Pasta med lövbiff och svamp

 

Lisa Förare Winblad är en mästare på smaker och smakkompisar. Det var i en av hennes texter jag lärde mig att svamp är smakkompis med Oloroso-sherry. Sedan hittade jag någon annanstans att Oloroso och mald koriander (fröna, inte de gröna bladen) också är en fin matchning. Så då gjorde jag en pastarätt utifrån det. 

Detta är mer en receptskiss för jag måttade inte utan gick på känn. Tänk 100-150 g kött per portion och bygg rätten runt det. Använd den svamp du gillar. 

Du behöver:
lövbiff i strimlor

gul lök, hackad
vitlök, hackad

champinjoner, skivade

Oloroso-sherry

grädde

matfett efter behag

mald koriander

ev kalvfond eller soja för färg och umami

salt och svartpeppar

pasta, valfri sort. 

Gör så här:

Ta fram ingredienserna. Koka upp saltat pastavatten och hacka det som ska hackas. Ta fram en traktörpanna som du ska servera rätten i sedan och en stekpanna. I stekpannan steker du långsamt champinjonerna i matfettet. Vänta med att salta dem tills de börjat bli gyllenbruna. I traktörpannan steker du lök och vitlök mjukt och glansigt, och sedan ner med lövbiffen. Se till att löken inte bränner. När champinjonerna börjat få färg kan du krydda med lite salt. 

Tajma in kokningen av pastan. Nånstans här blir bra om du har en koktid på 8-10 minuter. 

Häll över några matskedar sherry över svampen och krydda upp med koriander och svartpeppar. Fräs nån minut och häll sedan svampen över köttet. Häll på grädde så att det blir såsigt utan att bli soppa. Rör runt. Smaka av! Mer sherry? Salt? Lite fond kanske? Du bestämmer. 

När pastan är klar slevar du upp den ur pastavattnet och ner i traktörpannan. Ta med lite av det stärkelserika pastavattnet och späd till lagom konsistens. Rör om, smaka av, justera och servera. 

Servera en god sallad till. Och kanske ett glas vin om det är möjligt.