Jamies spenat- och fetaostpaj

Läckert frasig direkt ur ugnen (Foto: Anders Hansson)

Om du inte lagar något annat från min blogg så testa i alla fall den här! Paj är inte min favoritmat, men när jag såg detta avsnitt i Jamie Olivers tv-serie "Jamie's 30-minutes meals" såg det sååå gott ut. När jag började språka med min bästa mattokiga väninna visade det sig att hon sett just samma program och blivit lika förtjust i pajen som jag - ja då var det ju bara att prova att också göra den.

Vill du också bli inspirerad av Jamie himself så finns avsnittet på Youtube.

Det är härligt att kladda med filodeg och olivolja. Och röran rör man snabbt ihop. Stekpannan används hela tiden och åker slutligen in i ugnen, så se till att du har en stekpanna vars handtag tål det.

Vi blev inte besvikna. Detta var nog bland det godaste jag ätit! Frasigt sprött pajskal möter mjuk fyllning med lite knaper. Första och andra tuggan är fyllda av mjuka smaker, men snart dyker cayennepepparn upp i leken och biter ifrån. Fantastiskt.

Lova mig att du provar att göra den här pajen!

Jamies spenat- och fetaostpaj
4 portioner

100 g pinjenötter
5 st ägg
300 g fetaost
50 g cheddarost
torkad oregano
1 st citron
1 klick smör
400 g babyspenat, färsk
270 g filodeg i tunna ark
cayennepeppar
½ muskotnöt
olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Sätt en ugnssäker stekpanna, ca 26 cm i diameter, på medelhög värme. Lägg pinjenötterna i den torra stekpannan och rosta nötterna under omrörning. Håll ett öga på dem så att de inte bränner vid!

Knäck äggen i en skål, smula ner fetaosten och riv ner cheddarosten. Tillsätt en nypa svartpeppar, några nypor oregano, rivet citronskal och en skvätt olivolja. Blanda också ner pinjenötterna när de börjat bli gyllenbruna. Rör om men låt det inte bli för finfördelat.

Ställ tillbaka den tomma stekpannan på plattan och lägg ner hälften av spenaten tillsammans med en skvätt olivolja. Rör om försiktigt och se till att spenaten inte fastnar i botten. När spenaten sjunkit ihop lite häller du i resten av bladen och fortsätter röra. Riv över lite muskot och tillsätt en klick smör.

Ta ut filodegen ur kylen och ta fram ett stort tunt smördegspapper, ca 50 cm långt. Skrynkla ihop smörpappret under vattenkranen tills det är genomfuktat. Bred sedan ut arket på arbetsbänken och smörj in hela ytan med olivolja.

Lägg ut fyra filodegsark i en stor rektangel så att kanterna överlappar varandra och täcker nästan hela smörpappret. Smörj in degplattorna med lite olivolja och krydda med salt, peppar och lite cayennepeppar. Varva sedan med fler degplattor tills du har tre lager, alla med olja och kryddor på. Det gör ingenting om degplattorna inte är hela.

Glöm inte att samtidigt hålla koll på och röra om i spenaten! När spenaten är smörstekt och fin tar du av stekpannan från plattan. Blanda ner spenaten i äggsmeten.

Pajen fylls och sedan läggs överskottsdegen över som ett lock.

Flytta försiktigt hela smörpappret med filodegen på, och lägg i stekpannan så att kanterna sticker ut. Det gör inget att pannan har lite stekfett kvar i sig, tvärtom! Tryck ner så att degen täcker hela botten. Fyll sedan pajskalet med ägg- och spenatblandningen. Lossa "toppflikarna" av pajdegen från smörpappret och vik dessa över fyllningen. Riv av smörpappret som sticker upp längs kanterna om du vill.

Ställ tillbaka stekpannan på plattan på medelhög värme och stek i några minuter så att pajskalet börjar tillagas underifrån och får en gyllene yta. Sedan sätter du in stekpannan i övre delen av ugnen där den ska gräddas i 18-20 minuter. Då är pajen gyllene och frasig.

Mina kommentarer: Pinjenötter byttes ut mot en blandning av pumpakärnor och solrosfrön som rostades på samma sätt som pinjenötterna i receptet. Vi hade ingen cheddar, utan tog en färdigriven gratängost... och jag tror vi tog lite mer än receptet angav. Vi hade bara 300 g spenat, men det räckte fint.

Gurksallad med oliver och mynta

Jamie Olivers serie "Jamie's 30-minutes meals" sänds på svensk tv just nu, och i ett av programmen gjorde han den här salladen. Smakerna påminner om den fattoush jag tidigare publicerat på bloggen, men oliverna ger såklart en annan prägel till salladen. Enkel att göra och passar nog till de mesta rätter. Salladen presenterades i samma program som spenat- och fetaostpajen och de två smakar mycket gott tillsammans.

"Jamie's 30-minutes meals" finns som bok också och här berättar Jamie själv om tanken bakom boken. "... the concept is that you do what you are told. This is no democracy."

Gurksallad med oliver och mynta
4 portioner

1 gurka
10 st svarta oliver, med kärnor
2 msk balsamvinäger
5 msk fin olivolja
3 st vårlökar
½ citron
½ färsk röd chilifrukt
5-6 kvistar färsk mynta
flingsalt

Skåra den hela gurkan längs långsidorna med en gaffel. Det ser snyggt ut och gör att gurkan drar åt sig dressingen bättre. Halvera sedan gurkan på längden i fyra bitar och skär sedan på tvären i 1-2 cm stora bitar.

Kärna ur oliverna och riv dem i bitar. Lägg dem i en skål och häll över balsamvinägern och tryck till så att vinägern tar fram sältan i oliverna ordentligt. Ansa och finhacka löken och lägg bland oliverna. Häll 4 msk av din finare olivolja och saften av en halv citron över oliverna och blanda väl.

Kärna ur och hacka en halv röd chili och blanda ihop med gurkan tillsammans med finhackade färska myntablad.

Häll olivblandningen med sin dressing över gurkan, rör om, stänk över lite extra olivolja och salladen är klar för servering.

Mina kommentarer: Jag var för lat för att kärna ur oliverna och jag tjongade i betydligt fler än tio stycken. Oliver är gott!

Kycklingfilé i provencalska kryddor

Kycklingen syns där ute till höger i bild :)

Köket fylldes av ljuvliga dofter när dessa kycklingfiléer lades i pannan! Så enkelt och så gott. Se bara till att kycklingfilén blir ordentligt genomstekt, utan att bli torrtråkig. Sätt i en termometer med spetsen i den tjockaste delen. När den visar 70 grader är kycklingen klar.

På bilden avnjöts kycklingen tillsammans med spenat- och fetaostpaj och gurksallad med oliver och mynta.

Kycklingfilé i provencalska örter
4 port

4 kycklingfiléer
zest av 1 citron
½ paket Findus Provencalska örtkryddor (från frysdisken)
1 pressad vitlöksklyfta
salt och nymald svartpeppar
smör

Blanda kryddorna med vitlök och citronzest. Vänd kycklingfiléerna i kryddblandningen. Stek kycklingen i smör tills den är genomstekt.

Smakrik korvgryta

Med rätt tillbehör kan man trolla till korv så att det smakar riktigt bra. Den här korvgrytan var överraskande god. En bra vardagsgryta helt enkelt. Återigen ett recept från Expressenbilagan "118 GI-recept". Vi serverade ris till, men ska man vara strikt så ska det vara antingen inget ris alls eller fullkornsris. Så strikta var inte vi. Barnen gav tumme upp.

Smakrik korvgryta
4 portioner

1 paket korv med hög köttmängd, 70%, 400 g
1 liten gul lök
½ röd paprika
½ gul paprika
½ grön paprika
1 msk smör
1 msk senap
1 msk tomatpuré
1 msk ajvar relish
2 dl grädde
salt och svartpeppar
1 dl strimlad purjolök

Skär korven i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Strimla paprikan. Hetta upp en gryta med smör och bryn korv, lök och paprika några minuter. Tillsätt senap, tomatpuré, ajvar relish och grädde. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Strö strimlad purjolök över grytan och servera.

Mina kommentarer: Maken gjorde grytan och använde mjölkfritt margarin, dijonsenap och havregrädde. Det blev jättegott.

Fiskgryta med röda linser

Barnen gillar fisk. Färsk fisk slinker alltid ner, och lax är storfavoriten. Men till vardags blir det ofta sån där fryst fisk och då blir det gärna en och annan rynkad näsa runt matbordet. Och jag förstår dem. Fryst fisk kan smaka blott ingenting - eller i värsta fall ganska dävet.

I Expressenbilagan "118 GI-recept" hittade jag den här grytan där man serverar allt i ett. Jag förstår inte riktigt hur den kan vara GI när den innehåller den så GI-hatade potatisen, men jag är inte GI-fanatiker och tycker att potatis är bra mat. Grytan tog en stund att svänga ihop - men den var mödan värd. Båda barnen åt med god aptit och satt och fiskade efter de röda linserna.

Fiskgryta med röda linser
4 portioner

600 g koljafilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 äpple
6 potatisar, fast sort
1 msk smör
1 msk curry
2 hönsbuljongtärningar
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk, 400 ml
salt och vitpeppar
1 dl röda linser
2 morötter
1 näve färska sockerärter

Garnering
½ dl hackad färsk gräslök

Skala och hacka lök och vitlök fint. Skär äpplet i mindre bitar. Skala potatisen och skär i mindre bitar.

Hetta upp en kastrull med smör och bryn lök och vitlök. Tillsätt äpple, potatis och curry. Bryn i någon minut. Smula ner hönsbuljongtärningarna och häll på vatten och kokosmjölk. Låt koka i 7 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt linserna och låt koka i ytterligare 5 minuter.

Skala och skiva moroten. Skär fisken i mindre bitar. Lägg i fisk, morötter och sockerärter i grytan och låt koka i 2-3 minuter eller tills fisken är genomkokt. Strö över gräslök innan servering.

Mina kommentarer: Jag lät morötterna koka med från början så att de hann bli genomkokta. Och barnen pillade ut de röda linserna för att de älskade dem och ville ha mer - vad trodde du? ;)

Mhammer - kyckling med inlagda citroner

Nä, de där citronerna är inte inlagda. De är färska.

Senaste Allt om Mat innehöll en hel artikel med läckerheter från Marocko. Det fanns massor att prova - men lite för lite tid. I den här rätten ska man ha inlagda citroner, och det ta 2 veckor för dem att bli färdiga. Alltså gjorde jag kycklinggrytan utan de där inlagda citronerna, men med vanliga hederliga färska citroner. Men nu ska jag prova att lägga in. Det låter ju spännande! I tidningen poängteras det att det ska vara ekologiska citroner, då de har tunnare skal.

Hela köket doftar ljuvligt av alla kryddor i den här rätten. Det allra godaste är att använda hela kryddor och själv mortla dem precis när man ska använda dem, men ska det gå fort är ju färdigmalet smidigt såklart.

Mhammer - kyckling med inlagda citroner
8 portioner

2 kycklingar à 1.2 kilo ca
2 tsk salt
4 msk olivolja
2 gula lökar
2 tsk paprikapulver
2 paket saffran à 0.5 gram
1 hel kanelstång
1 tsk krossad kryddpeppar
½ tsk krossad svartpeppar
½ tsk mald kryddnejlika
7 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 msk hackad persilja

Tillbehör
2 inlagda citroner, se recept
1 burk gröna oliver med citronfyllning (ca 350 g)

Gör så här
Stycka kycklingarna i åtta bitar vardera. Salta kycklingbitarna och bryn dem i olja i en stekpanna på hög värme tills de fått fin färg. Lägg över i en gryta.

Skala och hacka löken. Fräs löken tillsammans med alla kryddor i 2-3 minuter. Lägg över i grytan. Häll över vattnet och tillsätt buljongtärningar. Låt sjuda under lock ca 30-40 minuter, tills kycklingen är genomkokt.

Skär citronerna i klyftor. Strö persilja över grytan och servera den med citronklyftor och oliver.

Mina kommentarer: Köket doftar ljuvligt av kryddorna, och kycklingen var mycket god. Någon persilja hade jag inte hemma, men det hade säkert gett grytan ett vackert utseende och god smak.


Inlagda citroner
10 minuter + 2 veckor i lag

Här ligger de i sin lag och gottar sig.

1 kilo ekologiska små citroner

Lag
7½ dl vatten
2½ dl vitvinsvinäger
1 dl strösocker
½ dl havssalt

Skölj citronerna noga i ljummet vatten. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och låt koka upp. Lägg citronerna i en stor, väl rengjord glasburk. Häll den heta lagen över och förslut. Se till att lagen täcker citronerna. Låt citronerna mogna i ca 2 veckor i rumstemperatur innan de serveras. Öppnad burk ska förvaras i kylen.

Mina kommentarer: Svårt att se till att lagen täcker citronerna - de flyter upp! När de är klara smakar de syrligt och friskt, nästan som ... citronmarmelad utan socker. Funkar finfint till grillad kyckling med citronrisotto :)