Kalops

Hösten är här och med den kommer suget efter rårörda lingon, smörstekt svamp, härliga äppelkakor och mustiga grytor. Kalops är väl grytornas gryta. Och när man följer Leif Mannerströms recept från Husmanskonst kan det liksom inte gå fel. Med traditionella tillbehör som kokt potatis och inlagda rödbetor är man hemma. Så mycket söndag det kan bli.

Kalops
6 portioner

2 kg högrev eller bringa
2 gula lökar
2 morötter
smör till stekning
½ msk mjöl
6 lagerblad
10-15 kryddpepparkorn
4-5 kryddnejlikor
2 msk ansjovisspad
salt och peppar

Skär köttet i ca 4 cm stora bitar. Skala och skär lökoch morot i stora bitar. Bryn köttet runtom i smör i en stekgryta av gjutjärn. Salta och peppra. Pudra över lite mjöl och rör om väl. Tillsätt grönsakerna och häll sedan på vatten så att det täcker köttet och grönsakerna. Lägg i alla kryddor samt ansjovisspadet.

Låt köttet sjuda på svag värme i 1½ timme. Rör om då och då så att inget bränner vid.

Smaka av med salt och pepar innan du serverar direkt ur grytan tillsammans med potatis och rikligt med inlagda rödbetor.

Mina kommentarer: Ansjovisen ger den rätta smaken och jag lägger i 1-2 ansjovisfiléer också. De kokar sönder helt och ger en god mustig smak till grytan. Jag tycker att kalopsen blir lite blek och inte alls som på bilden i Mannerströms bok, så jag stöttar med lite soja på slutet för att få den där härliga mustiga mörka färgen. 2 morötter är för lite så jag tar gärna fler.

Bulgursallad med broccoli och grapefrukt

En god och matig sallad med frisk syra. Smakar väldigt gott till en fin bit kött. Vi avnjöt den med entrecote i bit som vi grillat. I originalreceptet är det strösslat cashewnötter över salladen, men dem serverade vi vid sidan om av allergiskäl. Receptet är hämtat från Expressens bilaga "118 GI-recept".

Bulgursallad med broccoli och grapefrukt
4 portioner

6 dl kokt bulgur
½ dl olivolja
1 citron
salt och svartpeppar
1 broccoli
2 morötter
1 påse ruccola (70 g)
1 squash
1 msk olivolja
2 grapefrukter
½ granatäpple
2 dl cashewnötter

Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen (ca 10 minuter) och lägg i en stor skål. Häll på olivolja, pressa över saften från citronen och smaka av med salt och peppar.

Bryt broccoli i små buketter och lägg i matberedare eller i en mixer. Kör i någon minut och blanda sedan ner i bulgursalladen. Skala och skiva morötterna och blanda ner i salladen tillsammans med ruccolan.

Dela squashen på längden och skiva den i halvmånar. Hetta upp en stekpanna med olja och stek squashen i några minuter. Krydda med salt och peppar. Blanda ner den stekta squashen i salladen. Skala och filéa grapefrukten och kärna ur granatäpplet.

Hetta upp en torr stekpanna och rosta cashewnötterna tills de får färg. Toppa salladen med grapefrukt, granatäppelkärnor och rostade cashewnötter.

Mina kommentarer: Jag ramlade in på GI via giviktkoll.se - som drivs av TV4 och Expressen i samarbete. En bra satsning på många sätt, men jag har en hel del att invända mot hur de skriver sina recept. Som här. Vaddå "1 broccoli"? Och jag kan berätta att det är hopplöst att försöka mixa färsk broccoli med mixerstav.