Knäck

Knäck kan man inte vara utan på julen. Här kokar vi flera editioner av knäck för att parera olika allergier. I år tog jag till mig av tipset från underbara bloggen Söta saker - att byta ut hälften av sockret mot farinsocker. Det blev verkligen en riktigt god smak!

Var tålmodig med att koka knäcken tillräckligt länge och koka bara en sats i taget.

Knäck
1 sats

2 dl socker (eller 1 dl socker + 1 dl farinsocker)
2 dl ljus sirap
2 dl grädde

Gott att ha i:

• Skållad hackad mandel
• Krossade polkagrisar
• Rostade solrosfrön

Häll allt i en tjockbottnad kastrull och rör om. Låt sedan bli att röra under själva koket. Koka upp och låt koka tills du kan forma en fast kula med kulprovet. När knäcken är tillräckligt fast tar du den av plattan och blandar i nötter, polkagrisar eller solrosfrön.

Det är svårt att pricka knäckformarna direkt från kastrullen. Mitt tips är att du häller hett vatten i en liten kanna och låter stå en stund medan knäcken kokar färdigt. Kannan får gärna vara av stengods som håller värmen en stund. Häll av vattnet och häll över knäcksmeten i kannan. Häll sedan i lite knäcksmet i varje knäckform. Smeten är het att få på fingrarna, så var försiktig.

Mjölkfri knäck

1 dl havregrädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap

Gör som ovan. Knäcken blir förvånansvärt god!

Apelsinsill

Varje jul provar vi minst en ny sillsort och någon annan rätt till skinkan (gärna innehållande grönsaker). Tyvärr är det sällan vi hittar något som är så gott att vi vill göra det till en tradition. På vårt julbord finns alltid glasmästarsill och senapssill (med dijonsenap - det ska tåras i ögonen, då är den lagom stark!). På min att-göra-lista stod det att jag skulle prova fänkålssill, men så fick vi felleverans från Hemmalivs. Istället för inläggningssill förärade de oss med 5-minuterssill, och någon färsk fänkål hade de inte alls. Därför fick jag leta upp ett annat recept än det jag tänkt. Jag fastnade för apelsinsill som fanns på Matklubben.se. Och baske mig om den inte får hänga med fler gånger. Apelsinen gjorde sig väldigt bra tillsammans med de andra smakerna. Testa gärna den här sillen nästa år, eller till påsk för all del.

Apelsinsill
1 stor burk/ 8 personer

2 förpackningar 5-minuterssill à 420 g
1 rödlök
1 purjolök
1 apelsin
1 dl färdig inläggningslag med ättika
2 dl vatten
½ dl apelsinkryddat brännvin, tex Rånäs
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad

Låt sillen rinna av. Skär den i ca 3 cm breda bitar, lite på snedden. Skala och skiva rödlöken. Skölj, ansa och strimla purjolöken. Varva sill, rödlök och purjo i en skål.

Skölj apelsinen väl i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut juicen. Blanda apelsinjuice och apelsinskal med inläggningslag, vatten, brännvin och kryddor.

Häll lagen över sill och lök. Låt stå kallt i ca 1 dygn.

Mina kommentarer: Inte kunde jag följa receptet exakt. Det krävdes mer lag än vad receptet angav för att täcka sill och lök. Kan bero på att jag hade en låg och vid skål. Jag fyllde på med en apelsin till och mer lag (1-2-3-lag). Rånäs hade jag inte hemma, men väl hemmakryddad snaps med citron och rosmarin. Sillen blev ännu godare efter ett par dagar, då smaken från apelsinskalet framträdde än tydligare.

Griljering med pepparkakor

Inget julbord utan skinka. Och skinkan ska förstås griljeras så att den ser extra vacker ut. En extra julig twist blir det på smaken om man tar pepparkakor istället för ströbröd. Receptet hittade jag på Allt om Mats webbplats.

Kryddig griljering med pepparkaka
1 skinka

0.75 msk grov skånsk senap
0.5 dl fransk senap
2 tsk mald ingefära
1 msk potatismjöl (kan uteslutas)
2 st äggulor
1 dl smulade pepparkakor

Värm ugnen till 200 grader. Torka av skinkan och lägg den i en långpanna. Blanda senap, ingefära och äggulor. Tillsätt eventuellt potatismjöl, konsistensen blir fastare då, men potatismjölet kan uteslutas.

Bred blandningen över den färdigtillagade skinkan och strö över pepparkakssmulorna. Griljera skinkan i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter tills griljeringen fått fin färg.

Staffans special - glögg du gör enkelt själv

Foto: Ladyheart, morguefile.com

En rolig sysselsättning i adventstid är att göra en glöggprovning. Alla tycker så olika, och diskussionerna kan rentav gå höga (speciellt när man är inne på tredje eller fjärde sorten :). Detta recept har jag fått från en internetvän som generöst delade med sig av sitt favoritrecept. Det är ganska likt Spetsad vinglögg som jag publicerat här sedan tidigare, men skiljer sig åt i mängderna kryddor. Sedan spelar det såklart också roll vilket vin du använder som bas.

Det bästa med att göra sin glögg själv är ju att du kan styra sötman - för just sötman är det som det brukar pratas mest om på glöggprovningarna. Medan en del vill ha syrligheten i vinet och tycker att färdig glögg är "för söt", vill andra ha just den där söta smaken, för annars är det inte glögg helt enkelt.

Om det blir något över kan du hälla över glöggen på flaska med kork och förvara svalt i upp till två veckor.

Staffans special
knappt 1 liter glögg

1 flaska (75 cl) rödvin
10-15 cl vodka eller renat
4-5 bitar kanel
1,5 g hela nejlikor (20-25 st)
2 g krossad kardemumma (drygt ½ tsk hela)
½ pomeransskal
1 liten bit ingefära
3 dl strösocker
1rågad tsk vaniljsocker


Lägg alla kryddor i spriten och låt dra över natten. Sila spriten genom ett melittafilter och släng kryddorna. Häll rödvin, sprit, strösocker och vaniljsocker i en kastrull och värm försiktigt till önskad temperatur (koka inte).

Fläskfilé med ingefärs- och honungsglaze

En fläskfilé låg och kallade på mig i frysen; "Gör nåt! Stånga mig! Tillaga mig!" Och när jag hörde det sista där reagerade jag som Ferdinand gjorde på den tatuerade blomman - jag kunde inte hålla mig. Vad gör man då med fläskfilé - detta smaklösa kött som liksom bara är konsistensbärare i en rätt. I min iPhone har jag laddat ner en rad appar, de flesta handlar om just mat. Mina favoritsajter Epicurious, Allrecipes och Tasteline har alla iPhoneappar att erbjuda. Och den här rätten hittade jag i Tastelines app.

Fläskfilé med ingefärs- och honungsglaze
4 portioner

500 g fläskfilé
2 st vitlöksklyftor
2 msk pressad citron
3 msk olja

Glaze
4 msk strimlad ingefära
4 msk honung
1.25 dl calvados

Wok
100 g champinjoner i klyftor
1 st morot i slantar
½ purjolök i strimlor
100 g sockerärtor
½ squash i halvmånar

Putsa bort fett och senor från filén. Lägg köttet i en plastpåse med krossad vitlök och pressad citron och låt marinera i 5 minuter. Hetta upp olja i en stekpanna på medelstark värme. Stek filén i några minuter runtom så att den blir väl brynt. Lägg filén i en ugnsfast form eller på en plåt och låt eftersteka i ugn i ca 15 minuter i 175 grader C. Om du har en ugnstermometer så stick in den i köttet så att spetsen sitter i mitten på filéns tjockaste del och låt köttet gå i ugnen tills termometern visar 65 grader. Köttet blir då rosa.

Hetta under tiden upp olja i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt ingefära och sautera i 2 minut. Tillsätt honung och calvados och låt sjuda 4-5 minuter eller tills såsen reducerats till hälften.

Woka purjo, squash, sockerärtor, champinjoner och morotsslantar hastigt. Lägg upp de wokade grönsakerna på tallrikar och lägg sedan skivor av köttet ovanpå. Häll över ingefärs- och honungsglaze.

Servera med nykokt ris och gärna en grönsallad.

Mina kommentarer: Jag skar moroten i tunna stavar, julienne, för annars är de snudd på råa av så kort wokning. Det kändes väldigt konstigt att inte krydda grönsakerna öht, så jag kryddade med salt och lite chiliflingor. Att det just måste vara calvados i glazen är jag tveksam till, känns som att kasta bort dyra droppar. Tror det går lika bra med vitt vin eller kanske äppeljuice för sötman. Eller varför inte äppelcider?

Vi tyckte att rätten kunde haft mer hetta och nästa gång vi gör den kommer vi att krydda upp mycket tuffare med chili så att det blir lite sting i rätten.

Tranbärsnougat

Foto: Anders Hansson

Det här är så enkelt att göra att man nästan inte kan säga att godiset är hemmagjort. Man tar bara ingredienser och rör ihop så är det klart. Men gott blir det. De syrliga tranbären balanserar sötman, och nötterna ger härligt tuggmotstånd mitt i nougaten som smälter snabbt i munnen. Än en gång har jag hittat receptet i KvällsPostenbilagan Leva & Bo. Nr 47/2010 innehöll många goda recept på julgodis. Det kan dyka upp fler här på bloggen :)

Tranbärsnougat
1 sats

500 g mjuk nougat, tex Odense
50 g torkade hackade tranbär
50 g hackade nötter som mandel, hasselnötter, pinjenötter, valnötter...

Smält nougaten och rör i hackade tranbär och nötter. Häll nougatblandningen i en liten form, ca 20x20 cm, som du klätt med bakplåtspapper. Ställ nougaten kallt att svalna.

Skär i fina bitar och servera.

Mina kommentarer: Jag hade lite för lite nougat hemma och stöttade med lite mjölkchoklad. På bilden har jag blandat tranbär, mandel, hasselnötter, cashewnötter och pistagenötter. Några av dem var saltade, och den sältan gav en god brytning.

Julmust i såsen

Ett vilt gissande utbröt när jag frågade om någon kunde lista ut den hemliga ingrediensen i såsen. Det gissades på rosmarin (vilket var rätt, ingår i såsen, men som liksom inte var hemligt), vin, glögg och coca-cola innan rätt svar ringades in. Det är faktiskt inte så lätt att identifiera julmustsmaken för det är ingen smak man associerar till varm sås.

Såsen uppskattades av alla runt bordet och vi kommer att göra den fler gånger. Fast då är den hemliga ingrediensen inte så hemlig längre.

Sås med julmust
4 portioner

2 dl creme fraiche
2 dl julmust
½-1 hönsbuljongtärning
1 tsk hackad rosmarin
1 msk soja

Blanda ihop ingredienserna och låt koka ihop en kort stund. Servera till stekt kyckling, grönsaker och ris.

Mina kommentarer: Inte hade jag creme fraiche hemma, utan tog grädde istället. Det innebar för det första att jag inte hade någon syra som balanserade sötman - men det blev jättegott ändå bara man fick upp sältan lite. För det andra fick jag reda av såsen lite grann.

Serverade såsen till ugnsgrillad kyckling med ugnsbakade grönsaker.

Rosendals kryddiga pepparkakor

Ingen jul utan pepparkakor. Vi älskar Eksta pepparkakor, men man ska ju inte fastna i gamla mönster, så jag har bett vänner och bekanta om deras bästa pepparkaksrecept. Har fått en hel drös, och jag vet inte om jag hinner baka igenom alla recept i år, men de sparas kärleksfullt av mig för framtiden. Nu testade vi Rosendals kryddiga pepparkakor och testbakarna låter hälsa att degen smakar ljuvligt :) De är verkligen riktigt kryddiga, men tappar lite bettet efter vändan i ugnen. Receptet innehåller ingen bikarbonat eller bakpulver som en del recept gör, och det ger ganska hårda, mycket knapriga, snudd på knäckiga, kakor. Otroligt goda! Utan att ha bakat igenom alla fådda recept, måste jag nog våga utnämna detta recept till first runner up.

Degen var lite fetkladdig och en i testbakargänget utarbetade raskt en teknik; "Å nej, nu gick den här också sönder när jag skulle lyfta den från bakbordet till plåten! Ånej, ånej... men äh, då äter jag upp den..." Jag sa att degen var god va? ;)

Rosendals kryddiga pepparkakor
ca 350 små eller 175 lite större pepparkakor

4½ dl ljus sirap
300 g mjukt rumsvarmt smör
4½ dl socker
1 ägg
4 tsk nymalda nejlikor
4 tsk nymalen ingefära
4 tsk nystött kardemumma
6 tsk malen kanel
13-15 dl vetemjöl

Koka upp sirapen. Rör om. Låt svalna något. Rör ner socker, ägg, kryddor och det rumstempererade smöret. Tillsätt den mindre mängden mjöl (spara resten till utbakningen). Arbeta väl så att allt blandas ordentligt. Låt vila svalt, men inte kallt, till nästa dag.

Kavla ut degen tunt och ta ut figurer. Lägg dem på smorda plåtar, alt plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 180-200 grader C i ca 8 minuter.

Mina kommentarer: Degen är hållbar och kan sparas i minst en vecka, säkert längre, men förvara den inte för kallt för då kan den bli smulig. Läste någonstans att man inte ska bearbeta en pepparkaksdeg för länge, för till skillnad mot jäsdegar vill du här inte dra igång glutenet. Om du lägger utbakade pepparkakor på varma plåtar finns det risk att du får bubbliga pepparkakor. Ha därför många plåtar igång så de hinner svalna. Lägg ut nygräddade pepparkakor på galler så svalnar de snabbare. De är ganska mjuka när de är varma så lyft dem försiktigt.

Dubbelmarinerad fläskfilé

Fläskfilé är inte det kött jag väljer i första hand. Tycker ofta det är lite menlöst och smaklöst. Men i den här kostymen vaknar köttet till! Det är också ett hemskt behändigt recept när man ska ha många gäster och vill förbereda. Det går till och med att frysa in i väntan på servering!

Det finns tydligen många olika varianter på det här receptet. Vet du någon så skriv gärna in det i en kommentar.

Dubbelmarinerad fläskfilé
4 portioner

500 g fläskfilé

Marinad 1
2 msk soja
1 msk hoisinsås
½ tsk salt
2 msk neutral olja
1 tsk socker

Marinad 2
½ dl vitvinsvinäger
½ dl vatten
2 dl neutral olja
1 tsk salt
½ tsk väl stött svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl finhackad persilja
2 msk avrunnen kapris

Blanda marinad 1. Lägg filén i en tät plastpåse och slå över marinaden. Marinera i minst 3 timmar. Vänd då och då.

Lägg filén på galler på en långpanna. Stick in en köttermometer så att spetsen sitter i mitten på den tjockaste delen av filén. Stek köttet i ugn i 175 grader tills termometern visar 65 grader. Det tar 30-40 minuter ungefär. Vänd filén en gång under stekningen. Svep in filén i aluminiumfolie och låt kallna.

Blanda marinad 2. När filén kallnat skivas den i ½-1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en skål och slå över marinad 2. Täck skålen med tex plastfolie och ställ kallt. Marinera filén i minst 4 timmar. Ös gärna köttet ett par gånger. Det går utmärkt att frysa filén i marinad 2.

Vid serveringen tas skivorna ur marinaden, de ska inte torkas av.

Mina kommentarer: Busenkelt och skönt att ha allt förberett. Jag serverar med tex potatisgratäng och grönsallad. Och lite extra cocktailkapris på toppen.