Robertos kaka

Detta är en favorit som jag återkommer till, uppskattad av hela familjen. En kaka som är enkel att göra och väldigt god att äta. Lite som nåt mittemellan marsipangodis, mazarin och fruktkaka. Den ska stå och gotta till sig i 2 dygn i kylen innan den avnjuts, så det är en bra bjudkaka. Om du ska bjuda på den på lördagkvällen bakar du den på torsdagkvällen. Perfekt!

Receptet är hämtat ur Anna Bergenströms "Annas kakbok".



Robertos kaka
1 kaka

100 g smör eller margarin
200 g mandelmassa
2 ägg
2 rågade dl socker
2 dl vetemjöl
(inget bakpulver)
1 rågad tsk vaniljsocker
1 dl russin
6 finhackade torkade aprikoser
2 msk konjak, whisky eller rom

Smörj och bröa en liten rund bakform - helst en med löstagbar botten, ca 20 cm i diameter. Klipp gärna ut en rundel av bakplåtspapper och lägg den i formens botten, så blir det enklare att få loss kakan.

Smält smöret och ställ åt sidan. Riv mandelmassan grovt och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt. Häll i det smälta smöret och rör om. Vänd ner den rivna mandelmassan.

Blanda i en liten skål vetemjöl med vaniljsocker, russin och aprikoshack. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Smaksätt med konjak, whisky eller rom. Häll smeten i den smorda formen.

Grädda i 160 graders ugnsvärme i 45-50 minter för en form 18 cm i diameter, ungefär 40 minuter för en form som är 20 cm i diameter.

Kakan stelnar när den har kallnat - den ska helst stå i två dygn i kylen innan den serveras. Skär man i den första dagen blir kakan kladdig och inte lika trevlig, men den smakar såklart gott ändå.

Servera med nyvispad grädde och färska bär.

Mina kommentarer: Rökig whisky gör sig inte i den här kakan. Vår favorit är konjak. Eller Eau de Vie som jag har för matlagnings- och bakbruk här hemma.

Rökig lammstek

foto: Anders Hansson

Lammstek hör påsken till. Det finns oändligt många recept att följa, men just det här är nog det godaste jag smakat! Det är Marcus Aujalay som ligger bakom det och det publicerades i Allt Om Mat nr 6 2011. I en liten notis skriver Cecilia Lundin från provköket "Jag har aldrig ätit så god lammstek förut". Äldsta dottern är generellt skeptisk till kött. Men hennes omdöme var "Det var det godaste kött jag ätit. Bättre än grillspjut!" (Ja, grillspjut som i Scans färdigmarinerade kött - dotterns favoritkött).

Den rökiga smaken var verkligen pricken över i. Jag säger bara: Prova!

Grillat vårlamm
8 portioner

1 lammstek med ben, 2½ kg
8 vitlöksklyftor
½ kruka timjan
1 msk salt
½ tsk nymald svartpeppar
rökspån till grillen

Krydda lammsteken med skalad och krossad vitlök, timjan, salt och svartpeppar. Grilla steken i en klotgrill på indirekt värme med lite rökspån på glöden. Stäng locket och låt steken grillas på medelvärme till 62 graders innertemperatur. Beräkna 1 timme 40 minuter.

Låt köttet vila ca 15 minuter innan det skärs i skivor.

Mina kommentarer: Vi var inte så många, så jag köpte en benfri lammstek på 1 kg. Det kortade ner tiden till ca 50 minuter. Förutom att gnida in köttet i kryddorna gjorde jag också jack i köttet och pillade ner bitar av vitlök där. Totalt använde jag 4 klyftor vitlök.

Spaghetti med köttbullar och tomatsås

Genom åren har jag sett många varianter på köttbullar i tomatsås med pasta och tänkte att nu är det dags. Hittade det här receptet i "Alla tiders snabblagat" (En bok på deken verkar det som. Googlar man hittar man den till salu mest överallt.) Den är kanske inte den roligaste kokbok jag äger, men detta var oväntat gott.

Att smula grovbröd och blötlägga i mjölk kändes som gammalt och förlegat när jag stod där och gjorde det - men oj vad saftiga och mjuka köttbullarna blev!

God vardagsmat, men inte helt snabblagad. Det tar sin lilla tid med alla moment.

Spaghetti med köttbullar och tomatsås
4 portioner

150 g smulat mörkt bröd
1½ dl mjölk
25 g smör
25 g grahamsmjöl
2 dl köttbuljong
400 g krossade tomater på burk
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 msk finhackad, färsk dragon
1 stor gul lök, hackad
450 g nötfärs
1 tsk paprikapulver
4 msk olivolja
450 g färsk spaghetti
salt och peppar
färska dragonblad till garnering

Låt brödsmulorna svälla i mjölken i 30 minuter.

Smält hälften av smöret i en kastrull på svag värme. Tillsätt mjölet och fräs det under omrörning i 2 minuter. Rör ner buljongen och koka i 5 minuter. Tillsätt tomater, tomatpuré, socker och dragon. Smaka av med salt och peppar och låt koka i 25 minuter.

Blanda lök, färs och paprika med brödsmulorna och krydda efter smak. Forma 14 köttbullar. Hetta upp oljan och resten av smöret i en stekpanna på medelgod värme. Bryn köttbullarna, flytta över dem till en ungseldfast gryta och häll över såsen. Koka dem färdigt i 180 grader varm ugn i 25 minuter.

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg i pastan och koka den tills den har fått lagom tuggmotstånd.

Ta ut köttbullarna ur ugnen. Lägg upp spaghettin på 4 tallrikar och fördelar köttbullar och sås ovanpå och garnera med färsk dragon. Servera.

Mina kommentarer: Ja det här med att följa recept då... Allergianpassade med havremjölk och så hade jag inget grahamsmjöl, utan tog dinkelfullkornsmjöl. Köttbullarna kryddade jag upp med Renee Voltaires Eldigt örtsalt så att de fick lite sting. Sen valde jag att låta tomatsåsen puttra vidare på spisen och så fick köttbullarna åka in i ugnen "nakna". Tomatsåsen fick också en släng av oregano faktiskt.

Caponata

När du läser ingredienslistan tänker du säkert på rataouille, och ja caponata har många likheter med den franska grönsaksröran. Caponata kommer från Sicilien och får ett extra bett på slutet av kapris, och crunch av rostade pinjenötter. Enkelt att göra, smakar mycket och kan användas till mycket. Till exempel som tillbehör till grillat kött, fisk eller kyckling. Eller varför inte som sås till pastan?

Receptet är hämtat ur Caroline Hofbergs "Medelhavsmat till vardag och fest".

Caponata
4 portioner

1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 squash
1 röd paprika
1 gul paprika
olivolja
2 tsk basilika
1 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater (400 g)
2 tärningar grönsaksbuljong
3/4 dl pinjenötter
4 msk kapris
1 dl hackad bladpersilja
salt och nymalen svartpeppar

Hacka lök och vitlök. Ansa och skär grönsakerna i knubbiga bitar. Fräs lök och vitlök i olivolja utan att de tar färg. Blanda i grönsakerna och låt dem fräsa med en liten stund.

Tillsätt basilika, tomatpuré, tomater och buljong. Låt grönsaksröran koka ihop under lock 20-30 minuter. Rör om då och då.

Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna. Vakta dem så att de inte bränns.

Krama vätskan ur kaprisen och hacka den grovt. Blanda kapris och persilja i grytan och smaka av med salt och peppar. Strö över pinjenötterna.

Mina kommentarer: Jag har börjat använda Muttis krossade tomater och det gör skillnad för smaken! Pinjenötter tillhör det familjemedlemmarna är allergiska mot, så på bilden har jag strött över några enstaka för att det ska synas att de ingår, men jag serverade dem bredvid så att vi som tål dem kunde strö över dem själva. Jag hade bara cocktailkapris, alltså stora kaprisar "på pinne", hemma och jag ville inte hacka dem utan rörde bara ner dem.

Jamie Olivers delikatesspotatis med vitlök och rosmarin

Jamie Olivers serie "30 minute meals" går på svensk tv just nu, och man kan se det senaste avsnittet under en begränsad period. Tack och lov för det - för då kunde jag se om just det här avsnittet några gånger och försöka skriva ner vad han egentligen gjorde med de där potatisarna. Jag har inte kunnat hitta receptet någonstans på nätet och jag har inte boken. Så jag ber om ursäkt redan nu för om jag missat något eller anger fel mängder.

Potatisen blir mycket god och är ett gott alternativ till ungsbakad potatis om man inte har en ugn.

Jamie Olivers delikatesspotatis med vitlök och rosmarin
4 portioner

1 påse delikatesspotatis, eller borstad färskpotatis med skalet på. (ca 500 g?) Det ska vara små, hela potatisar.
olivolja
1 hel vitlök
rosmarin
salt och nymalen svartpeppar
saft av ½ citron, knappt

Lägg potatisarna i en traktörpanna och häll över redan uppkokt vatten så att de täcks. Häll i lite salt och bryt ner en hel vitlök. Vitlöksklyftorna ska ha skalet på och koka med potatisen. Låt koka 10-15 minuter. Ta upp en potatis och lägg på en skärbräda och tryck med tummen på den. Om den ger efter och spricker upp är den klar så långt.

Häll av potatisen i ett durkslag,sätt tillbaka pannan på spisen, häll i någon matsked olivolja och lägg sedan tillbaka potatisen (ja och alla vitlöksklyftor såklart) i pannan igen på ganska hög värme. Ta en potatispress och tryck försiktigt på potatisarna. De ska bara bli tillplattade, inte mosade. De spricker upp och får större yta mot traktörpannan. Låt steka.

Fiska upp 2 vitlöksklyftor på en skärbräda. Mosa dem med en gaffel. Häll på salt och peppar och mosa runt. Lägg tillbaka vitlöksmoset i stekpannan och rör runt. (Jamie kastar runt potatisarna lite snyggt.) Låt steka tills de får en vacker yta.

Smaksätt med salt, nymalen svartpeppar och lite färsk rosmarin. Bryt gärna rosmarinbladen något så att smaken frigörs. Rör runt. Precis före servering pressar du in saften från knappt ½ citron. Rör runt och låt fräsa kanske 30 sekunder innan du tar pannan från värmen och serverar.

Mina kommentarer: Receptet ligger inte på recept.nu, utan där hänvisar man till jamieoliver.com. Men där ligger inget heller vad jag kunde se. Så jag har försökt anteckna vad han sa i programmet. Gott blev det i alla fall :)

Kikärter med spiskummin

Det är varken svårt eller krångligt att äta mer bönor och ärtor till vardags. Nuförtiden finns de att köpa färdigkokta på burk. Bara att öppna och låta rinna av. Jag är förtjust i kikärtor och tänkte att de här skulle jag nog få behålla för mig själv vid middagsbordet. Men icke! De försvann i ett nafs.

Receptet är hämtat från Caroline Hofbergs kokbok "Medelhavsmat till vardag och fest".


Kikärter med spiskummin

1 burk kokta kikärter, ca 400 g
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
2 msk olivolja
rivet skal av ½ citron
½ dl hackad koriander
salt

Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Fräs kikärter, vitlök och spiskummin i olivolja i ca 2 minuter. Blanda i citronskal och koriander och smaka av med salt. Servera som tillbehör.

Mina kommentarer: Det går supersnabbt och enkelt att göra detta. Bra "utfyllnadsrätt" om du får extra matgäster vid bordet som du inte räknat med. Som jag skrivit tidigare på bloggen är jag skeptisk till koriander och jag tog kanske 1 msk istället för ½ dl. Men det blev en riktigt fin smakbrytning. Möjligen att jag tar lite citronsaft över kikärtorna nästa gång också, tror det kan ge en extra twist.

Het parmesansås

Grillsäsongen är igång i full fart och i helgen fick jag med mig en bok från mamma; "Gott till grillat". I den hittade jag den här såsen som var verkligen god. Så god att jag när maten var uppäten på tallriken insåg att jag satt och tog åt mig bara sås att sitta och mumsa på. Och det är inte likt mig.

Enligt boken är såsen god till grillad lax och grillade grönsaker, men jag vågade mig på den till grillad fläskkarré. Funkade.

Såsen mår bra av att stå och gotta till sig i kylen inför servering för att smakerna ska hinna gifta sig. Så här gör du den:

Het parmesansås
4 port

1-2 vitlöksklyftor
1-2 dl riven parmesanost
2 dl creme fraiche
1-2 äggulor
1 tsk sambal oelek
salt och peppar

Pressa vitlöken och riv parmesanen. Blanda ihop ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå i några timmar och smaka av på nytt.

Mina kommentarer: Jag gjorde denna med 1 dl parmesan, 1 äggula och 1 vitlöksklyfta och den smakade utmärkt. Och nej, den går inte att göra mjölkfri :)

Ingelas sockerkaka

Detta är ett recept som följt mig länge. Det står i min allra första receptbok där jag skrev in mina favoritrecept. Sidan är fläckig, nött och använd. Jag vet inte vem Ingela är, men kakan är god och enkel att göra. Det funkar med citron också, men just apelsinsmaken är min favorit.


Ingelas sockerkaka
1 kakform

3 ägg
2½ dl socker
50 g smält smör
1 dl varmt vatten, eller ännu hellre juicen av en pressad apelsin kompletterad med vatten så att det blir totalt 1 dl.
1½ tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
zest av en apelsin

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda smör och vatten/pressad apelsin och häll i. Blanda vetemjölet med vaniljsocker, bakpulver och apelsinzest och häll i. Rör om så att det blandar sig.

Smöra och bröa en vacker sockerkaksform. Häll ner smeten i formen. Grädda i ca 30 minuter i 175 grader C.

Mina kommentarer: Vill man kan man öka andelen smör till 75-100 gram, vilket ger en saftigare kaka.