Risnudelsallad med kokos- och limeräkor

Vem har sagt att vardagsmat behöver vara färglös? Så här såg det ut hos oss en vanlig onsdagkväll. Visst ser det gott ut? Och det var gott. Denna sallad fungerar säkert jättefint en sommarlunch på altanen. Krispiga grönsaker och asiatiska smaker i en skön kombo.

Jag hittade receptet i Coops app, men har modifierat det något utifrån vad jag hade hemma.

Risnudelsallad med kokos- och limeräkor

4 portioner

250 g risnudlar
500 g oskalade räkor
100 g sugar snaps
2 salladslökar, skurna på snedden
½ gurka i mindre bitar
250 g cocktailtomater, delade om du vill
1 knippe rädisor, delade

Dressing
400 ml kokosmjölk (en burk)
1 citrongräs
1 skivad röd chilifrukt (ta ut kärnorna om du vill ha det lite mildare)
2 tsk fisksås
½ tsk salt
1 lime, zest och saft

Till servering
lime
färsk koriander

Lägg alla ingredienser till dressingen utom limesaften i en kastrull och låt koka i 10 min. Tillsätt limesaften och ställ att svalna kylen.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och kyl ner i kallt vatten.

Häll av nudlarna. Lägg dem i en stor skål och häll över dressingen. Rör om. Lägg i resten av ingredienserna och rör om igen. Lägg upp på ett stort vackert fat och garnera med lime och koriander.

Mina kommentarer: Vi fick fatt i sån där chilifrukt som smakar... paprika. Det förstörde ju lite helheten i den här rätten. Men vi ska göra den fler gånger, för den fick tumme upp av hela familjen.