Libanesisk linssoppa

När far i huset är borta, då passar flickorna på att äta soppa :) Vi har några favoritsoppor, men den här gången tänkte jag att vi skulle vidga vyerna. Jag öppnade Vår Kokbok-appen och hittade en morotssoppa med kokosmjölk, och den här libanesiska linssoppan. Jag frågade barnen vilken de helst ville ha - och de svarade i kör: "LINSSOPPA!" Märkliga ungar det där.

Soppan går snabbt och lätt att göra, är mättande med alla linser och den friska citronsmaken är verkligen pricken över i.

Libanesisk linssoppa

4 portioner

2 gula lökar

2 potatisar

4 vitlöksklyftor

3 dl röda linser

2 grönsaksbuljongtärningar

1½ liter vatten

saften av 1 citron

1-2 tsk malen spiskummin

1 krm kajennpeppar

salt, peppar

ev hackad persilja

Skala och skär lök och potatis i mindre bitar. Skala och skiva vitlöken tunt. Lägg linser, potatis, lök, vitlök och buljongtärningar i en kastrull. Häll på vattnet och koka 20 minuter under lock på svag värme. Mixa soppan om du vill ha en jämnare konsistens.

Smaksätt med pressad citron, spiskummin och kajennpeppar, salt och peppar. Strö eventuellt över hackad persilja.

Gulasch i Crock Pot

Det tar tid att lära känna sin "potta". Jag har gjort ett par försök utan recept som blivit ok, men inte mer. Det är kryddningen som är svår tycker jag.

Barnen älskar gulaschsoppa, så det borde väl vara ett säkert kort med gulaschgryta tänkte jag. Jag utgick från ett recept i appen Vår Kokbok som visade sig vara ganska ... snällt. Inte den där riktiga mustigheten som jag var ute efter. Delvis kan det bero på att jag bangade på den starka paprikan och tog kanske 1-2 tsk av den och resten vanligt paprikapulver. Men jag tror att det här helt enkelt var en förenklad variant och att det ska till fler kryddor. Barnen åt dock med god aptit och av högreven var det faktiskt inte mycket kvar. Och mina barn brukar inte äta kött...

Nedan skriver jag in receptet som det står i appen där man tillagar i vanlig gryta på spisen, och efter det skriver jag vilka förändringar jag gjorde och hur jag tillagade gulaschen i Crock Poten.

Gulaschgryta

4 personer

500-600 g benfritt nötkött, tex bog, högrev, grytbitar

2-3 msk smör eller margarin

salt och peppar

2-3 gula lökar (ca 400 g)

3 dl vatten

1-2 msk paprikapulver, gärna starkt

1-2 vitlöksklyftor

1 köttbuljongtärning

1-1½ tsk hel brödkummin

2 msk tomatpuré

1 burk hela tomater (400 g)

2 paprikor eller 200 g grillad paprika

Skär köttet i bitar, ca 3x3 cm. Bryn köttet på stark värme i omgångar i rymlig panna med lite av fettet. Salta och peppra. Ta upp köttet och lägg det åt sidan. Skala och skiva löken. Fräs löken i resten av matfettet.

Lägg det brynta köttet i grytan och tillsät vatten, paprikapulver, skalad och pressad vitlök, buljongtärning, stött kummin, tomatpuré och tomater med spad. Koka under lock på svag värme tills köttet är mört och löken sönderkokt, ca 1 tim. Dela, kärna ur och strimla paprikorna och lägg ner dem i grytan de sista 5-7 minuterna. Späd ev med mer vatten. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Servera med ris, gärna fullkorns- eller råris, eller potatis och en blandad sallad. En annan variant är att servera med bröd.

I Crock Pot

Generellt ska man minska på mängden vätska, så jag tog kanske 1 istället för 3 dl vatten. Följ instruktionerna, lägg alla ingredienser i Crock Poten inkl paprikan. Kör på Låg i 8-10 timmar.

Mina kommentarer: Jag lade ihop ingredienserna på morgonen innan vi körde till jobb och skola, så nej, jag stekte inte kött och lök först. Utan ner med tomater, vatten, tomatpuré, buljong, paprikapulver, kummin och rörde om. Sedan ner med lök, paprika och kött och rörde om. På med locket. Sedan var maten klar när vi kom hem efter jobb, skola och aktiviteter. Underbart!

Sesampanerad lax med nudlar

Den här rätten presenterades i Allt om Mat 2001 i ett nummer inför Alla hjärtans dag. Då hette den "Nudlar med kärleksörter och lax på Amorpilar". Jag har skippat pilarna - alltså spetten - för det blir bara svårt att steka laxen då. Men rätten är god och lättlagad och funkar bra som bjudmat. Det är en asiatisk twist på smakerna med lime, chili och ingefära. Rätten är lätt men mättande.

Välj färsk lax. Fryst lax får nån bismak som förstör hela rätten. (Jag har läst Lisa Förare Winblads förklaring till varför viss fryst lax smakar pekka, men tror ni jag kommer ihåg? Inte då.)

Sesampanerad lax med nudlar

2 port

400 g laxfilé

2 msk sesamfrön

Marinad

1 msk ljus soja

1 tsk rivet limeskal

½ msk honung

1 tsk sesamolja

Dressing

½ tsk rivet limeskal

2 msk pressad limesaft

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk riven ingefära

2 tsk finhackad färsk chilipeppar

1 msk honung

2-3 msk ljus soja

3 msk majsolja

2 msk färsk koriander

Tillbehör

200 g kinesiska nudlar

½ påse gourmetsallad

½ kruka ruccolasallad

½ kruka röd mangoldskott

½ kruka gräslök

½ kruka färsk koriander

Blanda samman ingredienserna till marinaden. Skär bort skinnet på laxen och dela i 4 bitar. Lägg laxen i en plastpåse och häll på marinaden. Låt marinera kallt i minst 1 timme, gärna längre.

Blanda samman dressingen och låt den stå och mogna minst 1 timme före servering.

Sätt ugnen på 250 grader. Trä upp laxbitarna på träspett och rulla dem i sesamfrön. Lägg dem på en plåt och stek dem i ugnen i ca 8 minuter.

Koka nudlarna enligt förpackningen. Häll av kokvattnet och låt rinna av. Lägg nudlarna i en skål och blanda med dressing, gorumet- och ruccolasallad. Lägg upp nudlarna på två tallrikar. Garnera med mangoldskott, gräslök och koriander. Lägg på laxspetten och servera genast.

Mina kommentarer: ½ kruka hit och ½ kruka dit - jag köper några påsar med goda salladsblandningar. Utbudet har ju förändrats enormt sedan 2001. Jag brukar faktiskt steka laxen - då har jag bättre koll på den. Avskyr för hårt stekt lax. Den ska vara snudd på rå i mitten, då är den som bäst! Jag garnerar med lime och chilipeppar också, för det blir så vackert på tallriken. Vin till denna rätten är lite knixigt pga lime och ingefära, men Errazuriz med Chardonnay och Sauvignon Blanc funkar riktigt bra.

Burgundisk gryta i Crock Pot

Långkok ger fantastiskt god mat. Hittills har jag bara gjort det på helger, då man är hemma hela dagen och kan låta ha en gryta puttrande på spisen. Men om man har en slow cooker, tar den hand om maten på låg temperatur under väldigt lång tid.

En vanlig vardag kan det kännas stressigt att komma hem efter jobb och aktiviteter med barnen och ställa sig och laga mat. Med en slow cooker kan du lägga ner kött och grönsaker i grytan på morgonen och mötas av färdig mat när du kommer hem.

Jag har idag invigt en Crock Pot. Den här gången var jag hemma hela tiden och höll ett öga på grytan. Premiärrätten blev Burgundisk gryta, eller Boeuf Bourguignon, en rätt jag avnjutit hos andra, men aldrig tillagat själv. Nu var det dags. Jag utgick från det recept som följde med i receptfoldern för Crock Poten.

Ner med ingredienserna i grytan, på med locket och så fick den stå där på låg värme mest hela dan. Snart spred sig en ljuvlig doft i köket. Efter sju timmar var den klar och ja, den blev riktigt riktigt god.

Burgundisk gryta i Crock Pot

6 portioner

700 g nötgrytbitar, högrev eller bog

200 g rökt sidfläsk

15-20 st färska champinjoner, halverade

2 st vitlöksklyftor, hackade

4-5 msk syltlökar

2 msk soya

1 st köttbuljongtärning

2 krm malen svartpeppar

1 st lagerblad

2 dl rödvin

1 dl vatten

3 msk maizenaredning

Tärna sidfläsket. Bryn köttet i en het panna så att det får en vacker stekyta. Stek i omgångar så att inte pannan kallnar - då blir köttet mer kokt än stekt. Låt sidfläsket steka med på slutet.

Lägg ner köttet tillsammans med sidfläsket i Crock Poten, tillsammans med champinjoner, vin, vatten, buljong, peppar, lagerblad och vitlök.

Sätt på locket och placera grytan i basenheten. Sätt vredet på Låg.

Tillsätt syltlöken när en halvtimme återstår.

Sila buljongen i en kastrull, tillsätt maizenaredningen och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar om så behövs.

Servera gärna med potatismos och ett rustikt rödvin.

Mina kommentarer: Som vanligt kan jag inte läsa ett recept ordentligt. Jag tjongade i syltlökarna från början och det gick fint. Jag hällde också på maizenaredningen, men insåg mitt misstag och lyckades få bort det mesta. Sidfläsk hittade jag inte i affären, så jag tog bacon istället. Gott blev det i alla fall.

Glass i kakkorg

Det finns massor av roliga, tokiga, härliga bloggar där ute. Jag surfar runt en hel del och hittar inspiration. På en blogg såg jag hur man använt uppochnervända muffinsformar för att skapa korgar av kakdeg. Läckert! Det ville jag göra!

Men... vilken blogg var det?

Hm, jag letade ett bra tag. Till slut hittade jag faktiskt inlägget, men tänk så besviken jag blev när jag såg att det stod inget om _vilken_ kakdeg man skulle använda. Jag bakar sällan småkakor så jag har inga favvorecept att ta till i lägen som detta. Jag tänker också att vissa kakdegar kanske blir för spröda och spricker... Nåja, jag bläddrade i Två systrars söta och valde att göra en deg ur den. På bilden ser kakorna sprödsega ut. Men, hm, nåja, det blev de nu inte.

Idén är i alla fall kul och jag tänker att den går att utvecklas. Nästa gång ska jag nog prova med nån deg för Chocolate Chip Cookies. Flarn går det säkert också att göra korgar av.

Glass i kakkorg

ca 10 korgar

125 g kylskåpskallt smör

3/4 dl florsocker

2½ dl vetemjöl

½ dl maizena

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt.

glass

chokladsås

strössel

färska bär

Värm ugnen till 150 grader.

Kör smör och florsocker i en matberedare. Blanda mjöl, maizena, vaniljsocker och salt och rör ner i smörblandningen. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg - överarbeta den inte.

Forma degen till en rulle, ca 6-7 cm i diameter. Täck med plastfolie och låt den ligga i kylskåpet i minst 30 minuter.

Skär degen i tio skivor. Lägg skivorna mellan två ark av plastfolie och kavla ut till ett par mm tjocklek. Lägg en muffinsplåt upp och ner och bred ut din kakdegsrundel över en av muffinsformarna (se bild nedan). Gör likadant med de andra.

Grädda kakorna i ca 20 minuter tills de får en lätt gyllene färg. Ta ut och låt svalna ordentligt innan du försöker lyfta kakkorgarna av muffinsplåten.

Lägg en korg på varje tallrik och fyll med glass precis vid servering. Garnera med chokladsås, strössel och färska bär - eller något annat som du tycker är gott.

Servera genast.

Mina kommentarer: Detta blev mer spröda mördegskakor än tuggsega kakor. Men gott ändå! Inte gick degen ihop inte. Jag fick hälla i någon msk kallt vatten för att få det till en deg.

Baselbröd

Brödbakeriets kung är ändå Jan Hedh på något sätt. Hans bok "Bröd" är underbar att bläddra i. Nogsamt går han igenom hantverket i att göra ett riktigt gott bröd, och nej, det är inga recept med 50 g jäst och 45 minuters jästider här inte *s* Det är finaste råvaror, kärlek och tålamod som är hemligheten bakom ett högt och vackert bröd.

Jag har inte bakat så mycket ur Hedhs bok, det ska jag erkänna. För även om han är guru på området, så är han en rätt usel pedagog. Många recept hoppar över steg som må vara självklara för de duktiga bagarna, men som gör det hela obegripligt för nybörjaren. Om jag fick råda skulle Hedh få hyra in mig som korrekturläsare. Jag hade nog hittat alla de där "saker jag tar för givet"-felen :)

Nåja, ett bröd jag bakat mer än en gång, som blivit underbart gott varenda gång, är Baselbrödet. Det tar nästan en hel dag att baka med alla jästider i olika omgångar. Men går man ändå och skräpar hemma en dag är det inte mycket jobb med det.

Ett surdegsbröd ska man faktiskt inte äta ugnsvarmt, utan det ska ligga till sig till dagen efter för att få sin rätta arom. Och arom får det. Till och med min brödhatande dotter mumsar i sig av detta bröd. Ja idag till och med bad hon om att få en bit bröd till maten. Händer aldrig annars.

Så har du en dag hemmavid - börja på förmiddagen med fördegen och ta dig igenom alla stegen. Jag lovar - brödet blir fantastiskt gott!

Baselbröd

2 bröd

Total jästid: 6 timmar

Gräddningstid: 50 minuter

Idealisk degtemperatur är 24 grader C.

Fördeg

5 g jäst

250 g vatten (2½ dl)

200 g fint rågmjöl, gärna stenmalt

50 g rågsurdeg, frisk och bubblig

Bortgöring

15 g jäst

250 g vatten (2½ dl)

450 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalt

18 g havssalt

Fördeg

Lös upp jästen i vattnet och häll den över rågmjölet och rågsurdegen. Knåda degen på lägsta hastighet i en assistent i 10 minuter. Lägg degen i en lät inoljad plastlåda med lock och låt jäsa 3 timmar i rumstemperatur.

Bortgöring

1. Lös upp jästen i vattnet, häll den över fördegen och tillsätt vetemjöl. Knåda degen på lägsta hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda degen på högre hastighet i ca 8 minuter. Degen skall vara seg och elastisk. (Gör gärna glutentest.)
2. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila i 120 minuter. Ta upp degen och stöt samman tre gånger under jästiden så att degen blir riktigt plastisk.
3. Lägg degen på en mjölad arbetsyta och dela den i fyra lika stora bitar. Rulla försiktigt samman till små ovala bröd.
4. Mjöla två avlånga jäskorgar med rikligt med rågmjöl. Sätt samman bröden två och två med skarven nedåt. Mjöla på ytan och lägg på en duk. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 60 minuter.
5. Sätt ugnen på 275 grader C med bakstenen eller en plåt inne.
6. Sätt in bröden i ugnen och spruta in rikligt med vatten med hjälp av en blomspruta.
7. Sänk temperaturen till 200 grader C efter 5 minuter. Efter ytterligare 10 minuter, lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan. Upprepa två gånger under bakningen.
8. Baka i totalt 50 minuter för att få mörka och knapriga bröd.
9. Ta ut bröden ur ugnen och låt svalna på galler. Spruta med vatten för att få en bättre krackelering på ytan.

Mina kommentarer: En surdeg sätter du enkelt genom att ta 200 g rågmjöl och 100 g vatten och 100 g rivet äpple. Rör ihop och häll i en burk med lock. Låt stå i rumstemperatur ca 1 dygn, gärna 26-30 grader, för att få igång processen. Sedan kan du sätta in din surdeg i kylen. Mata den då och då med lika stora mängder rågmjöl som vatten. En pigg surdeg ska vara bubblig och dofta friskt syrligt. Mata alltså din surdeg dagen innan du ska baka på den.

"Stötning" är att hjälpa jäsningen på traven. Man stöter helt enkelt ut den ättiksyra som bildas i degen, som hämmar jäsningen. Lägg upp degen på ett bakbord och stöt luften ur degen med händerna. Vik in degens kanter mot mitten och forma en "kudde" som läggs tillbaka ner i jäslådan med skarven nedåt. Fast... den här degen blev denna gång ganska lös. Det var svårt att ta ut och hantera den, så jag vek och pressade degen i jäslådan helt enkelt.

Vaniljglass med körsbärssirap

Detta är nästan inte ett recept. Det handlar mer om att lägga ihop saker som finns att köpa. En perfekt dessert då man har lite ont om tid alltså.

Körsbärssirapen går att köpa i webbutiken Ninas Mat. Väl där kan du passa på att shoppa roliga köksredskap och läcker Ramlösalakrits också. När du ändå är igång menar jag ;)

Körsbärssirapen kan användas till många andra saker såklart. Jag har experimenterat med en körsbärsgelé att lägga ovanpå en mild pannacotta med vit choklad - men den vill inte stelna riktigt som jag vill. Återkommer när jag fått till de rätta proportionerna.

Torkade körsbär finns bland de där gula påsarna från Seeberger som börjat dyka upp i allt fler livsmedelsaffärer. Den torkade mangon är löjligt god kan jag berätta.

Vaniljglass med körsbärssirap

Vaniljglass

Körsbärssirap

Torkade körsbär

Välj en riktigt god vaniljglass. Skopa upp lite tjusigt i en skål eller ett glas. Drissla över körsbärssirap. Den är riktigt fyllig i smaken, så man behöver inte så mycket. Toppa eventuellt med några torkade körsbär för lite tuggmotstånd.

Servera!

Rubinröd risotto

Risotto är gott och inte alls så krångligt att göra som många tror. Vi har snöat in på citronrisotto länge och väl, så det var dags att prova något nytt. Jag föll direkt för denna vackert röda risotto som fanns på Anne's blogg. Dock la jag till lite vin och lite mer ris. Det där med att följa ett recept slaviskt är inget för mig.

Jag vet, jag vet, risotto ska ätas som ensamrätt. Det tycker jag är jolmigt och långtråkigt. Som att äta gröt ungefär (jag avskyr gröt). Men tillsammans med en god bit fisk eller kyckling blir det en fantastisk kombination. Kom ihåg att risotton blir stabbig så fort den svalnar, så vill du ha den mjuk i konsistensen så ska den vara snudd på rinnig när du tar den av spisen och börjar röra ner osten.

Rubinröd risotto

4 port som tillbehör

300 gram av ditt favoritrisottoris

4-5 färska rödbetor

2 små gula lökar, i ganska små bitar

2 vitlöksklyftor, finhackade

olivolja och smör

1 dl vitt vin

drygt 1 liter kycklingbuljong

1 tsk honung

2 tsk chipotle paste eller annan chilipasta

200 g bacon

en stor näve riven parmesan

Värm buljongen och håll den varm. Stek baconet krispigt och lägg åt sidan. Hetta upp olja och smör i en gryta på medelvärme och fräs lök och vitlök utan att det tar färg. Häll i riset och fräs vidare under omrörning i någon minut så att riset blir liksom genomskinligt i kanterna. Det ska fortfarande inte ta färg. Tillsätt rödbetorna och fräs ytterligare någon minut. Häll på vinet, fräs och rör tills vinet sugits upp / förångats. Sedan börjar du tillsätta den varma buljongen, lite i taget. Första gången några deciliter. Rör om, lägg på lock, sänk värmen. Sedan tittar du till din risotto med jämna mellanrum. Det får inte bränna och det får inte koka torrt. Tillsätt en skopa buljong, rör om, låt vila, tillsätt en skopa buljong, rör om och så vidare...

När riset är mjukt utan att ha blivit saggigt är risotton klar. Om buljongen inte räcker så långt går det bra att ha lite varmt vatten på lut i vattenkokaren och tillsätta lite till risotton. Dra grytan av värmen och smaka av med honung och chilipaste. Lägg i parmesanosten och rör ner den. Smaka av. Visst smakar det fantastiskt? Servera. Eventuellt med bacon - eller utan om du känner för det.

Mina kommentarer: Som sagt, jag serverar risotto tillsammans med något annat så baconet kändes overkill för mig. Men om man bara ska äta risotton kan jag förstå behovet av något krispigt som kontrast till den mjuka risotton.