Oxfilé med balsamicosås och chevregratinerat basilikamos

Internet är fantastiskt! Det finns matlagningsintresserade överallt som delar med sig av sina bästa tips. Här är en härlig festmeny som jag hittat på ett community där jag kikar in ibland. När jag googlar hittar jag ett recept som liknar detta jag skriver här, men är ändå inte detsamma. Tror nog att det här är strået vassare :) Det är såsen som gör susen. Utan såsen blir moset lite jolmigt.

Oxfilé med balsamicosås och chèvregratinerat basilikamos

6 portioner

Balsamicosås

1½ msk strösocker

3 msk god balsamvinäger

½ flaska rött vin

3 msk kalvfond

1 msk maizena majsstärkelse

2 msk smör

ev lite salt

Chèvregratinerat basilikamos

6 ark filodeg

750 g mjölig potatis

3 äggulor

2 msk smör

1 tsk salt

2 krm peppar

20 finhackade basilikablad

½ pressad vitlöksklyfta

smör till pensling

6 tunna skivor chèvre

Gör så här:

Balsamicosås - Smält sockret i en liten kastrull och låt det bli ljusbrunt men inte bränt. Dra kastrullen åt sidan och häll på vinägern. Se upp då det kan skvätta lite. Tillsätt rödvin och kalvfond och rör om. Koka ihop 10-15 minuter utan lock. Rör ut maizenan i lite vatten och häll i den kokande såsen. Koka upp igen och låt puttra en minut eller två tills den tjocknat lite. Hit kan du förbereda.

Precis innan servering värmer du upp såsen och vispar i smöret. Smaka av med salt.

Chèvregratinerat basilikamos - Låt filodegen tina om du köpt fryst. Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och stöt sönder potatisen. Tillsätt smör, äggulor, salt, peppar, vitlök och basilika. Skär filodegsarken i ca 10x10 cm stora rutor. Smält ett par matskedar smör och pensla degarken, alla lager. Lägg ner i hålorna i en muffinsplåt med den smörpenslade sidan nedåt och nyp till hörnen. Varje håla ska ha ca 2-3 filodegsark med smör emellan.

Fyll med mos och lägg på getost. Gratinera i nedre delen av ugnen i 225 grader i 12-15 minuter tills dina små mospaket får vacker färg.

Stek oxfilén snabbt i smör så att det blir gyllenbrunt på ytan, men rosa i mitten. Det tar inte lång tid. Stek absolut inte för länge! Salta och peppra.

Servera filé, mospaket och sås tillsammans med fräscha grönsaker.

Lyxigt och läckert!

Mina kommentarer: Mycket gott och ser verkligen lyxigt ut. Jag hade maizenaredning i istället för maizena + vatten och det gick utmärkt. När jag hällde på balsamicovinägern blev sockret till en klump men det var bara att vispa på och hälla på lite vin i taget så löste det upp sig. ½ vitlöksklyfta? Rena skämtet! "There are two things you can't have a little of: garlic and pregnancy." Jag tog självklart en klyfta till en mindre mängd mos :)

Grönpeppargravad lax

Gravad lax är en av de absoluta favoriterna på julbordet. Och den absoluta favoriten bland gravade laxar är den gingravade som redan är publicerad här på bloggen. I år testade jag en ny som jag hittat på Internet och den var också god.

Som vanligt när man gravar lax ska man alltid frysa laxen först för att ta död på parasiter och andra läskigheter. Och så ska man använda vanligt salt, NaCl, och inte Seltin.

Grönpeppargravad lax

ca 1 kg mittbit av lax
3 msk salt
4 msk strösocker
1 msk sellerisalt
1 tsk cayennepeppar
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk torkad, krossad grönpeppar
1 tsk torkad smulad basilika
ca ½ dl finhackad röd lök

Skär laxen i två benfria filéer. Skinnet ska sitta kvar. Blanda alla övriga ingredienser och fördela det över laxskivorna. Lägg ihop bitarna. Stoppa allt i en plastpåse. Lägg på fat och ställ in i kylen i minst 24 timmar. Vänd på laxen ibland.

Mina kommentarer: Kanske hade jag för lite lax för den saltmängden, för jag tyckte att den blev lite för hård. Och jag tar nog mer grönpeppar nästa gång :)

Spetsad vinglögg

Vi älskar ju vår dunderglögg, men i år stod vi här med lite bortglömt rött vin i en baginbox. Och vad kan man göra med sånt om inte lite glögg? Receptet publicerades i DN Helgspecial i december 2009 och är skapat av Astrid Nilsson som var chef för DN-köket på 1990-talet.

Spetsad vinglögg

1 liter
15 minuter + 1 dygn

2 tsk kardemummakärnor
2 kanelstänger
10 kryddnejlikor
1 bit ingefära
1 torkat pomeransskal
1½ dl okryddat brännvin eller konjak
75 cl rött vin
2½ dl strösocker
1 dl russin

Krossa kardemummakärnorna lätt och lägg samtliga kryddor i en burk med lock. Häll på brännvin eller konjak, skruva på locket och låt stå i rumstemperatur i minst 24 timmar.

Sila genom kaffefilter och häll den kryddade spriten i en kastrull. Blanda i vin, socker och russin och hetta sakta upp utan att glöggen börjar koka.

Servera med skållade mandlar och russin.

Mina kommentarer: Inte hade jag pomerans hemma så istället tog jag apelsinskal (utan det vita). Kryddorna stod i burken i tre dygn istället för ett. Det blev en väldigt god glögg. Lite av en ny favorit faktiskt :)

Ugnsbakad spetskål med apelsin

Varje år försöker vi prova något nytt på julbordet. I år kom turen till den här rätten som publicerades i Buffé nr 12 2009. Vi har strukit rödkål och brunkål så det här var en nyfräsch rätt till skinkan. Gott, läckert och friskt. Fungerar säkert i andra sammanhang än julbord också.

Ugnsbakad spetskål med apelsin
För 8-10 personer på en buffé

2 små spetskål (700 g)
50 g smör
½ dl koncentrerad apelsinjuice
ca 10 kvistar timjan
rivet skal av 1 apelsin
rivet skal av 1 citron
salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader C. Skär varje spetskål i 6-8 klyftor. Behåll rotstocken. Bryn klyftorna runtom i smöret. Lägg över kålen i en ugnssäker form. Häll över apelsinjuicen. Lägg på timjankvistarna (spara 1-2 till dekoration) och krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

Plocka bort timjankvistarna. Riv över apelsin och citronskal, och dekorera med repad timjan.

Mina kommentarer: Ja så var det ju det där med att läsa recept då... Jag la på citron- och apelsinskal innan kålen gick in i ugnen och det gick bra det med.

Saffranskaka

Tiden räckte inte till för att baka lussekatter i år. Och här stod jag med dyrbart saffran som jag fått fråga efter i butik efter butik för att hitta (otroligt ont om saffran i år). Nåt måste man ju göra med det. Så det blev en saffranskaka enligt Leilas recept ur "A Piece of Cake" istället. Den blev riktigt god och gick snabbt att svänga ihop.

Saffranskaka

1 sockerkaka

3 ägg
2½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
½ g saffran
1 msk ljus rom
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
smör och kokosflingor till formen

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt vitt och pösigt. Smält smöret och häll i mjölk, saffran och rom. Blanda i den ljumma smörblandningen i äggpöset. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten. (Leila påpekar att man inte får vispa i mjölet, för då blir kakan seg.)

Smöra och bröa en form med kokosflingor. Häll i smeten och grädda kakan i mitten av ugnen 25-30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte bli kladdig.

Låt kakan svalna i formen lite innan du stjälper upp den på en tallrik eller ett galler för att svalna helt.

Vid servering är det vackert att pudra över lite florsocker.

Mina kommentarer: Inte hade jag någon rom hemma, utan tog av min mat-och-bak-flaska med Eau de Vie. Funkade fint. Kokos hade jag inte heller utan tog sesamfrön. Det blev både vackert och gott. Det där med att inte vispa i mjölet vet jag inte hur farligt det är. Vad jag lärt mig så ska man inte vispa för mkt när man väl fått i bakpulvret (och det får man ju oftast tillsammans med mjölet), utan bara precis så att allt blivit väl blandat.

Julesnaps

Till sillen behövs en snaps - och gärna hemkryddad. Här kan man leka och experimentera i det oändliga. Brännvin Special sägs vara den bästa alkoholen att krydda själv då den är lite mindre alkoholstark än annat brännvin. Vet inte om det stämmer, men jag brukar köpa den i alla fall.

En mycket god snaps får man om man lägger i skal av en citron (bara det gula, inget vitt!) och en kvist rosmarin i en flaska med brännvin. Låt stå en vecka. Sila av och lägg i någon tesked socker (lite sötma höjer de flesta snapsar - men det ska inte bli likör!)

I Helsingborgs Dagblad följde det med en bilaga häromsistens som handlade om jul och där fanns ett recept skapat av Kent Olsson. Det måste ju provas såklart. När man har så mkt kryddor i som det är i det här receptet kan det vara smart att hälla kryddor och brännvin i en glasburk med lock. När det sedan är dags att sila av är det enklare att få ut alla kryddor än om man har dem i en flaska.

Snabb julsnaps
ger 1 hela snaps

4 hela nejlikor
4 hela stjärnanis
3 cm kanelstång
4 kardemummakärnor
skalet av en halv blodapelsin
2 matskedar honung eller sirap
3 cm vaniljstång
75 cl ren sprit av god kvalitet

Blanda brännvin och kryddor i en glasburk med lock. Låt stå i två till tre veckor (smaka av efter en vecka och sila ev bort kryddnejlikorna). Sila av och häll på vacker flaska.

Mina kommentarer: Vi hade inte blodapelsin, så jag tog vanlig. Vi silade av den två veckor efter att den blivit satt och jo, den smakade mycket jul. Den myckna mängden honung slog nästan över och det blev snudd på mer likör än snaps.

Goda tryfflar att göra själv

Så har julförberedelserna startat på allvar. Vad kan man göra i så här god tid? Jo man kan sätta snaps och man kan göra en hel del julgodis. Paketera anonymt och göm i frysen så kanske det är något kvar till jul ;)

Tryfflar kan man frysa in - innan man rullar dem i smält choklad. Sen är det en smal sak att rulla dem i choklad och pynta och lägga upp vackert.

Här är några tryffelrecept som jag tycker är goda.

Vit chokladtryffel
med vanilj, stjärnanis och apelsin

Ca 100 st
2.75 dl grädde
70 g glykos
1 vaniljstång
4 st stjärnanis
rivet skal av en apelsin
600 g hackad vit choklad
45 g rumstempererat smör
15 cl (?) Grand Marnier

Garnering
3 dl smält vit choklad
rivet skal av apelsin
strösocker

Blanda grädde, glykos, stjärnanis och rivet apelsinskal. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och tillsätt dem till gräddblandningen. Låt koka upp. Låt sedan bladningen dra i ca 1 timme så att smakerna kommer fram.

Värm alltsammans igen och sila av det ovanpå den finhackade chokladen. Rör till en slät massa och tillsätt sedan smör och Grand Marnier. Häll tryffelsmeten i en plastad form och låt stå i rumstemperatur tills den stelnat. Ställ sedan i kyl ca 30 minuter.

Riv under tiden skalet av en apelsin och blanda med strösocker. Låt torka.

Ta ut formen ur kylen , skär tryffeln i bitar och forma till kulor. Doppa i smält vit choklad och strö över apelsinsocker. Förvara svalt och servera rumstempererat.

Mina kommentarer:
Jag är mycket mycket skeptisk till måttangivelsen av likören. Receptet kommer från en folder från Skånemejerierna, men när jag skriver detta ligger det inte på deras webb. Jag har också kontaktat dem för att höra om måttangivelsen är korrekt. ½ dl gav en rejäl likörsmak.


Kryddpeppartryffel
med pepparkakscrunch

5 dl vispgrädde
2 dl socker
1 tsk malen kryddpeppar
800 g choklad
250 g smör

Garnering
Krossade pepparkakor

Koka upp vispgrädde, socker och kryddpeppar. Häll blandningen över den hackade chokladen, rör till en jämn massa. Klicka i smöret och vispa ihop. Häll tryffeln i en plastad form och låt svalna i rumstemperatur.

Ställ in i kylen i ca 30 minuter. Ta ut och skär i kuber. Rulla tryfflarna i krossade pepparkakor.

Mina kommentarer:
Går säkert utmärkt att frysa utan pepparkakskrosset. Också detta recept är från Skånemejerierna, men det syns inte till på deras webbplats.

Stjärnanistryffel

ca 40 st
150 g mörk choklad
180 g ljus choklad
2 dl vispgrädde
1 tub glykos, 50 ml
7 st stjärnanis

Dekor:
150 g mörk choklad
2½ dl kakao, 100 g
1 3/4 dl florsocker, 100 g

Hacka all choklad och lägg i en bunke. Koka grädde, glykos och stjärnanis i ca 1 minut. Ställ åt sidan för att dra i 10 minuter med lock. Ge det sedan ett snabbt uppkok och sila bort stjärnanisen.

Häll den varma gräddblandningen över chokladen och rör till en jämn smet. Låt stelna först i rumstemperatur och sedan i kyl. Doppa fingrarna i florsocker och rulla tryffeln till lagom stora kulor. Ställ in dem i kylen på nytt för att stelna.

Smält choklad till dekoren. Doppa ena handflatan i chokladen och rulla kulorna mellan handflatorna. Låt dem åter stelna i kylen. Rulla dem sedan ännu en gång på samma sätt och därefter i blandningen av florsocker och kakao. Låt dem stelna i kylen.

*** *** ***

Varför inte testa lite Baileytryffel också?

Baileys tryffel

Se fler recept från Bighappy på kokaihop.se.