Ugnsbakade rödbetor med sås på rostad vitlök

I vår familj är det smått slagsmål om vitlöksklyftorna som legat med potatisen i ugnen. Alla älskar rostad vitlök. Så när jag hittade en sås som baseras på just rostad vitlök så lät det ju riktigt gott. Och det var gott! Yngsta dottern log saligt efter första smakprovet och utnämnde den raskt till favoritsås.

Såsen smakade utmärkt tillsammans med grillad lammrostbiff och ugnsbakade rödbetor. Men den gör sig säkert i andra sällskap också. Båda recepten är hämtade ur boken "Gott till grillat".

Ugnsbakad lök och rödbeta
4 portioner

6-8 rödbetor
4 rödlökar
ca 1 dl olivolja
rivet skal och saft av 1 citron
salt och peppar

Skär av blast och topp på rödbetorna och koka i lättsaltat vatten 20 minuter. Spola av och dra skalet av de kokta rödbetorna. Skala rödlökarna. Skär både rödbetor och rödlök i klyftor. Lägg i en ugnsfast form, ringla olja över, krydda med citronskal och citronsaft. Salta och peppra. Baka i ugn i 200 grader C i ca 35 minuter. Servera till en grillad köttbit.

Sås på rostad vitlök
4 portioner

8-10 vitlöksklyftor
2 äggulor
2 msk olivolja
2 dl rapsolja
rivet skal från 1 lime
1 msk saft från lime
salt och peppar

Vänd vitlöksklyftorna i lite olivolja och lägg i en stekpanna eller ugnsfast form. Rosta i ugnen på 200 grader C i 10 minuter. De ska inte bli brända, bara härligt mjuka och smått gyllenbruna.

Skala vitlökarna och mixa det mjuka innehållet tillsammans med äggulor och olivolja. Tillsätt rapsoljan i en smal stråle medan du mixar så att det pöser upp som en majonäs. Smaksätt med skal och saft från lime, samt salt och peppar.

Mina kommentarer: Sätt in vitlöken i ugnen samtidigt som rödbetorna. Du hinner då göra såsen tills grönsakerna är klara.

Pilgrimsmusslor med avocado, grape och lime

Fiskbilen var hos oss och försökte kränga frysta räkor som var dyrare än färska. Nä, den lätte går jag inte på. Men de har fina pilgrimsmusslor till ett ok pris. Jag har tidigare lagt upp ett par fantastiskt goda recept med pilgrimsmusslor (Jamie Oliver-sallad, Förrätt med svart trumpetsvamp), men man behöver ju variera sig. Hittade snart ett läckert recept på ICAs sajt som jag ville prova. Som vanligt har jag svårt att följa recept till punkt och pricka, och nedan skriver jag hur jag gjorde.

Vi åt detta som förrätt. En aptitretare.


Pilgrimsmusslor med avocado, grape och lime
4 portioner

1-2 pilgrimsmusslor per person
1 blodgrape
1 lime
2 msk olivolja
½ msk strösocker
½ spansk peppar
1 avokado
65 g röd mangold

Tina musslorna enligt förpackningens anvisning. Lägg dem på ett hushållspapper att rinna av.

Skala och skär bort allt det vita från grapefrukt och lime. Skär dem i skinnfria klyftor. Ta tillvara på den saft som blir kvar. Blanda den med oljan och sockret till en dressing. Kärna ur och strimla chilipeppar fint och lägg ner i dressingen. Salta lätt.

Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Skär den i mindre munsbitar. Blanda citrusfrukter, avokado och mangold i fina portionsglas eller skålar. Ringla över dressingen.

Droppa lite av dressingen över musslorna. Stek dem över ganska hög värme i lite olivolja. Dressingen karamelliseras snabbt, vakta noga. Vänd, låt musslorna få lite stekyta och sänk sedan värmen. Överstek absolut inte, de ska bara precis nätt och jämt bli genomstekta, annars blir de sega och trådiga.

Lägg de nystekta musslorna över salladen och droppa över lite dressing och lite flingsalt. Servera genast.

Mina kommentarer: jag använde blandade späda salladsblad istället för mango.

Asatiskt nötkött med vermicelli

Det var nittiotal. Det där med wok var nytt och hett. Jag fick en gjutjärnswok... eller mer en vanlig gryta. Kunde även användas som fonduegryta vill jag minnas. Och då införskaffades "Mat i wok" av Lynn Andersen och vi wokade allt vi kom över. Ett uppslag i den boken är alldeles kladdigt och pappret är lite bubbligt av alla gånger jag spillt på det. Nu är det dags för detta favoritrecept att få hamna på bloggen :)

Det är med dagens ögon sett inte så förfärligt exotiskt. Och smaken är hyfsat mild faktiskt. Men gott! Till och med barnen äter med förtjusning.

Asiatiskt nötkött med vermicelli
4 portioner

Obs! Marineringstid på 30 minuter

500 g nötkött, innanlår, i tunna strimlor
175 g vermicelli (tunna glasnudlar)
4 msk neutral olja
1 liten lök i tunna skivor
1 liten morot i tunna skivor
250 g broccoli i små buketter
½ röd paprika i tunna strimlor
2 msk finhackad färsk ingefära
4 finhackade vitlöksklyftor

Marinad
1 msk sojasås
2 msk torr sherry eller torrt vitt vin
½ msk socker
nymalen svartpeppar

Sås
2½ dl hönsbuljong
2 msk maizena
2 msk kallt vatten
½ msk chilisås (asiatisk)
1 msk pressad citron
1½ msk socker
1 msk sojasås

Skär köttet i strimlor och blanda ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i marinaden och blanda om. Låt stå i 30 minuter.

När man väl börjar woka går det fort. Förbered allt innan du sätter igång!

Skär upp lök, morot och paprika i fina strimlor. Dela broccolin i små buketter. Hacka ingefära och vitlök.

Blanda ihop såsen. (Det går att ta kallt vatten och smula i en hönsbuljongtärning. Har du varm buljong så vänta med maizenan.)

Koka vermicelli i mycket vatten enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 3 minuter. Sila av och lägg upp den kokta vermicellin på ett stort uppläggningsfat.( Om trådarna var långa så skär ett par snitt i dem med en vass kniv, annars blir det svårt att ta åt sig av maten.) Lägg aluminiumfolie över för att hålla värmen.

Hetta upp wokpannan med olja i botten. Woka morot, lök, broccoli och paprika under omrörning. Woka gärna i omgångar, så att woken inte kyls ner av ingredienserna. Det ska vara hett!

Häll de nywokade grönsakerna över den kokta vermicellin och täck med folie igen.

Hetta upp woken, häll i olja och woka köttet. Marinaden kan hänga med. Woka tillsammans med vitlöken och ingefäran. Även här är det bra att woka i omgångar om du har en liten wok.

Lägg köttet ovanpå grönsakerna på uppläggningsfatet. På med folien igen för att hålla värmen.

Hetta upp woken, vispa runt din såsblandning om du haft i maizenan, den har sjunkit till botten på skålen. (Hade du varm buljong så häll i såsblandningen, blanda sedan maizena och vatten och vispa i såsen. ) Rör om tills såsen tjocknat.

Häll såsen över köttet på uppläggningsfatet.

Servera genast.

Mina kommentarer: Jag brukar ha mindre mängd maizena och lite mer soja för jag tycker såsen blir lite för tjock i originalreceptet. Jag gör den bara lite lagom simmig så att den rinner ner över köttet ner genom grönsakerna och ner i vermicellin. Vermicellin behöver såsen för att det ska smaka något.

Asiatisk chilisås är mer värd namnet än den ketchupaktiga chilisås vi är vana vid. Om du inte har asiatisk chilisås så ta vanlig och hotta upp med någon slags chilikrydda - Tabasco, sambal oelek, cayennepeppar - så att det blir så starkt som du vill ha det. Minns att chilins styrka kommer fram när man hettat upp den...

Jakten på den bästa pizzadegen

Ibland har vi fredagsmys med hembakad pizza. Efter att i många år ha hållt mig till Anna Bergenströms degrecept ur Nya Annas mat, började jag söka efter något ännu bättre. Hon har mjölk i sitt recept och det fungerar inte i vår allergifamilj. Så jag har börjat prova runt. Det bästa hittills fann jag när jag började göra lite som det föll mig in häromkvällen.

Jag utgick från Jamie Olivers grundrecept på bröd, som han också rekommenderar som just pizzadeg, i boken "Nakne kockens återkomst". Sen började jag hälla i ditt och datt som jag fått tipsat om på nätet av matglada vänner för extra krisp. Här skriver jag först Jamies ingredienser och i mina kommentarer skriver jag hur jag modifierade det. Sedan gjorde jag degen i assistent och beskriver det tillvägagångssättet. Ok?

Jag har ännu inte hittat Den Bästa Pizzadegen, för jag tyckte den här jäste upp för mycket. Det blev för mycket pan pizza. Jag skulle vilja ha en deg som ger pizzor som jag åt en gång på nittiotalet på Avenyn i Göteborg. Tunn-tunna krispiga. De var fantastiska! Har du ett sådant recept så ge det till mig :)

Problemet med de degar jag provat är att hur mycket jag än kavlar och kavlar så drar de ihop sig så fort jag slutar kavla? Någon som kan det här som kan tipsa mig om hur man gör? Skriv gärna i kommentarsfältet.

Pizzadeg enligt Jamie Oliver

50 g jäst eller 1 påse torrjäst à 14 g
30 g (1½ msk) honung, eller 2 msk socker
drygt 6 dl ljummet vatten
1 kg vetemjöl special
1½ msk salt
lite extra mjöl att pudra med

Lös upp jästen och honungen i lite av det ljumma vattnet. Häll i resten av vattnet och det mesta av mjölet. Låt maskinen köra i ca 8 minuter på låg hastighet. Tillsätt saltet och öka hastigheten något. Kör 4 minuter till. Nu ska degen vara spänstig och okladdig utan att du behöver hälla på mängder av mjöl.

Låt jäsa i 40 minuter på dragfri plats.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela upp den i portionsbitar. Jag tog ut sex bitar men skulle nog gjort åtta. Rundriv bitarna (vet inte om det är alldeles nödvändigt, men det passade in i mitt tidsschema) och låt vila under handduk 10-15 minuter. (Läs på den underbara bloggen Pain de Martin om rundrivning.) Sätt på ugnen på högsta värme. Har du baksten ska den ligga i från kall ugn.

Kavla ut degen så att den blir tunn. Bred på fyllning efter behag. Grädda i ugnen ca 10 minuter. Servera genast, gärna med en sallad.

Mina kommentarer: Åkej, som sagt fick jag ett bra resultat som jag var nöjd med. Den totala mängden mjöl höll jag men jag tog 100 g dinkelmjöl (det var så mkt jag hade kvar), 100 g polenta (tänkte att det ger nog krisp - och det gjorde det!) och resten Finax Manitoba Cream (ett vetemjöl med extra mycket gluten i).

Det blir jättegott med en hemmagjord tomatsås, men hinner du inte koka ihop en sådan kan jag tipsa om att använda färdig pastasås från affären. Snabbt och enkelt.

Jag penslar kanterna med lite olivolja. Det gör kanterna krispigare.

Att föra över den färdiga pizzan med fyllning och allt via bakspade till bakstenen var väldigt svårt. Om degen börjat jäsa och fastnat det minsta i bakplåtspappret är det stört omöjligt. Jag testade båda tips jag fått: 1) strö polenta på jäsplatsen under den utbakade pizzan och 2) sätt in pizzan med bakplåtspappret på bakstenen och dra bort det efter några minuter i ugnen. Nu gjorde jag både och, och det hade räckt med att enbart använda bakplåtspapper och dra bort det efter en stund. Men polentan gav gott krisp till bottnen, så jag tror att jag kommer att fortsätta med polentan.

Grillad fänkål med getost

Det är lätt att hamna i isbergssallad, tomat och gurkträsket när man tänker att man ska ha lite grönsaker till maten. Men det finns så mycket mer att göra! Här ett recept från Kvällspostenbilagan Leva & Bo som egentligen skulle serveras tillsammans med ryggbiff. Men det funkade fint till fisk också kan jag berätta.

Smakkombinationen fänkål - getost - timjan var väldigt god. Det går säkert utmärkt att göra fänkålen på spisen också, eller i ugn, om man blir sugen under icke-grillsäsong.

Grillad fänkål med getost
4 portioner

2 fänkål
150 g chèvre
1 msk repade timjanblad
lite olivolja


Ansa och skär fänkålen i tjocka skivor längs med. Skär osten i ½-centimetertjocka skivor. Pensla fänkålen med olja på båda sidor och grilla den ca 2 minuter på ena sidan. Vänd och lägg en bit ost och lite timjan på varje fänkålsskiva. Lägg locket på grillen och grilla tills osten börjar smälta.

Mina kommentarer: Jag tycker inte att några minuter på grillen räckte för att mjuka till fänkålen. Ska prova att koka fänkålen försiktigt några minuter före grillningen nästa gång. Normalt brukar jag skära bort själva

Vitlöksbröd snabbt och lätt

Detta är nog inte egentligen vad man kan kalla ett recept. För det är så busenkelt att fixa ihop och ändå så gott. Tipset kommer från tv-serien "30 minutes meals" med Jamie Oliver som går på svensk tv just nu. Jamie Oliver missionerar för att stressade nutidsmänniskor ska laga bra och god mat från grunden istället för att äta sig till ohälsa av dålig färdigmat.

I ett avsnitt visade han hur man får till ett gott vitlöksbröd. Han utgick från en lång ciabatta, men när jag skulle testa fanns det bara baguetter, så det fick bli en sådan.

Snabbaste vitlöksbrödet

1 bröd, tex ciabatta eller baguette
olivolja
1-2 vitlöksklyftor, pressade
timjan om man vill

Sätt på ugnen på 175 grader. Skär ett längsgående snitt genom brödet och sedan flera sneda snitt med lagom mellanrum. Pressa vitlök direkt över brödet och häll på lite olja lite överallt i brödet. Massera in olja och vitlök i skårorna så att det fördelar sig någorlunda jämnt. Om du vill krydda ytterligare är timjan gott.

In med brödet i ugnen. ca 10 minuter om ugnen är varm, lite längre om du lägger in brödet medan ugnen värms upp.

Polentakaka med citron

Den här kakan hittade jag på Nigella Lawsons sida där den heter Lemon Polenta Cake. Jag översätter den helt själv, så det kan bli tokigt om jag missförstått nåt. Om du är noggrann och läser på bakpulvret (kan tydligen innehålla mjöl!?!) ordentligt kan du bjuda en vän med celiaki (glutenintolerans) på den här kakan. Den är mycket god och skäms inte för sig, så hela sällskapet kan njuta av den. Friskt syrlig med en lite bitig konsistens. Servera på fat med sked, för den håller inte ihop som en vanlig sockerkaka.

Polentakaka med citron

200 g osaltat smör, plus lite att smörja kakformen med
200 g strösocker
200 g skållad skalad och mald mandel
100 g polenta
1½ tesked bakpulver
3 ägg
zest av 2 citroner (spara saften)

Syrup
juice av 2 citroner
125 g florsocker

Sätt ugnen på 180 grader C. Lägg bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diameter, och smöra både pappret och kanterna på formen.

Vispa smöret vitt och pösigt tillsammans med strösockret. Blanda ihop den malda mandeln med polenta och bakpulver i en annan skål. Blanda i lite av de torra ingredienserna med socker-smör-blandningen. Blanda sedan i ett ägg, lite mer torra ingredienser, nästa ägg osv tills allt är blandat. Blanda i citronzesten och häll över smeten i formen. Sätt in i ugnen i ca 40 minuter.

Kakan är klar när en sticka förblir torr när du stuckit den i mitten av kakan. Kakan har då också börjat släppa kanterna på formen. Ta ut formen och låt svalna på ett galler.

Gör citronsyrup genom att hälla citronsaft och florsocker i en kastrull. Värm på. När sockret är löst är du klar. Stick många små hål i din kaka (som fortfarande är i formen) med tandpetaren eller kakstickan. Häll citronsyrupen över kakan och låt den sugas in medan både kaka och syrup är varma.

Låt kakan svalna innan du lossar den från formen och serverar.

Mina kommentarer: I originalreceptet är Nigellas ingrediensangivelse "fine polenta/corn meal" vilket gjorde mig förvirrad. Polenta är gul, ganska grov. Jag tolkade corn meal som majsmjöl. Men jag har fått lära mig via snälla Anne att det majsmjöl jag tänkte på heter corn flour på engelska. Det ska man alltså inte ha i det här receptet. Nigella syftar på en produkt som är som finare polenta, som är ganska svår att få fatt i här i Sverige. Jag använde vanlig polenta och kakan blev god. .

Sedan var det det här med att mala mandel. Inte äger jag någon mandelkvarn inte. Så jag mixade mandeln så gott det gick och bitarna blev då millimeterstora. Kakan blev alltså lite "grov" i konsistensen, men jag tycker att det blev väldigt gott.

Tian - provencalsk grönsaksgratäng

Gratänger är ofta feta och kladdiga, med massor av grädde, smör och ost. Det är jättegott! Men ibland är det befriande med mer lätta gratänger, som den här. När jag sökte på Internet efter "tian" hittade jag flera olika recept. En del innehöll just ägg och mjölk, men jag fastnade för den här gratängen just för att jag inte skulle behöva allergianpassa och göra dubbla gratänger. Receptet hittade jag i Leva&Bo nr 29 2011.

Här är det grönsakerna som står för smaken. Och ja, den blev god. Mycket enkel att göra och kan nog ackompanjera det mesta. På bilden ser du den tillsammans med stekt kycklingfilé. Det enda är att den blir ganska blek då den tillagas under aluminiumfolie. Kanske kan man få lite yta på den genom att köra utan folie på grill i ugnen några minuter före servering.

Tian - provencalsk grönsaksgratäng
6 portioner

300 g gul lök
600 g aubergine
500 g squash
5 tomater
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk timjan
3/4 dl olivolja
salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Tvätta grönsakerna. Skala löken. Skär allt i tunna skivor. Gnid in en gratängform med vitlöken. Strö över timjan och lägg på lökskivorna. Salta en aning. Droppa över lite olja.

Varva aubergine, squash och tomater över löken. Strö över timjan, salta och ringla över olivolja mellan varven. Täck med aluminiumfolie och grädda tills grönsakerna är mjuka. Det tar 40-60 minuter.

Snabbpicklade tomater

Min goa vän Ninna tipsade mig om de här tomaterna. Ett trevligt sätt att ta hand om tomaterna om skörden blivit stor. Annat man kan göra med tomater har jag beskrivit tidigare här på bloggen. Man gör en ganska stor sats, men de håller upp till en vecka i kyl och de är lätt beroendeframkallande i sin kryddiga smak. De passar utmärkt till en bit grillat kött. Gör dem gärna ett dygn före de ska avnjutas.

Snabbpicklade tomater

2½ dl ättiksprit, 12%
5 dl socker
7½ dl vatten
2 kanelstänger
4-5 färska lagerblad
4-5 stjärnanis
1 rödlök i skivor
tomater

Koka upp lagen så att sockret löser sig. Låt svalna. Skär tomaterna i kuber (ca 2 cm gjorde jag). Lägg tomaterna i en stor burk eller skål med lock. Häll över tomaterna och förvara i kylskåp. Låt dra i ca ett dygn innan du smaka första gången. De håller sedan i cirka en vecka.

Fisksoppa med stjärnanis

En kulen semesterdag i augusti bestämde vi oss för att äta fisksoppa. Jag surfade in på den utmärkta sajten hittarecept.se för att få lite inspiration. Där blir man raskt länkad vidare till alla de matbloggar som finns. Tänk att så många bloggar om mat! Detta recept hittade jag på Alma Mater. Stjärnanis är inget jag förknippar med fisksoppa - alltså måste det provas genast! Och det blev väldigt gott! Barnen bad om mer och sörplade i sig av den goda buljongen.

Fisksoppa med stjärnanis
4 portioner

150 g fänkål
2 gula lökar
3 msk smör
3 vitlöksklyftor
3 msk vetemjöl
1 liter fiskbuljong (jag stöttade dessutom med hummerfond)
1 burk hela tomater, eller krossade (jag använde Muttis finkrossade)
2 dl vitt torrt vin
2 stjärnanis
½ tsk starkt paprikapulver
några stänk Tabasco
nymald svartpeppar
salt
500 g fiskfilé i tärningar
2 dl skalade räkor

Servering
Gräddfil eller creme fraiche, kanske några räkor och en dillvippa. Ett gott bröd med smör och ost.

Gör så här:
Ansa och hacka fänkål och gul lök. Smält smöret och när det "tystnat" vänder du ner löken och fänkålen. Låt fräsa mjuka på medelhög värme. Pressa i vitlöken på slutet. Vakta noga så den inte blir bränd, för då blir smaken besk.

Pudra över mjölet, rör om och tillsätt buljong under omrörning. Tillsätt vin, tomater, stjärnanis och paprikapulver och låt sjuda en stund, gärna en halvtimme, så att smakerna gifter sig.

Smaka av med salt (minns att räkorna är salta!), mymalen svartpeppar och Tabasco.

Lägg i fisken och låt sjuda försiktigt tills fisken är precis färdig. Vänd ner räkorna precis före servering - de ska bara bli ljumma. Annars blir de sega.

Servera genast.

Mina kommentarer: Jag tog det lugnt med Tabasco och lät oss vuxna strössla på den starka paprikan direkt i tallriken.