålslev. 

Ta ut röstin ur ugnen, lägg äggen ovanpå. Rör snabbt ihop salladen så att den blir saftig och sprid ut den i små högar på röstin. Smula fetaost över och servera genom att ställa plåten mitt på bordet. Sedan är det bara för alla att hugga in.

tisdag 8 mars 2016

Smoothie med kaffe



Frukost är ju inte vår favorit på dagen. Vi försöker hitta något som är gott, snabbt, hyfsat nyttigt och mättande. Smoothie är då ett bra alternativ. Här hittade jag på Pinterest ett recept på en smoothie med kaffe i. Det måste vi prova. Och ja, den var riktigt god, så god att ena dottern gjorde en till när hon kom hem efter skolan...

Smoothie med kaffe

2 glas

1½ banan
2 tsk agavesirap eller honung (eller vad du vill söta med)
½ tsk mald kanel
½ tsk mald muskot
1 tsk krossade linfrön
2½ dl nybryggt kaffe, gärna starkt
2½ dl grekisk yoghurt
isbitar

Låt gärna kaffet svalna något. Mixa alla ingredienser till en jämn smoothie. Smaka av. När du är nöjd häller du upp i glas.

Mina kommentarer: Vi har provat både med yoghurt och med Oatly havremjölk och föredrar faktiskt varianten med havremjölk. Den blir lenare i smaken då. Och vi antingen hoppar över linfröna eller ersätter med psylliumfrön. Och nu har vi testat med mandelmjölk också, och sötat med steviadroppar med vaniljsmak, och jag tror baske mig det är favoriten. 


onsdag 6 januari 2016

Fyrdubbelt chokladig kaka

Foto: Anders Hansson

Det är många som pratar om januari som en sockerfri månad. Jag förstår inte vitsen *s* Så jag gick all in och bakade en riktigt sockerstinn kaka. I original heter den här kakan Quadruple Chocolate Loaf Cake och är ett recept från Nigella Lawson. Och ja, det är mycket choklad också.

Kakan är enkel att svänga ihop. Ner med allt i matberedaren och vroom vroom är smeten klar. Du behöver klä formen med lite bakplåtspapper, och det blir mer medgörligt om du blöter ner det och vrider ur det först. 

Sirapen tog bra mycket mer än tio minuter att koka ihop för mig, så börja koka den när kakan gått ca 40 minuter i ugnen.

Och ja, på bilden är det mer en tredubbelt chokladig kaka, för jag glömde chokladen som skulle ligga ovanpå...

Fyrdubbelt chokladig kaka

1 brödform

Kaksmet
200 g vetemjöl
½ tsk bikarbonat
50 gram kakao
275 gram strösocker
175 gram osaltat smör
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt (jag tog vaniljsocker)
80 ml gräddfil
125 ml kokhett vatten
175 gram mörka chokladchip

Chokladsirap
1 tsk kakao
125 ml vatten
100 g strösocker

Dekoration
25 gram god mörk choklad

Ställ fram alla ingredienser en stund i förväg så att de håller samma temperatur. Sätt ugnen på 170 grader C.  Klä en brödform med bakplåtspapper.

Häll ner mjölk, bikarbonat, kakao, socker, smör, ägg, vanilj och gräddfil i en matberedare och kör ihop till en jämn smet. Häll i det heta vattnet medan du kör maskinen. Ta ur kniven och vänd ner chokladchipen.

Häll smeten i den bakplåtsklädda formen och ställ in i ugnen. Den ska gå totalt ungefär en timme, och då ska en sticka vara knappt torr när du testar. Den får inte vara för torr. Hela vitsen är att skapa en fuktig, tung, riktigt chokladig kaka.

När det kakan gått ungefär 40 minuter är det dags att koka ihop chokladsirapen. Blanda alla ingredienser till sirapen i en kastrull och låt koka ihop på låg till mellanvärme på spisen. Det ska bli just sirapsaktigt i konsistensen och det tar några minuter.

Ta ut kakan ur ugnen och ställ på ett galler. Låt kakan vara kvar i formen.

Ta en provsticka och gör många många små hål i kakans yta. Där skedar du över den varma chokladsirapen så att den långsamt träcker ner i den ännu varma kakan. All sirap ska i. Skeda på bara.

Låt kakan svalna i sin form.

Stjälp upp kakan och ta bort bakplåtspappret. Kakan är tung, fuktig och väldigt chokladig. Garnera med lite chokladspån som du gör med att dra en potatisskalare eller en osthyvel på kanten av en chokladkaka av god kvalitet.

Servera som den är eller tillsammans med grädde, glass och/eller färska bär. Och gärna ett glas portvin.

Mina kommentarer: Jag gjorde kakan mjölkfri med mjölkfritt margarin och havregrädde istället för gräddfil.

måndag 4 januari 2016

Den godaste ugnsrostade potatisen


Ugnsrostade rotsaker är gott och enkelt att göra. Rotsaker, lite olja, salt och peppar, och någon krydda. In i ugnen - klart!

But let's take it to the next level. 

Jag har läst i flera brittiska recept att man ska använda "goose fat" för att få till riktigt krispiga potatisar. Så hittade jag en burk med "Graisse de Canard" - på den burken översatt till ankfett. På andra burkar är det översatt till gåsfett. Förvirrande. Nåja, får du fatt i ank- eller gåsfett så köp!

Det här är en receptskiss utifrån Jamie Olivers recept och det blev väldigt, väldigt gott. Börja i god tid, för det här tar en stund, ungefär två timmar totalt, men är värt väntan.

Den godaste ugnsrostade potatisen

4 portioner

16 potatisar (eller mer om du vill) av mjölig sort
2-3 msk ankfett
salt och peppar
vitlöksklyftor
timjan

Sätt ugnen på 180 grader C. Skala potatisen och koka den i saltat vatten i 7-8 minuter. Potatisen ska precis börjat bli mjuk i kanterna. Häll av i ett durkslag, låt ånga av och skaka runt lite. Det gör att ytterkanten blir lite mosig - och där kan ankfettet göra sitt bästa jobb.

Häll ankfettet i en ugnsfast form. Lägg i den lättkokta potatisen. Det är viktigt att potatisen ligger i ett lager, inte ovanpå varandra. Salta och peppra och rör om så att potatisen får fett på sig runtom. Sätt in i ugnen 40-45 minuter. Nu ska potatisen vara lätt gyllenbrun och klar till ungefär tre fjärdedelar. (Hit kan du förbereda, lägga över plastfolie och ställa i kylen.)

Ta ut formen ur ugnen och rör runt. Krydda med timjan och lägg i hela vitlöksklyftor med skalet på. Ta fram en potatismosare och tryck till alla potatisarna så att de går sönder lite lätt och blir något plattare. Nu ska potatisen in i ugnen igen i hela 40-45 minuter. 

Och ut kommer krispigt gyllenbruna potatisar som frasar när man delar dem. Inuti är potatisen mjuk och fluffig. Kan inte bli mycket bättre faktiskt.

Här får du se Jamie Oliver beskriva sina tre sorters Perfect Roast Potatoes. Vi får väl prova de två andra sorterna också, eller hur?



fredag 1 januari 2016

Isländsk räkcocktail


Räkcocktail är ju en riktig klassiker som förrätt. Många gånger är de ganska feta med mycket majonäs och creme fraiche som kletar i munnen. Det är inte den här. Den är läcker, lätt och full av smaker. Precis som jag vill ha den. Receptet hittade jag på Allt om Mats webb, men jag har justerat lite i receptet och här nedan skriver jag hur jag gjorde.

Glöm inte att skålla och skala tomaterna och lägg dem i vinägretten i god tid.

Isländsk räkcocktail

4-6 portioner

500 g räkor med skal
Blandad sallad (jag använde mini-gem)

Vinägrett
2-3 cocktailtomater per person
3 msk olivolja
2 msk vit vinäger
2 msk finstrimlad purjolök eller salladslök
1 msk finhackad slätbladig persilja
salt och peppar

Dressing
½ dl creme fraiche, eller iMat Fraiche
2 msk majonäs
1 msk nyriven färsk pepparrot - eller mer om du vill
salt och peppar

Garnering
strimlad purjolök
ett vackert salladsblad
ev vacker rom

Börja med att skålla och skala tomaterna. Skär ett litet kryss i tomaterna och lägg i kokande vatten ca 5 sekunder. Ta upp och lägg dem i en skål med kallt vatten. Ta av skalet. 

Blanda vinägretten i en skål och lägg ner de skalade tomaterna. Blanda om. Låt stå i minst 30 minuter, gärna längre.

Blanda ihop dressingen och smaka av. Jag hade i rejält med pepparrot för vi älskar det.

Skär ev salladen i mindre bitar. Blanda salladsblad och räkor med dressingen så att de får ett tunt lager dressing på sig. Inte mer. 

Ta fram vackra portionsskålar och lägg i ett fint salladsblad som sticker upp längs kanten som pynt. Skeda i räk-sallad-röran. Lägg på ett par cocktailtomater. Skeda i lite mer räk-sallad-röra. Garnera med purjolök och/eller rom. 

Servera genast. 

fredag 25 december 2015

Vinbräserad rödkål


Amäh! Min mobil tar bilden _efter_ den säger klick *suckar*

Vi har minskat antal rätter på julbordet med åren och serverar varken rödkål eller brunkål. Vi fokuserar på grönkålen. Men de senaste åren har jag lagt till brysselkål enligt Matmolekylers recept för dottern att äta, det är hennes favoritkål. Och i år var jag tvungen att prova det här receptet. Vinbräserad rödkål med ingefära, chili och stjärnanis. Mmm det är ungefär så gott som det låter. Kålen blir mjuk och smakrik med lite lätt syrlighet, utan att bli sådär jolmigt sönderkokt. Men jag glömde att fotografera den förutom en snabb mobilbild. Lite för snabb som ni ser. Med rörelseoskärpa. Jag ber om ursäkt för det. 

Jag har inte koll på var jag hittade receptet. Jag använder appen Genius scan i min mobil som tar en bild och gör om den till pdf. Pdfen kan jag sedan snabbt lägga på Evernote eller Google Drive. Perfekt för mig som alltid håller utkik efter nya recept, såväl hemma hos vänner som hos frisörskan eller i väntrummet hos tandläkaren. Så, jag vet inte i vilken tidning jag hittade det här receptet tyvärr. Men gott är det!

Vinbräserad rödkål med ingefära, chili och stjärnanis

4-6 personer

Färsk rödkål
½ dl rött vin (rödkålen släpper också vätska)
flytande honung
crema di balsamico
2-3 stjärnanis
färsk skalad ingefära, ca 2-3 cm
1 röd chili, delad
salt

Skär en grov skiva av rödkålshuvudet, ca 3 cm tjock. Lägg den i en traktörpanna eller låg gryta och häll på vin, honung och crema di balsamico. Lägg i stjärnanis, ingefära och chili. Ringla lite honung ovanpå. Salta. 

Bräsera kålen på mycket svag värme under lock i ca 45 minuter. Den ska vara mjuk vid servering.

Mina kommentarer: Ja det här är ju mer en receptskiss och jag höftade mängderna honung och vinäger (jag hade ingen crema di balsamico). Och jag körde två skivor rödkål som jag skiftade plats på efter 45 minuter. För 45 minuter räckte inte alls. Kålen gick närmare 2 timmar, men då var den mjuk med lite aning motstånd kvar och en härligt kryddig smak. Jag tog upp den ur grytan och skar den i lite mindre bitar så att det skulle vara enklare att ta för sig.