Mumsig potatis med örtvinägrett

 

Potatis går att variera i oändlighet. Detta recept påminner lite om Jamie Olivers sätt att tillaga potatis; skala, koka lite kort, skaka runt så att kanterna blir uppruggade och stek klart med något slags fett i ugnen. Resultatet blir en mjuk potatisk med krispig yta. Den här gången snurrar man runt potatisen med en örtvinägrett precis innan servering. Bara tillräckligt för att få god smak - utan att förstöra krispigheten. Och om du hajar till till smakkombinationerna så förklaras det av att det är ett recept av Yotam Ottolenghi. 

Mumsig potatis med örtvinägrett

4 portioner

Ingredienser
16 st mjöliga potatisar

En handfull färsk persilja

En halv handfull färsk basilika

En halv handfull marockansk mynta

1 vitlöksklyfta, pressad

Olivolja

2 tsk kapris

2 tsk dijonsenap

2 tsk vitvinsvinäger

3 msk tahini

1 tsk rostad hel spiskummin

salt

Gör så här

Sätt ugnen på 220 C. Häll ett tunt lager med olivolja i en form eller långpanna (beroende på hur mkt potatis du gör) och låt bli varmt.

Sätt igång en kastrull med saltat vatten. Skala potatisen och dela i lika stora bitar. Koka potatisen i 6-8 minuter. Den ska blir lite kokt i ytterkanten, men rå i mitten. Häll av, låt ånga av, och skaka sedan runt så att du fluffar till potatisen.

Ta ut formen/långpannan och häll ner de uppfluffade potatisarna där. Rör runt så att potatisarna blir helt täckta av den varma oljan. Låt potatisen gå i ugnen i 30-40 minuter och rör om var tionde minut så att de blir jämnt gräddade. 

Repa bladen av örterna och lägg i en matberedare tillsammans med vitlöken. Kör tills det är finhackat. Häll i ca 1 dl olivolja och kör lite till. Sedan fyller du på med kapris, dijonsenap, vinäger och lite salt och kör en liten stund till. Smaka av och balansera efter tycke och smak tills du får en god örtvinägrett.

Lägg tahinin i en skål och häll på ca 1 tsk kallt vatten. Vispa tahinin fluffig. Om du tycker det blir för hårt så häll på lite kallt vatten till, tills det blir en trögflytande fluffig sås. 

När potatisen är klar, och du tajmat det med allt annat du serverar, lägger du den i en skål och häller över en tredjedel av vinägretten och rör runt. Gör detta precis före servering så att krispigheten inte försvinner. Lägg upp i uppläggningsskål eller fint fat, ringla över lite tahini och sprinkla över rostad spiskummin. 

Variant i Aifryer
Ställ en form i airfryern med olja i botten och kör på 200 grader i 5 minuter. Stjälp i den fluffade potatisen och rör runt så att all potatis har olja på sig. Kör i 165 grader i 15 minuter. Skaka runt efter 10 minuter. Kör i 200 grader i 15 minuter. Skaka runt efter 10 minuter. Rör runt med vinägretten enligt receptet ovan.