Pavlova

Foto: Anders Hansson

Födelsedag. Och jag ville ha något gott efter maten. Övriga familjen har sina standardönskemål vad gäller födelsedagstårta; maken vill ha prinsesstårta, äldsta tösen dajmtårta och yngsta tösen fransk chokladtårta. Men jag då? Jag är ingen riktig tårtmänniska. Tycker ofta de är jolmiga och växer i munnen. Skickade desperata rop på hjälp på facebook och fick många goda förslag. Efter viss beslutsvånda bestämde jag mig för att testa Pavlova. Och japp, detta blir från och med nu min favoritfödelsedagstårta :) Plättlätt att göra och man kan välja de frukter och bär man tycker om och tål.

Det finns många varianter på Pavlovasmeten, men jag tog en i högen som jag hittade på Tasteline.com och den blev riktigt god.

Pavlova

6-8 portioner

4 äggvitor

2½ dl socker

1 msk maizena

1 tsk äppelcidervinäger

3 dl grädde

frukt och bär efter tycke och smak

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt hälften av sockret under vispning på högsta hastighet. Tillsätt resten av sockret efter några minuter och vispa i ytterligare 7 minuter till en tjock och glansig smet. Rör ner maizena och vinäger.

Rita upp en cirkel ca 20 cm i diameter på ett bakplåtspapper och lägg det på en plåt. Klicka ut smeten med slickepott så att den fyller cirkeln. Smeten ska vara högre på sidorna i mitten, där fyllningen ska vara. Det är viktigt att du inte håller på att forma smeten för länge. Jobba snabbt!

Sätt in i ugnen på lägsta falsen och sänk värmen till 150 grader. Grädda i 75 minuter och låt sedan marängen svalna på torr plats.

Vispa grädden lagom fluffig och bred ut i mitten av marängen. Lägg sedan över frukt och bär som du tycker om.

Servera genast annars blir marängen mjuk och tråkig.

Asiatiska filoknyten med scampi

Foto: Anders Hansson

Visst ser det smarrigt ut? Och det är det! Men jag kan inte ge er ett exakt recept. Detta är en rätt min vän Lisa gjort så många gånger att hon höftar lite. Ursprungsreceptet vet hon inte var det är. Så jag tittade noga på hur Lisa gjorde och försöker skriva ner det här. Vet dock att just citrongräset är en mycket viktig ingrediens - så byt inte ut det!

Asiatiska filoknyten med scampi

4 portioner

1-2 morötter

en näve färska sockerärter

4-5 blad romansallad eller andra salladsblad med stuns

1 purjolök

2 salladslökar

1 tumstor bit färsk ingefära

1-2 citrongräs

filodeg

neutral olja

ca 20-25 scampi

½ dl neutral olja

1 tsk sesamolja

1-2 vitlöksklyftor

2 msk ljus sojasås

peppar

finhackat citrongräs om du vill

Oystersås till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader C.

Börja med att lägga skalad rå scampi i marinad. Blanda olja med vitlök, sesamolja och sojasås och dra ett par drag med pepparkvarnen. Lägg i scampi och rör om. Låt stå medan du gör filoknytena.

Skala och skär ingefära pyttesmått. Skala och skär citrongräs pyttesmått. Skala morötter och skär i smala strimlor. Skär sockerärtor i långa strimlor. Skär salladslök i tunna skivor. Skär sallad i cm-tjocka strimlor.

Värm upp en wok och häll i lite neutral olja. Woka grönsakerna tillsammans med citrongräs och ingefära. Salta lätt om du vill. När grönsakerna slaknat något men fortfarande har stuns drar du av woken från värmen och låter grönsakerna svalna.

Skär purjolök i längsgående cm-tjocka strimlor, ca 10 cm långa. Detta ska bli "snören" till dina knyten. Förväll purjolökssnörena helt snabbt antingen i kokande vatten eller micro.

Rulla ut filodegen och skär rutor om ca 15x15 cm. Ta två lager filodeg till varje knyte. Lägg lite av de wokade grönsakerna i mitten på filodegen och gör ett litet knyte. Knyt försiktigt ihop knytet med purjolökssnöre. Lägg knytet på en plåt och fortsätt skapa fler knyten. Pensla knytena med ett tunt lager neutral olja och sätt in plåten i ugnen, långt ner. Låt knytena få gyllenbrun färg. Det tar ca 6-10 minuter.

Woka scampi i sin marinad på hög värme tills de fått en rosa färg. Woka lite i taget.

Lägg upp 1-2 knyten tillsammans med några scampi på en tallrik. Häll antingen upp Oystersås direkt vid serveringen eller låt varje gäst ta för sig efter tycke och smak. Servera genast.

Mina kommentarer: Jag ska be Lisa korrekturläsa det här. Reserverar mig för ändringar alltså :)

Sparrissallad med pecorino

Till kycklingen rekommenderades sparrissallad och då är ju Internet helt fantastiskt. En snabb sökning och jag hade mängder av varianter att välja mellan. Fastnade för det här ytterst enkla receptet av Danyel Couet på recept.nu. Receptet som är publicerat där verkar vara mer en receptskiss, alternativt inte korrekturläst. Så jag har gjort min egen tolkning av det.

Pecorino är en väldigt salt ost, och en ny bekantskap för mig - men detta kan bli the beginning of a beautiful friendship. Ostens sälta stod väldigt väl mot tomaterna.

Sparrissallad med pecorino

4 portioner

1 knippe sparris

ruccola efter tycke och smak

3 tomater

hyvlad pecorinoost

olivolja och en god vinäger

Skär av den nedersta träiga delen av sparrisen och skär i mindre bitar. Förväll sparrisen helt kort i saltat vatten. Eller ångkoka i micron. Den ska ha spänst kvar.

Kärna ur tomaterna och skär i mindre bitar. Blanda tomat och sparris med valfri mängd ruccola. Häll lite olivolja och en god vinäger och blanda om. Ta inte för mycket, salladen ska bara fuktas - inte bada!

Toppa med tunt hyvlad pecorino och kanske ett par drag med pepparkvarnen. Servera genast.

BBQ-rökt kyckling med fransk dragon

Hel grillad kyckling blir så fantastiskt saftig och god. Man kan ju krydda med vad som helst som man tycker är gott och jag brukar testa lite olika kombinationer. Men den här gången följde jag ett recept jag hittade i tidningen Diné & Dryck. De presenterade kokboken "Paul grillar" av Paul Svensson och bjöd på några recept som smakprov.

BBQ-rökt kyckling med fransk dragon

4 portioner

1 kyckling

2 citroner

1 msk salt

1 msk socker

olivolja

2 citrongräs

svartpeppar

3 kvistar fransk dragon, plockad

rökplanka, ceder eller bok

Blötlägg plankan. Skala citronerna och putsa bort det vita. Dela citronköttet i bitar och blanda med skalet. Tillsätt salt, socker, svartpeppar och olivolja. Krossa citrongräsen och dela dem på mitten. Fyll kycklingen med citronblandningen och dragon, stick in citrongräsen, salta runtom och bind upp låren. Stick in en digital termometer.

Placera fågeln mitt på plankan, plankan på grillgallret och baka med jämn glöd under lock tills kycklingen har en innertemperatur på 63 grader, nära 70 grader vid benen.

Servera med en härlig sparrissallad.

Mina kommentarer: Jag filéade citronen och skar ner citronköttet. Använde torkad dragon och smorde skinnet med olivolja, salt och peppar. Vi äger ingen rökplanka utan använde rökspån istället. Och grillade på indirekt grill.

Potatissallad med sparris

Den här potatissalladen har en tydlig smak av senap och har en doft man känner redan när man sätter sig vid bordet. Ena dottern, som vanligtvis inte uppskattar potatis, åt så många potatisar jag aldrig sett henne äta förut. En riktig höjdare alltså.

Receptet är från Lantliv Mat & Vin och där tipsas det om att man kan göra det till en mer matig sallad genom att lägga i kräftstjärtar eller räkor. Annars fungerar den som tillbehör till rökt mat som skinka, kalkon eller fisk. Vi åt den till den vinmarinerade fläskfilén och det funkade också fint.

Sparrisen kan bytas ut mot sockerärter.

Potatissallad med sparris
4 portioner

1 msk skånsk grovkornig senap
1½ msk pressad citron
1 msk vatten
3/4 dl kallpressad rapsolja
salt och nymald vitpeppar

Övrigt
ca 1 kg färskpotatis
500 g sparris
1 finhackad rödlök
3 msk hackad dill
3 msk rostade solroskärnor

Blanda dressingen genom att vispa ihop senap, citron och vatten. Vispa sist i oljan, lite i taget. Smaka av med salt och peppar.

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt ånga av och skär stora potatisar i mindre bitar. Häll dressingen över potatisen.

Skär av den nedre grova delen på sparrisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, ca 4 minuter. Sparrisen ska fortfarande har tuggmotstånd kvar. Dela sparrisen i mindre bitar.

Blanda försiktigt potatis, sparris, lök och dill. Lägg upp på ett fat och strö över solroskärnor.

Mina kommentarer: Jag använde Apotekets goda julsenap som jag hade lite kvar av. Den är så himla god! Dillen körde jag ner i dressingen och lät dra en stund. Dessutom använde jag hela mängden dressing till kanske ½ kg potatis - kanske vara det därför den fick så fantastiskt mycket smak! Sparrisen ångkokte jag i micron.

Vinmarinerad fläskfilé

Kallt kött har sina fördelar som bjudmat. Går att förbereda i god tid och tål att vänta på gästerna. Fläskfilé är som jag skrivit tidigare inte någon favoritmat. Kanske för att jag ätit misshandlad filé för många gånger. Överkokt hård och trådig filé är ingen njutning, och jag förstår inte varför man väljer filé om man ändå tänker koka sönder den. Då är det väl bättre att köpa annat kött som blir bra av långa tillagningstider?

Genom att lägga filén i marinad lägger man till smak helt enkelt. Fläskkött är tacksamt - eller hopplöst, beroende hur man ser det - med just det att det inte riktigt har någon egen smak. Den här marinaden är ovanligt mustig till fläskkött, och det är kanske just det som gör att det blir så lyckat.

För att få köttet genomstekt utan att övergå i hårdtuggat använder jag en köttermometer. Det finns billiga sådana både i din matbutik och på butiker som Clas Ohlson. Sätt in termometern i köttet så att spetsen ligger mitt i den tjockaste delen. Se till att termometern inte ligger mot något ben bara. Fläskfilé kör jag till 65 grader Celsius.

Receptet är hämtat ur nya favoritmattidningen Lantliv Mat & Vin. Jag skulle nog kunna laga alla recepten rakt av ur de senaste tre numren. Allt låter fantastiskt gott!

Vinmarinerad fläskfilé
4 portioner

1 fläskfilé, ca 500 g
smör
salt och nymald peppar

Marinad
2 dl vitt vin
1 dl vatten
½ msk salt
3 lagerblad
2 msk hackad färsk rosmarin

Putsa köttet och bryn det runtom i smör. Sänk värmen och låt puttra under lock i ca 15 minuter. Salta och peppra. (Jag använde termometer som sagt.)

Koka upp ingredienserna till marinaden. Lägg ner filén och låt kallna. Lägg över kött och marinad i dubbla påsar, pressa ur luften och knyt ihop. Låt marinera i minst 4 timmar, gärna längre.

Skär upp köttet i tunna skivor vid servering.

Mina kommentarer: Jag var lite i tidsnöd och hade bara 2 timmar för marinad. Jag skar därför några snitt i filén för att marinaden skulle komma åt ordentligt.

Flädersangria

Det är gott med något läskande varma sommardagar, och jag kan tycka det är skönt när det inte är alltför alkoholstarkt när man törstigt sörplar i sig det man har i glaset.

Min vän Linda skrev på facebook att hon sippade på en flädersangria och då vaknade jag såklart till och bad om recept. Och jag fick det! Har ingen aning om var hon hittat det, men här kommer det i alla fall.

Gott som fördrink före maten.

Flädersangria
1 glas

3 cl outspädd flädersaft
1½ dl vitt torrt vin
½-1 dl sprite eller citronsoda beroende på hur sött du vill ha det
lite contreau om man vill
Citronskivor eller jordgubbar som dekoration

Blanda ihop kylskåpskallt och servera genast.

Tomatmarinerad lax på grillen

Lax är barnens favoritfisk och visst kan det vara underbart gott med lax. Men lika god som väl tillagad lax är, lika trist och tråkig kan fisken vara om den steks för hårt. Lax ska vara färsk och tillagas så att den är snudd på rå i mitten. Då blir den saftig och smälter i munnen. Så grilla absolut inte lax för länge!

Jag vet inte hur stor roll marinaden spelade, men den här laxen blev väldigt, väldigt god. En del kan nog tillskrivas min man som har fått upp känslan för Webergrillen. Han vet precis hur han reglerar värme och tillagningstid så att allt smakar kanon!

I grundreceptet, hämtat från KvällsPostenbilagan "118 grillrecept" från april 2011, användes skinnfri lax som träddes på spett. Men vi behöll skinnet och struntade i spetten. Varför krångla till det?

Laxen skulle serveras tillsammans med bön- och mangosalsa och ett gott bröd, men jag stöttade med lite ris till de gäster som ville ha det.

Tomatmarinerad lax på grillen
4 portioner

600 g laxfilé

Marinad
2 dl tomatjuice

4 msk olja
saften av 1 citron
1 krm vitpeppar
1 krossad vitlöksklyfta
1 smulat lagerblad
1 msk hackad färsk timjan
1 tsk salt

Blanda ingredienserna till marinaden och häll över fisken. Låt stå kallt och dra i 30 minuter till 1 timme.

Trä upp laxbitarna på dubbla grillspett (så snurrar inte fisken på spetten när du ska vända den på grillen). Grilla laxen runtom 5-8 minuter.

Servera med salsa och ett gott bröd

Bön- och mangosalsa

Salsa kan smaka platt ingenting, eller så kan man känna ingredienserna var för sig. Men i den här kombinationen av tomat, mango, lök och bönor gifte sig smakerna fantastiskt bra. Jag gjorde den i god tid före servering och lät den stå och mogna i kylen någon timme före servering. Kanske var det det som gjorde susen? Dock väntade jag med att lägga i persiljan tills alldeles innan jag ställde fram salsan på bordet.

Receptet är hämtat från KvällsPosten-bilagan "118 grillrecept" från april 2011. Den serverades då tillsammans med tomatmarinerad lax, och det var verkligen gott tillsammans. Men jag tror salsan kan ackompanjera många andra rätter också med sin friskhet.

Bön- och mangosalsa
4 portioner

1 burk svarta bönor, sköljda och väl avrunna
2 tomater
½ färsk mango
1 rödlök
½ röd chilifrukt (styrka efter smak)
2 msk hackad slätbladig persilja
1 dl olivolja
1 lime, finrivet skal och saft
(jag la till en gnutta örtsalt också)

Dela mangon på båda sidor om kärnan. Skär bort skalet och tärna fruktköttet. Dela, kärna ur och hacka tomaterna. Skala och hacka löken. Blanda alla ingredienserna till salsan i en skål och låt stå och dra så att smakerna blandas.

Mina kommentarer: Jag fuskade och tog ett paket frusen mango. Funkade fint. Jag saknade salt i receptet och saltade lite försiktigt. Inga större mängder, men jag tyckte att det lyfte salsan. Jag använde Trocomare örtsalt.

Lövbiffspett på grillen

Lövbiff kan bli torrt och trist som en skosula. Men tillagat på det här sättet blir det läckert - knaprigt på ytan och lättuggat. I originalreceptet görs spetten i ugn, men vi lägger dem på kolgrillen. Se till att ha riktig fart på grillen och grilla dem snabbt och hett. Jag har lagt till lite i marinaden så att den blir ännu godare :)

I originalreceptet hämtat från alltommat.se serveras couscous med lite kålrot, morötter och gul lök i, men man kan piffa couscousen med det man har hemma och tycker är gott.

Lövbiffspett på grillen
4 personer

400 g lövbiff
2 msk ljus soja (tex Kikkoman)
2 msk sweet chilisås
1 msk olja
½ tsk sesamolja
1 tsk sesamfrön
salt och nymald svartpeppar


Skär lövbiffen i långa remsor, ca 2 cm breda. Blanda ingredienserna till marinaden, lägg i köttet och rör om. Låt marinera ca 30 minuter.

Trä upp lövbiffremsorna som ett dragspel på grillspett. Om du grillar dem i ugn - lägg dem på ett ugnssäkert fat och grilla högst upp i ugnen 1-2 minuter på var sida. Men godare är att grilla dem på grillen 1-2 minuter på var sida :)

Servera genast. Gärna med couscous, sweet chilisås och kanske lite matyoghurt.

Rostas med chili- och limesmör samt zucchinispett och sambaldipp

Redan i april 2011 gav KvällsPosten ut en bilaga med 118 grillrecept. Jag har inte hunnit testa alla, men det här är en klar favorit! Det lustiga är att vi inte grillade köttet på grillen - vi som grillat snudd på dagligen sedan maj månad. Nä den här kvällen premiäranvände vi nya fantastiska induktionshällen (ja jag är kär!). Så min plan att grilla med rökspån smög sig. Istället använde jag Liquid Smoke och det funkade det också.

Smöret här var fantastiskt gott! Gör en stor sats och frys in. Det håller i månader. Bara att ta fram och skiva upp när man känner för lite kryddsmör.

Spetten var också underbart goda. Nu stekte jag dem i vår nya traktörpanna (kallad paellapanna på IKEA, men traktör för mig). Och jag undrar lite hur det funkar att grilla mozzarella egentligen. Den blir snabbt trådig och jag tänker mig att den åker ner mellan gallerpinnarna och lägger sig på kolen... I panna gick det dock fint och smakerna var ljuvliga tillsammans.

Vi mumsade och åt och konstaterade att nån sambaldipp behövdes inte öht. Den blev kvar till vår grillade köttbit dagen efter.

Rostas med chili- & limesmör samt zucchinispett och sambaldipp
4 personer

4 skivor rostas (utvald del av rostbiffen), ca 2½ cm tjocka. Eller lyxa till det med oxfilé.
svartpeppar
salt med röksmak
olja att pensla med

Zucchinispett
400 g zucchini
1 ask cocktailtomater
1 ask cocktailmozzarella
1 dl olivolja
1 citron, rivet skal
1 msk hackade färska örter
träspett, blötlagda

Lime- och chilismör
100 g smör, rumstempererat
2 msk hackad färsk koriander
1 lime, finrivet skal av + saft
½ urskärnad finhackad röd chili

Sambaldipp
2 dl tjock matyoghurt
sambal oelek efter tycke och smak
pressad lime
salt

Börja med smöret. Rör ihop alla ingredienser, forma en rulle och slå in i plast. Förvara i kylskåp.

Rör ihop dippen: smaka av yoghurten med sambal oelek, pressad lime och salt.

Gör spetten genom att skära zucchinin med en osthyvel i långa längsgående remsor. Trä upp en remsa på ett spett som en berg- och dalbana med ömsom en ostbit och ömsom en tomat i varje böj. Lägg spetten i en form, slå på olja, citron och örter. Låt stå och dra medan grillen blir varm. Vänd då och då.

Pensla köttet med olja, krydda med röksalt och nymald svartpeppar. Grilla köttet 2-3 minuter per sida. Grilla samtidigt spetten. Börja med att lägga tomatsidan nedåt och grilla ca 3 minuter. Vänd sedan till ostsidan och grilla till osten börjar smälta.

Servera med kryddsmör och dipp.

Mina kommentarer: Det är lika roligt varje gång jag skriver in recepten här och upptäcker hur selektivt jag läst :) Jag hade ingen citron eller örter på spetten, bara olja, salt och peppar och de blev fantastiskt goda. Något röksalt hade jag inte heller, så jag droppade i lite Liquid smoke i oljan och penslade köttet med det. Koriander är inte familjens favoritkrydda, så vårt smör hade bara chili och lime i sig toppat med lite lite salt, och det räckte långt.

Bruschetta

Bruschetta finns i alla de slag och man gör som man vill. Men här är en klassisk bruschetta, att svänga ihop och servera gästerna före maten till välkomstdrinken.

Perfekt sätt att bli av med nån dag för gammalt bröd :) Man kan använda formfranska, baguette eller nåt annat vitt bröd. Själv tycker jag att det blir godast med ett segt surdegsbröd med stora luftbubblor i.

Klassisk bruschetta

4 pers

8 skivor surdegsbröd, ca 1½ cm tjocka

3-4 tomater

basilika

olivolja

vitlök

salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt. Lägg upp brödskivorna på plåten. Pressa en vitlöksklyfta i god olivolja - ca ½ dl. Blanda om och pensla brödskivorna generöst på båda sidor. Rosta brödskivorna i ugnen i ca 10-12 minuter. Vakta så att de inte bränns.

Hacka tomaterna i ganska fina bitar. Peta bort kärnorna. Blanda tomathacket med färsk basilika som du hackat lite lätt och häll över någon matsked olivolja. Salta och peppra så att det smakar som du vill ha det.

Lägg lite tomathack på varje rostad brödskiva och servera genast, annars gör tomaterna brödet mjukt och trist.

Rökig vattenmelonsallad

Sommaren är högsäsong för vattenmelon och vi har nästan alltid vattenmelon hemma. Förutom att äta den som den är, blandar vi melon i salladen till maten.

I Allt om Mats grillspecial 2011 (ja jag har lusläst den som ni märker) fanns ett recept som bara måste provas. Sagt och gjort, ingredienser inhandlades och ikväll var det dags!

Smaken är... speciell. Tror att denna sallad kan bli en snackis runt matbordet. I mitt huvud krockade smaken av rökt - som jag förknippar med kött - med känslan av krispig vattenmelon i munnen. Det kändes... fel? Konstigt? Fast läckert ändå på något knasigt sätt. Prova själv och se vad du tycker.

Rökig vattenmelonsallad
4 personer

1.4 kilo vattenmelon
1 kruka gräslök
1 tsk hickory liquid smoke
! tsk tabasco chipotle
1 msk kallpressad rapsolja
1 krm grovmald svartpeppar
1½ tsk flingsalt

Skala, kärna ur och skär vattenmelonen i bitar. Hacka gräslöken. Blanda melon, gräslök, liquid smoke, tabasco och olja. Krydda med salt och peppar. Rör om och servera.

Pankofriterade lökringar med sesamfrön och chiliflakes

Foto: Elisabeth Lindberg

Det här med friterat är inte något jag längtar efter eller gör särskilt ofta. Men när jag läste det här receptet i Allt om Mats grillspecial 2011 såg det läckert ut. Och så skulle jag ju få användning för min Panko, japanskt ströbröd, som låg där i skafferiet :) Du får inte samma effekt av vanligt svenskt ströbröd i den här rätten. Panko ger ett krisp som är väldigt speciellt.

Det tar lite tid att fritera ringarna tre och tre, men OJ vad gott det var! Jag hade lite mycket chiliflakes, så att doppa hela ringen i kryddblandningen blev ... väldigt starkt. Kanske är jag ovan vid hetta efter flera år med barnkryddad mat, men det blev helt enkelt lite väl bra. Så prova på någon ring först och anpassa kryddningen efter din smak.

Servera ringarna som lite gott att tugga på i väntan på maten. Vi sköljde ner ringarna med rosa champagne, men jag gissar att de smakar fantastiskt gott med en iskall öl också, eller varför inte mineralvatten?

Pankofriterade lökringar med sesamfrön och chiliflakes
4 personer

1 stor rödlök
1 stor gul lök
½ dl vetemjöl
1 ägg
3 dl panko (japanskt ströbröd)

Fritering
ca 1 liter rapsolja, matolja eller frityrolja

Kryddblandning
½ tsk chiliflakes
4 tsk sesamfrön, gärna hälften svarta och hälften vita
2 tsk flingsalt
2 tsk mixade noriblad (½ ark)
1 lime, rivet skal

Blanda ihop ingredienserna till kryddblandningen.

Skala löken och skär den i grova ringar, ca ½ cm tjocka.

Hetta upp oljan till 180 grader. Ha ett grytlock i närheten att kväva ev eld med och ha inte igång köksfläkten. Häll aldrig vatten på het olja!

Vänd lökringarna först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i panko så att de är helt täckta. Fritera 3-4 lökringar åt gången. Tar du fler sjunker värmen på oljan så mycket att lökringarna blir trista och oljiga istället för gyllenbrunt krispiga.

Fritera lökringarna 1-2 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Ta upp ringarna med en hålslev och lägg på en tallrik med hushållspapper som suger upp överflödig olja.

Strö över kryddblandningen och servera omgående.

Mina kommentarer: Vi körde enbart rödlök, friterade tre stycken och behövde följdaktligen mer mjöl, ägg och panko till det. Vi hade inga noriark, och limen glömde jag. Däremot hade jag ähum... ganska mycket chiliflakes... och det blev rätt starkt :)

Pärlcouscous med sommarens örter

Ombyte förnöjer och när du tröttnat på färskpotatis på längden och tvären kan jag rekommendera den här couscousvarianten som tillbehör till en bit grillat kött.

Pärlcouscous har sina rötter i Libanon där den heter Moghrabiah. Ibland kallas den också helt enkelt för libanesisk couscous. Det är helt enkelt durumvete som fuktats och rullats till små kulor för att öka hållbarheten.

Pärlcouscous får lite mer tuggmotstånd än vanlig couscous och i den här rätten möter tugget goda smaker av yoghurt och örter. Receptet hittade jag i Allt om Mats specialtidning om grillat sommaren 2011.

Pärlcouscous med sommarens örter
10 personer

600 g pärlcouscous
2 äggulor
2 tsk dijonsenap
2 tsk pressad citron
1½ dl rapsolja
2 dl turkisk yoghurt
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dragon
1 msk hackad dill
1 msk hackad körvel
1 msk hackad gräslök
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Koka couscousen enligt anvisningarna på förpackningen. Häll bort vattnet och skölj i kallt vatten.

Vispa ihop äggulor, senap och citronsaft. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Vispa kraftigt alternativt använd en handmixer. Rör i yoghurten. Blanda i örterna. Krydda med salt och peppar.

Blanda couscous med örtmajonäsen och servera.

Mina kommentarer: Gissar att man kan byta ut örterna efter egen smak och huvud, men den här kombon var väldigt god. Och om man inte vill vispa sin egen majonäs går det säkert lika bra att ta ett par matskedar färdig majonäs från en burk och blanda med yoghurt och örter.

Sallad med rödbetor, prosciuotto och fetaost

Inlagda rödbetor till pyttipanna är en klassiker, och att spara på naturens gåvor genom att koka, safta, sylta och lägga in är både gott och klokt. Men missa inte att njuta de färska rödbetorna som finns att köpa med blast och allt i butikerna nu. Hemma hos Lisa bjöds det på rödbetssallad och här kommer det en receptskiss, för jag har inga mängder i huvudet. Och jag tror vi avvek lite från grundreceptet :)

Sallad med rödbetor, prosciutto och fetaost
4 portioner

En bunt färska rödbetor med blast
1 pkt fetaost
prosciutto
1 näve ruccola
1 näve pinjenötter
god olivolja
god vinäger
flingsalt
nymald svartpeppar

Skär av blasten på rödbetorna och lägg dem i kokande lättsaltat vatten. Späda rödbetor behöver ca 20 minuter. Om du gör salladen på vintern kan rödbetorna behöva 45-60 minuters koktid.

Skär prosciutto i mindre bitar och knaperstek i het panna. Rosta pinjenötterna i torr panna.

Prova med en sticka om rödbetorna är klara. Häll av kokvattnet och häll på kallt vatten en stund. Skala rödbetorna genom att dra av skalet med fingrarna, det lossar lätt. Skär upp rödbetorna i halvcentimetertjocka skivor.

Arrangera rödbetorna vackert på en tallrik och varva dem med prosciuotto, ruccola och fetaost. Ringla över god olivolja och god vinäger. Strö över flingsalt och nymald svartpeppar och toppa med pinjenötter.

Kommentarer: Om du inte tål pinjenötter kan rostade solroskärnor ge knaprighet till salladen.