Limepaj med hallon och timjan

Udda smakkombinationer tycker jag är roligt och detta var nog första gången jag såg kombon lime-hallon-timjan i ett recept. Alltså måste det provas! Tack och lov har jag trevliga gäster som står ut med att vara försökskaniner :) Receptet är från Leva & Bos specialupplaga Sommarmat nr 4 2010.

Limepaj med hallon och timjan
8-10 portioner

Pajdeg
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
175 g smält smör

Fyllning
3 ägg
2 dl socker
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 lime, rivet skal och pressad saft
2 msk färsk timjan, hackad
2 dl hallon

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda samman ingredienserna till pajdegen och tryck ut den i en rund form, gärna med avtagbar kant. Nagga i botten med en gaffel. Ställ formen i kylen ca 30 minuter.

Blanda samman ingredienserna till fyllningen. Fyll skalet med fyllningen och grädda i cirka 35 minuter.

Låt kallna. Garnera med hallonen och några timjankvistar.

Mina kommentarer: Hur var det nu Mia Öhrn skrev i sin krönika? Att alla inte kan skriva recept? Stämmer bra i det här fallet. För läs igenom ovanstående. Visst låter det som om man ska ha hallonen till serveringen, och inte i smeten? Men på bilden i tidningen ser man att hallonen visst ska vara i smeten tillsammans med timjan - OCH att man ska ha sparat några hallon till dekoration. Eller så tolkar jag det i alla fall...

Så busenkelt att helt sonika smälta smöret till pajdegen istället för att stå där och klämma ner kallt smör. Gott blev det också - karamelligt och hårt skal och syrligt frisk fyllning.

Brunkans långa

Dags för lite surdegsbak. Har ju kommit av mig med det på sistone. Men jag skakade liv i den snälla surdegen som överlevt både länge och väl trots att den stått där bortglömd och ensammen i kylskåpet. Och vad skulle jag då baka? Jo något ur Bröd från Brunkebergs bageri.

Jag föll för Brunkans långa, som enligt boken är bageriets storsäljare. I bageriet är brödet hela 60 cm långt... men det är ju svårt att få till för hemmabagaren. Två stora limpor blev det dock och det var ett mycket lättbakat bröd.

Brunkans långa
2 stora bröd

600 g vatten
1125 g vetemjöl med hög proteinhalt
375 g grahamssurdeg
20 jäst
150 g mörkt muscovadosocker
35 g honung
30 g havssalt

Dag 1
Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter. Lägg över degen i en oljad plastlåda med lock. Låt degen vila i lådan i 30 minuter.

Vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen mot mitten, därefter andra sidan, för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar uppåt (treslag på bagarspråk). Ställ in degen i kylen och låt den jäsa över natten.

Dag 2
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den med en vass kniv på längden. Vänd upp de två degbitarna på plåt täckt med bakplåtspapper. De får plats bredvid varandra på samma plåt. Ställ in bröden i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ner. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 175 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter.

Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.

Låt bröden svalna på galler.

Mina kommentarer: Ok, jag gjorde inte många rätt här nu när jag tänker efter. Muscovadosocker hade jag inte, men tog oraffinerat Cane Sugar. Same, same typ. Jag hade bara 300 g surdeg, och det var rågsur, inte grahamssur. Degen fick bara jäsa några timmar på dagen, först 1 timme i rumstemperatur och sedan 3-4 timmar i kylen. Det där treslaget glömde jag bort.

Degen jäste fint och var rätt lös och jag tvivlade på att det här skulle gå att hantera eller få plats på en plåt. Men när jag hällt ut degen på välmjölat bakbord märkte jag att den var ganska lätt att hantera och vips hade jag två ståtliga limpor på min plåt.

Som alla surdegsbröd ska de svalna ordentligt innan man skär i dem. Gärna till dagen efter. Om man kan hålla sig. Mycket gott med en bit cheddar på kan jag berätta.

Grahamssurdeg
I originalreceptet anges en grahamssurdeg, som är mer av typen fördeg då man tillfört jäst.

1 ½ dl vatten
100 g grovt grahamsmjöl
10 g jäst

Blanda ut jästen i vatten och rör ner mjölet. Plasta bunken och låt stå i rumstemperatur över natten.

Kryddsaltade räkor och asiatisk gurksallad

Vi blev sugna på lite asiatiska smaker och rotade fram lite smått och gott. Resultatet blev en salig blandning och öh, ja en inte helt genomtänkt meny. Men gott blev det och här är två av recepten.
Gurksalladen är hämtad ur Stora Asiatiska kokboken, och räkorna ur Klassisk kinesisk kokbok av Yan-kit So (fast min är från 1991).

Gurksallad med jordnötter och chili
4-6 portioner

3 små gurkor
40 ml vit vinäger
2 tsk strösocker
20-40 ml chilisås
½ röd lök, hackad
1 1/4 dl färska korianderblad (15 g)
2½ dl osaltade rostade jordnötter, hackade (160 g)
40 ml friterad vitlök
½ tsk hackad chili
40 ml fisksås

Skala gurkorna och dela dem på längden. Ta ur fröna med en sked och skär gurkorna i tunna skivor.

Blanda vinäger och socker i en liten bunke och rör om tills sockret löst upp sig. Häll över i en större bunke och rör ihop blandningen med gurka, chilisås, lök och koriander. Marinera i 45 minuter.

Lägg i jordnötter, vitlök, chili och fisksås. Blanda försiktigt och servera omedelbart.

Mina kommentarer: Vi har använt vanlig vitlök. Ger förmodligen en lite annan smak, men det kan vi leva med. Koriander smakar tvål, så den ingrediensen byts raskt ut mot slätbladig persilja i vårt hushåll.



Kryddsaltade stora räkor
För 6 personer tillsammans med 3 andra rätter

450 g stora räkor, färska eller djupfrysta, med skal men utan huvud
2 msk salt
1 tsk Fem kryddor
1 tsk rostad mald Sichuanpeppar
1 tsk mald svartpeppar
jordnöts- eller majsolja för fritering

Om räkorna är frysta måste de tinas ordentligt. Skölj räkorna och ta bort "benen" och den svarta strängen.

Gör kryddsaltet: Hetta upp en wok över medelvärme tills den är het men ännu inte börjat ryka. Lägg i saltet och rör om hela tiden tills saltet efter ca 4 min blivit upphettat och lite grått i färgen. Flytta över det till en liten skål och blanda i Fem kryddor, Sichuanpeppar och svartpeppar. Blanda om ordentligt.

Fyll en wok eller frityrgryta till hälften med olja. Hetta upp till 180 grader eller tills en bit icke dagsfärskt vitt bröd blir brunt på 60 sek. Lägg i räkorna och fritera i 30-45 sekunder eller tills de rullat ihop sig och blivit röda, vilket visar att de är färdiga. (I Sverige säljs räkorna ofta kokta och behöver alltså bara bli varma, annars blir de sega.) Ta upp dem med hålslev och låt rinna av.

Häll av oljan för annat bruk. Skölj och torka av woken.

Hetta upp woken igen. Lägg i 1 msk av kryddsaltet och lägg tillbaka räkorna. Sänk till medlevärme och rör om, vänd och blanda i ca 30 sek så att kryddsaltet tränger in i räkorna. Lägg upp dem på ett varmt serveringsfat. Lägg resten av kryddsaltet i en liten skål så att man kan doppa räkorna i det vid bordet.

När kineserna ska äta de här räkorna plockar de upp dem med ätpinnar, skalar dem med tänderna och avnjuter den kryddiga och fina smaken. Om den metoden verkar omöjlig, så skala med fingrarna.

Mina kommentarer: Jag har alltid använt kokta räkor och aldrig friterat dem utan bara wokat dem helt kort i lite olja så att de blivit genomvarma. Sen på med kryddblandningen. Väldigt saltigt gott! Det viktiga är att vara snabb! Ligger de för länge på värmen blir de sega och tråkiga i konsistensen. Och det fungerar med vanliga räkor också - vrid av huvudet och ta av benen och woka på.

Stekta pilgrimsmusslor med puylinssallad

Pilgrimsmusslor är en delikatess. Låt inte det skyhöga kilopriset på färska pilgrimsmusslor avskräcka dig, de väger inte så mycket per styck och du behöver inte mer än 2-3 musslor per person. Jag betalade 15 kr/st ungefär. Detta är ett väldigt gott och matigt sätt att servera dem på. Och det är vår vän Jamie Oliver som står bakom receptet med de utsökta smakerna. Receptet är hämtat ur boken Den nakna kocken.

Stekta pilgrimsmusslor med puylinssallad
4 portioner
12 tunna skivor bacon eller pancetta
2 msk olivolja
8 färska salviablad per person
12 pilgrimsmusslor
salt och nymalen svartpeppar
saften av 1 citron
8 rågade matskedar kokta puylinser
4 rejäla nävar blandade sallatsblad
olivolja och citron som dressing till salladen

Koka linserna. (Jamie hänvisar till ett ganska avancerat recept där han kokar dem långsamt i ugn med bacon, buljong, rosmarin och vitlök. Du kan koka dem som det står på förpackningen.) Stek bacon eller pancetta i en liten skvätt olivolja och när den är nästan klar tillsätter man salviabladen. De blir knapriga ungefär samtidigt. Låt rinna av på hushållspapper.

Ställ tillbaka stekpannan på värmen och värm linserna lite snabbt.

Lägg upp sallatsbladen på tallrikar och häll över dressing av olivolja och citron. Häll över linserna och sedan knaprigt bacon och salviablad.

Ställ tillbaka stekpannan ytterligare en gång och när den är mycket het droppar du i lite olivolja och steker saltade och pepprade pilgrimsmusslorna . Det tar ungefär en minut per sida, skinnet blir lite knaprigt och gyllenbrunt. När man har stekt pilgrimsmusslorna på båda sidor droppar man lite citronsaft över och rör om - det gör att ytan karamelliseras ännu lite mer. Ta upp dem och lägg dem på salladen.

Dra lite flingsalt över hela härligheten och servera. Ska ätas medsamma.

Mina kommentarer: Jag har ändrat något från originalreceptet för att logistiken ska fungera bättre. Puylinser finns i olika förpackningar. Jag använde dessa och började med att fräsa vitlök och lite färsk rosmarin i lite olja, fräste helt kort linserna och på med vatten och buljong. Lät koka ca 30 minuter. De blev jättegoda!

Överstek absolut inte pilgrimsmusslorna - de ska vara mjuka snudd på råa i mitten. Sega pilgrimsmusslor gör ingen mänska glad! Smakkombinationen är underbar och salladen är mycket matig.

Isad rabarbersoppa och jordgubbar med Limoncello

På sommaren passar det med en lätt och läcker dessert. Rabarber äter man ofta i början av sommaren... men den växer hela säsongen och förtjänar att uppmärksammas. Och jordgubbar kan man njuta av på många sätt. Det här är egentligen två olika efterrätter som jag kombinerade till en. Rabarbersoppan hittade jag i Leva & Bo Sommarmat nr 3/2010. Jordgubbe"receptet" vet jag faktiskt inte riktigt var jag såg, men det var ju så enkelt att jag kom ihåg det. Och tur var väl det - för det var fantastiskt gott!

Isad rabarbersoppa
4 personer

½ kg rabarber i bitar
1 sockerbitsstor bit färsk ingefära
7 dl vatten
1-1½ dl fruktsocker

Redning
2 msk potatismjöl
½ dl vatten

Garnering
citron i tunna skivor
isbitar

Koka rabarber, ingefära och vatten i 5 minuter. Sila ifrån rabarbern och ingefäran och koka upp på nytt. Rör ut potatismjölet i vattnet och red av soppan. Låt svalna. Smaka av med fruktsocker. Kyl. Lägg citronskivor och isbitar i soppan vid serveringen. Servera gärna med en liten kaka.

Mina kommentarer: Fruktsocker kan jag få akut ont i magen av så jag ersatte med 2 dl vanligt hederligt socker och lät det koka upp med vattnet först innan jag la i rabarber och ingefära. Funkade utmärkt. Man ska inte låta soppan koka efter att den tjocknat när man har i potatismjöl, utan av från spisen direkt. Jag tyckte soppan kunde haft mer ingefärssmak, så jag provar en större bit nästa gång. Omdömena var skiftande vid bordet: "som saftsås", "sådär" och "Ja, det här måste du göra fler gånger!"


Jordgubbar i Limoncello och florsocker
Så enkelt - så gott!

Jordgubbar
Limoncello
Florsocker

Häll upp Limoncello i vida glas eller små skålar, en per gäst, tillsammans med en liten skål florsocker. Man doppar sedan en jordgubbe först i Limoncello och sen i florsocker och stoppar i munnen. Fantastiskt gott!

Mina kommentarer: Färska hallon funkade finfint de också!

Melon med Chermoula

Jag fortsätter att gå på upptäcktsfärd med Santa Marias nya afrikanska kryddor. Chermoula är en väldigt god kryddblandning, som vi använde på den grillade kycklingen häromdagen. I Santa Marias recepthäfte fann jag Melon med Chermoula. Så löjligt enkelt att jag bara måste prova. Och jepp, det var duktigt gott. Hela familjen gillade det - så det här lär vi ha som starter fler gånger. Gissar att det funkar fint på picknick också.

Melon med Chermoula

200 g valfri melon i munsbitsstora kuber
2 msk Santa Maria Africa Chermoula

Skär melonen i kuber. Häll ut Chermoula på ett litet fat och lägg på ett större fat där du lägger melonkuberna. När man ska äta tar man en melonbit på en tandpetare eller liten gaffel, och doppar den lätt i kryddan. Och så in i munnen.

Fantastiskt gott!

Karibisk karré

Jag har aldrig varit i Karibien. Men när Leva & B0 nr 27/2010 hade ett karibiskt tema på sina grillrätter, då vattnades det i munnen av att bara läsa recepten. Underbara smaker av frukt och heta kryddor! Så jag skulle nog vilja åka dit.

Fläskkarré är gott att grilla, och det går att variera rätt bra. Den här kryddbladningen hade jag aldrig kunnat hitta på själv. God var den! Och enkel att sno ihop.

Grillad karré med rubbing och grillade persikor
6 portioner

1 kg fläskkarré

Rub
2 tsk salt
1 tsk lökpulver
2 tsk råströsocker
1 msk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1 tsk torkad vitlök
½ tsk mald ingefära
1 smulat kaffir limeblad
1 krm riven muskotnöt

Servera med
3 persikor
olja
flingsalt

Rumstemperera köttet. Blanda salt, lökpulver, råströsocker, paprikapulver, chiliflakes, vitlök, ingefära, limeblad och muskotnöt till rubbingen i en skål. Gnid in kryddorna i karréskivorna.

Grilla skivorna över glöd, ca 2-3 minuter på varje sida.

Dela och kärna ur persikorna. Skär dem i klyftor och pensla snittytorna med olja. Grilla persikorna med snittytorna mot glöden, ca 1 minut. Salta lätt

Mina kommentarer: Ähum, ja då var det ju det här med att följa recept igen ja... Lökpulver äger jag inget så det hoppade jag över. Råströsocker ersatte jag med farinsocker. Paprikapulvret var överraskande nog nästan slut, så jag tog så mycket där var, nån dryg tesked. Torkad vitlök låter ohyggligt, jag pressade en vitlöksklyfta istället.

Persikor ersattes av nektariner och jag konstaterar att de måste verkligen vara perfekt mogna för att det ska vara möjligt att få till snygga klyftor. De som är för lite mogna släpper inte om kärnan = man får karva loss med kniv, och de som är lite för mogna mosas till en gojja i händerna när man försöker vrida ur kärnan. Så det tog några stycken innan jag kunde leverera de där snygga klyftorna *s*

Hanssons salsa

En frisk salsa är läckert som tillbehör till det grillade. Problemet i vår allergirika familj är att de flesta recept innehåller frukt och grönsaker som någon eller några inte tål. Och så faller idén platt. Denna heta sommardag ville jag verkligen ha salsa till maten och tänkte att tja, kan ingen annan göra en salsa vi tål - så får väl jag göra den.

Se detta mer som en receptskiss. Jag svängde ihop lite på en höft utifrån vad vi hade hemma. Sneglade lite på andra salsarecept och använde min nyinköpta kryddblandning och voilà! Hanssons salsa!


Hanssons salsa
på en höft

ca 10 cm gurka
15 körsbärstomater
1 liten rödlök
1 liten avocado
½ lime
1 msk ananasjuice
rapsolja
Santa Maria Piri Piri ur afrikakryddorna
salt

Hacka grönsakerna i små bitar. Blanda om i en skål. Riv det yttersta gröna skalet från en ½ lime och pressa ut limesaften och blanda i skålen. Häll över lite olja, ananasjuice och ta några stänk Piri Piri (Den är ganska stark och blir starkare efter en stund, så börja med lite och öka på när du provsmakar istället för att råka ta för mycket från början.) Salta efter behag.

Rör om och låt stå 30 minuter så att smakerna gifter sig.

Gott till en bit grillat en varm sommardag.

Mina kommentarer: Det var cocktailtomater jag hade hemma, går säkert alldeles utmärkt med andra tomater också. Jag kommer inte ihåg om jag tog lite flytande honung i... men om man inte har ananasjuicen kan det behövas något sött för att balansera syran i tomat och lime. Nu råkade jag ha ananasjuice hemma, inte så vanligt att vi har det. Men pina colada är ju gott i sommarvärmen :)

Salsan mottogs väl och det blev inget kvar alls. Och äldsta dottern sa åt mig att skriva ner hur jag gjorde på en gång så jag inte glömmer bort, för det här ville hon ha fler gånger! Å nu har jag gjort det.

Senapsrimmad lax med sparris och mynta- & grönärtsås

Lax är barnens favoritfisk och den är ju tacksam att tillaga på allehanda sätt. Och precis som Viveka Lärn skriver i sin kokbok, så var lax lyxmat och torsk vardagsmat när jag var liten. Nu är det tvärtom. Men går man ännu längre tillbaka i historien kan man lära sig att pigor och drängar i laxastan Halmstad tillslut fick inskrivet i sina anställningsavtal att de bara skulle behöva äta lax sex gånger i veckan...

I tidningen Bolaget som man kan plocka åt sig när man är på systemet hittade jag det här receptet. I tidningen får man dessutom tipset att dricka antingen torr champagne, en fyllig och fatlagrad Chardonnay från Bourgogne eller Nya världen eller ett svensk lager öl till rätten.

Senapsrimmad lax med sparris och mynta- & grönärtsås
4 personer

800 g färskpotatis
1 msk rapsolja
8 gröna sparrisar
havssalt och svartpeppar

1 dl små gröna ärter, frysta
2 dl creme fraiche
½ dl färsk mynta
1 msk flytande honung
½ msk cognac
1 knivsudd kayennpeppar
salt

700 g laxfilé med skinn
rimmas i:
3 dl vatten
2 msk salt
3 msk grov fransk senap

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och torka potatisen och blanda med rapsolja och havssalt.. Lägg den på en ugnsplåt och rosta i 35 minuter i ugnen. Blanda även sparrisen med olja och salt och lägg med den på plåten de 15 minuterna.

Stavmixa de tinade ärterna med creme fraiche och mynta. Tillsätt honung och cognac. Smaka av med salt och kajennpeppar.

Putsa bort vita hinnor från laxfilén och ta bort alla ben. Snitta skinnet 4-5 gånger med en vass kniv. Vispa rimningslagen så att saltet löser sig med vatten, och vispa sedan i senapen. Låt fisken marinera i 10 minuter.

Torka bort överflödig senapslag, lägg laxen i ett halster och grilla över het glöd 3-5 minuter på var sida. Laxen är godast lättstekt i mitten, innertemperatur 40 grader. Vill man ha den genomstekt kan man öka temperaturen till 50 grader. (Ska fisken köras i grillpanna bör den först penslas med lite olja för att inte fastna.)

Lägg laxen på fat med skinnsidan upp och den rostade potatisen runt. Servera såsen i en skål.

Mina kommentarer: Vi körde vanlig dijonsenap och det smakade utmärkt.

Piri-pirimarinerad ost

De vet vad de gör - de som står och demonstrerar mat för hungriga kunder en sen eftermiddag i matvarubutiken. Naturligtvis var jag tvungen att prova den fetaoströra som bjöds. Jättegod! "Den är med i den här foldern!" sa demonstratrisen och jag högg foldern tillsammans med en kryddburk, ett paket fetaost och en rabattkupong. Väl hemma hittade jag inte receptet alls och började muttra. Men det var så att hon varit innovativ och valt fetaost och mosat ihop det hela, istället för att skära kuber av hårdost - som det är i Santa Marias originalrecept! Jag tror jag ska prova det också nån gång. Men den här fetaoströran kan rekommenderas. Det är bra fjong i Piri Pirin kan jag berätta.

Piri-pirimarinerad ost

150 g ost i små kuber
2 tsk Santa Maria Africa Piri Piri
2 msk olivolja
1 clementin eller ½ apelsin, saften av

Blanda ihop samtliga ingredienser. Det blir extra gott om du tillsätter 2 msk whisky.

Mina kommentarer: Vi använde röran som "sås" till dagens grillade kyckling. Men man kan säkert äta röran på ett kex också, som lite plockmat. Gissar att kryddningen fungerar finfint till keso också. Och i originalreceptet med hårdostkuber presenteras receptet som "snacks". Hur det nu är tänkt att äta dem?

Fruktig quinoasallad med skaldjur och granatäpple

Det är tid för picknick i det gröna och som omväxling till mackor är det gott med en matig sallad. Den här salladen hittade jag på recept.nu under etiketten "GI Gourmet". Och god var den! Låter helt knasig när man läser ingrediensförteckningen, men det blev smarrigt ihop. En fördel med den är att den bara blir godare om den får ligga till sig lite. Den går till och med att göra dagen före den ska ätas. Funkar alltså perfekt att slänga ihop på morgonen och ha till picknicklunch!

Fruktig quinoasallad med skaldjur och granatäpple
4 portioner

6 dl kokt quinoa (dvs 2 dl okokt)
1 paket frysta mangotärningar
½ dl hackad färsk mynta
1 st lime
salt och svartpeppar
1 burk räkor i lake
1 burk kräftstjärtar i lake
½ granatäpple

Skölj quinoan ordentligt och koka enligt anvisningen på paketet. Det tar ca 15 minuter. Häll av vattnet och lägg quinoan i en skål och blanda med mango och hackad mynta. Dela limen och pressa över salladen. Smaka av med salt och peppar. Häll av spadet från skaldjuren och lägg över salladen. Dela granatäpplet, bryt loss kärnorna och toppa med dem.

Mina kommentarer: Jag kokade 1 dl vit quinoa och 1 dl svart - därav spräckligheten i salladen på bilden. Kräftstjärtar i lake är inte riktigt min melodi, så jag uteslöt helt fräckt dem. Och granatäpple tog jag ett helt - de är både vackra och goda!

Lavendelsockerkaka

Så stod jag där med en massa äggvitor igen sedan vi ätit carbonara... Vad ska man göra med dem? Jovisst, maränger och silverkaka. Frysa in går ju också an. Men jag sökte nåt nytt, nåt spännande. Så surfade jag in på Mia Öhrns blogg och där, där fanns det en lavendelsockerkaka som jag fastnade för. Och vet ni? Den bakas på... tadaaa! Äggvita!

Sagt och gjort, medan kycklingen låg på grillen snodde jag ihop den här och den avnjöts på altanen tillsammans med en kopp kaffe. Det var strykande åtgång. Alla i familjen tyckte den var jättegod. Saftig och läcker, nästan smälter i munnen, och ovansidan är nästan knaprigt karamelliserad. Kan tänka mig att det funkar fint med färska jordgubbar och grädde till... eller hallon och blåbär. Men den är god att äta precis som den är.

Lavendelsockerkaka

Lavendelsockerlag
1 dl strösocker
3/4 dl vatten
2-3 msk torkade lavendelblommor

Sockerkaka
150 g smör
2 dl strösocker
2½ dl (150 g) vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1½ dl vispgrädde
4 äggvitor
smör och ströbröd till formen
ev färsk lavendel till dekor

Blanda alla ingredienser till lavendelsockerlagen i en liten kastrull. Koka upp och låt sjuda sakta i 3-4 minuter. Låt svalna i minst 30 minuter och sila sedan av lavendeln.

Fortsätt med sockerkakan. Smörj och bröa en springform, ca 22 cm i diameter. Smält smöret och rör ner sockret och lavendelsockerlagen. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smeten tillsammans med äggvitor och grädde. Äggvitorna behöver inte vispas. Ibland blir smeten oaptitligt grön av lavendeln, men det är ingen fara utan försvinner när kakan gräddas. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 45 minuter. Låt svalna och lossa kakan ur formen. Garnera gärna med färsk lavendel.

Krossad färskpotatis med salvia och bacon

Kokt färskpotatis med en klick smör och lite salt är en delikatess. Men även här är det roligt med lite ombyte. Och förra sommaren knödde jag ner en salviaplanta i kryddträdgården. En sån där liten vanlig ynklig som man köper i mataffären. När man ser en sån tycker man att det är helt vansinnigt att göra friterade salviablad - hur dyrt skulle det inte bli? Men se, när den fått fäste och börjat breda ut sig... och ta över hela kryddlandet, ja då ter det sig genast mycket mer rimligt att äta enbart salvia. I mängder.

Alltså fastnade jag för det här receptet. Dels skulle det piffa potatisen och dels skulle jag få slösa salvia. Det publicerades i Helsingborgs Dagblad den 4 juli 2010. Passar utmärkt till sommarens grillat.

Krossad färskpotatis med salvia och bacon
4 portioner
1 timme

1 kg färskpotatis
ca 1 dl olivolja
1 paket bacon (140 g)
1 rejäl näve färska salviablad
nymalen svartpeppar
salt

Koka potatisen nästintill mjuk och låt den rinna av. Sprid ut den på en oljad plåt och låt rulla runt lite. Tryck till varje potatis med handflatan och ringla över lite extra olja. Baka i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter. Strö över strimlad bacon och salviablad. Ringla på lite extra olja från plåten. Baka i ytterligare 10-20 minuter tills det hela fått fin färg. Strö över lite flingsalt och nymalen svartpeppar. Servera genast.

Mina kommentarer: Det var maken som provade det här receptet och före tillagningen tyckte vi att det var overkill att först koka potatisen nästan klar och sen baka i ugnen i 40 minuter. Men vi förstår varför - annars är det smått omöjligt att krossa potatisarna. *s*

Bacon ska vara knaperstekt. Småsladdrigt grått bacon gör ingen mänska glad. I med baconet från början så det hinner ta ordentligt med färg och bli knaperstekt.

Salvian blir också läckert knaprig i den här rätten - så slösa med salvian!

Jordgubbspaj

Det här är nog en av de godaste pajer jag vet. Jag såg Monika Ahlberg göra den på tv och den såg fantastisk ut! Nu har jag inte en sådan stor brioche-form som hon hade i tv-serien, men en pajform går lika bra. Det konstiga är att när man hittar receptet på recept.nu så skriver hon där att man ska blanda mandelmassan med vatten? På tv blandade hon med outspädd flädersaft - och det är liksom det som gör hela smakkombon!?! Och så kallar hon det för tårta. Detta är jättemycket en paj för mig - med pajskal och allt...

Jag har aldrig lyckats balansera två liter jordgubbar på den här pajen, men serverar resten av jordgubbarna bredvid för den som vill ha. Men har du bara en liter så räcker det utmärkt.

Jordgubbspaj a la Monika Ahlberg
ca 10 bitar

Botten
3 dl vetemjöl
2 tsk strösocker
1 nypa salt
150 g kallt smör
3 msk iskallt vatten

Fyllning
300 g mandelmassa (kan bytas ut mot vaniljkräm)
4 msk vatten (men på tv använde hon outspädd flädersaft och det är det som gör hela smakkombon!!!)
2 liter jordgubbar

Gelé
6 msk svartvinbärsgelé
6 msk outspädd svartvinbärssaft

Till servering
Lättvispad grädde eller vaniljsås

Hacka samman mjöl, socker, salt och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop snabbt till en deg. (Eller kör i matberedare och häll på vattnet försiktigt tills degen klumpar ihop sig till en enda klump.) Låt vila i kyl ca 1 timme.

Kavla ut degen och klä en pajform med avtagbar botten, ca 20 cm. Nagga och ställ i kyl 15 min. Grädda bottnen på 200 grader i ca 15-20 minuter tills den fått en vacker gyllenbrun färg.

Riv mandelmassan och rör ut den med vattnet / flädersaften till en jämn och ganska tjock smet. Bred ut den över bottnen.

Sköj och snoppa jordgubbarna. Bygg en pyramid av jordgubbar ovanpå mandelmassesmeten.

Smält gelén på svag värme i en kastrull. Tillsätt saften och rör om. Låt svalna lite så att det tjocknar något och ringla över jordgubbarna.

Servera med lättvispad grädde.

Mina kommentarer: Det går utmärkt att använda en vanlig pajform. Och jag misstänker att det också fungerar utmärkt att använda Jamie Olivers väldigt goda pajdeg till den här pajen. Geléblandningen tar en stund på sig att svalna så gör den i ganska god tid. Jag brukar pensla på den på jordgubbarna så att den stannar kvar och inte bara rinner iväg. Och det går lika bra med jordgubbssaft. Och efter helgens utflykt till Rosdagar på Fredriksdal har jag inhandlat rosendricka och rosenmarmelad... Hm, visst borde man kunna göra den där geléblandningen på det istället?

Blanda vispad grädde med lika stor mängd creme fraiche för en friskare smak.

Saras svalkande tebål

Bohuslän och mat - det är två favoriter i livet. Och i kokboken "Till bords med Saltöborna" möts mina två favoriter på ett härligt sätt. Om du läst Viveka Lärns böcker om Saltön, eller sett tv-serien på SVT, då är det lättare att hänga med i den här kokboken. För kokbokens recept pekar tillbaka på karaktärerna i boken, och i det här fallet handlar det alltså om Sara som är gift med MacFie. Viveka Lärn pratar lättsamt kring karaktärerna inför varje ingredienslista . Så här står det inför Saras svalkande tebål:
"Sara är inte mycket för alkohol, men tefantast, det är hon i alla lägen. Hon har sexton burkar med olika sorters teer. En del passar när det är kallt, andra när det är varmt. Och tebål passar till fest."

Jag gissar att den här bålen får mycket olika karaktär beroende på vilket gröna te du väljer. Jag valde ett som var ganska piffat med blommor och bär (jag är inte så förtjust i grönt te, utan tycker att rent grönt te mest smakar hö), och det sätter ju prägel även på bålen. Kanske blev det lite för parfymerat, kanske blir det godare med ett annat grönt te... Men jag kan faktiskt tänka mig att det kan bli gott på ett vanligt svart citronte, eller kanske ett roibooste? Nåväl, det är en skön variant av vanligt iste och gott som omväxling till allt vatten man bälgar i sig under de varma dagarna.

Saras svalkande tebål
1 liter kallt grönt te
½ dl socker
150 cl citronsoda
2 pressade apelsiner
2 skivade limefrukter
röda eller svarta vinbär
mynta från en trevlig mans trädgård

Brygg 1 liter grönt te och häll i sockret. Rör om och låt sockret lösas upp. Låt teet svalna, ställ sedan i kyl så det blir riktigt kallt. Blanda teet i en stor bringare med pressad apelsin, citronsoda och skivad lime. Pynta med mynta och vinbär.

Mina kommentarer: Vinbären har inte mognat än här, så det blev det inga. Och jag la i rikligt med is också så att det blev riktigt riktigt kallt. Gott!