Tomatsoppa med linser och sötpotatis

Vi tjejer i familjen gillar soppa och jag försöker hitta nya spännande soppor att variera med. Den här är lätt att göra och blir ganska tjock i konsistensen. Barnen var inte helt begeistrade, men jag tyckte mycket om den. En soppa att göra storkok av och ha som lunch med till jobbet kanske?

Receptet kommer från tasteline.com

Tomatsoppa med linser och sötpotatis
4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g sötpotatis
1 msk olja
½ röd chilifrukt
500 g krossade tomater (ICAs tetror innehåller 500 g, vanliga konserver 400 g)
½ tsk salt
½ dl röda linser
4 dl lätt kokosmjölk
3 dl vatten
färsk basilika till dekoration

Hacka lök och vitlök. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Fräs lök och vitlök i olja tills de mjuknar utan att ta färg. Finhacka urkärnad chili och tillsätt den.

Tillsätt resten (skölj de röda linserna först) och låt koka i 15 minuter.

Mixa soppan slät, smaka av med lite mera salt och späd soppan med vatten om det behövs.

Kokos- och risplättar

Halvsuddig mobilbild.

I vår allergifamilj går det sällan att följa ett recept rakt av om alla ska kunna äta det. Men det här receptet funkade faktiskt.  Dessa mjölk- och glutenfria plättar smakar lite sött av kokosmjölk och smakar gott som brunch eller mellis tillsammans med agave- eller lönnsirap och kanske blåbär eller granatäppelkärnor.

Receptet hittade jag i ICAs tidning Buffé nr 1 2012.

Kokos- och risplättar
ca 30 plättar

2½ dl rismjöl
3 krm salt
3 ägg
1 burk, 400 ml, kokosmjölk
fett att steka i

Vispa ihop äggen i en bunke, häll på lite av kokosmjölken, och blanda. Häll i rismjölet och vispa slätt. Häll i resten av kokosmjölken. Salta. Låt smeten svälla i 15 minuter.

Stek i plättlagg med lite matfett tills plättarna fått fin färg. Servera genast med sirap, frukt och bär.

Biffmacka med helstekt färskpotatis, gratinerad svamp och rödbetssallad

En av gästerna konstaterade att mina biffmackor såg snyggare ut än den på bilden i boken :) Foto: Anders Hansson 

TV sänder just nu Jamie Olivers serie "30 Minute Meals". Han visar på hur man med planering och rätt arbetsordning kan få ihop bra mat på en halvtimme. När jag såg avsnittet med den här biffmackan blev jag såå sugen på att prova. Det såg så fantastiskt gott ut! I programseriens kölvatten kom kokboken, och den finns översatt till svenska. Då heter den "Middag på 30 minuter". Jag har lagat ett måltidsförslag ur den tidigare som du kan läsa om här på bloggen.

Så var det helg och vi skulle ha gäster. Jag fick en vild idé om att placera gästerna i köket med lite snacks och nåt gott att dricka och så skulle jag svänga ihop en trerätters på 30-minuter. Så var planen. Gästerna var genast med på noterna och ställde sina klockor. Jag plockade fram alla tillbehör och mockajänger. Jag var redo!

Jag slet i köksvärmen och jag försökte verkligen följa instruktionerna. Gästerna stöttade med glada tillrop, en och annan hjälpande hand och ständig påfyllning av mitt glas. Men nej, 30 minuter gick det inte på. Det tog 55! *skrattar*. Var gick det fel? Här är min analys:

1. Jag lagade till 4 vuxna och 4 barn. Jag tog alltså receptet gånger 1.5 i mängder.
2. Rumpstek stod inte att finna i butiken. (Finns ens den styckningsdetaljen? Mina twittervänner föreslog flankstek. Fanns inte heller.) Istället hade jag flera tunna skivor rostbiff. Det tog längre tid att steka än två större bitar rumpstek.
3. Den enda ciabatta jag hittade i butiken skulle in i ugnen. Det skulle jag gjort innan jag satte igång. Nu krockade det med svamparnas ugnstid och fördröjde slutresultatet.
4. Alla som hävdar att potatis kokar klart på 15 minuter ljuger. 
5. Jag har fel sorts potatisstöt. Jag har en sån här och han pratar om en sån här. Det blir inte samma resultat då.Vi började fäppla med andra redskap och potatisarna for omkring i köket. Tidsödande.
6. Jag hade så rackarns trevligt tillsammans med mina gäster att jag tappade fokus ibland.

Portabellon fungerar säkert också som tillbehör i andra sammanhang. Foto: Anders Hansson

Biffmacka med helstekt färskpotatis, gratinerad svamp och rödbetssallad

4 portioner

Potatis

500 g små färskpotatisar (alt små delikatesspotatis)

6 vitlöksklyftor

några kvistar rosmarin

½ citron

Svamp

4 stora platta portabellosvampar (ca 250 g totalt)

2 vitlöksklyftor

½ färsk röd chili

2 kvistar färsk slätbladig persilja

½ citron

70 g lagrad cheddarost

Rödbetssallad

250 g kokade vakuumförpackade rödbetor

balsamvinäger

½ citron

en knippa färsk slätbladig persilja

Biffmacka

2 x 300 g rumpstek av högsta kvalitet

2 kvistar färsk timjan

1 stort ciabattabröd

en liten handfull paprikor på burk (rostade, i olja)

några kvistar färsk slätbladig persilja

pepparrotssås, till servering

en stor näve tvättade ruccolablad, till servering

Smaksättare

olivolja

extra virgin olivolja

havssalt & svartpeppar

Komma igång. Ta fram alla ingredienser och all utrustning. Sätt en grillpanna på medelstark värme ochen stor stekpanna på hög värme. Fyll och sätt på vattenkokaren. Sätt i den grova rivjärnsinsatsen i matberedaren.

Potatis. Skär alla större potatisar i två delar och lägg sedan all potatis i den stora tomma stekpannan med en rejäl nypa salt. Tryck snabbt till 6 oskalade vitlöksklyftor med handen och tillsätt till stekpannan. Häll i kokande vatten så att det täcker potatisen. Låt koka 12-15 minuter, eller tills potatisen är mjuk.

Svamp. Putsa foten på svamparna och lägg dem dem med undersidan uppåt i en liten ugnsfast form där de precis får plats. Pressa en halv oskalad vitlöksklyfta öever var och en av svamparna. Finhacka ½ röd chili och några persiljekvistar och fördela ovanpå svamparna. Riv det yttersta gula skalet, zesten, av en ½ citron och lägg över svamparna. Ringla över lite olivolja, salta och peppra. Skär cheddarosten i 4 bitar och lägg en bit på varje svamp. Ställ åt sidan.

Rödbetssallad. Riv rödbetorna i matberedaren. Ta bort skålen från matberedaren och ta ur rivjärnsinsatsen. Häll i ett par skvättar balsamvinäger och lite extra virgin olivolja. Pressa i saften från en halv citron. Finhacka en knippa persilja och tillsätt det mesta av den. rör om så att rödbetorna blandar sig med dressingen och häll sedan över i en fin skål. Strö över resten av persiljan. Ringla över olivolja och ställ fram på bordet.

Svamp. Grilla högst upp i ugnen 9-10 minuter, eller tills de fått vacker färg.

Biffmacka. Lägg biffarna på en skärbräda, strö över salt och peppar och timjan och ringla över lite olivolja. Gnugga in smakerna i köttet.Vänd och gör likadant på andra sidan. Banka på köttbitarna ett par gånger med handflatan för att platta till dem och lägg dem sedan i den glödheta grillpannan. 1-2 minuter på varje sida för ett rosa kött, längre om du vill ha genomstekt. 

Potatis. Kolla att potatisarna är genomkokta och häll av vattnet i ett durkslag. Ställ tillbaka stekpannan på hög värme och häll i en rejäl skvätt olivolja. Häll tillbaka potatis och vitlök i pannan. Använd en potatisstöt för att försiktigt spräcka skalen - men mosa inte potatisen. Tillsätt några kvistar rosmarin och en nypa salt. Skaka om var och varannan minut tills de är gyllenbruna och knapriga.

Biffmacka. Lägg ciabattan längst ner i ugnen. Finhacka paprikorna på en stor ren skärbräda. Flytta biffarna till skärbrädan och ringla över olivolja. Finhacka några persiljeblad och blanda dem med paprikorna och köttsaften från biffarna. Skrapa paprikablandningen åt ena änden av skärbrädan. Skiva biffarna i tunna skivor lite på snedden. 

Svamp. Ta ut svampen ur ugnen och stäng av grillen. Ställ svampen på bordet.

Biffmacka. Ta ut ciabattan ur ugnen och klyv den med en brödkniv på längden. Ringla över olivolja. Bre på så mycket pepparrotssås som du vill ha på underdelen och lägg på ruccola. Lägg köttet ovanpå. Blanda och skrapa upp paprikorna och köttsaften från skärbrädan och lägg över köttet. Sug upp ev kvarvarande köttsaft och paprikablandning med brödlocket och lägg på det på mackan. Ställ fram mackan på en skärbräda tillsammans med en kniv på bordet.

Potatis. Häll upp potatisen på ett fat och lägg en halv citron i ena änden för att pressa över. Ställ fram på bordet.

Konjaksparfait

För att göra en parfait behöver man ingen glassmaskin. I sin bok Desserter skriver Jan Hedh om knepen för att få en riktigt len parfait. Med rätt proportion mellan ingredienserna blir parfaiten mjuk och len utan hårda kristaller trots att man bara fryser in blandningen rakt upp och ner. Det är viktigt att sockerhalten är tillräckligt hög, för sockret förhindrar kristalliseringen av vattnet i parfaitsmeten. Det är också till stor del alkoholen som påverkar. Så kallade "bottenfall" där de ingående delarna skiktar sig och det blir isig puré i botten och grädde ovanpå, beror på att proportionerna inte är rätt i receptet, om jag tolkar Hedh rätt.

Jag följde Jan Hedhs recept till punkt och pricka och fick en ljuvligt len parfait! Fram med våg och termometer, och fuska inte med sockerlagen :)

Konjaksparfait

6-8 personer

80 g äggula (ca 4 st)

100 g sockerlag (se nedan)

3 msk konjak av god sort

2½ dl vispgrädde

Gör sockerlag och låt kallna. Vispa samman äggulorna med sockerlagen. Sätt bunken i en kastrull med sjudande vatten, sk varmt vattenbad. Vispa kraftigt tills det bildas en krämig smet, ca 85 grader C.

Passera smeten genom en finmaskig sil. Vispa smeten tills den kallnat. Tillsätt konjaken.

Vispa grädden. Vänd ner den i äggsmeten med en slickepott försiktigt så att luften du nyss vispat in går ur. Häll parfaiten i en stor form eller portionsformar, och frys in.

Grundsockerlag

1 sats

2½ dl socker

340 g socker

60 g glykos

Koka upp socker och vatten i en kastrull. Doppa en pensel i kallt vatten och pensla ner kristallerna som fastnar på kastrullens kanter. Att sätta en lock på glänt på kastrullen ger samma effekt. Skumma med en tesil.

Tillsätt glykosen. Koka upp. Häll upp i väl rengjord glasburk med lock. Sockerlagen håller sig bra ett par veckor i kylen.

En sats grundsockerlag väger 640 g, en halv sats väger 320 g.

Mina kommentarer: Jag serverade parfaiten på en tallrik uppskopad. En skopa parfait, en skopa sorbet, ett par fina tryfflar och några färska bär.

Bästa brysselkålen

Tillhör du dem som skyr brysselkål? Då utmanar jag dig! Prova det här receptet  Lisa Förare Winblad har tillsammans med Malin Sandström gett ut en bok som heter Matmolekyler, som berättar om varför maten blir som den blir, hur olika tillagningsmetoder påverkar smaker osv. En bok som ligger på min önskelista. Du kan läsa om boken på deras blogg.

Jag hörde ett inslag med författarna där de bland annat beskriver hur man undviker den där beskan i brysselkål som så många tycker så illa om. Lyssna gärna på inslaget så får du deras beskrivning direkt. Jag återger här utifrån hur jag gjorde när jag kokade min brysselkål. Och vet ni vad? Det fungerar!

Bästa brysselkålen

Ansa den färska brysselkålen och dela varje litet kålhuvud mitt itu. Koka upp vatten med rikligt med salt. (1-2 tsk till en halv liter vatten.) Lägg i brysselkålen och låt koka så att de precis blir mjuka, men med lite stuns kvar. De får inte bli blötmjuka eller tråkgrågröna. Jag kokade i ca 5 minuter innan jag tyckte att de blev lagom, men det beror ju på hur stor brysselkålen är. Häll av.

Smält smör i en stekpanna och stek den lätt gyllenbrun. Gärna med snittytan nedåt. Den ska vara al dente i mitten och mjuk och god på utsidan. Servera.

Mina kommentarer: Det är något med sältan där som gör att beskan mildras så till den grad att till och med barnen tyckte att det smakade ok. Något de aldrig gjort förut. Prova!

Crème Ninon

Jag förknippar fest och champagne - eller mousserande vin - med varandra. Vad är då festligare än en soppa till förrätt som faktiskt serveras med just det? Och inte bara till soppan, utan i soppan!

Om det stavas Crème Ninon (efter en 1600-talsskönhet i Paris) eller Crème Nignon (efter en legendarisk kösmästare) vet jag inte. Ingredienserna varierar också något, men här gjorde jag en variant som innehåller blekselleri. Det ger soppan mer karaktär.

Servera soppan med en klick lättvispad grädde och häll sedan en skvätt mousserande vin i precis när soppan ska ätas.

Crème Ninon
4 portioner

1 dl finhackade schalottenlökar
2 msk smör
1 hackad selleristjälk
3 dl kraftig hönsbuljong
3 dl grädde
3 dl fina gröna ärtor (petit pois)
lite pressad citron
salt
nymald vitpeppar
någon matsked torr sherry
en skvätt mousserande vin vid serveringen

Fräs lök och selleri i smör så att det mjuknar. Löken får inte brännas! Tillsätt sen buljongen och 2 dl ovispad grädde. Låt sjuda i cirka 10 min. Låt ärtorna gå med i soppan och koka upp - inte mer. De blir snabbt gråtråkiga annars.

Mixa soppan så att den blir slät och jämn. Ärtskalen kan vara lite motsträviga här, så kör en stund. Smaka av med nypressad citron, salt, peppar och lite torr sherry.

Vispa upp den sista decilitern grädde helt lätt och vänd ner den i soppan precis före servering. Vid sittande bord häller du sedan en lite skvätt mousserande vin i soppan.
Festligt och gott!

Kyckling med honung och citron

På Sjuan går just nu en serie med den brittiske tv-kocken Nigel Slater som jag lyckats missa varenda avsnitt av. Men vad gör väl det när Youtube finns?

Denna kyckling är enkel att göra och smakar helt fantastiskt. Kombinationen av citron, persilja och vitlök är alltid god. Jag skrev av receptet så gott jag kunde utifrån Nigels program och ersatte med sådant jag hade hemma. Håll till godo.

Kyckling med honung och citron
4 portioner

900 g / 8 st kycklingben (det blir inte lika saftigt och gott med filéer)
2 citroner
3 msk flytande honung
1 msk grov senap
några rejäla tag med svartpepparkvarnen
flingsalt

Topping
citronzest av 1-2 citroner
en handfull slät persilja
en handfull goda urkärnade oliver

Ta citronzest av citronerna och lägg undan. Sätt ugnen på 200 grader.

Pressa citronerna och blanda med honung, senap och peppar. Vänd kycklingen i marinaden och lägg i en ugnsfast form. (Låt gärna marinera ett par timmar innan du sätter in i ugnen, men det är inte nödvändigt.) Låt gå i ugnen i 45 minuter. Passa så att skinnet inte bränns - det gör det lätt när det är honung med i spelet. Om det börjar bli för mörkt så lägg in ett bakplåtspapper ovanpå kycklingen.

Hacka ihop citronzest och persilja. Skär oliverna i snygga ringar. Ta ut de färdiga kycklingbitarna och lägg upp på ett fat. Strössla toppingen av citronzest, persilja och oliver ovanpå.

Servera genast medan skinnet är krispigt och härligt. Jag serverade med ett råris och en "sås" på citronsaft, vitlök, olivolja, finhackad persilja, salt och peppar.