Fiskfiléer limone

Fisk är gott och nyttigt. Tyvärr äter vi inte alls lika mycket fisk nu som vi gjorde när vi bodde i Göteborg. Utbudet var mycket större där - och priserna lägre. Dessutom har vi två till runt bordet som tycker till om maten. Vit fisk är ingen favorit, medan lax ätes med mycket god aptit. Alltså har jag försökt hitta recept som gjort den vita fisken lite mer attraktiv. Och här lyckades jag minsann! Detta recept fick två tummar upp och kommentaren "det här får du laga igen mamma!"

Det är egentligen enkelt som baraste den, ett riktigt vardagsrecept. Det är hämtat ur Anna Bergenströms härliga bok "Kärlek, oliver och timjan".

Fiskfiléer limone
4 port

700 g vit fisk
1 tvättad citron
½-1 tsk salt
2 msk vetemjöl
nymald svartpeppar
3 msk fint hackad bladpersilja
smör eller margarin och olivolja

Till servering
Kokt eller pressad potatis
citronklyftor
sockerärter eller broccoli

Blanda på en stor flat tallrik rivet skal av citronen med vetemjöl, persilja, salt och peppar. Vänd fiskfiléerna i mjölblandningen och skaka av överflödigt mjöl.

Stek varsamt i en blandning av olivolja och smör. Vänd helst bara en gång i pannan. Tunna filéer tar bara någon minut på varje sida medan tjockare torsk- och gösfiléer behöver 2-3 minuter per sida. Stek inte för länge bara!

Servera genast med kokt/pressad potatis, citronklyftor och grönsaker efter behag.

Mina kommentarer: Jag tyckte inte att mängden mjöl räckte, kanske för att min frysta fisk gick i många konstiga bitar när jag försökte dela på filéerna och jag fick mer yta än vad Anna räknat med. Och jag skulle kunna tänka mig ännu lite mer citronskal för det är verkligen jättegott.

Vill du göra rätten mer GI-anpassad istället byter du ut vetemjölet mot sojamjöl.

Lövbiff under mozzarellatäcke

Nyckeln till framgång i den här rätten är mört kött. Sega skosulor till lövbiffar och hela rätten faller platt. Lägg gärna lite pengar på fint kött alltså - gå gärna till en affär där du handlar rätten över disk. Den gången vi fick utbankade lövbiffsbitar i tallriksstorlekar hos Nevins blev rätten helt fantastisk! Köttet smalt i munnen. Så ska det vara! En annan hemlighet är att bara bryna köttet - och inte mer - innan man lägger det i formen. Köttet ska inte vara färdigstekt.

Jag vet faktiskt inte var jag fått receptet ifrån. Kan vara Allt om Mat, kan vara i någon tidning. Har tyvärr ingen anteckning om varifrån.

Lövbiff under mozzarellatäcke

4 port

500 - 800 g lövbiff

1-2 auberginer

1-2 förpackningar mozzarellaost

4-5 soltorkade tomater i olja

1 kruka färsk basilika

salt och peppar

Tillbehör

Färsk tagliatelle och en god sallad

Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginerna i 1½-cm tjocka skivor. Lägg dem på en skärbräda och salta. Låt ligga 10 minuter och låt dem "svettas ut" lite av vätskan. Torka av med hushållspapper.

Hetta upp en stekpanna med olivolja i. Bryn lövbiffen helt kort på båda sidor. Salta och peppra. Lägg lövbiffen som ett första lager. Ett tips kan vara att skära köttet i lite mindre bitar - då blir det lättare att ta åt sig för de som inte vill ha så mycket kött.

Stek sedan auberginen i ganska rikligt med olivolja på medelhög värme. De ska steka ganska länge så att de blir genommjuka och få lite stekyta. Lägg auberginen ovanpå lövbiffen. Om du torkat av saltet lite slarvigt tidigare behöver du inte salta mer.

Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar och strössla över auberginen. Bryt mozzarellan i mindre bitar och lägg över auberginerna.

Så här långt kan du förbereda på kvällen tills gästerna kommer. Formen ska sedan in i ugnen i 10 minuter så att osten smälter.

Hacka färsk basilika grovt och strö ovanpå. Servera med nykokt färsk tagliatelle, en krispig sallad och ett gott rött italienskt vin.

Hilmas lingonkaka

Ännu ett recept från systrarna Eisenmanns bok "Två systrars söta". En klassisk lingonkaka fyller köket med ljuvligt kryddigt doft medan den bakas. Och det är inte dumt att avnjuta den med en kopp nybryggt te. Receptet är så enkelt att jag nästan tror jag skulle kunna memorera det. Tre treor och resten ettor liksom :)

Hilmas lingonkaka

3 dl strösocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk malda nejlikor

1 tsk malen kanel

1 tsk bikarbonat

1 dl mjölk

1 dl rårörda lingon eller lingonsylt

Vaniljglasyr

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

ca 1 msk vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en avlång form, ca 2 liter.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Tillsätt mjölk och lingon.

Häll smeten i formen och grädda i ca 50 minuter. Kakan är färdig när den släpper från kanterna och en provsticka är torr. Låt kakan svalna helt.

Blanda ingredienserna till glasyren och ringla över kakan.

Mina kommentarer: Jag använde lingonsylt till kakan på bilden och därför ser man inga hela lingon. Skulle tro att färska lingons syra hade stått väl mot kryddorna. Hoppade även över glasyren. Men till fest kan jag tro att glasyr + lite färska lingon blir strålande vackert.

Champinjonsallad Café de Paris

En gång för länge sedan gick jag en kurs i vegetarisk matlagning. Där lärde jag mig receptet på en champinjonsallad med olivolja, citron och dragon. Den var god. Men jag började experimentera och hittade då fram till den här blandningen som är väldigt god. En av våra favoriter faktiskt.

För att få rätta känslan i den behöver du kryddblandningen Café de Paris. Den innehåller örter, lök och peppar och ger en väldigt god smak.

Låt gärna champinjonerna stå upp emot en timme före servering, så att marinaden hinner sjunka in ordentligt.

Champinjonsallad Café de Paris

2-3 nävar färska champinjoner i tunna skivor

½ dl god olivolja

en skvätt god ljus vinäger

en nypa örtsalt, gärna Trocomare

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk Café de Paris kryddblandning

Borsta bort ev smuts från champinjonerna och skär dem i tunna skivor. Lägg i en skål. Blanda dressingen. Det ska vara ganska lite dressing, bara så att det nätt och jämnt täcker champinjonerna. Häll dressingen över champinjonerna och rör om. Låt stå minst 20 minuter, gärna upp till en timme, så att dressingen hinner sjunka in i svampen och smakerna gifta sig. Rör om nu och då.

Fantastiskt gott till en bit mediumstekt entrecôte och klyftpotatis!

Fannys örtkyckling

Milda Matilda! Äter di inget annat än kyckling??? Jodå, det gör vi, men vi gillar kyckling och varierar oss på ungefär samma tema, dvs kyckling + grönsaker in i ugnen utan grädde eller smör :) Den här kycklingen fick högsta betyg av äldsta dottern, och då måste jag ju dela med mig av den, eller hur?

Receptet kommer från "Under valnötsträdet" av Anna Bergenström. En underbar kokbok med många läckra recept.

Fannys örtkyckling allt i ett

4 portioner

4-5 frysta stora kycklingklubbor

2 msk olivolja till långpannan

1 zucchini i bitar (ca 200 g)

2 medelstora rödlökar i klyftor

2 röda paprikor i bitar

2-3 medelstora morötter i bitar

4 medelstora potatisar (kan uteslutas)

ca 15 svarta oliver med kärna

7-8 skalade vitlöksklyftor

knappt 2 tsk flingsalt + svartpeppar ur kvarn

1 msk torkad timjan

1-2 tsk torkad rosmarin

2-3 dl torrt vitt vin

ca 2 msk olivolja som avslutning

späda kvistar av färsk rosmarin eller timjan

Ta fram en stor långpanna och smörj den lätt med olivolja. Lägg frysta (otinade) kycklingklubbor och alla grönsaker i stora bitar i pannan. Morötterna kan skäras i långa bitar, zuccinin och paprikan likaså. Rödlöken skärs i klyftor. Om du vill ha potatis med (gott!) så skala den och skär i båtar på längden. Strö över oliverna och hela vitlöksklyftor. Smula över salt och peppra rätt rejält. Strö över torkad timjan och rosmarin. Häll på vinet och avsluta genom att ringla över lite olja.

Sätt in i 200 graders ugnsvärme i 50-60 minuter. Sänk eventuellt värmen mot slutet. Garnera med kryddkvistar. Servera med grönsallad och smulad chèvre och rostade pinjenötter.

Smaksensation i en liten ask

Recept. Den här bloggen ska handla om recept. Jag vet. Men jag kan inte med annat än att dela med mig av denna smaksensation i en liten ask. Först mörk choklad som smälter. Sedan ett hårt innandöme av ren lakrits. Det går nästan inte att beskriva i ord. Hittar du en sån här liten ask så KÖP!

Jamaican Jerked Chicken

Min iPhone är snudd på min bästa vän :) I den kan man ladda ner "appar" - små program som hjälper mig med allt mellan himmel och jord. Själv har jag då fastnat för recept-appar. Det här receptet hittade jag i Allrecipes app, men det ligger också på deras webbplats .

Kyckling är ju alltid gott och med goda kryddor kan det inte bli fel. Lite för sent insåg jag att kycklingen skulle ligga i marinad i 8 timmar. Nu blev det bara en timme - men det funkade ändå.

Jag visste inte riktigt vad man skulle servera till, men jag började spinna loss på de frukter som ingick i marinaden, och sen la jag till lite av det jag hittade där hemma. Det hela blev nästan som en fruktsallad - och det gick hem hos barnen.


Jamaican Jerked Chicken
4 portioner

1 hel kyckling

Marinad
½ salladslök
½ dl pressad apelsin
1 tsk riven färsk ingefära
1 tsk finhackad jalapeno
1 tsk pressad lime
1 tsk soja
1 klyfta vitlök, pressad
1 tsk mald kryddpeppar
1/4 tsk kanel
½ tsk mald nejlika

Blanda ingredienserna till marinaden. Dela kycklingen i mindre bitar och lägg dem i marinaden. Låt marinera i åtta timmar.

I originalreceptet står det att man ska grilla kycklingen; "Prepare barbecue, medium heat". Häll över den överblivna marinaden, som kokats i 2-3 minuter.


Mina kommentarer:
Jag gissar att den här kycklingen går utmärkt att grilla på indirekt värme under lock när det är grillsäsong i en hederlig klotgrill med kol. Men nu är det vinter och jag kände inte för att huttra ute i snön, och körde den därför i ugn.

Istället för att stycka kycklingen innan den gick in i ugnen så klippte jag bara upp den längs båda sidorna av ryggraden och plattade ut. Det förkortar tiden i ugnen till ca 40-45 minuter på 200 grader. Den överblivna biten kokade jag i lite vatten tillsammans med vitlök, schalottenlök, morot, lite pressad apelsin, hela svartpepparkorn och ganska mycket salt. Den lilla buljongen stod och puttrade på spisen länge och väl. Sedan silade jag av och hällde på (havre-)grädde och det blev riktigt gott som sås till.