Syrad citron

 

Syra citron? Verkar ju helt tokigt, citron som är så surt. Men det handlar om processen - att lägga frukt eller grönt i salt och låta syras med mjölksyrebakterier - fermentering. Som surkål eller surdeg. Så det här är "surcitron". 

Använd helst ekologisk citron, och gärna en sort med tunt skal. Den här gången hade citronerna jag köpte ganska tjockt skal så jag la ner några bitar utan skal också. Processen behöver en vecka på sig så gör detta i god tid om du tänker ha det till något särskilt. Jag hittade receptet hos @peacehappiness___ på Instagram, och han använder citronen till pastasås i inlägget. Jag har mest ätit dem som de är och i en sallad. Supergott!

Det finns varianter där man trycker ner hela små citroner i saltlag också. Det har jag aldrig provat. 

Syrade citroner

1 burk

Ingredienser

Citroner, tvättade

chiliflingor

ev 1 vitlöksklyfta

2.5% salt

Gör så här

Ta fram en glasburk. Skär citronerna kvartar och skiva dem tunt. Packa dem i burken ganska hårt så att burken är nästan full. Då vet du när du har tillräckligt. Det ska vara max 2 cm mellan toppen av citronerna och locket för du vill minimera mängden syre i burken. 

Ta fram en våg och väg dina citroner. Ta vikten i gram x 0.025. Resultatet visar hur många gram salt du ska blanda i citronerna. Lägg till chiliflingor och ev vitlök i tunna skivor. Massera runt och lägg tillbaka citronerna i din burk. Tryck ihop och platta till. Du vill inte ha något som sticker upp. 

Du kan använda påstricket för att hålla citronen under ytan.

Sätt på locket och låt stå i rumstemperatur i en vecka. Om du har en burk med skruvlock kan det vara bra att öppna-stänga _snabbt_ en gång om dagen de första två dagarna. Du vill släppa ut koldioxid men inte släppa in syre, så det ska ta typ en halv sekund. Om du har en burk med gummiring behöver du inte göra något - ringen släpper ut, men inte in.

Efter en vecka är citronerna klara och du kan provsmaka. Förvara öppnad burk i kylen, där den håller sig säkert mer än ett par veckor.