Apelsin- och dadelsallad

Julmaten är rätt stabbig och det är gott med något friskt och fräscht att bryta av med. Den här apelsin- och dadelsalladen har blivit en favorit. Det går snabbt att svänga ihop och smakar härligt.

Apelsin- och dadelsallad
4 portioner

4 apelsiner
6 dadlar i strimlor
2-3 msk rostade pumpakärnor

Dressing
1 tsk rödvinsvinäger
1 msk urkramad apelsinsaft
1 msk olivolja
1 msk rödlök, finhackad
1-2 krm salt
½ krm svartpeppar

Filéa apelsinerna och lägg filéerna på ett vackert fat. Blanda ihop dressingen och drissla över. Strö över dadlar, rödlök och rostade pumpakärnor.

Klart!

Mintkyssar

Det är som bekant mycket smör och grädde i julgodiset. Men här är ett julgodis som fungerar att äta för alla de som inte kan äta just smör och grädde. Det var första gången jag gjorde klassikern mintkyssar och när jag läste receptet tänkte jag att det där slänger jag ihop lite snabbt.

Det gjorde jag inte. Det tog tid att komma upp i rätt antal grader. Sedan tog det tid att smälta om massan i vattenbadet. Så man slänger inte ihop dessa lite snabbt, det kan jag berätta för dig redan nu. Men goda blir de, och har en strykande åtgång på gottebordet. Så avsätt en timmes tid och sedan har du ett helt litet berg av smältande goda mintkyssar.

Receptet är hämtat från recept.nu och tillskrivs Johan Sörberg.

Mintkyssar
ca 50 stycken

6 dl socker
2 dl vatten
2 msk glykos
15 droppar pepparmyntsolja
80 g smält choklad

Smält socker, vatten och glykos i en rymlig kastrull.  Det ska få plats att koka. Använd gärna en kopparkastrull - det är enklare att komma upp i värme då. Låt koka och sätt i en termometer så att du vet när du nått upp i 120 grader C.

Tillsätt pepparmintsolja och häll ut massan på bakplåtspapper, stenhäll eller silikonduk. Rör runt så att det kommer in luft i smeten. Den ska bli grynig.

Värm massan igen i vattenbad så att den blir mjuk och smidig. Klicka upp i små kyssar på stenhäll eller bakplåtspapper med en sked.

Smält chokladen i vattenbad eller i micro. Gör små klickar av choklad i mitten av varje sockerplatta. Låt stelna.

Mina kommentarer: Som sagt, detta tog lite längre tid än jag planerat, men de blev riktigt goda. Har ätit hemmagjorda mintkyssar som varit gryniga, men dessa smälter lätt i munnen. Jag använde min Decopen från Lékué för att dutta ut chokladen. Väldans smidigt!

Saffranstryffel

Foto: Anders Hansson

Vissa recept återkommer man till år från år. Tyvärr blev de riktigt, riktigt fula i år när jag skulle blogga om dem, men sånt händer. Den vita chokladen var motsträvig när jag skulle smälta den, vilket vit choklad kan vara. Och när jag sedan doppat tryffelkulorna i den vita chokladen rann den liksom rann bara av. Irriterande! Nåja, de smakar gott i alla fall. En variant är att klicka upp tryffeln i ischokladformar istället och strunta i att doppa den i vit choklad öht. Det har jag gjort några gånger när jag varit i tidsbrist. Med en liten sån där silverfärgad kula blir de riktigt tjusiga.

Tryffeln är ljuvligt god - det tycker till och med min far som annars inte gillar saffran.

Saffranstryffel

Tryffel
1 dl grädde
1 msk honung
1 g saffran (två påsar)
250 g vit choklad
30 g osaltat smör
ev 1 tsk cognac

Sockerrostad mandel
4 dl flagad eller krossad mandel
1 dl florsocker
3 msk vatten

Garnering
250 g vit choklad

Koka upp grädde, honung och saffran. Slå det över den hackade vita chokladen. Tillsätt sedan smör och sist ev cognac. Rör tryffeln slät. Låt stelna i kylskåp. Klicka med hjälp av en sked upp tryffeln i bitar om ca 10 gram och rulla till runda bollar. Håll kalla.

Blanda mandeln med florsocker och vatten på en plåt. Rosta i 200 g C i ugn tills de fått en gyllen brun färg.

Smält den vita chokladen. Rulla tryffelkulorna i den avsvalnade chokladen och sedan i den sockerrostade mandeln. Låt kallna ordentligt i kylskåp.

Tryffeln är smörig och mjuk - ta fram några i taget och fyll på gottebordet med nya fräscha tryfflar från kylen efterhand som de går åt på gottebordet.

Mina kommentarer: Av allergiskäl har vi inte mandel på tryfflarna och de är försvinnande goda utan också.

Egen majonäs

Har du tvekat inför att göra egen majonäs? Eller stått där och vispat och vispat och försökt hälla i oljan i en tunn, tunn stråle - och ändå skar sig eländet?

Gör så här istället:

Smart va? Funkar utmärkt! På bloggen nami-nami finns ingredienslistan också.

Ingefärskaka med limoncelloglasyr

Foto: Anders Hansson

Detta recept är hämtat ur den brittiska tidningen Woman & Home, Feel Good Food, Christmas 2011. Kakan såg läcker ut och även namnet på den var lockande. Eller vad säger ni om "Bundt cake with limoncello drizzle"?  Nu har jag läst mig till att "bundt cake" syftar på att man använt en, vad jag tänker på som vanlig, sockerkaksform. En sån där med hål i mitten. Så där försvann lite av spänningen. (Läs mer om Bundt cake på Wikipedia.) Men "limoncello drizzle" lägger jag på minnet, för den glasyren (eg kristyren?) kan man använda i fler sammanhang. Limoncello är en italiensk citronlikör som smakar ljuvligt.

Det är en saftig sockerkaka med ohyggligt mkt socker i - perfekt för festliga tillfällen alltså!

Ingefärskaka med limoncelloglasyr
1 kaka

250 g smör
250 g mörkt muscovadosocker
150 g (knappt 1 dl) ljus sirap
100 g (ca 3/4 dl) mörk sirap
2 3/4 dl mjölk
2 stora ägg
375 g extra fint mjöl (som innehåller bakpulver. "self raising flour")
1 tsk bikarbonat
2 tsk mald ingefära

Glasyr
250 g florsocker
3 tsk Limoncello
juice och zest av en halv citron
75 g karamelliserad ingefära

Sätt ugnen på 170 grader C, 150 g om du använder varmluft. Smält smöret i en kastrull,  och häll i socker och sirap. Värm tills sockret löst upp sig, ca 5 minuter. Häll i mjölk och lätt uppvispade ägg i samma kastrull. Dra från värmen.

Blanda mjöl, bikarbonat och mald ingefära i en bakbunke. Gör en fördjupning i mitten av mjölblandningen. Häll smör-socker-blandningen i fördjupningen och dra med en träslev in mjölblandingen in i smör-socker-blandningen. Rör om tills du har en jämn smet.

Häll smeten i en smörad och mjölad sockerkaksform med hål i mitten som rymmer 2½ liter. Sätt in i ugnen och låt stå i 50 minuter till 1 timme. En provsticka ska vara torr när du stuckit in den i mitten av kakan och dragit ut den igen.

Låt kakan svalna i formen i ca 20 minuter innan du vänder upp den ur formen och låter svalna helt på ett galler.

Blanda florsocker med citronsaft och limoncello. Rör runt. Häll i mer florsocker för en fastare konstistens. Den ska vara trögflytande. Blanda i citronzest.

Ringla glasyren över kakan och toppa med karamelliserad ingefära medan glasyren ännu är fuktig, så fastnar de på kakan.

Mina kommentarer: Jag allergianpassade med mjölkfritt margarin och havremjölk vilket fungerade utmärkt. Såvitt jag kunnat utläsa heter ljus sirap "golden syrup" och mörk sirap "black treacle". Varför det inte heter syrup i båda fallen vet jag inte men det känns ologiskt. Jag hade ingen mörk sirap hemma utan tog Cane Syrup från Dansukker. Smakade finfint, men kakan hade kanske fått en annan karaktär av vanlig mörk sirap. Det blev mycket smet - och smeten var lösare än vad en vanlig sockerkakssmet är. Så jag använde inte allt till min form. Tur var väl det, annars hade det runnit över där inne i ugnen.

Eventuella översättningsfel är helt och fullt mina. Jag gjorde som jag beskrivit ovan och det blev gott :)

Vit romglögg

Fotograf: Elisabet Lindberg

Efter en vinterpromenad smakar det väldigt gott med glögg. Och nog för att det finns ett stort utbud av både alkoholfria och alkoholhaltiga färdiga glöggsorter att välja mellan, men det är ändå roligare att göra sin egen. Vår favorit har i många år varit dunderglöggen, men den kräver framförhållning. Redan i oktober behöver man ut och leta svagdricka för att ha glögg till första advent. Den här glöggen kräver nån dag bara - och den blir rackarns god! Receptet hittade jag i Lantliv Mat&Vin.

Vit romglögg
6½ dl färdig glögg

6 dl halvtorrt vitt vin
1 dl strösocker
1 stjärnanis
6 kapslar grön kardemumma
2 kanelstänger
½ dl vit rom

Blanda 1 dl vin med socker, stjärnanis, lätt krossade kardemummakapslar och kanelstänger. Låt stå över natten.

Häll blandningen i en kastrull. Tillsätt resten av vinet samt rommen, och värm försiktigt. Servera glöggen rykande varm.

Mina kommentarer: Över natten? Nä, jag blandade ihop allt vin med kryddorna på morgonkvisten och lät stå tills det var dags för glögg på sen eftermiddag. Och vinet, ja man tager vad man haver, så det blev ett torrt chardonnay istället för halvtorrt vin. Stjärnanis hade jag inte hemma på morgonen så det petade jag i sedan jag varit i affären. Då tog jag ungefär två stjärnor (de var lite sönder) istället för en och den smaken gick igenom tydligt i glöggen - men det var bara gott!

Kanelcookies

Jag har fått en ny favorittidning. Det är Lantliv Mat&Vin. Fantastiska fotografier och spännande recept. Jag får alltid lust att prova det mesta i varje nummer. Så även i deras adventsnummer 2011. Julstämningen är total och jag lockas att göra saker jag aldrig haft på julbordet förut. (Allt Om Mat däremot har misslyckats kapitalt med sin julspecial i år. Så fatalt att de härmed mister en prenumerant.)

Småkakor är inte min grej. Men de här såg så knaprigt goda ut att jag tänkte att det var värt att prova. Och receptet är löjligt enkelt. Barnen var med och rullade bollarna och la på plåtarna, och väl i ugnen doftade det jul i hela huset.

Kanelcookies
ca 15 stora cookies

100 g smör
1½ dl brun farin
1 ägg
2 dl (120 g) vetemjöl
2 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
75 g mörk choklad
1 dl hasselnötter, gärna rostade och skalade
1 dl torkade tranbär

Smält smöret och rör ner farinsockret. Blanda i ägg, vetemjöl. havregryn, bakpulver och kryddor och rör ihop till en tjock smet. Hacka chokladen grovt och blanda ner den i smeten tillsammans med hasselnötterna och tranbären.

Sätt ugnen på 175 grader. Rulla smeten till bollar och platta till dem lätt. Lägg dem glest på bakplåtspappersklädda plåtar. Kakorna flyter ut  under gräddningen.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter eller tlls de börjar bli gyllenbruna.

Mina kommentarer: Jag allergianpassade med mjölkfritt margarin istället för smör, och solrosfrön och pumpakärnor istället för hasselnötter. Min smet blev mer en deg, ungefär som chokladbollar. Man fick pressa ihop det till bollar. De flöt inte ut särskilt mycket under gräddningen heller. Men knapergoda blev de i vilket fall.

Spröda pepparkakor

Det är väldigt enkelt att sätta egen deg och har du inte gjort det förut så prova i år. Kom bara ihåg att man  måste sätta degen minst ett dygn före man ska börja kavla och grädda kakorna. Degen behöver stå till sig över natten. Tidigare har jag publicerat Eksta pepparkakor och Rosendals pepparkakor som är favoriter här hemma. De är kryddiga och knäckiga. I år testade jag ett nytt recept som jag fått av min kollega Linda. De här pepparkakorna är mer mördegsaktiga i konsistensen, lite högre, lite sprödare. Det hänger nog samman med den stora mängden smör man har i degen.

Jag allergianpassade degen och gjorde den på mjölkfritt margarin som ju är mjukare än riktigt smör. Det påverkade nog degens konsistens. Degen var allt annat än lättbakad. Spröd, skör, och det var hopplöst att kavla och vända degen på det sätt jag är van vid. Delvis berodde det på det mjölkfria margarinet, men Linda berättade att hon ofta rullar degen i rullar och sedan helt enkelt skär kakor och gräddar. Ett annat tips är att se till att degen är riktigt riktigt kall när man kavlar och tar ut kakor.

Gillar du spröda mjöliga pepparkakor är detta degen för dig! Och när du står och svär över att degen är svårkavlad så minns att jag varnade dig :)

Spröda pepparkakor

2 dl ljus sirap
½ dl vatten
3½ dl socker
1½ msk mald kanel
1½ msk mald ingefära
1½ msk malda nejlikor
250 g rumsvarmt smör
250 g margarin
1 kg vetemjöl
1 msk bikarbonat

Blanda socker, sirap, vatten och krydda i en kastrull. Sjud på mellanvärme tills sockret löst sig. Lägg matfettet i en stor bunke och häll den varma sockerblandningen över det. Blanda bikarbonaten med mjölet och häll i mjölet i bunken. Blanda tills degen är jämn (men inte längre!)

Låt degen stå i kylskåp minst ett dygn innan du ska baka ut den. (Håller i ca 1 vecka i kyl, så du måste inte baka ut allt på en gång.)

Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med mått, alt rulla degen till rullar, 5-7 cm i diameter och skär kakor. Grädda kakorna i 200 graders ugn i 3-5 minuter. Passa noga - de bränner lätt!

Hel kyckling i Crock Pot

 Foto: Anders Hansson

Åkej, erfarenheter så här långt: högrev blir väldigt bra, griskött sådär, kycklingfilé sådär i Crock Pot. Nu testade vi hel kyckling. Otroligt enkelt recept, ner med grejorna i grytan och sju timmar senare var maten klar. Och det blev gott! Kycklingen var så mör att den föll i bitar när vi försökte lyfta den ur grytan. Barnen åt och mumsade och gav tumme upp. Kommer vi definitivt att göra fler gånger.

Jag utgick från ett recept jag hittade på nätet och så ... hade jag inte alla ingredienser hemma, och så la jag till lite för att ersätta och lite för att det är gott och jo, det blev bra :)

Hel kyckling i Crock Pot
4 personer

3 gula lökar i grova skivor
3 morötter i grova skivor
1 färsk kyckling (drygt 1 kg)
1 dl buljong
1 tsk balsamvinäger
salt och peppar
sellerisalt
timjan
torkad basilika

Skala och skär löken i grova skivor. Skala och skär morötterna i grova skivor. Lägg i botten på grytan. Häll över buljong och balsamvinäger. Lägg på den hela kycklingen. Krydda med salt, peppar, sellerisalt, timjan och torkad basilika. På med locket. Kör på låg i ca 8 timmar. (Har du ont om tid, öka med 1 dl vatten, och kör på Hög i 4-5 timmar.)

Lyft ur kycklingen (den faller i bitar) och grönsakerna. Sila av buljongen, koka upp med lite grädde och red av, och vips har du en god sås. Servera med ris och en färsk sallad.

Mina kommentarer: Enligt vad jag läst i tidigare recept ska man ha med något syrligt - därav balsamvinägern. Jag har också läst att man inte ska ha torkade örter med hela tiden, men det fungerade utmärkt :) Vi hade bara 6 timmar på oss, så vi höjde till Hög sista timmen och hällde på ½ dl vatten. Funkade!

Saffransbiscotti

Biscotti lärde jag mig nyligen betyder "bakad två gånger", och det är ju det man gör med skorpor och biscotti. Skillnaden mellan skorpor och biscotti är att skorpor är frasiga medan biscotti är mer hårt knapriga. Skorpor har ofta mycket smör i sig, medan biscotti istället har mycket ägg.

Mitt favoritrecept på saffransbiscotti är försvunnet! Oj vad jag har letat! Men nu finns ju Internet tack och lov och jag letade igenom bra många recept på biscotti som enligt ingrediensförteckningen mer verkade vara åt skorphållet då de innehöll mycket smör. Så jag valde det här receptet och ja, de blev sådär doppvänligt hårdknapriga som biscotti ska vara.

Saffransbiscotti gör du i ett nafs! De smakar underbart både till kaffe och glögg.

Saffransbiscotti

ca 50 st

150 g sötmandel

75 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

½ g saffran (1 kuvert)

3 ägg

7 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

Använd elvispen och rör ihop smör, socker och saffran poröst. Vispa ner äggen. Hacka mandeln grovt. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och mandel och rör ner det i smeten. Vispa sakta tills allt har blandat sig, inte längre.

Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla den till två längder som är lika långa som plåten. Placera längderna på en plåt med bakplåtspapper bredvid varandra. Grädda i 25-30 minuter i 180 grader i mitten av ugnen.

Ta ut plåten ur ugnen och sänk temperaturen till 120 grader. Låt längderna svalna något och skär dem sedan i långa, sneda bitar. Lägg tillbaka kakorna på plåten med snittytan uppåt. Torka i ugn (obs, 120 grader) i ca 45 minuter. Ta ut skorporna efter halva tiden och vänd på dem. Slå av ugnen och låt skorporna i eftervärmen i ca 1 timme. Lufta ugnen ibland genom att öppna luckan och släpp ut fukten.

Mina kommentarer: Nästa gång ska jag mortla saffranet med lite socker innan jag sätter igång för att frigöra smaken och framförallt färgen. De blev lite bleka tycker jag allt. Kanske rentav också dra i två kuvert saffran istället för ett :) Biscottin går utmärkt att allergianpassa med mjölkfritt margarin och solrosfrön istället för smör och mandel. Jag rullade ut tre längder, för jag tycker inte att varje biscotti ska vara för lång.