Toskansk soppa med cappellacci

 

Vardagsmat behöver inte vara tråkig. Den här soppan var enkel att göra och gick ganska snabbt. Och den funkar lika bra en fredagkväll när man bjuder över vänner på "pasta och rödtjut". Om du inte hittar pastan cappellacci går det säkert bra med någon annan slags fylld pasta.

Hade receptet på en utriven sida i en tidning, tror det är Icas Buffé, men jag är inte säker. Hittar du inte pancetta går det utmärkt med bacon. Gör den vegansk genom att utesluta pancettan/baconet och använda växtbaserad grädde och ost.

Toskansk soppa med cappellacci

4 portioner

Ingredienser
1 förpackning kokta cannellinibönor, a 380 g
2 vitlöksklyftor, hackade
3 stjälkar selleri, fint tärnade
2 msk olivolja
1 tsk torkad timjan
1 förpackning konserverade körsbärstomater, a 390 g
2 dl vispgrädde
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1½ msk citronzest
160 g pancetta
1 förpackning färsk pasta cappellacci, pesto och burrata, 250 g
½ kruka färsk basilika, hackad
1 förpackning färsk spenat, 65 g
1 dl finriven parmesan

Gör så här
Koka upp pastavatten. Salta.

Klipp ner pancettan eller baconet i en kall panna och sätt på värmen. Håll koll på när fettet mjuknar och baconet börjar tillagas. 

Häll av och skölj bönorna i ett durkslag. Fräs vitlök och selleri mjuk i olivoljan. Tillsätt timjan, tomater, grädde, vatten, smulad buljongtärning och citronskal. Låt koka ihop i 5 minuter. 

Rör ner bönorna och smaka av med salt och peppar. 

När baconet är krispigt, lägg det på en bit hushållspapper på en tallrik för att rinna av. 

Koka pastan i 2-3 minuter. 

Lyft över pastan ner i soppan tillsammans med basilika och spenat. Rör om försiktigt utan att ta sönder pastan och låt spenaten mjukna. 

Toppa med pancetta/bacon och strö över parmesan. 

Smaklig spis!