Pecorinotarteletter med chutney och päron

När jag blev ombedd att hjälpa till på en fest med italienskt tema passade jag på att göra de här tarteletterna. Pecorino var för mig en ny bekantskap, men vi lär bli bästa vänner. Vilken god ost! Att hitta de små aluminiumformarna var däremot en långdragen historia. Jag var i tre butiker utan att hitta några, och jag fick till slut fatt i personal att fråga. Han förklarade vänligt för mig att produkten var borttagen ur sortimentet eftersom butiken var miljöcertifierad. Aluminiumformar var dyra att ta fram och återvinns sällan av oss kunder. Jag log och tackade för hjälpen, och tittade på hyllan där det låg både aluminiumfolie och stora folieformar i flera storlekar till pajer och annat... Jag förstår verkligen inte den lilla mazarinformens miljöfarlighet i jämförelse med dem?

De här små tarteletterna går ganska snabbt att göra och köket doftar ljuvligt när de kommer ur ugnen. Jag gjorde dem en dag i förväg och värmde dem lite försiktigt i ugn före servering.

Receptet är hämtat ur Expressenbilagan Leva och Bo nr 18/2010.

Pecorinotartelett med chutney och päron
ca 24 stycken

2 rektanglar kyld smördeg à 250 g
24 portionsformar i aluminium

Fyllning
4 ägg
5 dl mellangrädde
4 dl riven pecorinoost
flingsalt
nymald peppar

Dekoration
1 stort päron
½ dl mango chutney

Sätt ugnen på 225 grader. Ställ formarna på två plåtar. skär varje degark i tre jämntjocka remsor på längden. Skär sedan varje remsa i fyra bitar. Lägg en degbit i varje form. Vispa ihop ägg, grädde, ost, salt och peppar. Häll äggstanningen i formarna.

Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Skär päronet i små tärningar och blanda med mango chutney. Lägg en liten klick på varje tartelett vid servering.

Mina kommentarer: Jag hade fryst smördeg och delade varje platta i fyra delar. Jag kavlade dem lite innan jag la dem i formarna. Eftersom jag hade lite för lite grädde hemma för min drygt dubblade sats, tog jag creme fraiche och mjölk upptill. Funkade fint. Det blev rätt mycket fyllning kvar... Fyllningen puffar upp i ugnen, men låt tarteletterna stå så sjunker den ner.

Jag klickade först ut mango chutney och la päron ovanpå, så att de som är allergiker kunde pilla bort bitarna.

Focaccia med tomat, oliv och rosmarin

Focaccia kan vara allt från smultrist till helt underbart. Jag har tidigare hittat ett recept som kvalar in i den senare kategorin, och det finns här på bloggen. Men det är lite omständligt med ganska lång jästid. Jag har utgått denna gång från ett recept jag har fått av min kollega Anna, och den här focaccian blir om inte helt underbar, så åtminstone sketagod :) Och den går snabbare att göra.

Focaccia kan serveras som tillbehör till maten, eller som en rätt på buffébordet. Anna serverar focaccian tillsammans med tillbehör som smör, fetaost, oliver, påläggsmat (typ prosciutto, salami, breasola), körsbärstomater, röd paprika och då fungerar det som en lätt lunch eller kraftig fika.

Degen ska vara ganska lös, lite som smält mozzarella. Det får inte vara för mycket mjöl, för då blir brödet sådär smultrist. Peta så lite i degen som möjligt med händerna, de blir bara kladdiga. Och knussla inte med olivoljan, utan var generös. Hellre lite för mycket än lite för lite!

Focaccia med tomat, oliv och rosmarin
En långpanna - ca 10 personer

7 dl vatten
50 g jäst
½ dl olivolja
2 tsk salt
½ liter vetemjöl special eller Manitoba Cream
1 liter vetemjöl
2 dl hackade soltorkade tomater
3 stora urkärnade färska tomater
1 dl grovt hackade oliver
ca 1 dl olivolja till pensling
Flingsalt
Färska rosmarinblad

Blanda jäst och ljummet vatten i en assistent med degkrok. Blanda i olivolja och hackade soltorkade tomater. Häll i mjölet och låt maskinen gå 8 minuter. Häll i saltet och öka hastigheten och låt maskinen gå 4 minuter till.

Smörj en stor jäsbunke med olivolja, häll över degen i jäsbunken och låt jäsa i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper och pensla det och långpannans kanter med olivolja. Hacka oliverna grovt, kärna ur och skär tomaterna i bitar, hacka rosmarinen grovt. Häll över degen i långpannan och bred ut den. Tryck ner oliver och tomatbitar djupt i degen (annars åker de upp när brödet jäser). Pensla brödet med olivolja och strö över rikligt med flingsalt och toppa det hela med rosmarin. Låt jäsa ytterligare 20 minuter.

Grädda focaccian i ca 25 minuter tills det fått en vacker gyllene färg. Låt svalna innan du skär upp det.

Mina kommentarer: Jag avviker från Annas recept med annat mjöl och så är jag mer frikostig med olivolja. Om man penslar pannan med olivolja blir även botten och kanter frasigare.

Mandelkaka med ugnsbakad rabarber

Mandelkaka? Öh,vänta nu, var inte alla i familjen allergiker på nåt sätt? Jodå, men detta är en fantastisk mandelkaka, mjuk och lite mazarinaktig i konsistensen, som inte innehåller mandel! Smaken kommer från bittermandelessens, och det tål alla i vår familj. Receptet hittade jag på bloggen Smaskens som är väl värd att kika in på.

Med den här indelningen i kaka, rabarber och sås kan alla runt bordet ta åt sig av det de tycker om. Rabarberna kan avnjutas med lite vaniljglass istället om man inte gillar bittermandelsmaken på kakan, vilket inte alla mina provsmakare gjorde.

Mandelkaka med ugnsbakad rabarber
8-10 portioner

Mandelkaka
2 ägg
1 dl rörsocker strö
1½ dl ekologiskt rörsocker
5-6 droppar bittermandelessens
150 g smör, smält
180 g vetemjöl (ca 3 dl)
50 g flagad mandel

Ugnsbakad rabarber
750 g rabarber
25 g smör
½ dl torrt vitt vin
½ dl rörsocker strö
½ dl farinsocker

Vaniljmascarpone
2 paket mascarpone à 250 g
1 vaniljstång
2 msk råflorsocker


Mandelkakan
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och använd lite av det till att smörja en springform. Knäck äggen i en skål och rör dem med en gaffel så att de blandas. Rör sedan ner sockret och bittermandelessensen. Tillsätt det smälta smöret och rör slutligen ner mjölet. Häll smeten i springformen och strö flagad mandel över.

Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter, och låt sedan kakan svalna medan du ugnsbakar rabarbern.

Ugnsbakad rabarber
Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Smörj en ugnsfast form med smöret. Putsa rabarberstjälkarna och skär dem i ca 5 cm långa bitar. Lägg dem i formen. Häll vinet i formen och strö sockret över rabarberbitarna.

Ugnsbaka i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Vänd på rabarberbitarna efter halva tiden. Ta ut och låt svalna något.

Vaniljmascarpone
Blanda mascarponen med urskrapad vaniljstång och socker.

Servera kakan med ljumna rabarberbitar och en klick vaniljmascarpone.

Mina kommentarer: Jag hade inte alla dessa varianter av "rörsocker strö" och "ekologiskt rörsocker". Jag tog vanligt hederligt strösocker och farinsocker. Det blev gott.

Det var svårt, för att inte säga omöjligt, att droppa bittermandelessens ur Dr Oetkers flaskor. Jag tog en 3/4 kork, typ, och då blev bittermandelsmaken framträdande.

Istället för flagad mandel använde jag pumpakärnor. Smöret byttes som vanligt ut mot mjölkfritt margarin. Och lite creme fraiche med florsocker och vaniljsocker i blev en god sås.

Couscous med blandade örter

Couscous är det snabba tillbehöret. Det behöver knappt ens koka, bara röras ner i hett vatten. Låt stå och dra några minuter och sedan är det klart. Suveränt. Det är också suveränt då det kan varieras på många olika sätt. Här får couscousen smak av flera örter, purjo och kryddor. Friskt, fräscht och smarrigt till grillat kött eller fisk. Kyckling funkar säkert också bra.

Grundreceptet hittade jag på allrecipes.com, men jag hade inte allt hemma så detta är min alldeles egna variant.

Couscous med blandade örter
4 portioner

2½ dl vatten
1 msk olja
1 tsk salt
3 dl couscous
½ gurka
10 cm purjolök
½ klyfta vitlök
1-2 msk hackad färsk mynta
1-2 msk hackad färsk basilika
1-2 msk hackad färsk koriander
1 msk hackad persilja
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar
saften av ½ citron
ev mer salt


Koka upp vattnet med olja och salt. Häll i couscousen, dra av värmen, rör om. Lägg på lock och ställ åt sidan att svälla.

Skär gurkan i små bitar, ca ½cm stora. Skär purjolöken i små bitar. Hacka de gröna örterna.

Fluffa upp couscousen med en gaffel så att det inte finns några klumpar kvar. Eventuellt får du hälla på lite olivolja för bästa fluff. Blanda i gurka, purjo, pressad vitlök, örthack och kryddor. Smaka av med pressad citron och kanske lite salt till önskad smak. Servera genast.

Mina kommentarer: Tro det om ni vill... långsamt börjar jag uppskatta smaken av koriander och här smakade det ljuvligt. Fast i mindre doser då.

Sparrispaj med getost

Tidningen Lantliv har fått en spinoff; "Lantliv Mat & Vin". I den presenteras läcker mat på ett trevligt sätt. Här är ett recept med sparris som publicerades i nr 3 2011. I tidningen beskrivs detta som ett "flarn", men jag fick det mer till en paj. Om det berodde på mitt val av form, min oförmåga att kavla ut smördegen tillräckligt tunt eller vad, det vet jag inte. Men inte blev det flarnigt. Men gott blev det i alla fall :)

Sparrispaj med getost
6-8 portioner

1 rulle kyld smördeg
1 ägg

Fyllning
10-12 salladslökar
1½ knippe späd grön sparris
150 g chevreost
1 dl vispgrädde
2 ägg

Ansa och halvera löken till fyllningen och koka den i lättsaltat vatten i ca 2 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan. Ansa sparrisen och skär bort den nedre delen. Koka i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Spola genast i kallt vatten och ställ åt sidan.

Skär bort kanterna från osten och mosa den tillsammans med grädden med en gaffel. Rör ner äggen.

Rulla ut smördegen i en långpanna. Vik upp en kant runt om och tryck till lite lätt, och pensla med uppvispat ägg. Fördela smeten på degen och lägg på lök och sparris. Låt grädda i mitten av ugnen i 200 grader C 12-15 minuter.

Mina kommentarer: Som sagt ovan, nåt flarn blev detta inte direkt. Mer paj, men en mycket god sådan.

Lättfryst zabaione med melonsås

Paolo Roberto har gett ut två mycket trevliga kokböcker som ger oss läsare en inblick i hans liv. Dessutom bjuds man på vackra bilder och läckra recept. Höjdarkokböcker helt enkelt! Detta är ett recept ur boken "Mina gästers mat". Nu ser min variant av denna efterrätt inte alls ut som den gör i kokboken. Min zabaione flöt mer ut och blev platt i kylen, men det påverkade inte smaken.


Zabaione ghiacciato con salsa di melone
4-6 portioner

Zabaione
1½ dl portvin eller marsalavin
1 dl strösocker
1½ gelatinblad
4 äggulor
3 dl vispgrädde

Melonsås
1 liten mogen galiamelon
1 dl socker
1 citron, färskpressad saft

Värm upp portvinet i en stor kastrull tillsammans med sockret, men låt det inte börja koka. Rör om tills sockret har löst sig. Ställ åt sidan.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Ta upp bladen, krama ur dem en aning och lägg på hushållspapper.

Vispa äggulorna pösiga och häll under omrörning ner dem i en tunn stråle i det varma vinet. Blanda ner gelatinet och rör tills blandningen svalnat.

Vispa grädden till ett fast skum och vänd ner den i blandningen. Fördela zabaionen i portionsskålar. Låt stå i minst 3 timmar i frysen.

Skala och kärna ur melonen. Skär den i mindre bitar. Vispa / mixa med elvisp eller matberedare/mixer ihop melon, socker och citronsaft till en sås.

Ta ut zabaionen 15 minuter före servering i rumstemperatur så att den hinner mjukna något. Servera med melonsåsen.

Mina kommentarer: Jag hade inte portvin utan ett sött vitt dessertvin. Det blev väldigt mycket zabaione och jag kan gott tänka mig att detta räcker till 6 portioner utan att det blir snålt.

Asiatisk pastasallad

Variera den grillade maten med asiatiska smaker. Här är en pastasallad som smakar av sesamolja, lime och soja. Lätt och gott till grillad kyckling eller grillad fisk. Receptet är hämtat ur boken "Gott till grillat"

Asiatisk pastasallad
4 portioner

300 g riktigt tunn pasta, änglahårspasta
2 morötter
1 röd paprika
10 cm purjolök
3 vitlöksklyftor
1 knippa koriander
2 lime
½ dl sesamfrön
½ dl pinjenötter
3 msk sesamolja
2 msk japansk soja
salt och peppar

Koka pastan al dente och spola den kall under rinnande vatten. När du kokar änglahårspasta är det viktigt att vattnet kokar rejält när du lägger i pastan och att du sedan rör om då och då, annars klibbar den lätt ihop under kokningen.

Skär grönsakerna i tunna stavar. Finhacka vitlöken, hacka koriandern och skär limen i klyftor.

Rosta frön och nötter i en torr stekpanna. Blanda alla ingredienser väl och smaksätt med salt och peppar.

Mina kommentarer: Av allergiskäl använde jag solrosfrön istället för pinjenötter (som inte känns asiatiska öht... Fast originalnamnet på rätten är "pastasallad med orientalisk touch" och tja, det känns som om vi blandar ihop äpplen med lime här). Jag pressade ner 1 vitlöksklyfta i sesamolje + sojablandningen som jag sedan hällde över pastan.