Sallad med zucchini och majs

 

Goda salladsrecept kan man inte få för många av. Jag tycker en måltid blir torftig utan grönsaker och försöker se till att ha någon form av sallad varje gång. Och gärna då nåt mer än isbergssallad, gurka och tomat. 

Den här kombinationen med zucchini och majs hade jag inte kommit på själv, men den var riktigt god!
Publicerad i Food & Drink sommaren 2024 och översatt av mig. 

Sallad med zucchini och majs

4 portioner

Ingredienser

2 färska majskolvar alt 1.5 dl frysta majskorn

2 mellanstora zucchini

1 dl grekisk yoghurt

2 msk majonäs

1 msk färskpressad citron

2 tsk finhackad dill

1 dl nyriven parmesan

salt och peppar

Gör så här

Värm upp en stekpanna på medelstark värme. Rosta majsen utan matfett tills den får lite färg. Lägg undan att svalna. 

Skär zucchinin i tunna skivor på snedden, vilket är enklast med en mandolin. Lägg i en stor skål. 

Blanda dressingen i en mindre skål. Yoghurt, majonäs, citron, hackad dill, salt och peppar. Skeda över ungefär hälften av dressingen över zucchinin och rör runt försiktigt så du inte bryter zucchiniskivorna. (Jag använde händerna) Sedan fyller du på med dressing tills du får vad du tycker är lagom mycket.

Ta fram ett vackert uppläggningsfat och sprid ut ca hälften av zucchinin på det. Lägg över drygt hälften av majskornen och hälften av parmesanosten. Lägg på resten av zucchinin, sedan majs och toppa med parmesan. Dra några varv med pepparkvarnen. 

Servera genast. 

Mina kommentarer: Du kan såklart byta ut yoghurten och majonäsen till veganska alternativ. Då funkar det säkert med näringsjäst istället för parmesan också. Om du tycker det ser lite ut på bilden beror det på att jag bara gjorde halva mängden då vi bara var två vid bordet.