Fannys örtkyckling

Milda Matilda! Äter di inget annat än kyckling??? Jodå, det gör vi, men vi gillar kyckling och varierar oss på ungefär samma tema, dvs kyckling + grönsaker in i ugnen utan grädde eller smör :) Den här kycklingen fick högsta betyg av äldsta dottern, och då måste jag ju dela med mig av den, eller hur?

Receptet kommer från "Under valnötsträdet" av Anna Bergenström. En underbar kokbok med många läckra recept.

Fannys örtkyckling allt i ett

4 portioner

4-5 frysta stora kycklingklubbor

2 msk olivolja till långpannan

1 zucchini i bitar (ca 200 g)

2 medelstora rödlökar i klyftor

2 röda paprikor i bitar

2-3 medelstora morötter i bitar

4 medelstora potatisar (kan uteslutas)

ca 15 svarta oliver med kärna

7-8 skalade vitlöksklyftor

knappt 2 tsk flingsalt + svartpeppar ur kvarn

1 msk torkad timjan

1-2 tsk torkad rosmarin

2-3 dl torrt vitt vin

ca 2 msk olivolja som avslutning

späda kvistar av färsk rosmarin eller timjan

Ta fram en stor långpanna och smörj den lätt med olivolja. Lägg frysta (otinade) kycklingklubbor och alla grönsaker i stora bitar i pannan. Morötterna kan skäras i långa bitar, zuccinin och paprikan likaså. Rödlöken skärs i klyftor. Om du vill ha potatis med (gott!) så skala den och skär i båtar på längden. Strö över oliverna och hela vitlöksklyftor. Smula över salt och peppra rätt rejält. Strö över torkad timjan och rosmarin. Häll på vinet och avsluta genom att ringla över lite olja.

Sätt in i 200 graders ugnsvärme i 50-60 minuter. Sänk eventuellt värmen mot slutet. Garnera med kryddkvistar. Servera med grönsallad och smulad chèvre och rostade pinjenötter.